书城保健养生中医食疗药膳(中华传统医学养生精华)
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第19章 中医食疗药膳(13)

枸杞叶粥

【组成】鲜枸杞叶100克,糯米50克,白糖适量。

【制法】将鲜枸杞叶洗净入锅,加水300克,煎至200克,去渣后与淘洗干净的糯米、白糖同入砂锅,加水300克,用大火烧开后再用小火熬煮成稀粥即可。

【功效】补益肝肾,清热明目。

【保健应用】早晚分服。可用于头晕目赤,夜盲症,虚劳发热,肝肾精亏,烦渴,女性宫寒不孕,阳痿等症的辅助食疗。性功能亢进者不宜服用。

枸杞羊肉粥

【组成】鲜枸杞叶、粳米各250克,羊肉100克,羊肾1只,葱白、精盐各5克。

【制法】将羊肾去筋膜,洗净后切碎;羊肉洗净,切碎;鲜枸杞叶洗净后入锅,煎汁去渣,再与淘洗干净的粳米、羊肾、羊肉、葱白等同入锅,加水适量,用大火烧开后再用小火熬煮成稀粥,加精盐调味。

【功效】滋肾阴,补肾气。

【保健应用】每天温热食用。可用于头晕耳鸣,听力减退,肾虚阳痿,腰脊疼痛,尿频,遗尿等症的辅助食疗。

胡萝卜粥

【组成】胡萝卜5根,粳米12.5克。

【制法】将胡萝卜洗净后切丝,与淘洗干净的粳米同入锅中,加清水适量,用大火烧开后再用小火熬煮30分钟左右,直至煮成稀粥。

【功效】养肝明目,补脾健胃。

【保健应用】早、晚餐食用。可用于肝血亏虚引起的日涩夜盲、皮肤干燥、血压升高、消渴多饮、食欲不振、消化不良等症的辅助食疗。

黄花粥

【组成】鲜黄花菜5朵,猪瘦肉末、水发木耳各50克,精盐5克,味精2克,麻油25克,糯米100克。

【制法】将新鲜黄花菜洗净,用沸水煮透捞起待用;水发木耳切成丝;糯米淘洗干净后入锅,加清水1千克,置火上烧开,熬煮至米粒煮开花时加入猪瘦肉末、黄花菜、水发木耳丝、精盐、味精、麻油,稍煮片刻即可。

【功效】利尿消肿,解热止痛,消食利膈,安神明目。

【保健应用】每天分次食用。可用于视力减退,小便赤涩,身体烦热,食欲不振,神疲乏力等症的辅助食疗。

菊苗粥

【组成】新鲜甘菊嫩芽(或幼苗)30克,粳米100克,冰糖适量。

【制法】将甘菊苗洗净、切碎,加水煎取药汁,与粳米及冰糖同入砂锅,加水适量,用大火烧开后改用小火熬煮成稀粥。

【功效】清肝明目,降血压。

【保健应用】温热食用。可用于目昏生翳,冠心病,高血压病,高脂血症,中暑等症的辅助食疗。凡脾胃虚寒,慢性泄泻者不宜服用。

山药夜明粥

【组成】夜明砂、菟丝子各9克,山药30克,粳米60克,红糖适量。

【制法】将上述原料中的前3味用纱布包好入锅,加水1千克,中火煎至600克,加入淘洗干净的粳米和红糖,用大火烧开后再用小火熬煮成粥。

【功效】滋补肝脾。

【保健应用】每天1次,连用15~20天。可用于白内障等症的辅助食疗。

羊肝粥

【组成】羊肝、粳米各50克,精盐适量。

【制法】将羊肝洗净后切片入锅,加水适量,煮熟后与淘洗干净的粳米同入锅,加水适量,用大火烧开后改用小火煮成粥,加入精盐调味即可。

【功效】养肝明目。

【保健应用】每天食用,宜连用7天。可用于目昏生翳等症的辅助食疗。

榛子枸杞粥

【组成】榛子仁30克,枸杞子15克,粳米50克。

【制法】将榛子仁捣碎,与枸杞子同入锅,加水煎汁,去渣取汁,与淘洗干净的粳米一同入锅,加水适量,用大火烧开后改用小火熬煮成粥即可。

【功效】养肝,益肾,明目,丰肌。

【保健应用】每天早晚空腹食用。可用于肝血亏虚引起的头昏眼花、视力减退、夜盲症、面色无华等症的辅助食疗。

猪肝鸡蛋粥

【组成】猪肝、粳米各50克,鸡蛋1个,精盐、姜末、味精各适量。

【制法】将猪肝洗净、切碎,与洗净的粳米同入锅,加水适量,用大火烧开后改用小火煮粥,粥熟后打入鸡蛋,加精盐、姜末、味精调匀,再稍煮即可。

【功效】补血,养肝,明目。

【保健应用】空腹食用。可用于夜盲症的辅助食疗。

猪肝粥

【组成】猪肝、粳米各100克,葱花、姜末、精盐、麻油、酱油各适量。

【制法】将猪肝洗净后切碎末,与姜末同放碗内,以酱油浸后备用。将粳米淘洗干净后入锅,加水适量,用大火烧开后改用小火熬煮,粥将熟时放入猪肝末、姜末,再稍煮片刻,放入麻油、葱花即成。

【功效】补肝明目,养血造血。

【保健应用】每天分数次食用。可用于夜盲症,目赤,贫血等症的辅助食疗。

兔肝粥

【组成】鲜兔肝1具,粳米250克,姜末3克,精盐适量。

【制法】将兔肝洗净,切碎末。将淘洗干净的粳米入锅,加水2千克,用大火烧开后改用小火熬煮粥稠,放入兔肝末、姜末,再煮片刻,加精盐调味即可。

【功效】补肝,明目。

【保健应用】早晚分服。可用于肝肾气虚,风热上攻,目昏生翳,目痛等症的辅助食疗。

鸡肝饼

【组成】鸡肝50克,面粉200克,精盐、素油各适量。

【制法】将鸡肝洗净后切碎,加精盐拌匀,倒入面粉中,加清水适量,揉成面团,搓成3~4厘米宽的面条,切成4厘米长的小团,擀成小饼。炒锅上火,放入素油烧至八成热,放入鸡肝饼,炸至金黄色时翻个身,再炸另面,两面成金黄色时即可。

【功效】补肝肾,明目。

【保健应用】当点心食用。适用于肝虚目暗,视力减退等症的辅助食疗。

葱白猪肝鸡蛋汤

【组成】猪肝200克,葱白5根,鸡蛋2个。

【制法】将猪肝洗净后切片,加水煮汤,熟后磕入鸡蛋液搅拌,放入葱白煮片刻,加精盐调味即可。

【功效】补血,养肝,明目。

【保健应用】佐餐食用。可用于夜盲症,近视等症的辅助食疗。

地耳豆腐汤

【组成】鲜地耳500克,豆腐200克,精盐、味精、葱花、素油各适量。

【制法】将鲜地耳去杂后洗净,入沸水锅焯水后,捞出沥干,切成段。豆腐切块,入沸水锅焯水后捞出。净锅加素油烧热,放入葱花煸香,放入豆腐块,加入精盐和水适量烧至入味,投入鲜地耳再烧至入味,加入味精出锅即成。

【功效】清热明目,宽中益气,滋养强壮。

【保健应用】佐餐食用。可用于目赤肿痛,夜盲症,脱肛等症的辅助食疗。

番茄牛肝汤

【组成】番茄、土豆各200克,牛肝、牛肉各100克,精盐、黄酒、酱油、淀粉、白糖、姜片各适量。

【制法】将白糖、酱油、精盐、黄酒和淀粉调匀,做成腌料备用;牛肝和牛肉洗净,切成薄片,与腌料拌匀,腌10分钟左右。番茄、土豆洗净,切成块。瓦煲内放清水适量,用大火烧沸后放入番茄块、土豆块和姜片,改用中火煲至番茄出味、土豆熟,再放入牛肝和牛肉烧熟,以精盐调味即可。

【功效】养肝明目。

【保健应用】佐餐食用。可用于肝脾两虚,视力下降,头昏眼花,精神疲乏,食欲不振,口干口渴等症的辅助食疗。

枸杞叶蚌肉汤

【组成】蚌肉100克,枸杞叶400克,鸡蛋2个,姜2片,精盐适量。

【制法】将枸杞叶洗净;蚌肉洗净,切成块;鸡蛋磕入碗中,搅匀成蛋液。瓦煲内加清水适量,放入蚌肉块和姜片,用大火煲至水沸,改用中火继续煲60分钟左右,然后放入枸杞叶,再用小火继续煲30分钟左右,放入鸡蛋液和精盐即可。

【功效】清热,养阴,明目。

【保健应用】佐餐食用。可用于视物模糊不清,身体燥热,小便不畅,大便秘结,周身关节疼痛,皮肤瘙痒等症的辅助食疗。

枸杞叶猪肝汤

【组成】枸杞叶100克,猪肝200克,精盐适量。

【制法】将猪肝洗净后切片,放入热水锅内用小火煨汤,猪肝熟后放入洗净的枸杞叶,再煮沸后加精盐调味即成。

【功效】清热解毒,养血明目。

【保健应用】佐餐食用。可用于风热目赤,双眼涩痛流泪,视力减退,夜盲症等症的辅助食疗。

枸杞猪肝汤

【组成】猪肝100克,枸杞子50克,黄酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、猪油各适量。

【制法】将枸杞子去杂,洗净;猪肝洗净,切成片。锅烧热,放入猪油,下猪肝片煸炒,加入黄酒,葱段、姜片、精盐,继续煸炒,加入清水适量,放入枸杞子共煮,煮至猪肝熟透,再加胡椒粉调味即可。

【功效】滋肾,润肺,养血,补肝,明目。

【保健应用】佐餐食用。可用于肝虚所致的头晕眼花、夜盲症、贫血等症的辅助食疗。

海参枸杞虾肉汤

【组成】鲜虾肉100克,水发海参200克,猪瘦肉50克,姜片10克,精盐适量。

【制法】将鲜大虾去壳取肉,挑去虾肠,洗净沥干备用;海参、猪瘦肉洗净,切片;枸杞子洗净。瓦煲内加清水适量,用大火煲至水滚后放入枸杞子、海参片、猪瘦肉片和姜片,改用中火继续煲30分钟左右,加入虾肉继续煲20分钟左右,加入精盐调味即成。

【功效】补肾滋阴,益精明目。

【保健应用】佐餐食用。可用于肾气虚所致的视力早衰、视物模糊不清者的辅助食疗。

黑豆红枣猪尾汤

【组成】黑豆200克,红枣10枚,猪尾1条,陈皮1块,精盐适量。

【制法】(1)将黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开,用清水洗净,晾干备用;猪尾去毛、洗净、切成段,放入沸水中煮10分钟捞起;红枣、陈皮分别洗净,红枣去核。

(2)取汤锅上火,加清水适量,用大火烧沸,下黑豆、猪尾段、红枣和陈皮,改用中火继续炖约3小时,加入精盐即可。

【功效】补益气血,健脾补肾,益精补髓。

【保健应用】佐餐食用。可用于头晕眼花,耳鸣,失眠,面色苍白,腰腿无力,精神疲乏等症的辅助食疗。

黑豆枸杞猪肝汤

【组成】黑豆100克,枸杞子25克,猪肝200克,姜2克,精盐适量。

【制法】将黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开,再用清水洗净,晾干备用。猪肝、枸杞子、姜分别洗净,猪肝切成片,姜刮皮后切片。取汤锅上火,加清水适量,用大火烧沸,下黑豆、枸杞子、猪肝片、红枣和姜片,改用中火继续炖至黑豆熟烂,加入精盐即可。

【功效】补血养肝,明目益精。

【保健应用】佐餐食用。可用于肝血不足所致的视物不清、头昏眼花、面色苍白、精神疲乏、食欲不振、腰酸足软等症的辅助食疗。

黄瓜鸡蛋汤

【组成】鲜黄瓜400克,鸡蛋2个,姜、独蒜、黄花菜各15克,黄酒15克,精盐10克,酱油10克,白糖40克,味精1克,素油250克,水淀粉30克,食醋6克。

【制法】(1)将姜洗净后切成薄片;独蒜剥去外皮后切成片;黄花菜用水胀发洗净,摘去蒂头;黄瓜洗净,切去两端,再剞成花刀,用精盐5克将已切的黄瓜腌10分钟后滗干水;鸡蛋磕入碗中打散。酱油、食醋、白糖、黄酒、味精调成汁待用。

(2)锅置火上,加素油烧至七成热时,将黄瓜沾满蛋液后下油锅,炸至表面呈黄色时捞出,放入碗中。锅内放素油少量,待油热时下姜片、蒜片,炸出香味,下黄花菜和调好的汁,烧开后下黄瓜煮入味,用水淀粉勾芡,起锅装盘即成。

【功效】养阴,清热,补血,利咽,明目。

【保健应用】佐餐食用。可用于目赤,目涩,咽痛音哑等症的辅助食疗。

鸡肉首乌当归汤

【组成】鸡肉250克,首乌18克,当归、枸杞子各15克,精盐适量。

【制法】将鸡肉洗净后切块,与洗净的首乌、当归、枸杞子同放入砂锅,加水适量,用大火煮沸后再用小火炖至鸡肉熟烂,加精盐调味即可。

【功效】补肝肾,滋阴血。

【保健应用】佐餐食用。可用于肝血不足所致的头晕眼花、神疲乏力等症的辅助食疗。

鹿肾猪肉汤

【组成】鹿肾1副,猪瘦肉250克,肉汤、葱花、精盐、味精、胡椒粉各适量。

【制法】将鹿肾用温水浸泡10~12小时,水凉后应换几遍温水,再除去内外的粗皮及杂层,洗净后切成小丁;猪瘦肉洗净后放沸水锅中焯水,捞出切成小丁,与鹿肾丁同入锅,加入肉汤,煮至熟烂,再加精盐、味精、胡椒粉、葱花调味,稍煮即成。

【功效】补肾壮阳,强体聪耳。

【保健应用】早晚餐食用。可用于肾虚耳聋,身体消瘦等症的辅助食疗。

绿豆决明子汤

【组成】绿豆120克,决明子30克。

【制法】将绿豆洗净,与决明子同放入砂锅内,加水适量,用中火煎煮成汤即可。

【功效】清肝明目。

【保健应用】当饮料饮用。可用于青光眼,双目红赤肿痛等症的辅助食疗。

马齿苋黄花汤

【组成】马齿苋、黄花菜各30克。

【制法】将马齿苋、黄花菜分别洗净,放入锅中,加水适量,用中小火煎成汤。

【功效】清热解毒。

【保健应用】每天2次,连服4~5天。适宜用于急性结膜炎的辅助食疗。

茉莉银杞鸡肝汤

【组成】茉莉花24朵,银耳15克,枸杞5克,鸡肝100克,姜10克,姜汁、精盐、黄酒、水淀粉、鲜汤各适量。

【制法】将银耳用温水泡发,摘除蒂柄,除去杂质后洗净;鸡肝洗净,切成薄片,放入碗中,加入精盐、黄酒、姜汁、水淀粉拌匀。茉莉花摘去花蒂,洗净;枸杞子洗净。将鲜汤、黄酒、姜、精盐、味精放入锅内,用中火烧热,投入鸡肝片、银耳和枸杞子煮沸,以鸡肝煮熟为度,盛入碗中,撒上茉莉花即可。

【功效】补肝益肾,明目养颜。

【保健应用】佐餐食用。可用于肝肾阴虚引起的视物模糊、面色憔悴、颧红盗汗、五心烦热、腰膝酸痛等症的辅助食疗。

桑叶猪肝汤

【组成】桑叶15克,猪肝100克,精盐少量。

【制法】将桑叶洗净,猪肝洗净后切片。锅内加清水烧沸,加入猪肝片和桑叶,待猪肝熟后加精盐调味即可。

【功效】疏风清热,养肝明目。

【保健应用】喝汤吃猪肝,佐餐食用。可用于结膜炎,夜盲症,肝热头目疼痛等症的辅助食疗。