收集平菇的杀青液，用4层纱布过滤，在夹层锅内浓缩，随时捞去泡沫。
浓缩至原体积的30％时，加入25％食盐、1％味精，添加少量花椒、胡椒、桂皮等香料，然后放缸内静置1周，吸取上清液，即平菇酱油。每100千克平菇酱油加苯甲酸钠、焦亚硫酸钠各60克，灌封于灭菌的瓶内保存。
