山菌煨羊尾
这是流行于大兴安岭一带的农家风味菜，成菜鲜美异常。
原料：白菇200克，羊尾350克，葱10克，姜8克，花椒3克，料酒15克，盐3克，胡椒粉1克，高汤800克。
制法：
1.羊尾用火燎尽残毛，洗净，剁成长2. 5厘米的节；姜、葱切片。
2.羊尾入沸水，除尽血沫后用水冲凉。
3.锅置火上，放油烧热，投入花椒、葱、姜、羊尾一起煸炒，放料酒煸干水分，加高汤以大火烧开，打尽泡沫入瓦罐，煨至羊尾软烂时放入白菇再煨约15分钟，放盐、胡椒粉调味即可。
芋头驴肉汤
“要健康喝驴汤”，在山东滕州的民间常有用芋头跟驴肉制汤成菜的。
原料：驴肉500克，芋头250克，驴骨汤1500克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，料酒10克，姜片15克，香菜1克。
制法：
1.芋头去皮，切滚刀块，泡水待用。
2.驴肉切2. 5厘米见方的块，漂尽血水。
3.驴肉入冷水内烧开，加料酒汆透，打尽泡沫，煮至七成熟。
4.将驴骨汤入锅烧开，倒入砂锅内，放入驴肉、姜片、芋头，移至小火煨至软糯，调入盐、味精、胡椒粉，撒香菜即可。
特点：汤浓味香，驴肉软烂。
山药炖排骨
这是北京民间风味菜，近年来为百姓所喜爱。
原料：山药400克，排骨300克，小鸡蛋黄1个，葱片8克，姜片5克，盐3克，白糖1克，味精1克，胡椒粉1克，高汤1000克，薄荷叶1片。
制法：
1.山药去皮，切滚刀块，入清水浸泡。
2.排骨洗净，剁成3厘米长的段，漂尽血水、控干水分。
3.排骨入锅，炒干水分，加入高汤、葱、姜大火烧开，入砂锅以小火煲约30分钟，放入山药、小鸡蛋黄再煨约20分钟，调入盐、味精、白糖、胡椒粉装碗，放薄荷叶点缀即可。
特点：汤鲜味浓，排骨鲜香，山药软糯。
关键：浸泡山药时，加醋可去黏液。
创意：山药大多用来制作成糕点小吃，拿来与排骨煲汤不失为一款很好的保健菜品，而且味道鲜香。
煨牛三件
这是陕西安康一带的地方风味菜，尤其是冬季，常能见到此菜身影。原料：牛尾150克，牛鞭150克，牛肾100克，党参5克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，姜15克，大葱1根，料酒15克，高汤400克。
制法：
1.牛尾洗净，剁成3厘米长的段；牛鞭洗净，切一字花刀，改成3厘米长的段，牛肾打去腰臊，切三角件；党参用水泡透；姜拍破；葱绾结。
2.将处理好的牛鞭、牛尾、牛肾入清水冲漂约40分钟，入沸水煮透。
3.将飞水的牛尾、牛鞭、牛肾入砂锅，加高汤，放葱结、姜、料酒大火烧开后改小火煲约两小时，放入党参再煲20分钟，拣去葱、姜，调入盐、胡椒粉、味精装盘即可。
鱼面老鸭汤
这是一道湖北地方风味菜，汤汁浓郁，味道鲜香。
原料：老鸭1只（约650克） ，鱼面300克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，姜片15克，料酒10克，葱段8克，白糖1克，汆熟菜心适量。
制法：
1.老鸭宰杀治净，剁成3. 5厘米见方的块，漂尽血水；鱼面用水泡透。
2.锅置火上，将老鸭煸干水分出香，加水烧开，放入料酒、姜、葱，倒入砂锅内改小火慢煨至鸭肉酥烂，放入鱼面，调入盐、胡椒粉、味精、白糖煮约8分钟，拣去姜、葱，点缀菜心，装碗即可。
家乡鱼羊鲜
这是一款河北青县的民间风味菜，看似简单，做好实则不易。
原料：鲤鱼1条（约600克） ，羊肉200克，白萝卜片100克，水发木耳50克，葱段10克，姜片1克，料酒10克，盐3克，胡椒粉3克，小葱末5克，猪油150克，高汤1000克。
制法：
1.鲤鱼宰杀、治净；羊肉切片，漂尽血水，挤干水分后用2克盐、5克料酒码味，待用。
2.锅内放猪油烧热，放入鲤鱼稍煎，加入葱段、姜片、高汤、羊肉，以大火烧开至汤白，改小火炖约15分钟后放入白萝卜片、水发木耳，调入盐、胡椒粉，熟后撒小葱末即可。
老妈煨鸡汤
这是流行于四川巫山地区的家常风味菜，汤清味鲜。原料：老母鸡1只（约1500克） ，白萝卜500克，葱、姜各15克，五花肉片200克，水发香菇50克，盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，红枣3克。
制法：
1.老母鸡宰杀、治净，剁成3. 5厘米见方的块；萝卜去皮，切滚刀块；葱切段，姜拍破。
2.五花肉片入锅煸香出油，放入葱、姜、鸡块煸炒片刻，烹入料酒，大火烧开打去泡沫，倒入瓦罐小火煨约2小时，下入萝卜、红枣再煨约半小时，调入盐、胡椒粉调味即可。
干贝天鹅汤
这是一道东北民间风味菜，汤鲜鹅香。
原料：鹅肉500克，干贝50克，百合2克，盐3克，味精1克，姜片15克，葱段20克，猪油40克，胡椒粉1克，料酒15克。
制法：
1.鹅肉剁成3. 5厘米见方的块；干贝用温水泡透，入锅加葱、姜蒸制约15分钟。
2.鹅肉入锅焯水，待用。
3.锅置火上，放猪油烧热，放入鹅肉煸干水分，加水大火烧开，打去泡沫，放入葱、姜、料酒入砂锅，改小火煨约2小时，放入干贝、百合再煲约20分钟，用盐、味精、胡椒粉调味即可。
菊花猪肺汤
在青海的格尔木，每当冬季，人们常煨此汤，一家人围炉而聚，喝着此汤其乐融融。原料：野菊花50克，猪肺400克，葱、姜各15克，料酒15克，胡椒粉3克，盐3克，味精1克，白糖1克，枸杞子少许。
制法：
1.野菊花洗净，备用。
2.猪肺切3厘米见方的块，反复挤压冲洗干净至无血色、发白，待用。
3.猪肺入沸水，加料酒汆透，除尽血沫；葱切段，姜拍破，待用。
4.炒锅置火上，放入猪肺，炒干水分，加水以大火烧开，除尽泡沫，放入葱、姜、料酒，转入砂锅以小火煨1. 5小时，放入菊花、枸杞子煨约20分钟，调入盐、胡椒粉、味精即可。
特点：汤鲜清香，猪肺软滑。
关键：菊花宜选用干品，猪肺应除尽血水。
创意：猪肺入肴虽一向不被众人所看好，但用菊花与之煲汤，不仅汤鲜味美，还有很好的食疗保健作用。
木瓜牛蛙养颜汤
食在广东，名不虚传，此汤便是近年来的民间创新之作。原料：牛蛙300克，木瓜1个（约500克） ，荔枝3颗，盐3克，鸡精1克，胡椒粉1克，姜片5克，葱段4克，料酒10克，清汤500克，色拉油1000克（实耗约50克），水淀粉8克。
制法：
1.牛蛙宰杀、治净，剁块，用2克盐、胡椒粉、水淀粉码味；荔枝去壳、去核待用。
2.锅置火上，放油烧至四成热，将牛蛙滑油；木瓜纵切1/ 5，去内瓤，蒸约7分钟待用。
3.锅内留底油，放入葱段、姜片炒出香味，加清汤、料酒、牛蛙、荔枝烧开，然后调入盐、鸡精，盛入蒸好的木瓜盅内即可。
民间炖双鞭
这是宁夏石嘴山的地方风味菜，当地人冬日常喝此汤，增强体力，以御风寒。原料：牛鞭1根（约700克），羊鞭1根（约350克） ，大葱段15克，姜片10克，盐4克，味精1克，胡椒粉2克，料酒25克，清汤2000克。
制法：
1.将牛鞭、羊鞭焯水后剖开，除去尿管，剞一字花刀。
2.将牛鞭、羊鞭入沸水，加料酒焯透，再用水冲凉。
3.锅置火上，放油烧热，放入葱段，姜片、牛鞭、羊鞭，烹料酒翻炒片刻，加入清汤以大火烧开，然后倒入砂锅中以小火煨约2小时，放入盐、胡椒粉、味精调味即可。
滋补羊肉汤
这是一道山西民间风味菜，常喝此汤，身体健康。
原料：羊肉500克，当归15克，党参10克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，葱段8克，姜片10克，料酒15克，花椒5克。
制法：
1.羊肉洗净，切3厘米见方的块，入清水漂尽血水；当归用温水泡透，切片；党参用温水泡透。
2.锅置火上，将羊肉焯水，打尽泡沫。
3.另锅置火上，放油烧热，投入葱、姜、花椒、料酒、羊肉煸炒出味，加水大火烧开，倒入砂锅以小火煨约40分钟后，放入当归、党参煨约15分钟，调入盐、胡椒粉、味精，出锅、点缀薄荷叶即可。
特点：汤清味鲜，羊肉鲜香。
关键：羊肉应漂尽血水，否则影响汤质。
创意：羊肉本身就具有滋补功效，辅以当归、党参，其功能更是发挥得淋漓尽致。