书城烹饪美食孕产妇菜谱(美食与保健)
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第9章 产后菜谱(1)

产后营养食谱

产妇在分娩时大量消耗体力和失血,故产后除了多休息外,更要多进食补血滋养的食物,以免日后对健康造成不良影响,假如母亲需要亲自哺乳,更应多吸取蛋白质、维生素A、钙及碘等营养素。

这里三十三款食谱有滋补强身或增乳的功效,孕妇产后最适宜进食。

金针云耳蒸桂鱼

【材料】

桂鱼1条,金针、云耳各10克,冬菇2只,红枣2粒,姜丝1茶匙,葱(切段)1棵,盐、生粉、油1/4茶匙,胡椒粉少许,生抽半汤匙,老抽、糖、生粉、油各半茶匙,麻油数滴。

【操作】

1.桂鱼去鳞及内脏,洗净抹干,以配料涂匀鱼身,放于碟上。

2.金针浸软洗净,剪去梗蒂;云耳浸软去脚,冬菇浸软,去蒂切丝;红枣去核切半。

3.金针、云耳、冬菇、红枣加调料拌匀,铺放在鱼身上,再放上姜丝及葱段,隔水蒸12分钟取出。

4.烧开少许油,淋在鱼上即成。

【功效】

金针有利尿、止血的功效,更有补血及促进乳汁分泌的作用,若产后没有乳汁分泌,可吃金针云耳蒸桂鱼,一直吃到有乳汁分泌为止。

蒜心木耳牛肉丝

【材料】

蒜心200克,木耳25克,牛肉300克,姜2片,红萝卜丝2汤匙,酒1茶匙,生抽1茶匙,糖半茶匙,生粉半茶匙,麻油、胡椒粉少许,盐0.7茶匙,糖1/4茶匙,生粉半茶匙,麻油数滴,生抽1茶匙,清水2汤匙。

【操作】

1.蒜心切去梗部分,洗净切段,以油、盐略炒盛起。

2.木耳浸透,洗净切丝,飞水待用。

3.牛肉切粗丝,加入调味料腌15分钟,泡嫩油盛起。

4.烧热锅,下油一汤匙爆香姜片、木耳及红萝卜,加入牛肉、蒜心、加酒、下芡汁料兜匀即可上碟。

【功效】

蒜心是大蒜的花梗,含丰富纤维质,对于虚冷引起的腹痛特别有效。“蒜心木耳牛肉丝”是能补充因分娩时大量出血,或产后因贫血引致月经不顺、腰痛等症状的最佳调养食品。

蒸酿豆腐角

【材料】

三角形豆腐泡100克,虾肉400克,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,蛋白1汤匙,生粉半茶匙,麻油、胡椒粉各少许,生油2茶匙,盐、糖1/4茶匙,生粉半茶匙,麻油数滴,清水3汤匙。

【操作】

1.豆腐泡洗净,切开一边,挖出少许豆腐肉。

2.虾肉去肠,用盐擦净,冲水吸干,拍烂,加入调味料拌匀成虾胶,放入冰柜1小时。

3.将虾胶酿入豆腐泡内,排于碟上,隔水蒸8分钟。

4.烧热锅,下少许油煮滚芡汁料,淋在豆腐角上即成。

【功效】

虾的营养价值很高,含丰富蛋白质及钙质,具有壮阳及通乳的功用。产后如果要亲自哺乳的话,便要多吃虾,但若有皮肤敏感或过敏性疾病的人都不适宜食用。

红烧狮子头

【材料】

半肥瘦猪肉400克,番茄2个,红萝卜、洋葱各半个,芫荽少许,红花(中药店有售)6克,盐半茶匙,生抽、生粉、酒各1茶匙,姜汁、葱汁、糖各半茶匙,清水1汤匙,盐1/4茶匙,糖、酒各1茶匙。

【操作】

1.猪肉分割成肥肉及瘦肉2部分,分别切成粒,剁碎,一同放入大碗中,加入腌料拌匀至起胶,成多个肉丸,放入滚油中炸至金黄色盛起。

2.红花加水1杯半煎至0.75杯红花汁。

3.番茄切块,红萝卜、洋葱去皮洗净,切块。

4.烧热锅,下油2汤匙爆香番茄、红萝卜,加入红花汁、调味料及狮子头焖30分钟,放入洋葱再焖片刻,以生粉水打芡,拌匀上碟及芫荽即成。

【功效】

红花是妇女的保健良药,有活血、通经、止通等功效,能消除疲劳,强身健体,并有滋养的功效,产后食用最佳。但要谨记红花会破血,怀孕时不能食用。

姜葱鱼头

【材料】

大鱼头1个,姜3片,葱2棵,豆豉1茶匙,芫荽少许,盐、老抽各半茶匙,糖1/4茶匙,生粉、生抽、姜汁、酒各1茶匙,蒜肉2粒,麻油、胡椒粉各少许,油2茶匙。

【操作】

1.姜、葱、红椒分别洗净及切丝。

2.鱼头洗净抹干,斩件,加入调味料及豆豉拌匀腌15分钟,隔水蒸8分钟取出,放上姜、葱、红椒及芫荽。

3.烧滚1汤匙油淋在鱼头上即成。

【功效】

大鱼头能暖胃养血,对妇女月经不调、闭经、痛经、头晕眼花或产后头痛都很有帮助,有些妇女身体虚弱,洗头后感到头晕头痛,可食用。

煎藕饼

【材料】

莲藕600克,猪肉200克,冬菇4只,鸡蛋1只,虾米、葱粒各2汤匙,盐、糖各1茶匙,生抽、生粉各2茶匙,麻油、胡椒粉各少许。

【操作】

1.猪肉剁烂,虾米用温水浸软切碎。

2.冬菇浸透去蒂,加入少许油、糖及生抽拌匀,蒸5分钟取出切成粒。

3.莲藕洗净,去皮磨成蓉,加入调味料、葱粒、鸡蛋、猪肉、虾米及冬菇拌匀,分别做出多个圆饼。

4.烧热锅,下少许油,放入藕饼,以慢火煎至面金黄色盛起即成。

【功效】

煎藕饼甘香可口,可作小食或佐膳。莲藕具有补血增血的功用,藕节则有止血的功效,因此很久以前,莲藕便被认为能滋补强身,可作为解毒、治疗妇科疾病及帮助产后复原的食疗品。

木耳煮鸡酒

【材料】

嫩鸡半只,木耳15克,姜、花生各100克,猪肝150克,红枣8粒,糯米酒半斤,清水1碗,盐适量。

【操作】

1.鸡洗净抹干,斩件。木耳浸软,洗净切丝。猪肝切片。

2.姜切丝,红枣去核,花生洗净浸10分钟。

3.烧热锅,下油1汤匙爆香姜丝,放入鸡件炒干水分,加入糯米酒、水及各材料煮至滚,改中火煮30分钟,下盐调味即可趁热食用。

【功效】

木耳含大量蛋白质、铁质和维生素,具有养血、止血的功效,是治疗痔疮出血及女性月经过多的食疗品。“木耳煮鸡酒”滋补血,是每个产妇调理身体的最佳选择。

百合花生糊

【材料】

百合25克,花生150克,粳米1/3杯,砂糖250克,清水4杯。

【操作】

1.百合用水浸1小时,隔去水分,放入开水中煮,20分钟,取出滴干水。

2.花生连衣略炒,去衣。

3.粳米洗净,用水浸1小时,与花生、水同放搅拌机中搅碎,过滤成浆料,渣滓不要。

4.浆料及砂糖同放入煲中煮,频频搅动以免粘底,开后加入百合,再开后即可食用。

【功效】

本品内含丰富蛋白质与热量。百合可清心安神,养明清肺。若要亲自哺乳,各种营养素均需要适量增加,可摄取更多营养素。

蜜糖子姜鸡翼

【材料】

鸡翼12两,子姜3两,红椒2只,青椒1只,蒜蓉2粒,葱1条切段。

酸甜醋:

水1杯,白醋3/4杯,糖1/2杯,盐1/4茶匙,姜汁、酒各1汤匙,生抽1汤匙,生粉1/2汤匙,麻油、胡椒粉少许,水2汤匙,生抽1/2汤匙,糖1/2茶匙,蜜糖1汤匙,麻油、胡椒粉少许。

【操作】

1.子姜刮皮,洗净,切滚刀块,用少许盐略腌片刻,冲洗净,擦干水分;青、红椒去籽,洗净,切块待用。

2.将酸甜醋放入一小瓦煲内,煲至开,待冷,即加入子姜及一只红椒块,浸泡6~8小时,即成酸子姜,待用。

3.洗净鸡翼,沥干水分,斩件,加入腌料拌匀,腌约15分钟,泡油至鸡翼九成熟,捞出待用。

4.烧热二汤匙油,爆香蒜蓉,加入青、红椒块爆炒透,把鸡翼回锅,加入酒、调味料、葱段及子姜兜炒匀,上碟,即可供食。

焗鸡饭

【材料】

鲜鸡6~8两,金华火腿片2片,花菇仔3~4只,姜丝1汤匙,葱1条切段,米适量。

姜汁、酒各1茶匙,盐、糖各1/4茶匙,生抽1/2汤匙,生粉1/2茶匙,麻油、胡椒粉少许。

【操作】

1.浸软花菇,去蒂,洗净,沥干待用。

2.洗净鸡,抹干,斩件,加入姜丝、花菇仔及调味料拌匀,腌约15分钟,待用。

3.白米淘洗净后,放入一瓦煲内,加入适量清水及少许油,略浸片刻,用中火煮至饭开,待水分将收干时,将鸡料及火腿片均匀铺在饭面,用小火焗至饭熟,淋上少许生抽和熟油,并撒上葱段,食用时,拌匀所有材料即可。

卤水乳鸽

【材料】

乳鸽1只,绍酒1汤匙,胡椒粉少许,水2杯,片糖2片,葱2条(切短度),姜2片,八角2粒,桂皮2片,生抽1/2杯,老抽1/4杯,绍酒3汤匙。

【操作】

1.先把卤水料用慢火开约1小时,取出八角、桂皮、葱、姜等材料,待用。

2.乳鸽剖洗净,抹干,用腌料涂匀鸽身内外,腌约10分钟,待用。

3.再烧开卤水料,放入腌透乳鸽,用文火浸约25~30分钟至鸽熟,捞出,沥干汁液,淋上麻油,可整只或斩件上碟,趁热供食。

栗子冬菇焖鸽

【材料】

鲜乳鸽1只,栗子4两,花菇5~6只,姜1片,干葱蓉1粒,磨豉酱1茶匙。

姜汁、酒各1茶匙,盐1/4茶匙,上汤(或水)1.25杯,生抽3/4茶匙,糖1/2茶匙,麻油、胡椒粉少许。

【操作】

1.先将生抽、麻油、糖、盐、胡椒粉搅拌均匀。

2.鲜乳鸽剖洗净,抹干,用腌料搽匀鸽身内外,腌约15分钟,待用。

3.栗子去壳去皮后,洗净,用开水煮至七成,捞出,沥干水分待用。

4.浸软花菇,去蒂,洗净,沥干水分,待用。

5.烧热三汤匙油,把鸽略煎,跟着爆香干葱蓉、姜片及磨豉酱,加入酒,注入调味料,煮开,加入花菇及栗子,文火焖约20分钟至材料熟透,而汁料收干至浓,上碟,即可趁热供食。

姜味薄牛肉

【材料】

薄片牛肉4两,姜1块,葱丝少许,生抽1.5茶匙,胡椒粉少许,生粉1/2茶匙,生抽2茶匙,糖1/2茶匙。

【操作】

1.牛肉放入腌料拌匀,待用。

2.姜去皮,切成细丝。

3.烧热一汤匙油,将姜丝爆炒至出味。

4.将牛肉加入上项材料中同炒至熟,并加入调味料拌炒均匀。最后加入葱丝即成。

田七红枣炖鸡肉

【材料】

鲜鸡肉4两(去鸡皮),田七1钱,红枣4粒,姜1片,盐少许。

【操作】

1.红枣用清水浸软,洗净去核,待用。

2.田七切薄片,用水略冲洗,待用。

3.鸡肉拖水后,洗净,沥干水分待用。

4.把所有材料同放入一个小型炖盅内,注入适量开水至八成满,以大火隔水炖约2小时,加入调味料,取出,即可趁热饮用。

肉丝冬菇烩海参

【材料】

枚头肉2两,冬菇3只,发透海参4两,金华火腿丝1汤匙,姜2片,葱段1条,上汤1/2杯,芫荽少许,盐1/8茶匙,生抽、生粉各1/2茶匙,麻油少许,生抽1/2汤匙,糖1/3茶匙,麻油、胡椒粉少许。生粉1茶匙,开水2汤匙勾芡用。

【操作】

1.海参先用姜、葱出水,洗净抹干,切丝待用。

2.浸软冬菇去蒂和枚头肉一同洗净,切丝,肉丝加入腌料拌匀,腌约10分钟,待用。

3.烧热1.5汤匙油,加入肉丝爆炒透,加入上汤煮开,加入海参丝、冬菇丝、火腿丝及调味料,改用中火,烩煮片刻,至材料熟,用生粉水勾一薄芡,撒上芫荽,上碟,即可趁热供食。

当归炖鸡

【材料】

鲜鸡1/2只(重约12两),当归5钱(切片),姜2片,糯米酒1/8杯,枸杞子1/2汤匙,盐适量。

【操作】

1.将鲜鸡剖好,洗净,去皮,飞水后斩成大件,待用。

2.当归片用清水冲净,待用。

3.把鸡件、姜片、当归、杞子及糯米酒一同放入炖盅内,注入适量开水至八成满,用大火隔水炖约2~2.5小时,取出,以适量盐调味,即可趁热食味。

梅菜蒸猪肉

【材料】

剁碎猪肉4两,甜梅菜1两,姜米1/2茶匙,葱粒1汤匙,生抽1/2汤匙,盐1/4茶匙,生粉1茶匙,水1汤匙,麻油、胡椒粉少许。

【操作】

1.洗净梅菜,擦干水分,切粒后略为剁碎,待用。

2.将碎肉加入姜米、梅菜粒及调味料拌匀,放入一深碟中,撒上葱粒,以大火隔水蒸约8~10分钟,至猪肉熟,即可趁热供食。

卤猪肝

【材料】

猪肝6~8两,水1.5杯,片糖2片,葱2条切段,姜2片,八角2粒,桂皮2片,生抽1/2杯,老抽1/4杯,绍酒3~4汤匙。

【操作】

1.把卤水料用慢火开约1小时,取出八角、桂皮、姜、葱等材料,汁料待用。

2.猪肝切成件,拖水后,洗净抹干,待用。

3.再烧开卤水料,放入猪肝,改用文火浸约20分钟。至熟,捞出,沥干汁液,淋上麻油,即可趁热供食。

牛骨营养汤

【材料】

番茄、薯仔各2个,甘笋4两,黄豆1两,姜2片,牛骨1斤,牛肉4两切粒,盐少许。

【操作】

1.将牛骨及牛肉粒飞水后,洗净,沥干水分;洗净黄豆,用清水浸软,滴干待用。

2.甘笋及薯仔分别去皮,和番茄一同洗净,切成滚刀块,待用。

3.先将姜片、牛骨、牛肉粒及黄豆同放入汤煲中,加入适量清水,煲至开,改用中火煲约1小时,再加入番茄、薯仔、甘笋等同煲至材料熟透及汤浓后,加入调味料,即可趁热饮用。

产后坐月食谱

月子里鸡鸭类营养食谱

清汤

【材料】

母鸡2000克,肘子500克,精盐7.5克,味精7.5克,料酒10克,葱10克,姜10克。

【操作】

1.宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉及鸡腿肉剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4、5个小时。

2.将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡蓉,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。

3.将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡蓉倒入汤内搅匀,待开后撇净油沫等杂质,即可成清汤。

芪归炖鸡汤

【材料】

小母鸡1只,黄芪50克,当归10克,精盐5克,胡椒0.5克。

【操作】

1.活鸡宰杀,去毛及内脏,剁去鸡爪嘴壳,用清水洗净。

2.黄芪去粗皮,与当归均洗净待用。

3.砂罐洗净,放清水400克,放入全鸡。烧开后撇去浮沫,加黄芪、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,加入精盐,再炖2分钟即可食用。