书城烹饪美食孕产妇菜谱(美食与保健)
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第16章 月子药膳(4)

【操作】

1.猪肉洗净、切成小块。鸡宰后去毛,剖腹去内脏,洗净,切成小块。

2.八味中药用干净纱布包裹。

3.将鸡、猪肉放入锅中,加水约4000克,并把药包放入锅中,置炉火上煎煮,先用旺火烧开,撇去浮沫,加入姜、葱、食盐,改用小火炖至鸡肉及猪肉烂熟,去药包,加入味精,分次食鸡肉,喝汤。

【功效】

益气养血、补养五脏、生精濡脉,对于产后气血虚弱,筋脉失养所致的腹痛疗效显著。

桂皮红糖汤

【材料】

桂皮6克,红糖12克。

【操作】

锅中加水50~80克烧开,放入桂皮及红糖,煮约20分钟,取汁饮服。

【功效】

温经散寒、养血活血、化淤止痛,适用于产后寒凝血淤,经脉不畅所致的产后腹痛者。

桂皮鲫鱼

【材料】

鲫鱼1000克,桂皮5克,京葱250克,酱油10克,糖7.5克,味精10克,料酒10克,精盐10克,香油30克,太白粉10克,汤750克,葱末5克,姜末5克,蒜末5克。

【操作】

1.大葱择洗干净,中间破开切成条状。

2.将鲫鱼刮鳞,去鳃及内脏,洗净。

3.锅上火,倒入油,将鲫鱼两面煎至金黄色后放入桂皮及少许蒜、葱、姜,稍爆香后加入汤及糖、味精、酱油、料酒,放置小火上烧烤20分钟左右,待汁浓鱼熟后将鱼盛入盘中。

4.另取锅倒入油,放入剩下的葱末爆至金黄色时再倒入原汁,待开后用太白粉勾芡,淋上香油,浇在鱼身上即可。

【功效】

温经散寒、益气养血、通络止痛、催乳下奶,适用于产后寒邪内凝、气血运行不畅所致的腹痛,亦有促进乳汁分泌的功能。

田七炖鸡

【材料】

母鸡肉300克,田七15克,姜3克,葱3克,料酒5克,食盐2克,味精1克。

【操作】

1.母鸡肉洗净,切块。田七烘干,研成粉末(或直接用粉末)。

2.将鸡肉放入锅内,加清水(约1000克),置旺火上烧开后,撇去浮沫,加葱、姜、料酒,移至小火上炖至鸡肉熟烂,再加精盐、田七粉及味精,稍煮片刻即可离火食用。

【功效】

生精补脏、益气养血、化淤止痛,对于经脉阻滞、淤血内停,气血运行不畅而致的产后腹痛疗效较佳。由于鸡肉可养血益气、生精补脏,故对于产后兼有气血虚弱者亦为适宜。此外还可治疗产后恶露不止,恶露不下等。

软烧三七鸭

【材料】

鸭子255克,三七10克,冬菜150克,猪肉11克,酱油50克,味精10克,白糖20克,蜂蜜25克,料酒30克,花生油150克,葱5克,姜5克,蒜5克。

【操作】

1.将葱、姜、蒜、冬菜切成末。三七洗净入罐,加清水,上笼蒸透,再切末。猪肉切成丝。

2.蜂蜜用水调稀。将锅上火,倒入油,下猪肉丝,炒熟后加入葱、姜、蒜末,炒香后再加入配料及调味料,即为冬菜馅。

3.将鸭子在腋下开口,取出内脏,择毛洗净,上锅用开水烫皮后浇上蜂蜜水,挂通风处吹干。

4.将冬菜馅置于鸭腹内,挂暗炉内烤35分钟,呈现枣红色时取出,制成块,将冬菜馅、鸭块分开排于盘中即可食用。

【功效】

益气益血、滋阴活血、生精补脏、下乳催奶、化淤止痛,对于产后淤血内停所致的产后腹痛较为适宜,亦可治疗恶露不止、恶露不下等。

三七鹿筋汤

【材料】

鹿筋750克,三七5克,味精10克,料酒0.5克,清汤1500克,精盐7.5克,葱5克,姜5克。

【操作】

1.将三七置罐内加清水蒸,蒸软后切成片。

2.鹿筋用沸水煮软,切成长短一致的条状,再用水加葱、姜、料酒煮之。

3.取一个汤罐,放入烧开的清汤及三七片、鹿筋,调好口味,用油纸将汤罐封严,蒸1小时左右即可。

【功效】

补益肝肾、化淤止痛、生精壮筋,对于产后淤血内停所致腹痛较为适宜,如患者兼有腰膝酸软服用则更佳。亦用于治疗产后恶露不下或恶露不止等淤血内停。

当归生姜羊肉汤

【材料】

羊肉500克,当归15克,生姜15克,精盐6克,料酒15克,味精5克。

【操作】

1.生姜、当归洗净,切成长片。

2.羊肉剔去盘膜,入沸水锅内焯去血水后捞出凉凉,然后切成5厘米长、2厘米宽的肉条备用。

3.取净锅(最好为砂锅)加入清水适量,然后将羊肉条放火锅内,再加当归和生姜,在旺火上烧沸后,撇去浮沫,加入调味料,改用小火炖约30分钟至羊肉熟烂即可食用。

【功效】

温中暖肾、补气养血,适用于治疗产后阳虚失温、气血虚弱所致的腹痛,亦可用于治疗血虚乳少、虚冷腰痛、恶露不止等。

山药羊肉汤

【材料】

羊肉500克,山药150克,精盐5克,料酒20克,葱15克,姜10克,味精5克,胡椒粉0.5克。

【操作】

1.姜、葱洗净后拍软待用。剔去羊肉筋膜,洗净,略划几刀,再入沸水锅内,焯去血水。

2.山药切成0.2厘米厚的长斜片,与羊肉一起置于锅中,注入适量清水,加入姜、葱、胡椒及料酒,先用旺火烧沸后,撇去浮沫,移小火上炖至烂熟,捞出羊肉凉凉。

3.将羊肉切成片,装入碗中,再将原汤除去姜、葱,略加调味品,连山药一起倒入羊肉碗内即可食用。

【功效】

养血虚气、健脾开胃、暖肾温中,适宜产后血虚,经脉失养所致小腹疼痛者服用。亦可用于治疗恶露不尽、血虚乳少、腰膝酸软、虚冷腰痛等。

荠菜汤

【材料】

鲜荠菜60~90克,红糖60~90克。

【操作】

将鲜荠菜洗净切碎,切入锅内,加红糖用微火炒香,加水煎10分钟左右即可食用。

【功效】

养血活血、和血利水、清肝调脾,适于治疗产后淤血内阻所致的腹痛。又因其有利水之功,可用于治疗小便不利,淋漓涩痛等。

山楂粥

【材料】

山楂20,粳米60克。

【操作】

1.将山楂洗净先煎,去渣,取汁约200克。

2.将粳米淘洗干净。

3.上粳米放入锅中,加入山楂汁,置炉火上煮,煮至米烂汁黏时即可,亦可加入白糖食用。

【功效】

化淤止痛、养血益气,对于产后血淤所致腹痛,以及恶露不尽、恶露不下等均有治疗功效。

温热服食,每日1~2次。

生姜红糖茶

【材料】

生姜3片,红糖30克。

【操作】

将生姜和红糖放入锅中煮约10分钟,去姜饮汤。

【功效】

温经散寒、化淤止痛、养血活血,适于治疗产后寒凝血淤所致的腹痛,对于外感风寒,产后发烧者亦可连用。

黄芪南枣炖鹿肉

【材料】

鹿肉500克,黄芪6克,南枣6粒,大麦片2片,绍酒2茶匙,滚水4杯或适量。

【操作】

1.鹿肉飞水洗净,南枣去核、洗净,黄芪洗净。

2.将所有材料放入炖盅内加水,隔水猛火炖20分钟,再改慢火炖3小时即可。

【功效】

鹿肉可补五脏、调气血;黄芪补益气血;南枣滋阴润燥。此汤对肢冷畏寒、身体虚寒、易风湿寒痹、生冻疮、产后小腹冷痛等症有较好的治疗与补益效果。

出汗食谱

小麦粥

【材料】

小麦30克,糯米10克。

【操作】

1.糯米淘洗干净。

2.将小麦淘洗、晒干,炒香后研为细粉。

3.将糯米放入锅中,加入400克左右的水,置火上煮,待米烂后下小麦粉,至粥汁黏稠时即可。温热服之,每日2~3次。

【功效】

收敛汗液、益气健脾,凡气虚自汗产妇均可食用。

糯米小麦麸散

【材料】

糯米50克,小麦麸40克。

【操作】

1.将糯米、小麦麸同时放入锅中炒焦,研末。

2.将上述材料放入锅中,加入500克水,置火上煮,至粥汁黏稠时即可。

【功效】

摄津敛汗、健脾益气,对于气虚自汗者可用。

每次服10克,一天服3次。

枣梅桑麦煎

【材料】

红枣20克,乌梅肉10克,桑叶12克,小麦12克。

【操作】

将上述各种放入砂锅内,加入清水350克,上炉大火煎开后改中火,煮约半小时即可取汁饮用。

【功效】

健脾益肺、生津养目、和胃敛营、摄津敛汗、产后盗汗者食用较为适宜。

龙眼莲芡汤

【材料】

龙眼肉20克,芡实(去壳)15克,莲心15克,白糖20克。

【操作】

砂锅中放入清水150克,煮开后下莲心、龙眼肉及芡实,再煮约20~30分钟后,放入白糖即可食肉喝汤。

【功效】

养心安神、健脾生血、敛精止汗,对于产后盗汗、贫血、失眠、心悸、多梦等均有一定治疗作用,为产后补益佳品。

每天1~2次。

砂锅人参鸡

【材料】

嫩母鸡1只(约1250克),人参5克,奶汤1500克,猪油75克,精盐5克,料酒5克,味精5克,葱段20克,姜块10克。

【操作】

1.母鸡宰后,去净毛,剁去爪,放入开水锅中汆透,捞出控去水分。

2.将人参用清水洗净,切成精制薄片。

3.锅内放入猪油,烧热,放入葱、姜(拍松),煸出香味,烹入料酒,加入精盐、奶汤、味精,待汤开几次,拣出葱、姜,倒入砂锅内,再把母鸡及人参放入锅内,小火炖至肉烂(用筷子能扎洞),撇去浮油即可食用。

【功效】

益气养血、增乳催奶、补养脏腑,产后气虚自汗者食用可益气而摄津,达到止汗目的。

黄芪猴头汤

【材料】

猴头菌150克,嫩鸡肉250克,黄芪30克,油菜心100克,清汤750克,精盐5克,料酒15克,葱20克,生姜15克,味精3克,胡椒粉0.5克。

【操作】

1.猴头菌冲洗干净,放火盆内用温水发胀,约30分钟后捞出,削去底部的木质部分,再洗净,切成约2厘米厚的大片,发猴头菌的水用纱布过滤待用。

2.鸡肉剁成约3厘米长、1.5厘米宽的长方块。黄芪洗净,切斜片。姜切成片,葱切成段,油菜心用清水洗净待用。

3.锅烧热倒入猪油,放入姜、葱、鸡块共炒后放入精盐、发猴头菌的水、黄芪、料酒和少量清汤,用大火烧沸后,再用小火烧4小时左右,然后放入猴头菌片再煮半小时。

4.先捞出鸡块放在碗的底部,再捞出猴头菌片盖在上面。汤中放入油菜心、胡椒粉、味精,略煮片刻舀入碗内即成。

【功效】

生精养血、益气敛津、补益脏腑,适宜产后自汗者食用。

黄芪羊肉汤

【材料】

黄芪15克,桂圆肉10克,羊肉90克,淮山药15克,食盐2克,生姜2克,葱2克,味精1克。

【操作】

1.将羊肉用沸水稍煮片刻,捞出后即用冷水浸泡以除味。

2.用砂锅将水(约300克)烧开,放入羊肉及三味中药同煮,煮至肉烂熟放入调味料,稍煮片刻即可离火食用,吃肉饮汤。

【功效】

健脾生血、益气敛津、补脾肾,产后气血不足所致自汗者食之有益。

独参米粥

【材料】

人参面5克,粳米100克,冰糖100克。

【操作】

将人参面放入砂锅中,放入适量的清水,浸泡30分钟后,再把淘净的粳米放入砂锅中,置于小火上,焖成稀粥,凉温,即可食用。

【功效】

大补元气、补脾益肺、益气生血、生津安神、扶正回阳、益气敛津,对于产后血晕,失血过多导致的休克以及产后气虚、神疲乏力、自汗不止等均有明显的疗效。

参归腰子

【材料】

人参15克,当归15克,猪肾250克,生姜3克,精盐2克。

【操作】

1.人参、当归切片。猪肾洗净,去筋膜臊腺,入锅加水500克,煮至半熟,捞出待冷,切细。

2.人参、当归、猪腰一并放入原汤,煮至猪肾熟透,再放入姜、盐调味即可,食肾饮汤。

【功效】

补肾填精、益气养血,适宜产后失血过多,气虚失固所致的多汗、汗出如洗者食用,亦适宜产后失血过多而致贫血者食用。

糯米煲猪肚

【材料】

糯米500克,猪肚1只(约1500克),食盐5克,味精2克。

【操作】

1.糯米淘净,猪肚洗净。

2.将米放入猪肚内,用线扎紧,适量加水,共煲1小时。然后取出糯米,将猪肚切小块,放入原汤中继续煮至肉烂熟后加入调料味,离火食用,食肉喝汤。另用糯米煮粥,分10次食完,每天一次。

【功效】

健脾益气、开胃进食、补益中焦,本品重在补益脾胃,益养气血而固津敛汗,适用于产后气虚多汗者食用。

猪肉汤下牡蛎粉

【材料】

猪肉500克,牡蛎粉5克,麦麸5克,食盐2克,味精1克。

【操作】

1.麦麸炒黄,研细末。将猪肉洗净,切小块。

2.锅中加水(约300克),放入猪肉,先用大火煎开,撇去浮沫,改小火炖,炖至肉烂时加入食盐、味精,取汁。用猪肉汤送服牡蛎粉及麦麸粉。

【功效】

敛津止汗,养血生精,适用于气不固津,气血虚弱所致产后多汗。

芪桂炖山甲

【材料】

穿山甲肉100克,冬虫夏草15克,黄芪15克,桂圆肉15克,瘦猪肉100克,鸡肉25克,胡椒粉、姜汁酒、料酒、盐、味精、葱姜、鸡汤、生油各适量。

【操作】

1.将猪肉,鸡肉切块;穿山甲肉洗净,切块。把猪肉,鸡肉,穿山甲肉依次分别入排水锅内汆2分钟,捞出用凉水冲洗干净。将黄芪、虫草、桂圆用清水洗净。

2.坐锅烧热生油,入穿山甲肉、姜、葱爆炒,加水炖2分钟,捞出,沥去水,拣去葱、姜不用;然后依次把猪肉、鸡肉、穿山甲肉放入蒸碗,桂圆、虫草、黄芪围在四周,葱、姜置于其上,加入精盐、料酒、开水适量,盖严,入沸水锅用文火隔水炖至穿山甲肉软烂,取出,拣去姜、葱,撇去浮油,入鸡汤,再用中火炖45分钟取出,撒上胡椒粉即成。

【功效】

益血安神、补肾益精、软坚散结、通经生乳。适宜于气短懒言、自汗盗汗、耳鸣头昏、胃寒肢冷、食欲不振等患者食用。妇女乳汁不足者宜食之,健康人食之能使精力更加充沛。

淮山杞子炖猪腰

【材料】

淮山药50克,枸杞子1汤匙,猪腰2只,瘦肉200克,姜1片,白酒1茶匙,滚水4杯或适量。