书城烹饪美食一学就会的家常主食288例
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第7章 粥(2)

胡萝卜粥

原料:大米100克,胡萝卜100克。

做法:

1胡萝卜洗净,切成碎粒;大米淘洗净。

2锅中加清水适量,放入大米和胡萝卜粒,以大火煮沸,再转用小火熬煮至米烂粥稠即可。

提示:

此粥含糖量多、味甜、易变质,宜现煮现吃。

冬瓜消暑粥

原料:大米200克,冬瓜1000克,荷叶1张。

做法:

1冬瓜洗净,去皮,去瓜瓤,切成小块;荷叶洗净;大米淘洗净。

2大米与适量清水一同放入锅中,加入冬瓜块、荷叶,先用大火煮沸,再转用小火熬煮40分钟成粥状。

3粥成后,去掉荷叶即可。

提示:

煮此粥时切不要放盐。如果用于治水肿,应该经常食用效果才佳。

三菇粥

原料:大米100克,金针菇、香菇、洋菇各100克,素高汤500克。

调料:盐、香油各适量。

做法:

1金针菇、洋菇、香菇洗净,切片;大米淘洗净。

2大米与适量清水一同放入锅中,先以大火煮沸,再转用小火熬煮40分钟成全粥状。

3全粥中加入素高汤,调成稀粥的稠度,加入三菇片,小滚片刻,加入盐、香油即可。

提示:

三菇虽质感细嫩,但鲜味略嫌不足,所以添加素高汤来增添粥之美味。

银耳冰糖粥

原料:大米100克,银耳25克。

调料:冰糖适量。

做法:

1将银耳用冷水浸发后,去蒂,放入锅中加水焖煮至六成熟。

2大米淘洗净,与适量清水一起加入做法1中,用小火熬煮成粥状。

3粥成后加入冰糖起锅。

提示:

采买银耳时应选用朵形较大而完整,肉质肥厚且具有弹性的,颜色以白中透明为上。

补血紫米粥

原料:黑糯米100克,大米25克,银耳数朵,话梅100克。

调料:冰糖100克。

做法:

1银耳浸泡冷水至发涨,洗净,剪除蒂头;话梅、冰糖和适量清水一起上锅蒸约30分钟,沥出冰糖话梅汁。

2黑糯米和大米淘洗净,与适量清水一同放入锅中,浸泡20分钟后,加入银耳,用大火煮至水沸,再转用小火熬煮40分钟成粥状,淋入冰糖话梅汁即可。

提示:

冰糖话梅汁适量加入即可,过多或过少都会使本粥品因过稠或过稀而失去美感。

腐竹白果粥

原料:大米100克,腐竹50克,白果12克。

做法:

1白果去壳皮;腐竹泡软,切小段;大米淘洗净。

2大米与适量清水一同放入锅中,以大火煮沸,转用小火熬煮3待米粒裂开,放入白果和腐竹段,一同煮至粥稠即可。

提示:

腐竹性味甘淡而平,养胃、清肺热。且含丰富的植物蛋白,营养价值高,有滋补作用。

桂花南瓜粥

原料:大米100克,小南瓜1个(约500克),桂花酱少许。

调料:盐适量。

做法:

1小南瓜切除头部,挖空瓤籽,抹少许盐于瓜内,随即置入蒸笼干蒸30分钟,取出备用;大米淘洗净。

2大米与适量清水一同放入锅中,以大火煮沸,转用小火熬煮40分钟至全粥状。

3在做好的粥中加入适量盐和桂花酱,将其装填入蒸熟的南瓜盅内(约八成满),再蒸约5分钟,至南瓜甜味完全和粥汁相交融即可。

提示:

最好选用长条形南瓜,有利于蒸熟和塑形。

山药薏米粥

原料:薏米30克,鲜生山药60克。

调料:白糖适量。

做法:

1将生山药去皮,切成薄片;薏米淘洗净。

2薏米与适量清水一同放入锅中,加入山药片,先以大火煮沸,再转用小火熬煮至粥状。

3成粥可以加入适量白糖调味。

提示:

本品不加白糖调味,可以作为糖尿病患者的日常膳食。

八宝粥

原料:糯米100克,红豆100克,干莲子(去心)、花生米、松仁、葡萄干、大枣(去核)、桂圆肉各50克。

调料:白糖适量。

做法:

1糯米淘洗净,浸泡约1小时;将红豆、莲子、花生米洗净,放入锅中,加足量清水,上火煮至熟软。

2糯米放入锅中,放入适量清水,以大火煮沸,转用小火煮约30分钟至粥熟,放入煮好的红豆、花生米、莲子煮沸,下入桂圆肉、大枣、松仁煮至浓稠状,再加入葡萄干,搅拌均匀,续煮约15分钟,熟后盛出,加白糖调味即可。

提示:

八宝粥中材料多样,煮制时要依据不同材料的性质分次下锅,才能达到成熟一致,否则会影响粥的口感和营养成分。

五谷豆糙米粥

原料:黑豆,红豆,黄豆,绿豆,糙米各25克。

调料:白糖适量。

做法:

1黑豆、红豆、黄豆均洗净,泡水2小时;绿豆、糙米均洗净,泡水1小时。

2取锅,一同放入洗净的黑豆、红豆、黄豆、绿豆和糙米,加入适量清水,以大火煮沸,再转用小火边煮边搅拌,熬煮30分钟后粥至糜烂,熄火,继续焖5分钟。

3粥成加入适量白糖调味即可。

提示:

豆类泡水的时间一定要充分,煮时一定要煮得熟烂才不会造成消化的负担。

豌豆粥

原料:大米50克,豌豆100克,高汤250克。

调料:盐、味精各适量。

做法:

1豌豆洗净;大米淘洗净。

2取锅,将豌豆放入锅中加高汤用大火煮沸;取另一锅,放入大米,加清水适量,以大火煮沸,再倒入煮沸的豌豆,转用小火焖至米粒开花。

3待粥稠,加入盐和味精调味即可。

提示:

煮粥时盐要最后放入,否则会使汤中的蛋白质损失,影响鲜味。

豆汁粥

原料:小米200克,黄豆100克。

调料:冰糖适量。

做法:

1将黄豆用水泡过,加水磨成豆浆,用纱布过滤去渣。

2小米淘洗后,用水泡过,磨成糊,也用布过滤去渣。

3取锅,放入清水适量,大火煮沸后加入豆浆,再沸时撇去浮沫,边下小米糊边用勺向一个方向搅匀,沸时撇沫,放入冰糖继续煮5分钟即可。

提示:

本粥中豆汁的营养相当丰富,对消化能力衰退的中老年人尤为适宜。

红豆粥

原料:大米200克,红豆100克。

调料:冰糖适量。

做法:

1大米淘洗净;红豆洗净。

2锅中倒入适量清水,加入红豆,以大火煮烂,再添入适量清水,放入大米,先以大火煮沸后,再转用小火熬煮。

3粥将成时,加入冰糖稍煮片刻,粥成后亦可加入少许糖桂花调味。

提示:

如果此粥用糯米与红豆同煮,煮好后加适量红糖,滋养效果更好。

绿豆粥

原料:大米100克,绿豆50克。

调料:白糖适量。

做法:

1绿豆洗净,用温水浸涨;大米淘洗净。

2锅中倒入清水适量,将米和绿豆一同放入锅内,以大火煮沸后,转用小火继续熬至粥稠。

3可依个人口味加入白糖。

提示:

此品粥冰镇后解暑效果更佳。

百合绿豆粥

原料:大米100克,绿豆100克,百合50克,莲子、陈皮各适量调料:红糖适量。

做法:

1百合用清水浸泡备用;绿豆、大米洗净。

2锅中倒入清水适量,先以大火煮沸,放入莲子、绿豆、大米和陈皮,转用小火熬煮。

3粥将煲好时,放入百合,用小火继续煮成稠状,并用红糖调味,待再沸时即可。

提示:

绿豆皮清热作用较好,煮粥时宜连皮食用。

玉米粥

原料:大米100克,玉米酱1罐,玉米粉1包。

调料:盐、味精各适量,胡椒粉少许。

做法:

1大米淘洗净,浸泡1小时以上。

2锅中倒入清水适量,放入大米,加入玉米酱和玉米粉,以大火煮沸,再转用小火熬煮约40分钟。

3粥成加入盐、味精、胡椒粉调味即可。

提示:

本粥材料中的玉米粉也可以换成玉米粒。

黑芝麻粥

原料:大米100克,黑芝麻25克。

调料:白糖适量。

做法:

1黑芝麻淘洗净,晒干,炒熟,碾碎;大米淘洗净。

2大米与适量清水一同放入锅中,先以大火煮沸,再转用小火煮至米烂粥稠时加黑芝麻末。

3待粥成时加白糖即可。

提示:

黑芝麻炒熟可增加香气,但不要炒太过。

莲子小米粥

原料:小米50克,莲子(去心)25克。

调料:冰糖适量。

做法:

1小米淘洗净。

2锅中倒入清水适量,放入莲子和小米,以大火煮沸,再转用小火熬煮。

3粥将成时加冰糖熬化后即可食用。

提示:

制作此粥时,可以在小米中加入适量大米,会更滑口,小米也是所有米中营养最丰富的,应该经常食用。

三米粥

原料:大米100克,薏米和小米各70克。

调料:白糖适量。

做法:

1将大米、薏米和小米淘洗干净。

2锅中倒入适量清水,以大火煮沸,倒入大米和薏米,煮沸,再加入小米,转用小火煮至米烂粥稠即可。

3粥成后可以加白糖适量调味。

提示:

各种米成熟的时间不一样,所以注意要分时放入锅中。

栗子粥

原料:大米50克,栗子(去皮壳)50克。

调料:盐少许。

做法:

1大米淘洗净。

2砂锅中放入清水适量,将洗净的大米与栗子同时放入锅内,以大火煮沸,转用小火煮成粥状。

3粥成时放入少许盐即可。

提示:

也可先煮栗子,熟后去皮,捣成泥状放入米粥中,煮沸即可;或者煮粥时放入栗子粉搅匀也可。

薏米大枣粥

原料:薏米50克,糙糯米100克,大枣10克。

调料:红糖适量。

做法:

1将糙糯米浸泡过夜,用清水淘净;薏米浸泡后淘净;大枣去核,切碎,待用。

2锅中倒入清水适量,放入糙糯米,先以大火煮沸,再放薏米和大枣碎,转用小火熬煮至米烂粥稠。

3成粥时调入红糖即可。

提示:

制作中,糯米要浸泡足够的时间,烧开后再放入薏米及其他配料。

桂圆大枣粥

原料:大米100克,桂圆、大枣各10颗。

调料:红糖适量。

做法:

1将桂圆去壳,与大枣一同洗净,去核;大米淘洗净。

2大米与适量清水一同放入锅中,先以大火煮沸,放大枣和桂圆肉,再转用小火煮烂。

3粥成加红糖调味即可。

提示:

本品粥宜晨起空腹食用。

黑米大枣粥

原料:黑米500克,枸杞子50克,大枣(去核)10颗。

调料:白糖适量。

做法:

1黑米淘洗净。

2取一高压锅,加清水适量,放入黑米、大枣、枸杞子,以大火煮约20分钟离火;将高压锅降压后,开盖,再上火,煮沸。

3在做法2中,加入白糖煮至糖溶化后即可。

提示:

采买大枣时,应注意选择颜色呈棕红色而无黑色斑点的,用手轻捏不黏手,吃起来较甘甜。

甘蔗汁粥

原料:大米100克,甘蔗汁100克。

做法:

1大米淘洗净。

2大米与适量清水一同放入锅中,先以大火煮沸,再转用小火熬煮至粥成。

3粥成时,将甘蔗汁对入即可。

提示:

甘蔗汁一定要待粥成后加入,如经火煮沸,则失其本性。另外,此粥制作时,不宜厚稠,以稀薄为佳。

山楂粥

原料:大米100克,山楂干30克。

调料:白糖10克。

做法:

1将山楂干放入砂锅内,加清水,小火煎熬,取浓汁,去渣;大米淘洗净。

2将大米、山楂汁、白糖和适量水同放入砂锅内,大火煮沸后转用小火熬煮30分钟至粥成即可。

提示:

若材料中所用为鲜山楂则需要60克。

葡萄粥

原料:糯米100克,葡萄干50克。

调料:白糖适量。

做法:

1糯米、葡萄干分别淘洗净。

2糯米与适量清水一同放入锅中,以大火煮沸,放葡萄干,转用小火熬煮至米粒开花。

3米烂粥稠时,调入白糖即可。

提示:

葡萄干对于过度疲劳者有调节补益作用,但多食易生内热。

枸杞子粥

原料:大米100克,枸杞子30克。

做法:

1大米、枸杞子分别淘洗净。

2锅中加入适量清水,放入大米和枸杞子,先以大火煮沸,再转用小火熬煮40分钟至粥稠即可。

提示:

此粥适用于中老年人肝肾不足、腰膝酸痛、头晕目眩,以及老年性糖尿病和性功能减退等。

糯米莲子粥

原料:糯米100克,干莲子5克。

调料:冰糖15克。

做法:

1糯米淘洗净;干莲子泡发。

2糯米与适量清水一同放入锅中,以大火煮沸,放入莲子,熬煮至粥将熟时,加入冰糖,待冰糖融化后即可食用。

提示:

若使用新鲜莲子,可在粥将熟时放入,略煮即可。

荷叶糯米粥

原料:糯米500克,鲜荷叶2张。

调料:白糖适量。

做法:

1糯米淘洗净,放入锅中,加入适量清水,先以大火煮沸,再转用小火熬至八成熟。

2然后另取一个锅,锅底垫1张荷叶,将刚煮好的粥倒入锅内,上面再盖1张荷叶,用大火煮沸即可。

3粥成时可加白糖适量调味。

提示:

本品尤宜于暑热烦渴或肥胖者食用。

菊花粥

原料:大米100克,菊花数朵。

调料:冰糖适量。

做法:

1大米淘洗净。

2大米与适量清水一同放入锅中,以大火煮沸,转用小火熬煮成粥。

3粥成后加入冰糖和菊花,稍煮即可。

提示:

此粥也可以选用新鲜的甘菊幼苗,将其洗净切细,再加适量冰糖与大米煮粥。

桂花粥

原料:大米100克,桂花酱10克。

调料:白糖少许。

做法:

1大米淘洗干净。

2大米与适量清水一同放入锅中,先用大火煮沸,再转用小火煮至粥成。

3粥成后,淋入桂花酱,撒入适量白糖搅匀即可。

提示:

在桂花开放的时令季节,此粥也可使用新鲜桂花,但不宜久煮,要等到粥沸时最后加入新鲜桂花。

奶油燕麦粥

原料:燕麦片50克,牛奶150克。

调料:白糖30克,黄油5克,盐3克。

做法:

1用温水浸泡燕麦片30分钟。

2锅中加入适量清水,放入泡好的燕麦片,大火煮沸后改用小火焖煮15分钟左右,再加入牛奶,煮10分钟。

3粥成后调入白糖、盐和黄油即可。

提示:

本粥调料中的黄油也可以用同等量的猪油来代替。

茗粥

原料:大米100克,茶叶15克。

调料:生姜2片(切末)。

做法:

1将茶叶用热水烫洗一下;大米淘洗净;生姜切末。

2锅中放入适量清水和茶叶,煎取浓汁。

3另取一锅,放入清水、大米和姜末,大火煮沸,转用小火熬煮至粥将成,加入浓茶汁,再略煮即可。

提示:

本品宜热食,不宜冷食;睡前不宜服用。