书城烹饪美食孕产妇菜谱(美食与保健)
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第8章 怀孕后期菜谱(2)

净白菜200克,细盐4克,牛奶75克,葱末2.5克,味精5克,水团粉25克,料酒15克,高汤75克,大油60克。

【操作】

1.将白菜头顺切1厘米宽、12厘米长的条。

2.先用开水将白菜煮烂,用漏勺控出,过入凉水中,将白菜条用手理顺,放在平盘中,挤去水分。

3.坐锅,打大油40克,葱末炝勺(葱不要炸老),加料酒,打高汤,加细盐,将白菜下勺,见旺火,焙至汤汁少许,放味精,用牛奶将水团粉和好,勾芡,打大油(20克),翻炒出锅。

黄瓜炒子虾

【材料】

子虾150克,黄瓜125克,白糖10克,精盐2克,酱油30克,熟猪油45克,料酒5克。

【操作】

1.将虾用水洗一下,剪去须和脚,黄瓜洗净切成3厘米长、0.2厘米厚的片。

2.炒锅内放入猪油,用旺火烧锅,等油冒烟时放入虾翻炒两下,加入黄瓜片,料酒、糖、酱油、盐,再翻炒两下,加水45克,烧开,再翻炒几下即成。

爆炒腰花

【材料】

猪腰子200克,笋片酌量,木耳酌量,葱丝少许,蒜片少许,料酒25克,醋少许,酱油25克,味精1克,植物油25克,水团粉少许。

【操作】

1.将腰子劈成两半撇去腰躁,切成麦穗形花刀,改刀4块。

2.将料酒、酱油、味精、盐、水团粉、葱丝、蒜片、高汤兑成汁。

3.将改花的腰花,用热油炸一下,马上倒在盛有笋片、木耳的漏勺里。

4.将主副料及兑好的汁,倒入锅内翻炒几下,淋入油出锅即成。

酱牛舌

【材料】

牛舌1000克,酱油100克,花椒土料5克,糖少许,五香料50克,盐50克,葱、姜、蒜各5克。

【操作】

1.将牛舌用水洗净,再用开水烫一次,撕去舌皮,用刀剖成两条。

2.把剖成条的牛舌,放在水锅内(水能淹没牛舌即可),将五香料、酱油、盐、花椒、大料、葱、姜、蒜和糖一起倒入锅内煮,2小时左右即煮烂。将牛舌捞出,挑去调料,凉凉后切成片上碟即成。

烧鸭肝

【材料】

鸭肝200克,鸡油50克,酱油15克,笋片10克,料酒10克,团粉15克,葱5克,姜5克,味精1.5克,蒜5克。

【操作】

1.把鸭肝用水洗净切成薄片,放在开水中汆1分钟,再用冷水漂净。

2.锅放在火上,倒入鸡油,油热后,把葱、姜、蒜放入锅内,稍炸,再加入鸭肝,然后放入料酒、味精、笋和酱油,烧沸后,用团粉勾芡,点上明油,倒出即可。

木瓜花生汤

【材料】

生木瓜1个,排骨150克,花生100克,油、盐各适量。

【操作】

1.排骨斩件,以盐、油腌一会。木瓜去皮去核切成厚件,花生洗净去衣。

2.先用油爆香排骨,注入3汤碗水,略滚片刻,加入木瓜、花生,直煲至排骨熟即可饮用。

鲜奶姜汁炖蛋

【材料】

鲜奶1瓶,蛋2只,姜汁1茶匙,糖1汤匙。

【操作】

1.蛋打散后,加入糖打匀,冲入鲜奶拌匀。

2.将上项材料滤去泡沫及杂质,加入姜汁拌匀。

3.将处理好蛋液入一深碗中,封上砂纸,上碟,隔水炖至凝固即成。

茯苓包子

【材料】

鲜猪肉500克,茯苓30克,面粉1000克,生姜、胡椒、料酒、香油、盐、酱油、大葱、骨头汤等各适量。

【操作】

1.将茯苓块放入锅内,每次加水约250克,加热煮3次,每次煮1小时(以沸计时),3次药汁合并滤净待用。

2.将面粉倒在案板上,加入发面300克,温热茯苓水500克,使成发酵面团。

3.将猪肉剁蓉,倒入盆内,加酱油拌匀,再加调料,搅拌成馅。

4.按常规制作成包子,上笼用武火蒸约15分钟即成。

百合粥

【材料】

百合60克,大米250克,白糖100克。

【操作】

1.将大米淘净,放入锅内,再放入洗净的百合,加水适量。

2.将锅置武火上烧沸,再改用文火煨熬,待百合与大米熟烂时,加入白糖拌匀即成。

3.每日食3~5次。

人参汤圆

【材料】

人参5克,玫瑰蜜15克,樱桃蜜15克,黑芝麻30克,白糖150克,鸡油30克,面粉15克,糯米粉500克。

【操作】

1.将人参加水润软切片,再微火烘脆,研成细粉;鸡油熬熟,滤渣凉凉;面粉放干锅内炒黄,黑芝麻炒香,捣碎待用。

2.将玫瑰蜜、樱桃蜜用擀面杖在桌子上压成泥状,加入白糖,撒入人参粉合匀,点入鸡油调和,再加炒面揉至滋润成馅备用。

3.将糯米粉合匀,渗水淋湿,成滋润的粉团,搓成长条,分成小团(每个重12克),然后捏成小酒杯形,包上馅,做成汤圆。

4.待锅内清水烧沸时,将汤圆下锅,文火煮至汤元浮在水面后2~3分钟即成。

砂仁肚条

【材料】

砂仁末10克,猪肚1000克,胡椒末、花椒、生姜、葱白、猪油、食盐、料酒、味精、水豆粉、清汤各适量。

【操作】

1.将猪肚洗净,放入沸水锅内汆透捞出,刮去内膜。

2.将清汤倒入锅内,放入猪肚,再下花椒、生姜和葱白,煮熟,去掉血泡沫,将猪肚起锅,凉凉后切片。

3.将锅内加原汤500克,在火上烧开,下入肚条,砂仁末、胡椒面、猪油、味精,然后用水豆粉炒匀即成。

鹌鹑肉片

【材料】

鹌鹑肉100克,冬笋10克,水发口蘑5克,黄瓜150克,鸡蛋清半个,酱油、料酒、花椒水、精盐、水豆粉、味精、汤各适量。

【操作】

1.将净鹌鹑肉切成薄片,用鸡蛋清和水豆粉拌匀;将冬笋、口蘑、黄瓜切成片。

2.将勺内放入猪油,烧四五成熟时,将鹌鹑肉片放入,炒熟,倒入漏勺内。

3.将勺内放入汤,加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片,烧开后,去除浮沫,放入味精,盛入碗内即成。

怀孕后期药膳食谱

怀孕第八个月药膳四则

山药薏米粥

【材料】

山药30克,薏米30克,莲子去心15克,大枣10枚,小米50~100克,白糖少许。

【操作】

将全部材料,放入锅内共煮熟。

【功效】

为健脾益气,适用于脾虚,食少纳呆,腹胀便溏,肢体无力等。

芹菜粥

【材料】

鲜芹菜100克,粳米100克。

【操作】

先煮粳米粥,临熟下芹菜,再煮片刻,任意食用。

【功效】

有去伏热,利大小肠的功效,用于口干喜饮,小便不利,大便干燥。

怀孕第九个月药膳四则

枣仁粥

【材料】

酸枣仁60克,大米400克。

【操作】

1.将酸枣仁炒熟,放入铝锅内煎熬,取汁去渣备用。

2.将大米淘洗干净,放入锅内,再把酸枣仁汁倒入,将粥煮烂,每日3次,每次食粥1小碗。

【功效】

有养阴、补心、安神的功效,适用于心脾两虚的心烦失眠等症。

银耳羹

【材料】

银耳5克,鸡蛋1个,冰糖60克,猪油适量。

【操作】

1.将银耳用温水发透,放砂锅内炖烂。

2.将冰糖放入另一锅内,加水上火溶化,把鸡蛋取蛋清兑入清水少许,搅匀后倒入糖水中,烧沸后,打去浮沫,倒入砂锅内,起锅时加入少许猪油。

【功效】

有养阴润肺,益气生津的功效,适用于肺阴虚咳嗽,咯血,阴虚型高血压、失眠等症。

莲子粥

【材料】

莲子30克去心,粳米100克。

【操作】

将莲子、粳米洗净,放入锅中共煮,空腹食。

【功效】

可健脾益气,宁神益志,治心脾气虚,心神不宁。如心悸、怔忡、乏力、失眠、久泻等。

糯米麦粥

【材料】

糯米约50克,小麦米60克。

【操作】

将糯米、小麦米冼净,共入锅中煮成粥后加糖适量服用。

【功效】

可治妇女心神不宁,夜睡不熟。

糯米性味甘淡、平,功能补中益气,缓中而暖脾胃。小麦,性味甘,微寒。《本草再新》说它“养心,益肾,和血,健脾”。

怀孕第十个月药膳四则

西瓜鸡

【材料】

嫩鸡一只(500克),西瓜1个(1500克),味精、葱、姜、盐、糖各适量。

【操作】

取当年嫩鸡一只,洗净切块,用黄酒,味精、葱、姜、盐、糖适量拌匀。将西瓜挖出瓜瓤,将鸡肉放入,添水没肉,盖口,置瓷盆内,入锅蒸熟。

【功效】

有清热滋补功效。

西瓜豆

【材料】

西瓜1个(2000克),赤小豆50克。

【操作】

将瓜从蒂处打开一盖,取出部分瓜瓤,其余搅成汤,拣出瓜籽。放入赤小豆,加火盖锅煮熟至烂,吃豆喝汤。

【功效】

可利尿消肿。