王伟跃
（浙江工业大学容大后勤集团杭州310014）
摘要高等学校作为一个国家文化传播和科学研究的重要阵地，人才培养的基地，其在构建和谐社会中的重要性是不言而喻的。高校餐饮工作直接与每位师生的直接利益相关，它的稳定、和谐是校园的稳定、和谐的一个保障。
关键词高校餐饮和谐社会和谐校园管理和谐
党的十六届四中全会提出了构建社会主义和谐社会理论，这是对中华民族传统文化精神的精髓传承和弘扬。高等学校作为一个国家文化传播和科学研究的重要阵地，人才培养的基地，其在构建和谐社会中的重要性是不言而喻的。构建和谐校园是一个不断改进和发展的持续过程，在这个过程中，会涉及师生个体本身、师生之间关系、教学管理、校园环境、后勤保障等各个方面，是一个系统的工程。笔者作为一名高校餐饮管理者，在日常的经营管理和构建和谐校园的实践中，总结出了以下几个方面的经验，以供大家探讨：
1.切实贯彻落实食品卫生、安全生产责任制，确保校园的安全和谐
作为餐饮保障部门，食品卫生、安全生产是我们工作中的重中之重，为把一切安全隐患消灭在萌芽状态，时刻绷紧“安全”这根弦，每次部门经理例会都对安全操作、食品卫生进行强调，要求部门时刻关注各关键控制点，将安全卫生层层落实，责任到人。同时，中心还结合三级监控巡查，按照ISO 9000质量管理体系和HACCP食品安全管理体系的要求，对各食堂重点部位的安全、卫生情况进行巡查，发现问题当场予以指出，并编写每周监控巡查信息，下发到各个部门，要求部门对照进行整改作为后期跟踪检查的依据。
在给各个部门下达经济管理责任目标时，食品卫生和安全生产事故作为一票否决事项，纳入对部门及部门经理的考核，将安全责任落实到最基层的部门。在日常管理上强化了以下措施的落实：
1.原材料的农药残留测试及留样制度，蔬菜的浸泡时间规范及记录制度。
2.成品的48小时留样制度，剩菜剩饭的规范处理及登记制度。
3.专人负责食品接触面、冷菜间、餐具的消毒及登记制度。
4.烟道等安全隐患部位的定期清洗，杜绝事故发生。
5.专人负责柴油灶的加油操作，并组建部门义务消防队伍，定期进行训练。
6.结合“5S”现场管理体系的推行，做到设备定人，责任到人。
以上这些措施的强化，加上HACCP和ISO9000体系对一些关键点的控制，确保了朝晖饮食服务部一年多来无安全生产和食品卫生事故的发生，保证了餐饮保障工作有序、健康的开展，有力的配合了学校“平安校园”创建活动，确保了学校的安全和谐。
2.完善制度，规范管理，积极发挥党团工会的作用，创造管理和谐
和谐管理就是让员工在健康的集体舆论和和谐舒畅的心理气氛中，通过各种各样的交流形式，创设一个友善、民主、平等、互相理解的团队，发挥每一个人的积极主动性，培养员工的自我管理、自我教育、自我改进的能力。
要创造管理和谐，首先必须加强民主作风建设，充分发挥党支部、团支部、工会、职代会的职能，逐步实现司务公开、工作思路和发展规划透明等民主制度，发扬民主，集思广益，发挥集体的监督职能；运用各种方式搭建与员工、师生互相沟通与交流的平台，通过座谈会、意见征询会等形式听取员工、师生对餐饮工作的意见，形成民主和谐的集体氛围。其次，要实行人性化管理，关心与职工切身相关的物质生活和精神需求，尽可能地为他们创造一个更好的工作和健康的生活环境，帮助他们解决实际困难，始终贯彻“以人为本、服务至上”理念，以诚待人、以情感人、以理服人。最后还要实行规范化管理，完善并切实运用一套完整的规章制度和规范的管理办法，做到决策民主化、科学化，摆脱“人治”管理转向“制度”管理。
3.多层次、多特色服务，重视与师生的沟通，促进餐饮供需和谐
学校的师生是我们主要的服务对象，做好他们的后勤保障工作是餐饮服务的工作重点；现在的大学生心理具有以下一些特征：（1）个人意识较强，集体意识较淡泊；（2）自我判断能力较差；（3）维权意识较重，法理意识薄弱；（4）消费意思强，义务意识薄弱。
针对广大师生特别是学生的新的消费心理，我们在做好大众餐饮保障的同时可以采取以下一些措施：
1.开展多层次、多特色经营，针对部分贫困学生，推出特价营养套餐；根据季节的变化推出砂锅、煲仔等一些时令菜肴；根据学期各阶段学习任务的不同调整菜肴的结构保证营养的合理搭配；根据教职工年龄、体质的不同推出低钠盐菜系；根据地域口味差异推出部分地方风味菜肴，这些特色经营深受广大师生的喜爱。
2.招聘学生大堂副理，并通过他们的工作，将我们所面临的问题、采取的措施传递给其他的师生，搭建起了与广大师生交流的平台。为了更加充分的发挥他们的桥梁作用，我们带领大堂副理走进食堂、了解食堂的工作流程、实地考察走访供应商以增强他们对后勤的认知，同时定期召开大堂副理培训、交流会，倾听他们的建议，对他们在坐堂过程中遇到的问题和自己的疑问一一进行解答，让他们学会怎样更好的处理师生的意见。通过大堂副理的这些工作，增进了后勤和师生之间的关系，让学生对食堂的工作有了更深的理解和支持。
3.除开展座谈会、意见征询会之外，要重视对师生消费心理和需求的研究，加强对消费需求变化的预判和应对能力的培养，变被动地接收抱怨为主动地变化，在某种程度上，引导师生进行健康、理性、文明的消费。
4.在开展本部门的技能比武、菜肴创新的过程中，邀请学生前来观摩或直接参与，在增进相互了解的同时，还可以激发他们的积极性和创造性，让他们感觉到主人翁地位的存在，也会在无形中拉近与后勤之间的距离，消除部分两者之间存在的隔阂，逐步改善后勤与师生之间的关系，构建餐饮供应与需求的和谐。
4.狠抓节能降耗，控制细节成本，推动经营和谐
高校后勤餐饮具有其独特的市场和教育双重属性。在源头上，他直接受到市场物价波动的影响，而在提供产品时，又必须考虑师生的承受能力，往往在物价上涨的过程中，是餐饮部门自行承担了大部分的上涨成本。相信大部分高校的餐饮部门职工的收入还是与部门的经营状况有直接联系的，况且还要考虑到国有资产的保值增值，不管是保本经营还是微利经营，员工队伍的稳定和学校的稳定都与餐饮的成本控制密切相关，因此，餐饮部门的经营和谐也是和谐校园不可缺少的一个部门。餐饮成本总结起来大致有六个方面：直接原材料成本，人工成本，水电、燃料等能源成本，设备折旧、维修成本，低值易耗品成本，管理成本成本。
所以在成本控制上可以从以下几个方面入手：（1）集中采购，大宗物资进行批量招标，在充分了解市场信息的基础上，可以联合兄弟单位发挥抱团作战的优势，降低原材料的成本。（2）注重员工技能和规范化操作的培训，提高原材料的出料率，降低损耗。同时避免不规范操作导致原材料甚至设备毁损和人员的伤亡，提高消耗品的使用寿命，降低消耗品占总成本的比例。加强对仓库物品的管理，避免物品的过期变质，造成不必要的损失甚至食品卫生事故。（3）开拓思路、积极挖潜，在保证服务质量的前提下，减员增效，提高人员的利用效率，在可能的前提下，将部分工作量外包或采用半成品，降低综合成本。（4）狠抓能源成本的细节管理：锅炉定时供气，杜绝长明灯、长流水，充分做好“二次水”的利用，根据打开水和洗澡人数的变化调整锅炉的烧水量，积极进行节能降耗改造工作。（5）切实做好固定的维修保养，减少修缮费用，延长资产使用寿命；并及时对固定资产进行清理，对闲置资产及使用频率较低可有可无的资产进行处理，提高资产的使用效率，促进资产的保值增值。
成本控制是高校食堂经营管理成败的关键，和谐、有序、合理的成本控制能够确保高校食堂的和谐。
和谐校园的构建需要学校的各个部门、广大师生员工和社会的共同努力，它需要处理好师生个体、人与人之间、部门之间、教学管理、行政管理、校园周边环境等一系列关系，高校和谐餐饮的构建也是其中重要的一环。我们有理由相信，在我们党和国家的正确领导下，在学校各个部门和每一位成员的共同努力下，“和谐校园“将会离我们越来越近。
参考文献
[1]赵永兵.以人为本，科学管理，构建高校和谐食堂.
[2]魏清琳、张建业、牛继元.处理好五种关系促饮食持续发展