书城保健养生中医食疗药膳(中华传统医学养生精华)
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第23章 中医食疗药膳(17)

软炸鸡肝

【组成】山药粉、豆粉各100克,鸡肝400克,鸡蛋4个,生姜、葱、食盐、黄酒、味精、花椒、胡椒粉、花生油、麻油各适量。

【制法】鸡肝洗净,大的切成两块;葱切成葱花,姜拍破;鸡蛋打散,加水淀粉、山药粉调成糊。鸡肝拌入葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐、味精略腌后,再用蛋清糊上浆。锅内花生油烧热,把鸡肝炸一下捞起。再将锅烧热,注入麻油,下鸡肝,放葱花、花椒,翻炒几下盛盘即成。

【功效】滋补肝肾,清心明目。

【保健应用】佐餐食用。适用于肝肾虚弱视物模糊者。

苦瓜焖鸡翅

【组成】苦瓜250克,鸡翅4个,姜汁、绍酒、味精、白糖、食盐、豆粉、蒜泥、豆豉、红辣椒、葱、植物油各适量。

【制法】鸡翅洗净,斩块,放入碗中,淋入姜汁、绍兴黄酒,撒入白糖、食盐、豆粉,拌匀;苦瓜切小块,入沸水中略汆。锅烧热,下油烧沸,下蒜泥、豆豉爆锅后,下鸡翅块炒至将熟时,下苦瓜和红辣椒丝、葱段,再炒几下,然后加入少许清水,盖上盖,用文火焖30分钟即成。食用时,加味精少许。

【功效】润脾补肾,养肝明目。

【保健应用】佐餐食用。适用于肝肾不足视物昏花者。

降糖降压玉米须龟汤

【组成】玉米须120克,龟1只(500克以上)。

【制法】将龟放入盆中,倒入热水,待排尽尿后洗净,去头足以及内脏,放入砂锅内,再放入洗净的玉米须,加水适量,先用武火煮开,再用文火煮至熟透。

【功效】滋补肝肾,降血压。

【保健应用】食龟肉,饮汤。适用于肝肾阴虚型高血压患者。

荸荠海蜇皮汤

【组成】荸荠、海蜇皮各100克。

【制法】荸荠洗净去皮切片;海蜇水发洗净切丝,与荸荠一同煮,待海蜇熟烂即成。

【功效】降压。

【保健应用】食料饮汤,每日1料。适用于高血压患者。

天麻菊花饮

【组成】天麻10克,杭菊花20克。

【制法】天麻切片,加水煎煮20分钟,再加入菊花同煮,去渣取汁。

【功效】清肝熄风。

【保健应用】代茶饮。用于防治中风。

芹菜粥

【组成】芹菜100克,粳米50克。

【制法】先将粳米淘净,加水适量煮粥;再将芹菜洗净切段,放入半熟的粥中,熬至粥熟。

【功效】清肝醒脑,益气养阴。

【保健应用】早餐食用,常食。适用于血压偏高者。

菠菜皮蛋粥

【组成】菠菜30克,皮蛋1个,大米50克,盐、味精各少许。

【制法】菠菜洗净、切段;皮蛋去壳切丁;大米淘净后加适量水煮粥至米开花时,加入皮蛋丁、菠菜,小火煮粥至稠时即成。

【功效】清热除烦,泻火降压。

【保健应用】食粥,每日1次。适用于高血压耳鸣,眩晕者。

芹菜牛肉粥

【组成】旱芹菜、粳米各100克,熟牛肉50克,精盐、味精各少许。

【制法】芹菜洗净切碎,牛肉切碎;粳米淘净入锅,加适量水大火煮开,待米粒开花时,加入牛肉、芹菜继续熬煮成粥。

【功效】平肝清热,降压降脂。

【保健应用】食粥,每日1次。适用于高血压、高血脂症患者。

炖南瓜

【组成】南瓜1千克。

【制法】将南瓜洗净,切块,加适量水先旺火煮沸后,改为中火炖煮至南瓜成酥烂,汤汁成稀糊状时即可。

【功效】降脂降糖。

【保健应用】每日早、晚随量进食。适用于各种类型的糖尿病患者。

洋葱炒猪肉

【组成】鲜洋葱100克,猪瘦肉50克,酱油、盐各适量。

【制法】先将猪肉炒熟,再下洋葱共炒,放入酱油、盐等调味品。

【功效】益肾降血糖。

【保健应用】佐餐食用。适用于糖尿病属肾虚者。

鸡汤炖冬菇

【组成】香菇50克,母鸡400克,料酒10克,葱、生姜、盐各适量。

【制法】香菇洗净后放入水中浸泡;鸡,加少许葱、姜,做成清汤,鸡汤倒入蒸碗内,加料酒、盐及香菇,加盖封固,蒸1~1.5小时即可。

【功效】降血糖,降血脂。

【保健应用】佐餐食用。适用于糖尿病属脾气虚弱者。

玉米须炖猪肉

【组成】猪瘦肉100克,玉米须90克,天花粉30克。

【制法】用清水炖猪肉,待熟时,加入玉米须及天花粉,文火煎成汤。

【功效】滋阴润燥,清热止渴。

【保健应用】饮汤吃肉,每日1~2次。用于阴虚燥热型糖尿病。

猪胰烩山药

【组成】猪胰1具,干山药60克。

【制法】将猪胰洗净后用水煮熟,干山药炒研末。

【功效】滋阴润燥。

【保健应用】用猪胰汤服山药末,每次10克,每日服3次,每料服2日,10日为1疗程。用于糖尿病肺胃阴虚者。

兔肉炖山药

【组成】兔1只,山药100克。

【制法】将兔宰后,去毛、爪、内脏,洗净切块与山药同炖至兔肉熟烂即可。

【功效】益气养阴止渴。

【保健应用】饮汤食兔肉,趁热服之。适用于糖尿病口渴,乏力,消瘦者。

清蒸鲫鱼

【组成】活鲫鱼500克,绿茶100克。

【制法】将鱼去肠杂后洗净,再将绿茶塞入鱼腹内,置盘中,上锅清蒸,不加盐。

【功效】降血糖。

【保健应用】食鱼肉,每日1次。用于各型糖尿病。

清炖鲫鱼

【组成】鲫鱼1条(约400克),橘皮10克,胡椒、吴茱萸各2克,生姜、黄酒各50克,盐、葱、味精各适量。

【制法】将鲫鱼去鳞及内脏、鳃;生姜去皮,洗净切片,留几片放鱼上;其余生姜和橘皮、胡椒、吴茱萸一起包扎在纱布内,并将药包填鱼腹内,加入黄酒、盐、葱和适量水,隔水清炖半小时后,取出药包,放入少许味精即成。

【功效】温中、健脾、和胃。

【保健应用】佐餐食用,一日分2次食完。适用于糖尿病腹泻患者。

白鸽煮银耳

【组成】白鸽1只,银耳30克,盐少许。

【制法】白鸽宰杀后去毛、内脏,洗净,放入砂锅内,加适量水煮炖沸时,加入热水泡发好的银耳,小火炖至鸽肉熟烂时,加少许食盐调味,稍煮即可。

【功效】滋阴润燥。

【保健应用】饮汤食肉,一日分2次食完。适用于糖尿病口渴多饮者。

芹菜拌银芽

【组成】芹菜、绿豆芽、香干各150克,麻油15克,醋20克,精盐3克,蒜泥5克。

【制法】芹菜洗净,切成段;绿豆芽去两头洗净,与芹菜一起放入开水锅内焯一下捞出放入盘内,将切成细丝的香干放入芹菜、豆芽中,加入麻油、醋、盐、蒜泥,拌匀即成。

【功效】扩张血管降压,养血安神。

【保健应用】佐餐食用。适用于高血压患者。

玉米脆片

【组成】玉米1千克,大麦面粉适量。

【制法】将玉米洗净晒干,碾成细粉,过筛后加入适量大麦面粉,按常法制作成脆片即可。

【功效】降脂减肥。

【保健应用】可作为主要食品,长期服食。适用于高血压、肥胖者。

清炒竹笋

【组成】鲜竹笋(或鲜笋罐头)250克,素油、鸡汤、精盐、味精各适量。

【制法】先将竹笋切丝,油入锅内烧至八成热,下笋丝爆炒,加盐少许,淋入适量鸡汤,焖烧3~5分钟,撒上味精,炒匀即成。

【功效】利消化,除积滞。

【保健应用】佐餐食用。适用于高血压、肥胖者。

醋黄豆

【组成】黄豆500克,醋1千克。

【制法】先将黄豆炒热,待冷却后及时浸入醋中,密封10天后即可食用。

【功效】软坚润燥,降压减肥。

【保健应用】不限量,随时服用。适用于高血压病、肥胖者。

天麻炖鲤鱼

【组成】天麻10克,川芎3克,鲤鱼1条(约500克),葱、姜末各适量。

【制法】川芎切片,天麻蒸透后切片;共放入洗净的鱼腹中,置盆内,加入少量葱、姜、清水,约蒸半小时,按常规调制的羹汤,浇于鱼上即可。

【功效】平肝潜阳,活血利尿,降血压。

【保健应用】佐餐食用,每日1~2次。适用于肝阳上亢型高血压病患者。

天麻豆腐汤

【组成】天麻10克,豆腐适量,调料少许。

【制法】天麻切片,加水煮汤,去渣取汁;豆腐切大块,用天麻煮熟,加入适量调料即可。

【功效】清热平肝利尿。

【保健应用】佐餐食用。适用于肝阳上亢引起的血压升高,头痛,眩晕者。

蘑菇木耳生姜汤

【组成】蘑菇50克,木耳、生姜各10克,盐少许。

【制法】蘑菇稍泡,洗净,切块;木耳泡发洗净,撕成小片,生姜去皮,洗净,切片;将上述原料放入锅内,加适量水煮汤,煮至蘑菇、木耳熟烂时,加少许盐调味即可。

【功效】健脾胃,活血脉。

【保健应用】饮汤食料,每日2~3次。适用于糖尿病患者。

鸡丝冬瓜汤

【组成】鸡脯肉100克,冬瓜片200克,党参3克,黄酒、精盐、味精各适量。

【制法】先将鸡脯肉洗净,切成细丝,放入砂锅内,加水500克左右;党参洗净也放入砂锅内,大火煮开后改为小火炖至八成熟时,汆入冬瓜片,加入黄酒、盐、味精,待冬瓜熟透时即可。

【功效】健脾利水。

【保健应用】佐餐食用,每日1次。适用于糖尿病属脾气虚弱者。

苦瓜羹

【组成】生苦瓜2条,淀粉、盐各适量。

【制法】苦瓜洗净捣烂如泥,加入适量盐拌匀,半小时后去渣取汁,煮沸,放入适量水淀粉,调成半透明羹状即可。

【功效】清热解毒,消脂减肥,降糖。

【保健应用】分次酌量食用。适用于糖尿病、身体肥胖者。

降脂减肥香菇豆腐汤

【组成】干香菇25克,豆腐400克,鲜笋(切丝)60克,味精、精盐、料酒、胡椒粉、麻油、葱段、姜末、淀粉各少许。

【制法】将香菇用温水泡发,洗净,切成丝,用豆油略炒后盛起;清水适量烧开,投入香菇丝、笋丝、豆腐丁,煮开后加调料,用水淀粉勾芡,起锅后淋上麻油即成。

【功效】降脂减肥,降压降糖。

【保健应用】佐餐食用,每日1次,可连服。适于高脂血症、糖尿病、肥胖症者服用;一般人服之可防止血脂升高和肥胖。

百合芦笋汤

【组成】百合50克,罐头芦笋250克,黄酒、味精、精盐、素汤各适量。

【制法】先净百合发好洗净;锅中加素汤,将发好的百合放入汤锅内,烧几分钟后,加黄酒、精盐、味精调味,倒入盛有芦笋的碗中即成。

【功效】补养肺胃,降脂减肥,防癌延年。

【保健应用】佐餐食用,每日1~2次,可长期食用。适于肺胃阴虚高血脂症及肥胖者食用;一般人食之可防癌延年。

紫菜海带汤

【组成】紫菜5克,海带15克,冬瓜皮20克,盐少许。

【制法】将紫菜、海带(泡发)、冬瓜皮分别洗净,共入砂锅加入适量清水,煮至海带熟,加入少许精盐即可。

【功效】淡利水湿,降脂降压,降糖减肥。

【保健应用】每日1次,常食之。适用于高脂血症、高血压、糖尿病、肥胖症患者。

姜楂茵陈汤

【组成】茵陈20克,山楂30克,生姜3片。

【制法】上三味同放入锅内,加水适量,煎20~30分钟即可。

【功效】消食利水,活血降脂。

【保健应用】每日1剂,分2~3次服。适用于高脂血症患者。

葱姜黄瓜汤

【组成】生姜15克,黄瓜150克,葱白3根。

【制法】将生姜、葱白用水煎15分钟;黄瓜洗净,切成小块,用葱姜汤冲泡10分钟。

【功效】通阳行气,宽胸降脂。

【保健应用】每日1次,喝汤吃瓜。适用于冠心病患者。

黑木耳烩豆腐

【组成】豆腐200克,黑木耳25克,植物油25克,盐、味精、淀粉各适量。

【制法】黑木耳泡发洗净,豆腐用沸水焯过;锅置火上,放油投黑木耳,对清汤,烧沸后用淀粉勾芡,倒入豆腐,沸后加调料。

【功效】祛淤除痰,降脂。

【保健应用】佐餐食用,常服。适用于高脂血症患者。

菠菜炒洋葱

【组成】菠菜50克,洋葱30克,调料适量。

【制法】锅置火上烧热,放入食用油少许,放入菠菜、洋葱,加入调料,拌炒至菜熟起锅。

【功效】补肝降脂。

【保健应用】佐餐食用,每日1~2次。适用于高脂血症患者。

花椒油炒芹菜

【组成】芹菜200克,植物油4克,葱、花椒、酱油、味精、盐各适量。

【制法】芹菜去根、老叶,洗净,切段;油放炒锅中烧五成热,放入花椒消炸至香,再放芹菜翻炒两下,加酱油、盐、味精拌炒均匀,撒入葱花,出锅盛入盘中即可。

【功效】降血压,助消化。

【保健应用】佐餐食用。适用于高脂血症及高血压患者。

芹菜炒香菇

【组成】芹菜400克,水发香菇50克,植物油、盐、醋、味精各适量。

【制法】芹菜去根、叶,洗净,剖开切成段;香菇洗净切片;先净芹菜在烧热的油锅内炒2~3分钟,再投入香菇片迅速炒匀,加适量盐、醋、味精,炒熟即可。

【功效】平肝清热,益气和血,降脂降压。

【保健应用】佐餐食用。每日分2次食完,可连用1~2周。适用于高脂血症、高血压患者。

山楂炒肉片

【组成】鲜山楂片20克,猪瘦肉200克,植物油、盐、葱、料酒、味精各适量。

【制法】葱洗净切葱花;猪肉洗净切片,放入烧热的油锅内翻炒至色微黄时,加进山楂片,随后烹入料酒,反复煸炒至熟时,撒入盐、葱花、味精调味即成。

【功效】滋阴健脾,益气消食,降脂降压。

【保健应用】佐餐分次食用,每日1~2次。适用于高脂血症、高血压患者。

竹笋烧鸡条

【组成】竹笋500克,熟鸡肉250克,大葱、姜、绍酒、白糖、精盐、味精、熟猪油各适量。

【制法】鲜竹笋剥去外壳洗净,入开水内汆煮10分钟,漂入清水中1小时;熟鸡肉切成条;姜、葱洗净,姜拍破,葱切段;净锅置中火上,下油烧至五成熟时,放入笋条煸炒,掺鸡汤成鲜汤;鸡肉条烧开,烹入绍酒;姜、葱烧至竹笋熟时拣出,下白糖、精盐即可。

【功效】温中益气,补精添髓。

【保健应用】佐餐。适用于高脂血症、高血压、肥胖症患者。