书城烹饪美食汤煲菜谱(美食与保健)
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第14章 粥类(1)

鸭粥

【材料】

青头雄鸭1只,粳米适量,葱白3根。

【操作】

将青头鸭去毛及内脏,切细煮极烂,再加粳米、葱煮为粥,或用鸭汤煮成粥。佐餐食用。

【功效】

适用于慢性肾炎。

枸杞羊骨粥

【材料】

羊骨250克,枸杞子15克,黑豆30克,大枣10枚,粳米50~100克。

【操作】

将羊骨敲碎,与枸杞子、黑豆、大枣、粳米同入沙锅内,加水煮粥,调味服食。隔日1次,可长期服。

【功效】

适用于肾病贫血。

栗子猪肾粥

【材料】

栗子45克,猪肾1个,粳米100克。

【操作】

将栗子去皮切碎粒,猪肾洗净切薄片,同粳米共入锅中,加水煮成粥。供早餐服食,连用5~7日为1个疗程。

【功效】

适用于肾癌。

乌鸡胡桃粥

【材料】

乌母鸡1只,胡桃肉30克,粳米100克,盐、葱、姜各适量。

【操作】

先将乌鸡按常法收拾干净,加水煮烂,再将胡桃肉研膏水搅滤汁。以乌鸡汁加米煮粥,米熟后将胡桃肉汁加入再煮,以去其生油气,加入盐、葱、姜等调味品,稍煮即可。宜空腹食,喝粥吃肉。佐餐食用。

【功效】

适用于肾癌。

冬瓜鸭粥

【材料】

冬瓜1个,光鸭1只,大米300克,鲜荷叶半张,冬菇5个,陈皮3克,葱花、姜蓉、麻油各少许。

【操作】

先将连皮冬瓜洗净切厚块。在水滚后放入大米、冬菇、冬瓜、鲜荷叶、陈皮同煮粥。光鸭于油锅内煎爆至香,铲起加入粥内同煲,在鸭够烂时捞起切件,用葱花、姜蓉、麻油调味,和粥服食。佐餐食用。

【功效】

适用于水肿。

山鸡粥

【材料】

山鸡1只,大米100克,盐少许。

【操作】

将山鸡去毛及内脏,切块,煮熟取汁,再用鸡汁与大米煮粥加盐即可。作早餐服用。

【功效】

温补强身,适用于不孕症。

牛腰粥

【材料】

牛腰1个,阳起石150克,粳米100克,盐、生姜、葱白各适量。

【操作】

牛腰去筋膜,切细;阳起石用布包好。锅内加水适量,入阳起石布包,煎至20分钟后,弃阳起石布包,下牛腰和粳米,加盐、生姜、葱白,共煮成粥。不拘时服。

【功效】

补肾益精,温补下元,适用于不孕、阳痿、腰膝冷痛等。

猪腰粥

【材料】

猪腰2只,粳米50克,葱白、五香粉、姜、盐各适量。

【操作】

猪腰洗净,除去筋膜臊腺,切成颗粒状;葱白切段。将粳米、猪腰、葱、姜、五香粉、盐放入锅内,加清水适量,用武火烧沸后,转用文火煮至米烂成粥。早、晚食用。

【功效】

补肾强腰,适用于肾虚阳痿、腰酸耳聋等。

狗肉粥

【材料】

狗肉约500克,生姜少许,粳米适量。

【操作】

将狗肉切成小块,入生姜少许,同粳米煮粥。早、晚温热食用,尤以秋冬季节为宜。

【功效】

温补脾肾,祛寒助阳,轻身益气,适用于老年体衰、阳气不足、营养不良、性功能减退、畏寒肢冷、腰膝软弱等。发热期间忌服。服食该粥时,忌吃蒜、菱,以及中药杏仁、商陆。

牛肾粥

【材料】

牛肾1个,阳起石30克,粳米100克,葱白2茎,生姜3片,食盐少许。

【操作】

将牛肾去筋膜细切;布包阳起石水煎,去渣取汁。将米洗净,再牛肾同入药汁中,兑水煮粥,粥将熟时,入葱白、生姜、食盐,再煮一沸即可。每日1~2次,温热服。

【功效】

益肾壮阳,适用于房事过度、阳气亏虚、腰膝酸软冷痛、阳痿、早泄等。

牛乳蜜枣粥

【材料】

牛乳500毫升,红枣15颗,蜂蜜30毫升,淀粉20克。

【操作】

红枣洗净煮熟备用;将淀粉用清水调成糊。把牛乳倒入沙锅煮沸,放入红枣和淀粉糊,边煮边拌成粥,加入蜂蜜拌匀即成。佐餐食用。

【功效】

补脾生津,止痛解毒。

鸡汁粥

【材料】

母鸡汤1000毫升,大米50克。

【操作】

将母鸡汤烧沸去浮油,再把淘净的大米放入鸡汁内,先武火后文火,煮熟即成。每日1次,宜常吃。

【功效】

补气血,健脾胃,强肾,适用于经期或经后小腹坠痛、隐痛、经量少、经色淡、经质稀薄,伴面色苍白、神疲乏力、腰膝酸软、纳呆便溏等。

粳米鸡汁粥

【材料】

母鸡1只,粳米50克。

【操作】

将母鸡宰杀,去杂洗净,煮取鸡汁,下淘净的粳米煮粥,粥成即可。趁热服,早、晚佐餐食用。

【功效】

补中益气,适应于气虚者。

羊脊粥

【材料】

羊脊骨1具,肉苁蓉30克,菟丝子3克,大米适量,葱、姜、五味调料各少许。

【操作】

羊脊骨洗净,剁块,肉苁蓉、菟丝子用纱布包扎,加水适量,共炖4小时,取汤适量,与淘净的大米煮成粥,加葱、姜、五味调料即成。可供作早晚餐,经常随量服。

【功效】

补虚扶弱,益精填髓,强腰壮脊,增强抗病力。宜现煮现吃,不宜久放。

鸡骨草粥

【材料】

鸡骨草10~15克,大枣10枚,粳米100克,冰糖适量。

【操作】

先将鸡骨草、粳米、大枣淘洗干净。鸡骨草放入沙锅,加水适量,煎汁去渣,加入粳米、大枣,先用武火烧开,后移文火上煎熬极烂成粥,再加入冰糖,搅拌均匀即成。每日2次,温热服。

【功效】

清热利湿,解毒散瘀,适用于急性传染性肝炎、乳痈、瘰疠、臌胀及跌打损伤。

猪肝菠菜粥

【材料】

猪肝、大米各100克,菠菜150克,盐、姜、葱各适量。

【操作】

将猪肝切片;菠菜洗净去根切段;大米淘净。先煮大米成稀薄粥,然后放入肝和菠莱,放少许葱花、姜片及盐,至猪肝熟即可。饮粥吃肝及菜,每日1~2次。

【功效】

补肝养血,明目,适用于肝阴血不足所致的贫血、夜盲症。泄泻者不宜食。

牛蹄筋粥

【材料】

牛蹄筋、花生米各50克,糯米50~100克。

【操作】

将牛蹄筋及糯米洗净,牛蹄筋切成小炔,与花生米一并入沙锅,加水适量,煮成蹄筋及花生熟烂、米开汤稠即可。饮粥吃蹄筋及花生。

【功效】

补气养血,适用于贫血及白细胞低下。

猪肚粥

【材料】

猪肚1只,粳米50克,白术60克,槟榔1颗,生姜45克,茴香、胡椒面、盐、葱段各适量。

【操作】

先将猪肚反复用清水洗净,除去涎脂。将白术、槟榔、煨过的生姜研为粗末,放入猪肚中缝口。加水将猪肚煮熟,取汁加入粳米,下调味佐料(茴香、胡椒粉、盐、葱等),煮成粥即可。

【功效】

粥粘味香,能健脾和胃。

生姜羊肉粥

【材料】

生姜30克,羊肉100克,大米适量。

【操作】

生姜洗净切片,羊肉切小块,3者同煮为粥。

【功效】

适用于妊娠虚寒、小腹冷痛、肾寒肢冷、纳少便溏。

莲米猪肚粥

【材料】

莲米50克,猪肚1具。

【操作】

猪肚洗净切小块,与莲米同煮为粥即可。随意服食。

【功效】

此粥营养丰富,富含蛋白质、维生素、矿物质,适于孕妇食用。

羊骨大枣粥

【材料】

羊骨300克,大米200克,大枣15个。

【操作】

将羊骨(最好是腿骨)洗净敲成两段,入锅加水用文火煮1小时,捞起羊骨,剔出骨髓放在汤中,加大米和大枣熬成粥。

【功效】

适用于贫血。

金笋牛肉粥

【材料】

胡萝卜20克,牛肉糜30克,大米粥25克,黄酒、香油、精盐、味精各适量。

【操作】

将牛肉糜加上黄酒、精盐腌渍5分钟;胡萝卜蒸熟后除去皮碾成泥。将牛肉糜、胡萝卜泥同时拌入大米粥,加精盐、味精,调味后再煮15分钟,淋数滴香油即可食用。

【功效】

清香爽口。

牛杂粥

【材料】

牛肉100克,牛粉肠250克,牛肚250克,牛肝200克,牛大肠400克,牛胰(牛膀)150克,牛心100克,米粉100克,大米300克,姜丝、芫荽、葱花各适量,盐少许。

【操作】

将大米洗净,用少许盐腌拌,水烧开时下米先煮。将牛粉肠、牛肚、牛大肠、牛胰洗净,放入粥内煮烂。将牛肝、牛心、牛肉切片,和米粉一起在粥快煮好时再下锅煮熟,放入姜丝、葱花和芫荽末调味即成。

【功效】

鲜美味浓。

黄花瘦肉粥

【材料】

黄花菜50克,瘦肉、粳米各100克,盐、姜各适量。

【操作】

将黄花菜洗净,瘦肉切片,与粳米同煮成粥,待将熟时,入调味品即可。每日1次,温热食。

【功效】

生津止渴,利尿通乳,适用于产妇缺乳症。

鲫鱼灯心粥

【材料】

鲫鱼1~2条,灯心草7~8根,大米50克。

【操作】

鲫鱼去鳞及内脏洗净,与灯心草一起放入沙锅中,加水煎煮1小时,过滤去渣留汁,下大米煮成粥。佐餐食用。

【功效】

调胃,实肠下气,适用于慢性肾炎。

赤小豆鱼粥

【材料】

赤小豆50克,鲤鱼(或鲫鱼)1条。

【操作】

先将鱼去肠杂,洗净,入沙锅内,加水煮鱼取乳白色汁。另加水煮赤小豆至将熟烂时,加入鱼汁调匀即可。每日1次,温热服食。佐餐食用。

【功效】

适用于水肿。

鲤鱼葱豉粥

【材料】

鲤鱼1条,糯米50克,葱白、豆豉各适量。

【操作】

将鲤鱼去鳞及内脏,洗净,入锅内,加水适量,以文火煮至水减半时,去鱼入糯米及葱、豆豉煮粥,视米开花、粥稀稠适中为度。每日早餐1次,温热服食。

【功效】

适用于水肿。

鲤鱼赤小豆粥

【材料】

赤小豆50克,陈皮6克,草果6克,活鲤鱼1000克,大米适量,葱、姜、盐、胡椒各少许。

【操作】

将鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。把赤小豆、陈皮、草果洗净后塞入鱼腹中,再放入盆内,加姜、葱、胡椒、盐、水适量炖汤。取鱼汤加入适量大米,煮成稀粥。每日2次,温热服。

【功效】

适用于水肿。

虾米粥

【材料】

虾米15克,粳米60克,韭菜60克,猪油、盐、味精各适量。

【操作】

将粳米入锅熬至米开花时,加入虾米、韭菜段、猪油、盐、味精,稍煮即成。不限时服。

【功效】

益肾壮阳,强身健体,适用于肾虚阳痿。

韭菜虾粥

【材料】

鲜韭菜30~60克,生虾仁30~50克,粳米100克,盐、姜、葱各适量。

【操作】

先将韭菜洗净切细,生虾洗净去皮,再将粳米洗净煮粥,待粥将熟时,放入虾仁、韭菜及调味品,煮至虾熟米烂即可。每日2次,温热服食。

【功效】

补肾壮阳,适用于肾阳虚所致的阳痿、腰痛。宜采用新鲜的韭菜煮粥,现煮现吃,隔日粥不要吃。阴虚内热,身有疮疡以及患有眼疾者忌食,炎热夏季不宜食用。

冬瓜鲤鱼头粥

【材料】

鲤鱼头1个,新鲜连皮冬瓜100克,粳米适量。

【操作】

先将鲤鱼头洗净去鳃,冬瓜皮洗净切成小块,然后一同加水煮,取汁去渣,与洗净的粳米煮为稀粥,放入调味品即可。每日1次,5~7日为1疗程,经常食用效果较好。

【功效】

利小便,消水肿,清热毒,止烦渴,适用于水肿胀满,小便不利,包括妊娠水肿、急慢性肾炎、肝硬化腹水、肥胖症、肺热咳嗽、痰喘。

鲢鱼小米粥

【材料】

活鲢鱼1条,丝瓜仁10克,小米100克。

【操作】

先煮小米,待水沸开时将鱼(去内脏及腮)及丝瓜仁放入锅内再煮,至熟。空腹吃鱼喝粥。

【功效】

通经下乳,适用于产妇缺乳症。

鲜香芝麻粥

【材料】

黑芝麻150克,大米100克,猪蹄汤1500克,冰糖200克。

【操作】

大米淘净,清水浸泡1小时后沥干;黑芝麻炒香,与米混合,加水磨碎,用布袋滤出细浆。猪蹄汤加冰糖煮溶化,将细浆慢慢倒入,并不断搅拌,直至成糊状。随意食用。

【功效】

健脾补虚通乳,适用于产妇缺乳症。

香菇粥

【材料】

小米、香菇各50克。

【操作】

先煮小米成粥,取其汤液,再与香菇同煮即成。每日服2~3次,持续服用。

【功效】

大益胃气,开胃助食,适用于慢性肝炎,气虚食少。

冬瓜红枣粥

【材料】

冬瓜500克,红枣30克。

【操作】

将冬瓜、红枣加水适量煮汤。不加盐或少加盐。食瓜喝汤,每日2次。

【功效】

利小便,消水肿,解热毒,止渴,适用于急性肾炎浮肿尿少者。慢性肾炎、脾肾虚寒者不宜食用。

银花莲子粥

【材料】

银花15克,莲子10克,粳米50~100克。

【操作】

先将银花煎取药汁,去渣,用汁加适量清水,和莲子、粳米共煮成粥。每日2次,温热食。

【功效】

清热祛湿,适用于急性肠炎所见腹痛泄泻、泻下急迫、心烦口渴。

豆腐浆粥

【材料】

豆浆汁500毫升,粳米50克,砂糖或细盐少许。

【操作】

将以上各味同入沙锅,煮至表面有粥油为度。每日早晚餐,温热服食。

【功效】

补虚润燥,适用于动脉硬化、高血压、高脂血、冠心病及体弱患者。

绿豆冬瓜皮粥

【材料】

绿豆50克,葫芦壳50克,冬瓜皮50克,西瓜皮50克。

【操作】

先煮绿豆,再加后3味,一同煮成稀粥。随时饮服。

【功效】

清热利水,适用于腹胀、小便不利、下肢浮肿等。

杏仁粥

【材料】

甜杏仁(去皮尖)10克,大米50克。

【操作】

将杏仁研成泥状,与淘洗干净的大米同放入沙锅中,加水适量,同煮成粥。每日2次,可作早晚佐餐食,温热随量服。

【功效】

止咳平喘,防病强身。

胡萝卜粥

【材料】

新鲜胡萝卜、粳米各适量。

【操作】

将胡萝卜洗净切碎,与粳米同入锅内,加清水适量,煮至米开粥稠即可。早晚餐温热食。

【功效】

健脾消滞,降压利尿,适用于急性肾炎水肿、高血压、消化不良等。本粥味甜易变质,需现煮现吃,不宜多煮久放。

西瓜赤豆粥

【材料】

西瓜皮100克,赤小豆30克,茅根30克,粳米50克。

【操作】

茅根煎汁去渣,与切成小块的西瓜皮和赤小豆同煮为粥。每日1~2次,连服数日。

【功效】

适用于急性肾炎早期。

芹菜粥

【材料】

白米50克,芹菜适量。

【操作】

将芹菜洗净切段,白米如常法煮粥,米将熟放入芹菜熬至极烂即成。每日早晚餐时,温热食。