书城保健养生中医食疗药膳(中华传统医学养生精华)
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第28章 中医食疗药膳(22)

八宝山药泥

【组成】山药500克,莲子10粒,蜜枣、樱桃各3枚,松子、瓜子仁各5克,核桃仁25克,香榧子4粒,蜜饯青梅1枚,白糖200克,细豆沙、水淀粉各100克,猪油60克,罐头橘子适量。

【制法】将山药洗净,上笼蒸烂,去皮后压成泥,加入白糖150克和猪油拌匀;莲子用沸水浸泡,上笼蒸透;蜜枣去核;青梅切片;核桃仁去衣;香榧子剥壳去衣待用。取大碗1只,碗内抹上猪油,用莲子、蜜枣、樱桃、松子、瓜子仁、核桃仁、香榧子、青梅(即八宝料)摆成图案,放入约1/3的山药泥,加入细豆沙和剩下的八宝料,再盖上2/3的山药泥抹平,上笼用大火蒸约1小时,取出扣入盘中。炒锅加清水100克、白糖50克,烧沸去沫,用水淀粉勾芡,浇在山药泥上,外围用橘子瓣摆成图案即可。

【功效】滋补肝肾,防老抗衰。

【保健应用】当点心食用。适用于日常养生保健的铺助食疗。

五香黄豆

【组成】黄豆300克,精盐、葱花、姜末、花椒、桂皮、大料、麻油各适量。

【制法】将黄豆用温水浸泡过夜后洗干净,放入锅中,加清水以浸没黄豆为度,烧沸去浮沫,放入大料、花椒、桂皮、葱花、姜末,用小火炖至熟烂,加入精盐再烧15分钟,出锅装盘,淋上麻油即可。

【功效】健美抗衰。

【保健应用】佐餐食用或当零食食用。适用于日常养生保健的辅助食疗。过多食用易胀气。

煮花生米

【组成】花生米500克,精盐、葱段、姜片、花椒、桂皮各适量。

【制法】将花生米去杂、洗净,放入锅内,加葱段、姜片、花椒、桂皮,注入适量清水,大火烧沸后改用小火炖焖至熟透,加入精盐再烧10分钟即可出锅。

【功效】健脑抗衰。

【保健应用】佐餐食用。可用作日常养生保健的辅助食疗。

鲳鱼补血汤

【组成】鲳鱼500克,党参、当归、熟地各15克,山药30克,精盐适量。

【制法】将党参、当归、熟地、山药洗净,同放入锅,加水适量,大火煮沸后改用小火煎熬30分钟,去渣取汁备用。将鲳鱼剖杀后洗净,放砂锅中,加药汁和水适量,先用大火煮沸,再用小火慢炖至鱼肉熟烂,加精盐调味。

【功效】补气养血,健脾益胃,抗衰延年。

【保健应用】佐餐食用。可用于气血两虚所引起的头晕眼花、失眠、心悸气短、神疲乏力及年老体弱等症的辅助食疗。外感发热者不宜服用。

当归生姜羊肉汤

【组成】羊瘦肉500克,当归75克,姜750克,大料、桂皮、精盐各适量。

【制法】将当归、姜装入纱布袋,用线扎好,与洗净切成块的羊肉同入砂锅,加入大料、桂皮和清水适量,先用大火烧开,去浮沫,再用小火焖煮至羊肉熟烂,去大料、桂皮和药袋即可。

【功效】散寒补血,温脾健胃,调经散风,抗老延年。

【保健应用】分次吃肉喝汤。可用于血虚胃寒,面色苍白,以及肾虚所引起的腰膝冷痛等症的辅助食疗。

冬笋鹅掌汤

【组成】生鹅掌、冬笋各500克,精盐、黄酒、味精、葱、姜、麻油各适量。

【制法】将鹅掌洗净,斩去爪尖,再斩为2段,下开水锅焯水后放入砂锅,烧沸后去浮沫,改小火煨至鹅掌成熟;冬笋切成3厘米长的条块,用开水烫后放入鹅掌锅中,继续小火煨至鹅掌熟烂时加葱、姜、黄酒、精盐、味精,煨至入味倒入汤碗内,淋上麻油即成。

【功效】补益五脏、消食止渴。

【保健应用】佐餐食用。适用于五脏虚损,脾胃功能低下等症的辅助禽疗。

鹅肉补中汤

【组成】活鹅1只,黄芪、党参、山药、红枣各30克,精盐适量。

【制法】将活鹅宰杀,去毛及内脏,洗净;将黄芪、党参、山药、红枣洗净,塞入鹅腹内,用线缝合,放入砂锅中,加清水适量,大火煮沸后改用小火慢炖至鹅肉熟烂,加入精盐调味,去鹅腹内的药物即可食用。

【功效】补益脾胃,润燥止渴。

【保健应用】日常佐餐食用。可用于脾胃虚弱、中气不足所致的倦怠乏力、食少消瘦等症的辅助食疗。

鳜鱼补养汤

【组成】鳜鱼1条,黄芪、党参各15克,山药30克,当归12克,黄酒、葱、姜、精盐各适量。

【制法】将鳜鱼剖杀,去鳞、鳃及内脏,洗净备用;黄芪、党参、当归、山药入纱布袋,与鳜鱼一同入锅,再加入黄酒、葱、姜、精盐和清水适量,用大火烧沸后改用小火慢炖约1小时,捞出药袋弃去即可。

【功效】调补气血,健脾益胃。

【保健应用】佐餐食用。可用于病后气血两虚出现面色无华、头晕耳鸣、神疲乏力、心悸气短及妇女崩漏等症的辅助食疗。

桂圆花生汤

【组成】桂圆肉12克,花生米250克,红枣15克,白糖适量。

【制法】将花生米去杂后洗净,红枣去核后洗净。花生米、红枣、桂圆肉同放锅中,用中火煮沸25分钟左右,加入白糖继续煮至花生米熟,盛入碗中即成。

【功效】健美肌肤,延缓衰老。

【保健应用】当点心食用。可用作脸色萎黄,身体虚弱者的辅助食疗。

莲子银耳汤

【组成】水发银耳100克,鲜莲子50克,鸡清汤1.5千克,黄酒、精盐、白糖、味精各适量。

【制法】将水发银耳放入大盆内,加清汤150克,上笼煮1小时左右,至银耳完全蒸透时取出,装入碗内;鲜莲子剥皮,去两头去心,用水焯后再用开水浸泡,使之带脆性,然后装入银耳碗内。鸡清汤置火上烧沸,加入黄酒、精盐、白糖、味精、注入装有银耳和莲子的碗内即可。

【功效】滋养强壮,延年益寿。

【保健应用】日常佐餐食用。可用于心脾两虚引起的失眠多梦、干咳痰少、口干咽干、食少乏力等症的辅助食疗。

清炖鸭汤

【组成】青头鸭1.5千克,草果5克,赤豆250克,葱白25克,精盐适量。

【制法】将青头鸭宰杀后去内脏,洗净;再将草果、赤豆洗净放入鸭腹内,缝住切口,放入锅中,加水适量,用大火烧沸后改为中火烧至七成熟,放入葱白和精盐,炖熟即成。

【功效】和肝理气,健脾开胃,利尿消肿,扶正祛邪。

【保健应用】日常佐餐食用。可用于肺、脾、胃失调所引起的全身水肿、尿少不畅、嗜眠疲倦,或因肝脾不和、肝郁气带所发生的胸腹胀满、少腹气串、头晕目眩、两耳失聪、偏正头痛等症的辅助食疗。

乳鸽山药汤

【组成】乳鸽1只,山药30克,砂仁15克,姜5克,胡椒10克,精盐适量。

【制法】将乳鸽宰杀,去毛及内脏,洗净,下热油锅用姜爆至微黄。山药、胡椒洗净,与油爆乳鸽同入砂锅中,加水适量,先用大火煮沸再用小火炖2小时,然后加入打碎的砂仁,再炖15~20分钟,加精盐调味食用。

【功效】温中健脾,行气止呕。

【保健应用】日常佐餐食用。适用于慢性胃炎,胃溃疡等症的辅助食疗。

松子鸽蛋汤

【组成】海松子40克,水发香菇25克,水发黑木耳15克,鲜菜心30克,鸡骨250克,味精1克,葱花3克,精盐4克,食醋1克,胡椒粉0.5克,鸽蛋20个。

【制法】(1)将海松子洗净,全部打碎入锅,加入清水和鸡骨熬成汤汁800克,滤去渣壳,取松子鸡骨汤备用;水发香菇、黑木耳、鲜菜心分别洗净;香菇切成薄片,入汤锅焯5分钟,黑木耳改成小朵,入沸水锅中焯片刻。

(2)净锅置大火上,下松子鸡骨汤烧沸,再加入香菇片、黑木耳、鲜菜心、煮熟去壳鸽蛋、胡椒粉、味精、食醋、葱花等,烧沸后盛入汤盆。

【功效】滋养强精,回春不老。

【保健应用】日常佐餐食用。适宜用于中年人强身健体的辅助食疗。

双菇竹荪汤

【组成】水发竹荪、绿叶菜、番茄各50克,水发香菇、蘑菇各40克,鲜汤、精盐、味精、姜末、麻油、素油各适量。

【制法】(1)将竹荪洗净,剪去两头,切成斜方块;蘑菇洗净,切成片;水发香菇洗净,切成片;番茄去皮后切片;绿叶菜洗净后切段。

(2)炒锅置火上,放素油烧至五成熟,加入鲜汤、香菇片、蘑菇片、竹荪块、番茄片,烧沸后再加精盐、味精、姜末,待汤汁沸后投入菜叶,再烧片刻,淋上麻油,装入大汤碗即成。

【功效】健肌润肤,抗老防衰。

【保健应用】日常佐餐食用。可用于高血压病,冠心病,动脉硬化以及身体虚弱等症的辅助食疗。

温补鸡汤

【组成】活公鸡1只,桂皮、陈皮各5克,干姜10克,党参30克,草果3克,胡椒10粒,葱、酱油、精盐各适量。

【制法】将活公鸡宰杀,去毛及内脏,洗净后放入砂锅,置火上,加入桂皮、干姜、党参、草果、陈皮、胡椒、葱、酱油、精盐和清水适量,用大火烧开后改用小火炖至鸡肉熟烂,去桂皮等料即可。

【功效】补益脾胃,温中散寒。

【保健应用】日常佐餐食用。可用于脾胃阳虚或气虚所致的不思饮食、胃脘及腹部不适等症的辅助食疗。

猪肉芪枣归杞汤

【组成】猪瘦肉250克,黄芪50克,红枣25克,当归、枸杞子各15克,精盐适量。

【制法】将猪瘦肉洗净,切成块,与洗净的黄芪、红枣、当归、枸杞子同入砂锅内,加清水适量,用大火煮沸后,再用小火炖2小时,加精盐调味即可。

【功效】补气养血,抗老延年。

【保健应用】日常佐餐食用。可用于病后气血两亏、身体虚弱等症的辅助食疗。凡感冒发热者不宜服用。

西瓜鸡汤

【组成】西瓜1个,生鸡脯肉400克,熟火腿、冬笋各50克,干口蘑25克,海米15克,黄酒、精盐、味精、葱、姜、鸡汤各适量。

【制法】(1)将生鸡脯肉、熟火腿和冬笋分别切成豌豆大的丁。将干口蘑、海米用温水泡软,洗净泥沙,也切成同样大小的丁。然后将上述5种丁用开水烫过,放入碗内,加黄酒、精盐、味精、葱、姜,上笼蒸熟烂取出。

(2)用小刀在西瓜的1/5处沿周围刻成锯齿形,掀开盖,挖去瓜瓤,瓜皮上刻上各种花纹,用开水将瓜内层烫片刻,把已蒸好的5种丁放入瓜内,加入鸡汤,盖好瓜盖,放在激发盆内,上笼蒸至瓜烂。蒸西瓜原汤倒入锅中,置火上,加鸡汤、精盐、黄酒烧沸,去浮沫,倒入汤盆内即成。

【功效】解暑除烦、止渴下气、利水消肿、补益虚损。

【保健应用】日常佐餐食用。适用于夏季酷热时应用,也可用于脾虚、精亏等症的辅助食疗。

雪梨银耳汤

【组成】雪梨1只,水发银耳30克,川贝5克,白糖适量。

【制法】将雪梨洗净,去皮、子后切成小块待用;川贝洗净;银耳去蒂、去杂,洗净,撕成小片,与雪梨块、川贝、白糖同入炖盅中,上笼蒸至银耳软糯熟透即成。

【功效】滋阴清肺,止咳化痰。

【保健应用】当点心食用。可用于老人干咳无痰,虚劳咳嗽等症的辅助食疗。

益寿鸽蛋汤

【组成】枸杞、桂圆肉、制黄精各10克,冰糖50克,鸽蛋4个。

【制法】将枸杞、桂圆肉、制黄精洗净后切碎,放入锅中,置火上,加入清水750克同煮至沸约15分钟,再将鸽蛋磕破后逐个加入锅内,同时将敲碎的冰糖屑下锅中,煮至鸽蛋熟即成。

【功效】补肝肾,益气血。

【保健应用】每天1次,每次食2个鸽蛋并喝汤。可用于气血虚衰,智力减退,年老体弱等症的辅助食疗。凡外感初起者不宜服用。

冰糖银耳樱桃

【组成】干银耳30克,红樱桃脯20克,冰糖适量。

【制法】将干银耳用温水浸泡,待银耳涨发后取出,去掉耳根,洗净放入碗中,上笼蒸约10分钟取出。将汤锅置小火上,放入清水和冰糖,烧至溶化后放入红樱桃脯,改用大火烧沸,起锅倒入银耳碗内即可。

【功效】补气和血。

【保健应用】当点心食用。可用于中老年人健体的辅助食疗。实证咳嗽不宜食用。

泥鳅木耳汤

【组成】泥鳅200克,水发黑木耳、笋片各25克,精盐、黄酒、葱段、姜片、味精、素油各适量。

【制法】先用热水洗去泥鳅鱼的黏液,剖腹去内脏,入热油锅内稍煎。另锅中注入适量清水,放入泥鳅、黄酒、精盐、葱段、姜片、黑木耳、笋片,煮至泥鳅熟烂,加入味精调味即可。

【功效】益气强身,健肤抗衰。

【保健应用】佐餐食用。可用于营养不良性水肿,急慢性肝炎等症的辅助食疗。

银耳太子参羹

【组成】干银耳15克,太子参10克,冰糖适量。

【制法】将干银耳用清水泡发,去杂质后洗净,与洗净的太子参同入砂锅,加水适量,先用大火煮沸,再用小火炖至银耳熟烂,加冰糖调味即可。

【功效】益气养阴,润肺抗衰。

【保健应用】每天分2次,温服。可用于肺气虚、肺阴虚所引起的气短乏力、咽干口嗓、干咳少痰或痰中带血丝、心悸失眠等症的辅助食疗。

银耳枇杷羹

【组成】水发银耳100克,鲜枇杷150克,白糖适量。

【制法】将枇杷洗净,去皮和籽后切成小片待用。水发银耳去蒂,去杂,洗净,放入碗中,置火上烧沸,放入银耳烧沸,再放入枇杷片、白糖,再沸后装入大碗中即成。

【功效】补气益肾,清热润肺。

【保健应用】当点心食用。可用于健康人润肤及肺热咳嗽,肺结核患者的辅助食疗。

八宝莲子羹

【组成】熟莲子50克,白果、熟栗子、橘饼、苹果、香蕉、橘子、蜜枣各25克,白糖、水淀粉各适量。

【制法】将白果、熟栗子、橘饼、苹果、香蕉、橘子、蜜枣切成与莲子大小相仿的丁,与熟莲子、白糖同入砂锅内,加水适量,置火上煮沸,用水淀粉勾芡,待白果熟后起锅即可。

【功效】滋补强壮,健脑强身。

【保健应用】佐餐食用。适用于病后,体虚,年老等气血、津液不足者的辅助食疗。

莲子藕粉羹

【组成】去心干莲子100克,藕粉60克,白糖适量。

【制法】将莲子用温水洗净,浸泡涨发后放入锅中,加清水适量,煮至熟透。将藕粉放入碗中,用冷水调和,慢慢淋入锅中,边淋边搅,再加白糖调味即可。

【功效】补中益气,养心安神。

【保健应用】当点心食用。适宜用作健体的辅助食疗。