书城保健养生中医食疗药膳(中华传统医学养生精华)
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第18章 中医食疗药膳(12)

女贞火锅

【组成】女贞子25克,猪肝、鸡骨架各500克,慈姑、胡萝卜各100克,香菇50克,胡椒粉、酱油、精盐、味精、绍酒、熟鸡油各适量。

【制法】将女贞子洗净,装纱布袋扎紧口;猪肝、慈姑,胡萝卜,水发香菇分别洗净,切片。净锅置旺火上,女贞子、鸡骨架熬汤,汤熟去渣取汁加胡萝卜、香菇、慈姑、胡椒粉、绍酒、酱油、精盐、熟鸡油煮熟即可。

【功效】补肝肾,益气血,聪耳明目。

【保健应用】冬季时令菜。适用于肝肾不足,气血虚弱的发白,目昏,耳鸣者。

圆肉益母汤

【组成】益母草15克,桂圆肉30克,白糖20克。

【制法】先将益母草洗净,放入砂锅内,加入适量清水煎煮,去渣取汁,加入桂圆肉,煮透后加白糖溶化调和均匀,即可饮用。

【功效】补虚养血,明目。

【保健应用】每日食用。适用于气血亏虚所致的视物不清者。

牛髓地黄汤

【组成】黑牛骨髓、地黄汁、白蜜各60克。

【制法】将以上三味同煮1小时即可。

【功效】补肾聪耳。

【保健应用】每日服食2次,连服1~3周。适用于肾虚耳聋耳鸣者。

奶油猪肝汤

【组成】鲜猪肝150克,奶油100克,菠菜50克,水淀粉15克,味精、精盐、葱花、胡椒粉各适量。

【制法】选用新鲜猪肝洗净,切成柳叶片,盛于碗内,加精盐、水淀粉搅拌均匀;菠菜洗净,折成约5厘米长小段。净锅置旺火上,加鲜汤、胡椒粉、奶油烧开时,放入菠菜、肝片汆至熟,盛于碗内即可。

【功效】补肝,养血,明目。

【保健应用】饮汤食猪肝。适用于血虚萎黄,夜盲,浮肿者。

羊肝汤

【组成】羊肝50克,调料各适量。

【制法】先将新鲜的羊肝洗净切成片。锅内放适量的清水煮沸后,加入羊肝片,煮2~3沸,加盐、味精等调料,即可食用。

【功效】养肝明目。

【保健应用】每晚睡前食用。适用于目涩眼花,视物不清,夜盲者。

枸杞羊肝汤

【组成】羊肝、猪瘦肉各250克,党参、当归各15克,枸杞子10克,红枣4个,生姜4片,调料适量。

【制法】羊肝去筋膜、洗净,用沸水焯一下;猪瘦肉洗净切块。再将红枣(去核),党参、当归、枸杞子、生姜洗净,与羊肝、猪瘦肉一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,用文火煲2小时,调味即可。

【功效】补血益气,养肝明目。

【保健应用】食肉和枸杞子、红枣,喝汤。适用于气血两虚所致视力减退者。

豌豆杞子鲍鱼汤

【组成】鲍鱼、豌豆各90克,枸杞子30克,生姜、红枣各适量。

【制法】把全部原料洗净,放入锅内,加清水适量,文火煲2小时,调味即可。

【功效】清肝明目,养肝解毒。

【保健应用】吃鱼、豌豆、枸杞子、红枣,喝汤。适用于肝肾阴虚所致的头晕眼花,视力减退者。

双花决明汤

【组成】蜜蒙花、菊花各60克,车前子(布包)25克,石决明125克,蜂蜜适量。

【制法】将密蒙花、菊花、车前子、石决明洗净,放入锅内,加清水适量,文火煲1小时,取汁对蜂蜜。

【功效】清肝明目,疏散风热。

【保健应用】随量饮用。适用于肝阳上亢所致的头晕眼花,视力下降者。

芦荟汁

【组成】芦荟叶、白糖各适量。

【制法】芦荟叶洗净,加入适量清水煎煮,取汁去渣,加入白糖调和均匀,即可饮用。

【功效】生津养阴,明目。

【保健应用】每日1次,随量饮用。适用于津液不足所致的视力减退,视物不清者。

菊花粥

【组成】菊花10克,糯米60克。

【制法】先将糯米淘洗干净,放入砂锅内,注入清水适量。菊花烘干磨成细粉末,同糯米一起置于火上煮成粥即可食用。

【功效】养肝明目。

【保健应用】每日早、晚空腹温热服食。适用于肝经有热引起的头昏眼花者。

菊花决明子粥

【组成】白菊花瓣10克(洗净),决明子15克,粳米100克,冰糖适量。

【制法】先将决明子炒至微香,与洗净的白菊花同入砂锅,加入清水适量,煎至水半量时,去渣留汁,加入淘洗干净的粳米,再加入清水适量和冰糖,用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥。

【功效】清肝明目,降火通便。

【保健应用】每日早、晚餐服食。适于目赤肿痛,视物昏花及高血压病患者用。

菊花枸杞猪肝粥

【组成】大米30克(淘洗净),蟹爪菊花2朵(摘瓣洗净),猪肝60克(切片),枸杞15克。

【制法】把大米、菊花、猪肝、枸杞一同放入锅内,加入清水适量煮熬成粥即可。

【功效】清肝明目,补血养肝。

【保健应用】每日2次,早、晚餐食用。适用于老年人头眩目暗,视物昏花等症。

双花决明小米粥

【组成】密蒙花、菊花各30克,谷精草、石决明各50克,小米100克,蜂蜜、水各适量。

【制法】将密蒙花、菊花、谷精草、石决明洗净共装入纱布药袋中,口扎紧。小米洗净,置锅内加适量水和纱布药袋,用旺火煮沸后去药袋,并改用文火熬至米熟软,加入蜂蜜拌匀即成。

【功效】健脾开胃,清肝明目,疏散风热。

【保健应用】每日1次,10日为1疗程。适用于目赤肿痛、夜盲及视力减退者。

梅花粥

【组成】白梅花5克,粳米80克。

【制法】先将粳米煮成粥,再加入白梅花,煮3分钟即可。

【功效】舒肝理气,养肝明目。

【保健应用】每餐1碗,每日2次,可连服1周。适于肝气不舒,食欲不振,视物昏花者食用。

桑椹粥

【组成】新鲜桑葚100克(干品减半),糯米60克,冰糖适量。

【制法】将桑葚洗净,与糯米同煮粥,粥煮成后加冰糖。

【功效】补肝养血,明目益智。

【保健应用】每日1~2次,每次1碗,可常服。适于肝肾亏虚引起的头晕眼花,失眠多梦,须发早白者食用。

枸杞粥

【组成】枸杞子30克,大米60克。

【制法】先将大米煮成粥,然后加枸杞子再煮5分钟即可。

【功效】滋补肝肾,明目养脑。

【保健应用】每日1~2次,每次1碗,可常服。适于肝肾阴虚引起的头晕目涩,腰膝酸软者食用。

猪肝绿豆粥

【组成】新鲜猪肝100克,绿豆50克,大米100克,食盐、味精各适量。

【制法】先将绿豆、大米熬粥,将成熟时加猪肝(切条)同煮,熟后加调味品即可。

【功效】补肝养血,清热明目。

【保健应用】每日1~2次,每次1碗,可连服3~5天。适于肝虚血少引起的视力减退,视物模糊者食用。

猪肝赤小豆粥

【组成】赤小豆50克,猪肝、大米各100克。

【制法】将猪肝洗干净切成片。赤小豆洗净,放入砂锅内加清水适量煮至半熟,放入大米同煮,将熟时放入猪肝片,熟透即可食用。

【功效】补肝明目,养血健身。

【保健应用】每日2次,分别作早、晚餐食用。适用于血虚所致视物不清者。

猪羊鹿肾粥

【组成】猪肾、羊肾、鹿肾各50克,粳米100克,葱、姜、胡椒、精盐等适量。

【制法】将猪、羊、鹿肾洗净切碎,与米同煮沸,加入适量葱、姜、胡椒、精盐等调料煮熟即可。

【功效】补肾益气,壮阳益精。

【保健应用】空腹温食之。适用于肾虚耳聋耳鸣者。

枸杞羊肾粥

【组成】枸杞叶250克(或枸杞子30克),羊肾50克,羊肉60克,粳米100克,葱白少许,盐适量。

【制法】将羊肾剖开,去其筋膜,洗净切碎。羊肉洗净切碎。先将洗净的枸杞叶煎煮取汁,用枸杞汁与羊肾、羊肉、粳米、葱白同煮成粥,加盐调匀即可。

【功效】温肾阳,益精血。

【保健应用】趁热食用,经常服食。适用于肾虚引起的头晕目眩,视力减退,腰膝酸软无力。

鲤鱼脑髓粥

【组成】鲤鱼脑髓60克,粳米25克,姜末、盐、味精、葱花各适量。

【制法】将鲤鱼脑取出,洗净。用淘洗净的粳米煮粥,粥欲熟时,放入鱼脑及调料,煮沸即可。

【功效】补肾健脑聪耳。

【保健应用】可常服食。适用于老年人头晕眼花,耳聋耳鸣,记忆力减退者。

山药鸡蛋粥

【组成】山药50克,大米80克,鸡蛋3个,冰糖适量。

【制法】将山药洗净,入锅蒸熟,用刀切碎,待用。把大米淘洗干净,与山药齐下锅,加清水适量,置于旺火上烧沸,以文火熬煮,快起锅时,将鸡蛋打入碗中,去掉鸡蛋清,把蛋黄打散,倒入粥中,再加入冰糖,迅速搅匀,即可食用。

【功效】滋阴补血,养血安神。

【保健应用】每日早、晚温食。适用于阴血不足,失眠多梦,视物模糊者。

肝肾米饭

【组成】猪肝、猪肾各50克,粳米150克,姜、葱、盐、料酒、熟植物油适量。

【制法】将猪肝剥去筋膜,切成薄片。再将猪肾沿纵向剖开,除去筋膜及臊腺,切成小丁。生姜切碎加入少量水,取汁。把切好的猪肝、猪肾放入碗内,加入熟植物油、姜汁、料酒、盐,拌匀,腌渍半个小时。最后把粳米淘洗干净放入盆中,加适量水,上笼蒸至米饭将熟时,将腌好的猪肝、猪肾平铺在米饭上,继续蒸20分钟,熟后取出拌匀即成。

【功效】滋补肝肾,明目悦耳。

【保健应用】顿服。适用于肝肾亏虚而致的头晕目眩,视物不清,耳鸣者。

菟丝饼

【组成】菟丝子30克,面粉500克,猪油500克(实耗100克),白糖30克。

【制法】将菟丝子洗净放入铝锅内,加水适量煎熬3次,收药液合在一起。用药液和面,再加入白糖,做成小饼。铁锅洗净加热,放入猪油,小饼放入铁锅内炸黄,沥干油则可食用。

【功效】补肾益精,养肝明目。

【保健应用】可供早餐或点心食用。适用于肝肾亏虚引起的视物不清者。

明目小笼包

【组成】面粉、猪瘦肉各500克,枸杞子100克,精盐、味精、酱油、糖、料酒各适量。

【制法】先等枸杞子洗净,研碎备用。猪瘦肉洗净,剁成肉泥,放入锅内,加入枸杞子及各种调料,拌匀成馅。面粉加水适量和成面团,做成皮子,包入馅心,捏成包子形,上笼用旺火沸水蒸约8分钟即可。

【功效】补益肝肾,滋阴明目。

【保健应用】适用于肝肾虚弱引起的视物昏花者。

薄荷叶粥

【组成】薄荷叶10克,粳米100克。

【制法】将薄荷叶洗净入锅,加水200克,置中火上煮成100克,去渣取汁。将粳米淘洗干净,加水800克,大火烧开后改小火煮成稀稠粥,粥成时对入薄荷汁,再煮片刻即成。

【功效】疏散风热,清利头目,透疹。

【保健应用】每天分数次食用。可用于目赤,外感风热,头痛发热,咽喉肿痛及麻疹初起透发不畅,夏季风热感冒等症的辅助食疗。凡脾胃虚寒者宜少食。

荸荠粥

【组成】荸荠、粳米各50克。

【制法】将荸荠削去表皮,切成片,与淘洗干净的粳米同入锅,加水500克,用大火烧开后改用小火熬煮成稀粥。

【功效】清热,化痰,消积。

【保健应用】温热食用,每天2~3次。可用于目赤,咽喉肿痛,咳嗽等症的辅助食疗。凡虚寒及血虚者不宜服用。

鳖甲薏苡仁粥

【组成】鳖甲15克,金银花12克,柴胡9克,薏苡仁18克,红糖适量。

【制法】将鳖甲、金银花、柴胡洗净,放入锅中,加水煎汤,取汁与淘洗干净的粳米和薏苡仁同入锅煮成粥,加入红糖调味即可。

【功效】清肝利胆。

【保健应用】早晚分服。可用于肝胆郁热所致的中耳炎等症的辅助食疗。

车前子粥

【组成】车前子12克,粳米50克。

【制法】将车前子用纱布包好,放入砂锅,加水200克,中火煎至100克去药袋,加入粳米,再加水400克,小火煮至粥成。

【功效】养肝明目,利水消肿,祛痰止咳。

【保健应用】温热食用,每天2次。可用于球结膜水肿,目赤肿痛,高血压病,高脂血症,老年慢性支气管炎等症的辅助食疗。凡肾虚滑精者不宜服用。

车前叶粥

【组成】鲜车前叶60克,葱白3棵,粳米100克。

【制法】将车前叶和葱白洗净、切碎,同入砂锅,加水200克,中火煎至100克,去渣后与粳米同入锅,加水600克,用大火烧开后改用小火熬煮成稀粥。

【功效】利尿,清热,明目,祛痰。

【保健应用】每天分2~3次食用,宜连用5~7天。可用于目赤肿痛,急性肾炎,尿血,水肿,肠炎,痢疾,尿路感染,急慢性气管炎,高血压病等症的辅助食疗。凡患有遗精、遗尿者不宜服用。

淡菜拌芹菜

【组成】淡菜20克,芹菜60克,食醋、精盐、麻油各适量。

【制法】将淡菜用开水发软后洗净,放入锅中,加清水适量,先用大火烧开,再用小火煮透。将芹菜洗净,切成段,放入沸水锅中焯水后捞出沥去水分,然后与淡菜同放入碗中,加入精盐、食醋、麻油调味,拌匀即可。

【功效】补肝肾,平肝阳。

【保健应用】佐餐食用。可用于肝肾阴虚阳亢引起的头晕目眩、耳鸣、头痛等症的辅助食疗。

柑橘粥

【组成】橘饼、白糖、糯米各100克。

【制法】将橘饼切成碎米粒大小备用。糯米淘洗干净,放入砂锅,加清水1千克及橘饼末,用大火烧开后改用小火煮成稀稠粥,加入白糖调味即可。

【功效】健胃消食,下气宽中,润肺,镇咳化痰,止痢。

【保健应用】早晚分服。可用于夜盲症,维生素缺乏症,皮肤角化症,伤食泄泻,食欲不振,胸腹胀满,咳嗽痰多等症的辅助食疗。

枸杞叶羊肾粥

【组成】鲜枸杞叶500克,羊肾2只,粳米250克,精盐适量。

【制法】将鲜枸杞叶洗净,切碎,羊肾去筋膜、腺臊洗净、切碎,与淘洗干净的粳米同入锅,加水2.5千克,用大火烧开后改用小火熬煮成稀粥,加精盐调味。

【功效】补肾,益精,明目。

【保健应用】分数次食用。可用于肾虚耳鸣,耳聋,遗精,阳痿,腰痛,脚跟疼痛,夜多小便等症的辅助食疗。