准备原料：蘑菇预煮液、碳酸钠、精盐、花椒、胡椒、八角、桂皮、生姜、五香粉。
工艺要点主要包括以下几点：
（1）浓缩。收集预煮蘑菇排出的废液进行过滤，除去杂质及蘑菇屑后吸入真空浓缩锅内进行浓缩，控温度保持在50℃～60℃。
（2）调酸度。浓缩液因柠檬酸浓度增高而酸味较重，须加入适量碳酸钠中和，将pH值调节到6.5为宜。
（3）熬酱油。按每80千克浓缩液加20千克精制盐的比例，在夹层锅中边加热边搅拌，使食盐完全溶解，撇去浮沫，加热到75℃，保持5～10分钟（加热还有助于杀死霉菌、产膜酵母和其他杂菌，促进酱油沉淀），也可视需要在此时加入煎制好的香料水。香料水配制：花椒150克、胡椒200克、八角300克、桂皮300克、生姜1千克、五香粉170克，用15千克水熬制3小时，取滤汁。
（4）澄清。将加热后的酱油放于陶缸中，静置一周以上，酱油中微粒沉淀，使酱油澄清。
（5）加防腐剂、包装。每100千克酱油中加入苹果酸钠和焦亚硫酸各60克，搅拌匀解后，分装到经杀菌的瓶中，加盖密封。