书城保健养生中医食疗药膳(中华传统医学养生精华)
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第24章 中医食疗药膳(18)

红烧鸭块

【组成】鸭块100克,植物油5克,酱油、白糖适量。

【制法】鸭块洗净,沥水;油放锅中烧至五成熟,下鸭块炸炒,加酱油烧至鸭块酥烂时,加白糖,待糖溶化翻炒两下即可出锅盛盘。

【功效】去脂降压,补心健胃。

【保健应用】佐餐食用。适用于高血脂症、高血压、冠心病患者。

月季花饮

【组成】月季花5朵,黄酒10克,冰糖适量。

【制法】将月季花洗净,加水150克,文火煎至100克,去渣,加冰糖及黄酒适量。

【功效】活血化淤,行气通脉。

【保健应用】每日1次,温服。适用于气滞血淤型冠心病。

菊花决明子饮

【组成】菊花、生山楂、草决明各15克。

【制法】将以上3味中药洗净,放入保温杯中,沸水冲泡,盖严盖,温浸半小时即可。

【功效】清利头目,平肝降压。

【保健应用】代茶饮,每日1剂。适用于冠心病、高血压患者。

清宫减肥茶

【组成】荷叶、紫苏叶、山楂、乌龙茶、六安茶等各适量。

【制法】将荷叶、紫苏叶、山楂切碎,共研粗末;与乌龙茶、六安茶混合均匀,装瓶备用。

【功效】降脂通络。

【保健应用】每日2次,每次6克,开水冲泡饮用。适用于血脂偏高,肥胖者。

灵芝丹参酒

【组成】灵芝30克,丹参、三七各10克,白酒500克。

【制法】将灵芝、丹参、三七洗净,切片,同放入酒坛内,加入白酒,上盖,每天搅拌1次,浸泡15天即可服用。

【功效】活血祛淤,养血安神。

【保健应用】每天服2次,每次10~20克。适用于淤血阻络之心神经官能症、冠心病等。

大蒜玉米粥

【组成】玉米50克,大蒜6瓣,醋适量。

【制法】蒜瓣剥去外皮后入糖醋中浸渍1日,玉米磨碎煮成粥,然后放入蒜瓣,再煮片刻即成。

【功效】降脂行气。

【保健应用】每次1小碗,每日1次,可连续服用。适用于冠心病患者。

薤白葱粥

【组成】薤白15克,葱白3根,粳米100克。

【制法】把薤白、葱白洗净切碎,与粳米同入锅内,加水适量蒸成粥即可。

【功效】行气宽胸,通阳止痛。

【保健应用】每日分2次食完,可连续食用。适用于冠心病胸闷,心前区痛患者。

丹桃墨鱼抄手

【组成】墨鱼1条,桃仁10克,丹皮15克,鸡肉500克,猪瘦肉500克,面粉1千克,猪皮、杂骨适量,生姜、胡椒、盐、味精各适量。

【制法】桃仁、丹皮装入纱布口袋,扎口,与墨鱼、鸡肉、杂骨、猪皮共入锅内加水炖,至鸡烂熟为原汤。捞去药袋,墨鱼、鸡肉切丝,加味精、盐、胡椒共拌匀,备用。猪瘦肉剁茸,加盐、胡椒搅匀为馅。面粉加水做成抄手皮,包馅成抄手,沸水煮熟,捞出加入药汁原汤及鸡肉丝、黑鱼丝即可。

【功效】通经活血,清热凉血。

【保健应用】作主餐,随量食。适用于冠心病胸闷胸痛,口唇色暗或青紫者食用。

糖醋素肉

【组成】土豆200克,番茄酱20克,糖15克,植物油、葱、姜、蒜、醋、细盐、淀粉各适量。

【制法】土豆去皮洗净,切成手指粗细的短条,用细盐略拌,再放淀粉和适量清水和匀,然后放在旺火热油中炸至外酥里软,捞出沥油;原锅留少量油,投入葱、姜、蒜煸炒香,下番茄酱、糖、醋、盐和水,调成糖醋汁并勾芡,再把土豆条倒入翻拌均匀即成。

【功效】消脂减肥。

【保健应用】佐餐食用。适用于肥胖者。

芙蓉番茄

【组成】鸡蛋清50克,番茄100克,香肠15克,料酒、味精、清汤、淀粉、植物油各适量。

【制法】番茄洗净,去皮去籽,切成块;香肠切成薄片,淀粉加熟油、味精,用水调成薄糊;蛋清用筷搅散,边搅边倒入淀粉中拌匀;炒锅置旺火上烧热,加入油,烧至四成熟,将蛋清糊分批推入,至凝结后捞出,即成“芙蓉”;炒锅留底油烧热,推入番茄、香肠,略加煸炒,加入料酒、精盐、味精和少量清汤,烧开后用水淀粉勾芡,倒入芙蓉翻炒片刻即成。

【功效】消脂减肥。

【保健应用】佐餐食用。适用于肥胖者。

香椿拌豆腐

【组成】香椿、豆腐各100克,麻油5克,味精及盐各适量。

【制法】香椿择洗干净,沥干水分,切末;豆腐切小丁;油放锅中,放入香椿煸炒一下,即下豆腐、味精及盐翻两遍,使拌均匀,片刻出锅即可。

【功效】消脂减肥,健脾养胃。

【保健应用】佐餐食用。适用于肥胖者。

金钩芹菜

【组成】金钩(大海米)25克,芹菜250克,水发海带50克,茭白35克,熟火腿25克,精盐、白糖、麻油、料酒、醋各少许。

【制法】金钩加料酒和水浸没,待其涨发后,隔水略蒸;芹菜择洗干净,切成段;茭白和海带洗净,分别切丝;熟火腿切细丝。锅内放足水,用旺火烧沸,把芹菜烫至碧绿嫩脆,茭白烫熟,海带烫软(烫时水中略加几滴醋)。将芹菜、火腿、茭白、海带加白糖、盐和麻油一起拌匀,装盘,将金钩连汁浇在上面即可。

【功效】降脂降压。

【保健应用】佐膳食用。适用于肥胖且血压偏高者。

虾仁炒黄瓜

【组成】青虾400克,黄瓜200克,鸡蛋1个,料酒、葱、生姜各少许、藕粉、食用油、鸡汤、调料各适量。

【制法】青虾去皮,用盐水洗净,加入酒和生姜少许,以蛋清与藕粉混匀挂浆;黄瓜洗净切成小块;葱洗净切葱花;油入锅内烧热,青虾入锅炸至呈鲜红起锅;炒锅加油少许,将黄瓜炒至颜色变青,加入鸡汤及调料,并加入虾仁煸炒片刻,勾芡,淋麻油少许即可。

【功效】补益脾肾,利水减肥。

【保健应用】佐餐用。适用于脾肾阳虚引起的肥胖症患者。

山楂鲤鱼汤

【组成】鲤鱼1条(约500克),山楂25克,面粉150克,鸡蛋1个,黄酒、葱段、姜片、精盐、白糖各适量。

【制法】鲤鱼去鳞、肠脏,洗净,切块,加黄酒、精盐渍15分钟;将面粉加入清水和适量白糖,打入鸡蛋搅成糊。将鱼块入糊中浸透,取出蘸上干面粉,入爆过姜片的油中炸3分钟捞起。将山楂加入少量水,上火溶化,加入生面粉少许,倒入炸好的鱼块煮15分钟,加入葱段、味精即成。

【功效】利水消肿,降脂减肥。

【保健应用】佐餐食用,每日1~2次。适用于高脂血症、肥胖者食用;一般人食之防血脂升高和肥胖。

山楂银花汤

【组成】山楂30克,金银花12克,白糖20克。

【制法】将山楂、金银花洗净,沥干水,放入锅内,用文火炒热,加入白糖,改用小火炒成糖饯,用开水冲泡。

【功效】降脂减肥。

【保健应用】饮服,每日1剂,分3次服。适用于高脂血症、肥胖者服用。

何首乌粥

【组成】何首乌30克,红枣6枚,大米100克,红糖适量。

【制法】将何首乌用水煎煮后取汁,加大米、红枣同煮,待粥熟时,调入红糖即成。

【功效】补血,降脂,减肥。

【保健应用】每日服食1~2次,连服10天,间隔5天,再开始下一个疗程。适于高脂血症、肥胖者食用。

山楂粥

【组成】山楂30克,大米100克,砂糖10克。

【制法】山楂水煎取汁,加入大米同煮成稀粥,待熟时调入砂糖,再稍煮即可。

【功效】降脂减肥。

【保健应用】每日服食1~2次,10天为一疗程。适于高脂血症、肥胖者服用;一般人服之可防止血脂升高和肥胖。

枸杞猪肉汤

【组成】枸杞子15克,猪瘦肉250克,精盐、黄酒、葱段、胡椒粉、猪肉汤各适量。

【制法】枸杞子去杂质洗净;猪肉切成丝炒至白色,加入黄酒、葱、姜、精盐煸炒,注入肉汤,放入枸杞子,煮至肉熟烂,出锅加入胡椒粉、味精即成。

【功效】降脂减肥。

【保健应用】佐餐食用,每日1~2次。适用于高脂血症、肥胖者食用,一般人食之可防止血脂升高、肥胖。

冬瓜薏仁粥

【组成】冬瓜150克,薏仁50克。

【制法】将冬瓜切成小块,与薏苡仁加水共煮,至熟为度。

【功效】健脾利湿。

【保健应用】顿食,每日1次。适用于健美减肥。

什锦乌龙粥

【组成】薏苡仁30克,冬瓜子仁100克,赤小豆20克,荷叶10克,乌龙茶适量。

【制法】将薏苡仁、冬瓜子仁、赤小豆煮熟,放入用纱布包好的荷叶、乌龙茶,再煎7~8分钟,取出纱布袋即可。

【功效】健脾利湿。

【保健应用】每日1次,常食之。适用于肥胖症患者。

滋补阴虚鳖甲炖鸽

【组成】鳖甲50克,鸽子1只。

【制法】鸽子去毛和内脏,鳖甲打碎,放入鸽子腹内,共放入砂锅,加水适量,慢火炖熟后调味即可。

【功效】益肾精,补肝血。

【保健应用】吃鸽肉喝汤,隔日1剂,每月连服5~6剂。适用于肝肾不足,精血亏虚者。

冰糖黄精汤

【组成】黄精30克,冰糖50克。

【制法】黄精用冷水泡发,加冰糖,用小火煎煮1小时即成。

【功效】滋润心肺。

【保健应用】每日分2次饮汤。适用于体虚阴亏之人。

海带鸭块汤

【组成】剖鸭500克,水发海带丝150克,姜20克,盐、胡椒面各5克,鲜汤2千克。

【制法】将鸭子洗净,砍成块,用沸水汆一下捞起;海带丝漂洗干净;姜拍破;鲜汤入锅,下鸭块、姜、盐、胡椒面、海带丝,先旺火煮开,后用小火炖至鸭块酥烂时即可。

【功效】清补健身,行滞散结。

【保健应用】服食或佐餐用。适用于中老年人。

百合银耳汤

【组成】百合、太子参、银耳各20克,冰糖适量。

【制法】将百合、太子参用清水洗净,银耳浸泡后去根部黑蒂,加水适量,共煮汤,水沸30分钟后,加入冰糖见溶化即成。

【功效】益气养阴,润肺止咳。

【保健应用】佐餐食用。适用于气阴两虚之人。

参百猪肺汤

【组成】党参15克,百合30克,猪肺250克,食盐少许。

【制法】将猪肺洗净切片,党参、百合择去杂质洗净。将党参、百合共入锅中,加水适量煎2次,将煎汁与猪肺同煮至熟,去药渣,加盐调味即可。

【功效】补中益气,润肺止咳。

【保健应用】佐膳食用。适用于气阴两虚之人。

润肺银耳汤

【组成】水发银耳400克,荸荠100克,甜杏仁10克,桂圆肉30克,姜、葱、盐、白糖、味精、花生油、玫瑰露酒各适量。

【制法】先将荸荠削皮,洗净,切碎放入砂锅中,加水煮2小时,取汁备用;杏仁去皮,入开水锅煮10分钟,再入清水中漂去苦味,放碗中加清水100克;桂圆肉洗净,与杏仁一起入笼蒸50分钟取出,备用。将银耳入沸水煮片刻捞出,炒锅置中火上,加花生油少许,加葱、姜、精盐和水,把银耳放入煮3分钟捞出,放在蒸锅内,加荸荠汁、精盐、玫瑰露酒、白糖入笼蒸50分钟,然后放入杏仁、桂圆蒸15分钟,加味精即成。

【功效】滋阴润肺,养血润肠。

【保健应用】佐膳食用。适用于阴血不足之人。

金针炖水鱼

【组成】水鱼1只(约500克),猪瘦肉200克,金针菜30克,木耳15克,调料适量。

【制法】将金针菜、木耳(浸开)洗净;猪瘦肉洗净,切件;水鱼用热水烫,削开,去内脏,洗净,斩件。把全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,隔开水炖2~3小时,调味供用。

【功效】滋阴降火,补肾和血。

【保健应用】佐餐食用。适用于阴血不足体质虚弱者。

菜油黄酒烧龟肉

【组成】龟1只(重量250~500克),菜油60克,黄酒20克,生姜8克,花椒、冰糖、酱油、盐各适量。

【制法】(1)将龟放入盆中,加热水,使其排尽尿,弃去头、足,去除龟壳、内脏,用清水反复洗净,将龟肉用刀切成块,待用;把生姜去外皮洗净,切成极薄片,待用。

(2)将炒锅置于旺火上,加菜油,烧六成热后,放入龟肉块,反复翻炒,再加生姜片、花椒、冰糖、精盐等调料,烹以酱油、黄酒,加适量水,锅加盖,继续煮5~10分钟。改用文火煨炖,至龟肉烂熟,即成。

【功效】填精补肾,滋阴养血。

【保健应用】佐餐食用。适用于精血不足体虚之人。

韭菜煲龟

【组成】韭菜150克,乌龟1只,精盐、味精各适量。

【制法】韭菜择洗干净,切段;乌龟用热水浸泡,以便排尿。宰杀后去头、龟甲、内脏,洗净切块,放入锅内,加入韭菜和适量水煮炖至龟肉熟烂,再加适量精盐、味精调味即可。

【功效】双补阴阳,补肾强体。

【保健应用】饮汤食肉,每日1次。适用于肾阴阳两虚头晕,疲乏,性功能减退者。

沙参虫草炖龟肉

【组成】沙参60克,冬虫夏草10克,乌龟2只,熟猪油、鸡油、精盐、味精、料酒、姜、葱、胡椒粉、鸡汤各适量。

【制法】将龟宰杀后斩开,取出内脏,斩去硬壳和头爪,下沸水锅汆透,洗净血污,斩成块。锅烧热,放入猪油,投入葱、姜、龟肉煸干水分。放入清水,烧滚后洗净。将沙参、冬虫夏草洗净。将龟肉、沙参、冬虫夏草、盐、料酒、姜、葱放入炖盅内,注入鸡汤,上笼蒸至肉熟,拣去葱、姜,淋上鸡油,撒上味精、胡椒粉即成。

【功效】滋养肺肾,填补精血。

【保健应用】佐餐食用。适用阴血不足体弱多病之人。

小麦百合汤

【组成】小麦30克,甘草10克,百合15克,大枣10枚,生地、生龙骨各18克。

【制法】将红枣去籽,与甘草、百合、生地、生龙骨、小麦一起用清水洗净,待用。把生龙骨先入锅,加清水适量,置于旺火上煮沸,转为用文火煮15~20分钟,其余5味再入锅同煮,1小时后离火,去渣即可。

【功效】清热滋阴,宁心安神。

【保健应用】频饮代茶。适用于肝肾阴亏腰软无力、头昏失眠者。