书城烹饪美食孕产妇菜谱(美食与保健)
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第14章 月子药膳(2)

【功效】

“蘑菇豆腐”清爽可口,可清热润燥,益气养胃,适宜产妇食用。

蒸莲米

【材料】

莲米30克,百合、核桃仁、鲜慈菇各15克,扁豆、蜜枣、蜜樱、婴儿粉各50克,面粉80克,桃瓜片10克,白糖70克,麻油100克,玫瑰花3克。

【操作】

1.莲米去核,鲜慈菇去皮切片,扁豆去壳,将以上三者与百合装碗上笼蒸熟取出。核桃仁泡发后去皮炸酥剁碎。樱桃对剖。瓜片、蜜枣切丁。将上述各料混成配料。

2.炒锅内先下油50克,烧至五分热,将面粉炒散,再加婴儿粉炒拌均匀,注入适量开水,继续将水、面用油炒至合为一体,放白糖炒匀,再放上述配料,起锅前放玫瑰花和麻油炒匀即可。

【功效】

“蒸莲米”可滋养清心、养心安神、健脾开胃,产妇精神不振、脾胃虚弱时食用此物效果极佳。

炸苹果

【材料】

苹果数个,鸡蛋、面粉、白砂糖、植物油各适量。

【操作】

1.苹果去核、去皮切成圆片,放碗中加糖搅拌均匀稍腌。

2.鸡蛋破壳,将蛋清蛋黄分开。蛋黄加牛奶、面粉、白糖搅成糊状,蛋清用筷子不断搅打成蛋泡糊,然后将蛋黄糊与蛋清糊混合调匀。

3.锅内放植物油烧至七分热(不可过热),将沾匀糊的苹果放入锅中炸至金黄色装盘,撒上白糖即可。

【功效】

“炸苹果”健胃和脾、补心益气,是产妇餐中的开胃佳品。

牛奶炖子鸡

【材料】

嫩子鸡1只(重约750克),牛奶400克,姜片1块,味精、盐、胡椒等各少许。

【操作】

1.鸡宰杀后去皮毛及内脏,洗净后划开。

2.将整只鸡放入大砂锅内加水、姜片及牛奶,在小火上炖3小时左右,加入调味品即可食用。

【功效】

味美甘甜,补而不燥,清而不腻,对不思饮食、食滞难化有很好的疏导功效。产妇食用可滋养气血、生津润肠、健脾益胃。

莲子炖猪肚

【材料】

猪肚1个,莲子(去芯)40粒,油、盐、姜、葱各少许。

【操作】

1.将水发莲子装入洗净的猪肚内,用线缝合放入盘内。

2.将盛猪肚的盘收入锅内,隔水炖熟,然后将猪肚切块,用油、生姜、葱烩炒即成。

【功效】

补虚益气、健脾益胃、易于消化。

生姜猪脚煲甜醋

【材料】

生姜500克,猪脚2只,甜醋1000毫升。

【操作】

1.生姜刮去皮后切块,猪脚洗净去毛剁成块。

2.将以上材料一起入锅再加醋一同熬1小时,中途可适量加水,煮至猪脚软烂为止,可分数日食用。

【功效】

“生姜猪脚煲甜醋”有健脾胃、补气血、散淤血、通乳汁之功能,是产妇良好开胃滋补食品。

参芪武昌鱼

【材料】

党参10克,黄芪10克,武昌鱼1条(重约750克),水发蘑菇20克,冬笋20克,白糖15克,植物油、猪油、葱、黄酒、酱油、蒜、太白粉、姜末、盐各适量。

【操作】

1.将葱、姜、蒜洗净,葱切粒,姜切片,蒜拍碎。

2.武昌鱼洗净,背上划十字花纹。

3.水发蘑菇一切两瓣。

4.炒锅置旺火上再放油,烧至七分热,放鱼炸成金黄色,捞出沥油,再放旺火上下猪油少量,加白糖炸成金红色。

5.将炸好的鱼与黄芪片、党参片、冬笋片加水适量同煮,放入黄酒、酱油、葱粒、姜片、蒜、盐,烧开后,调至温火煨至汤浓鱼肉熟透。

6.鱼捞出放入盘中,汁烧开后用太白粉勾芡,滴上麻油即可。

【功效】

“参芪武昌鱼”有清胃热、补胃、益气健脾之功效。对于产妇还有通乳增乳的作用。

胡椒炖老鸭

【材料】

瘦老鸭1只(约750克),猪腿肉500克,火腿30克,胡椒10克,生姜4片。

【操作】

1.将鸭洗净,切去鸭尾,去肥油,滴干水。把胡椒洗净,放入鸭肚内,用线缝合,下油起锅,用姜爆至表面微黄。

2.猪肉洗净,与火腿、鸭、姜一齐放入炖盅内,加入适量开水,炖盅加盖,文火隔开水炖4.5小时,调味供用。

【功效】

汤中选用瘦老鸭配胡椒,寓温胃于饮食之中,其中老鸭益气、补中、消食,《滇南本草》说:“老鸭同猪蹄煮食,补气而肥体,同鸡翥食,治血晕头痛。”其营养丰富,含有碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、维生素B2等。胡椒可温中止痛,是治胃寒痛的要药,又可健胃止呕。生姜和胃止呕,辟除鸭之膻味,补脾益胃,又可使汤味更加鲜酣。火腿味浓香滑,功同猪肉。合而为汤,健脾开胃、和胃止呕、温补散寒。本汤汤味鲜美可口,是产妇补益之佳品。

枸杞炖鲫鱼

【材料】

枸杞子20克,鲫鱼1000克,葱、姜、盐、香菜、胡椒粉、黄酒、醋、味精、熟猪油、香油等各适量。

【操作】

(1)先将鲫鱼洗净,入沸水锅中焯一下,再在鱼身一侧划数刀。

(2)将锅用旺火烧热,下熟猪油,待油热后,放入胡椒粉、葱花、姜末,烹入清汤、黄酒、盐。

(3)然后放入鲫鱼,在鱼身淋少许白酒,烧沸,浇上白醋,加入枸杞子,再改用文火炖30分钟。

(4)最后撒上葱丝、香菜、味精,淋入香油,即成。

【功效】

益肾利尿,健脾养胃。对食欲不振、脾胃虚弱、水肿等症有治疗和补益的作用。

党参北芪炖白鳝

【材料】

白鳝1条(约600克左右),火腿肉粒6克,党参9克,北芪9克,清水或清汤4杯,陈皮1/4片,大姜片3片,绍酒2茶匙。

【操作】

1.陈皮用清水浸透去瓤,连同洗净的药材放在一起。

2.白鳝切头放血,用80℃开水浸2~3分钟,刮鳞开肚挖肠,切段备用。

3.用牙签串好大姜片,连同其它材料放在炖盅内加绍酒、汤或水隔水猛火炖20分钟,改慢火炖2小时即可。

【功效】

白鳝能益胃养血、滋阴补虚;党参能补中、益气、生津;北芪能利水消肿、益气固表,适用于食欲不振、脾胃虚弱、头晕眼花、面色萎黄、体倦乏力的产妇食用。

山楂麦芽鸭肾汤

【材料】

鸭肾4只,猪瘦肉150克,山楂30克,麦芽50克,鸡内金5只,油、盐各适量。

【操作】

1.瘦猪肉洗净,切成两块,用开水烫煮一下捞起待用。

2.鸭肾剖开洗净,不要剥去鸭肾衣。

3.其余用料用温水浸后洗净,置于煲汤用的纱布袋内,绑好袋口。

4.将煲洗净,注入12碗(约3000克)清水后,置于炉上。

5.待煲内水开后,将所有用料倒进煲内煲之。用中火煲90分钟,再用小火煲90分钟即可。煲好后,隔除药渣,加入适量油、盐后便可服用。

【功效】

本汤能开胃化积,补脾健肾。

鸭肾含多种酶体、胃激素和钙、磷、铁、钾等,能消食化积,和胃润肠;鸡内金含多种元素和胃激素等,能消食化积,增强肠胃功能;猪瘦肉含蛋白质、脂肪、多种糖类、尼克酸和钙、磷、铁,能滋阴润燥、补益气血;麦芽含麦芽糖、淀粉酶、卵磷脂、转化酶糖等,能下气化积,开胃消滞;山楂含山楂酸、皂甙、黄酮甙、鞣质、内脂,能化食消积,止痛止泻。

勿与乌梅、荞麦同时食用。

南瓜牛肉汤

【材料】

南瓜600克,生姜1片,牛肉300克,生抽、生油、白砂糖、盐各少许,生粉适量。

【操作】

1.先将生油、生抽、白砂糖各少许和生粉适量搅拌均匀,调开成腌料,备用。

2.拣选新鲜牛肉,用清水洗干净,沥干水,横纹切成薄片,加入腌料搅拌均匀,使腌透入味,备用。

3.生姜用清水洗干净,刮去姜皮,切一片,备用。

4.南瓜用清水洗干净,去皮、核,切成小块,备用。

5.瓦煲内加入适量清水和生姜一片,待水煲开之后放入南瓜,煲至南瓜熟,再放入牛肉,滚至熟,以少许盐调味,即可饮用。

【功效】

南瓜,又名金冬瓜、番瓜、北瓜、金瓜、饭瓜、番蒲,肉味甘,性温,有补中益气、消炎止痛的作用;牛肉,性温,味甘,有补脾健胃、补虚益气、滋养强壮身体的作用;生姜,性温,味辛,有解表、温胃、散寒、解毒的作用。

本汤可强健身体、健脾开胃。

芙蓉豆腐汤

【材料】

豆腐2块,鸡蛋5个,鲜奶半杯,青豆2汤匙,金华火腿2片,粟粉适量,白砂糖、盐、烧酒、胡椒粉各少许。

【操作】

1.青豆用温水泡软,洗干净,备用。

2.豆腐用清水漂洗干净,弄碎,沥干水,备用。

3.鸡蛋去壳,去蛋黄,取蛋白,备用。

4.粟粉用清水调开成浆,备用。

5.金华火腿(用洋火腿也可以)用清水冲洗干净,切成丝状,备用。

6.将豆腐、鸡蛋白、白砂糖、鲜奶、盐和清水适量搅拌均匀,然后放入蒸格上,隔水蒸约25分钟,再用大汤匙捞起,翻成芙蓉瓣状,备用。

7.将青豆和火腿放入煲内,加入适量清水和盐、烧酒、白砂糖、胡椒粉各少许,煮滚,缓缓加入粟粉浆搅拌均匀,再将汤料倒入豆腐蛋中混和,即可以饮用。

【功效】

豆腐,为黄豆加工制成品,有清热、解渴、生津、解毒的作用;鸡蛋,性平,味甘,有益气、镇心、止惊、安胎、安五脏的作用;青豆,又名豌豆,雪豆,性平,味甘,有益脾养中、生津止渴的作用;牛奶,性微寒,味甘,有补虚赢、益肺气、解热毒、润皮肤、润肠通便的作用;火腿,猪肉腌制而成,性平,味甘、咸,有健脾开胃、益气血、滋肾生津的作用。

本汤有滋养强壮身体、健脾开胃的作用。

白胡椒炖田鸡

【材料】

白胡椒10只,田鸡1只。

【操作】

1.先将鲜活田鸡摔死,洗净(特别是口腔部位),去皮和内脏,放入沸水中滚5分钟,取出备用。

2.把白胡椒洗净,塞入已处理好的田鸡口中,用牙签插紧边沿,以免白胡椒漏出。

3.将田鸡放入炖盅内,加入适量冷开水,上盖,放入锅内,隔水炖12小时,取出,趁热食田鸡肉,饮汤。注意吃时不必加盐、油或其他调味料。用白胡椒炖田鸡时,若锅内水快干,可加入适量沸水继续炖。

【功效】

清热解毒、温中散寒、健脾开胃。

糖醋雪藕

【材料】

嫩藕500克,白糖225克,白醋100克,清水150克,精盐少许。

【操作】

1.将清水、白糖、精盐、白醋放入铝锅中搅拌均匀,使糖和盐溶化,预制成白色糖醋卤,再置于中火上烧沸后,立即端开,让其自然冷却。

2.将嫩藕冲洗干净、刨皮、削去藕节头,整段切成两片,全部浸没在糖醋卤中,这时的盛器应换成搪瓷烧锅或其他瓷器,放进冰箱冷藏室,浸12小时以上;待食用时,取出嫩藕,用刀切成薄片,装盆,再浇上点原汁糖醋即成。

【功效】

糖醋雪藕色泽洁白,既嫩又脆,味酸甜,是开胃之佳品。

桔花银耳

【材料】

桔子瓣250克,银耳25克,白糖50克。

【操作】

1.银耳用开水发好,拣去粗硬杂质,洗干净,放碗中加白糖,用纸封口上屉蒸熟,取下扣在盘中间。

2.桔子上笼蒸熟,去皮、分瓣,摆在银耳周围成花形,淋上糖汁即可。

【功效】

白木耳益气健脑,嫩肤美容;桔子其皮理气健脾,燥湿化痰,疏肝解郁,其肉可治脾胃虚弱。“桔花银耳”甜酸适口,滋补健身,开胃生津。

昏厥食谱

独参汤

【材料】

人参30克,红糖30克。

【操作】

将人参切片,放入锅中,加水约100克,煎约30分钟,取汁,加入红糖搅化即可服食。

【功效】

回阳固脱,大补元气,兼有养血活血之功效,对于产后失血过多,阳气虚浮欲脱所致的产后昏厥有急救之功效。

大蒜煎

【材料】

大蒜30瓣(约100克)。

【操作】

大蒜放入锅中,加水750克,煎煮至250克,取出灌服。

【功效】

开窍醒神,温复阳气,对于阳气虚脱所致昏厥有救治之功,但其固脱之功较逊,而醒神之功稍强,可与前方配合食用,增进疗效。糯米葱粥【材料】

糯米100克,葱30克。

【操作】

1.糯米淘洗干净,放火锅中,加水500克,先用大火煮开,改为中火续煮,至粥汁浓稠时改为小火。

2.葱洗净,切碎,待粥近熟时加入锅中,再稍煮片刻即成。

【功效】

开窍醒神、益气养血、回阳救逆,可用于治疗血虚气脱之产后昏厥,但其急救之效较独参汤为逊,可与独参汤配合食用,可增强治疗效果。

归七山楂饮

【材料】

当归20克,山楂20克,三七粉10克,红糖30克。

【操作】

将当归、三七粉及山楂放入锅中,加水约250克,煎约30分钟,取汁,放入红糖搅化即可。

【功效】

通络止痛、活血化淤,可用于治疗产后气闭不行、淤血内阻所致的产后昏厥,亦可治疗其它淤血内停所致的疾病,如产后腹痛、恶露不下或不尽。

恶露食谱

香附当归米粥

【材料】

香附15克,当归15克,红糖30克,粳米60克。

【操作】

1.将当归、香附放入锅中,加水约100克,煎煮约半小时后去渣取汁。

2.将粳米淘洗干净,放入锅中,加入药汁,再酌加清水,煎煮至米烂汁黏时加入红糖,即可食用,每日1~2次。

【功效】

行气活血、益气养血、化淤止痛,对于气滞或气滞血淤所致的恶露不下者有畅行恶露之效,亦可用于其他气滞或气滞血淤所致的产后病症,如产后恶露不尽,腹痛等。

茶味黄酒

【材料】

红糖100克,茶叶5克,黄酒10克。

【操作】

1.将茶叶研成细粉,与红糖同时放入碗内。

2.将黄酒烧热,倒在红糖茶粉内即可食用。

【功效】

通经活络、养血活血、湿阳行气,对于产后淤血内停,脉络阻滞之恶露不畅者甚为适宜,并有促进子宫复旧之功。

三七粥

【材料】

三七粉3克,粳米60克,红糖30克。

【操作】

1.将粳米淘洗干净,放入锅中,加水约200克,同时放入三七粉。

2.煎煮至米烂汁黏时离火,加入红糖搅拌均匀,即可食用,每日1~2次。