书城美食一定要做给爱人的家常菜536例
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第21章 做给心中唯一的他(3)

金针菇易烂,焯时要掌握火候。

银芽素鸡丝

原料:水面筋150克,绿豆芽100克。

调料:精盐、料酒、姜末、味精、淀粉、花生油各适量。

做法:

1.将水面筋切成细丝,用清水洗净,压干水分放在碗中,加精盐、味精和干淀粉拌匀上浆,即成素鸡丝。绿豆芽择去头和根,洗净。

2.炒锅放入花生油,烧至五成热时,把素鸡丝下锅炒散,炒至白色时捞起沥干油。

3.锅中留余油少许,倒入绿豆芽迅速煸炒后,加精盐、味精、姜末,放入素鸡丝炒匀,速用湿淀粉勾芡,淋上料酒,装盘即成。

爱的叮咛:

此菜能清热解毒,含有大量膳食纤维,是低热能食品,有利于保护心脏。

鸡汁豆腐

原料:豆腐200克,鸡肉50克,水发木耳末少许。

调料:精盐、淀粉、高汤、酱油、味精、花生油、葱末各适量。

做法:

1.将豆腐切成丁,下入滚水中烫熟,沥干水装盘。

2.将鸡肉洗净切成丁,用淀粉和精盐煨好。

3.锅中放入花生油,烧热后,放入鸡肉、水发木耳末、葱末、酱油、味精等一起煸炒,加入高汤、湿淀粉勾芡,炒熟后盛在豆腐上即成。

爱的叮咛:

此菜含有丰富的优质蛋白以及人体必需的多种氨基酸,有保护心脏的作用。

肉末豆腐羹

原料:豆腐500克,肉末150克,水发木耳、水发黄花各少许。

调料:香油10克,酱油、精盐、味精、水淀粉、葱末、汤各适量。

做法:

1.将豆腐切成1厘米见方的小丁,用开水烫一下,捞出用凉水过凉备用。

2.水发木耳和黄花择洗干净,切成小碎丁。

3.将汤倒入锅内,加入肉末、黄花、木耳、豆腐丁、酱油、精盐、味精,煮沸至豆腐中间起蜂窝、浮于汤面时,淋上水淀粉,放入香油,撒入葱末即成。

柚子炖鸡

原料:柚子1个,小鸡1只。

调料:盐、姜、葱、味精、料酒各适量。

做法:

1.柚子剥皮,一瓣一瓣分开;把鸡治净。

2.把柚子放进鸡腹内,一起放入锅内,放入生姜片、葱、味精、料酒,炖约3个小时即可。

爱的叮咛:

柚子有降低胆固醇的作用。

孜然鸡心

原料:鸡心300克。

调料:孜然、辣椒粉、酱油、白糖、五香粉、盐、各适量。

做法:

1.鸡心洗净,去油脂,在鸡心上切十字花刀,加上酱油和白糖腌一会儿。

2.炒锅加油烧至五成热时下入鸡心,炸熟,捞出备用。

3.锅内另加油烧热,加孜然粒、辣椒粉、五香粉、盐、鸡心翻炒均匀,起锅即成。

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鸡丝拉皮

原料:熟鸡肉200克,拉皮200克。

调料:酱油、辣椒油、醋、盐、鸡精各适量。

做法:

1.拉皮切成粗丝,用开水汆一下,沥干,放入盘中。

2.熟鸡肉撕成丝,放在拉皮上把酱油、辣椒油、醋、盐和鸡精调匀淋上,吃时拌匀即可。

爱的叮咛:

不喜欢辣椒油的,也可以换成芥末酱。

糖心蛋

原料:鸡蛋10个,辣椒2个。

调料:八角、酱油、冰糖各适量。

做法:

1.把八角、酱油、冰糖、辣椒放入锅中,浸泡20分钟煮滚后,即成卤汁,放凉备用。

2.鸡蛋洗净,放入锅中,加水盖过鸡蛋,加入1大匙盐,煮开后,加盖焖煮3分钟,熄火后再焖10分钟,取出后马上泡在冷水中,约5分钟后剥去蛋壳备用。

3.将鸡蛋放入已经冷却的卤汁中,放入冰箱,浸泡两天以上,让蛋入味即可。

鱼香蒸蛋

原料:鸡蛋4个,肉馅50克,干木耳10克。

调料:葱花、姜末、蒜末、豆瓣辣酱、盐、白糖、醋、香油、水淀粉各适量。

做法:

1.鸡蛋打入碗中,加盐、少许水搅拌均匀;木耳泡发,去杂质,切碎。

2.将鸡蛋液放入蒸锅中,文火蒸至熟。

3.炒锅置火上,倒入油烧热,下入肉馅炒散,再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香,然后加入盐、白糖、少量水煮开,放入木耳再次煮开,用水淀粉勾芡,淋入醋、香油,撒葱花制成鱼香汁,淋在蒸蛋上即可。

爱的叮咛:

如果有清汤,在制作鱼香汁时代替水,味道会更好。

肉末洋葱

原料:洋葱150克,猪肉馅100克,香菜少许。

调料:油、酱油、白糖、盐、鸡精各适量。

做法:

1.把洋葱洗净,切成片;香菜择洗干净,切成小段。

2.锅内加油烧热,下猪肉馅炒至变色,加酱油略炒,下入洋葱同炒,加上白糖、盐和鸡精调味,翻炒至熟,撒上香菜段即可。

爱的叮咛:

洋葱可清除血脂、降血压、软化和扩张心管,是防治心血管疾病的佳选。

蒜苗炒莴笋

原料:莴笋1根,蒜苗100克,红、黄彩椒各1个。

调料:盐、味精各少许。

做法:

1.莴笋去皮,取茎,切粗丝;蒜苗洗净,切段;彩椒洗净,切长条。

2.锅中加适量油烧热,倒入莴笋丝、蒜苗、彩椒一同翻炒,将熟时,放盐和味精调味,翻炒至入味即可。

皮蛋瘦肉粥

原料:粳米100克,猪瘦肉100克,皮蛋2个。

调料:葱花、盐、味精、料酒、白胡椒粉、淀粉各适量。

做法:

1.把松花蛋切碎,瘦肉切丝或末,加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀备用。

2.锅内加水,开后下粳米熬粥,快熬好时加入皮蛋和腌好的肉,然后加盐、味精、葱花,再熬10分钟即可。

木耳炒鸡蛋

原料:鸡蛋4个,水发木耳250克。

调料:盐、生姜粉、花椒粉、味精、香油各适量,葱花、香菜段各少许。

做法:

1.把盐、生姜粉和花椒粉放小碗里,加适量水,用筷子搅拌均匀,让水中的盐尽量溶化后,把鸡蛋打进碗里搅匀。木耳洗净,撕成小块。

2.炒锅内加入适量的食用油,文火加热后,沿着锅的边缘将搅匀的鸡蛋液倒入锅中,让其形成一个尽量大的鸡蛋饼。在鸡蛋刚刚钝化时,马上翻过来,等两面都成形后用筷子翻五六次就可以出锅切条。

3.用文火加热炒锅,加入适量的食用油烧热,下葱花爆锅,放木耳翻炒,加盐、味精调味,再加入鸡蛋条炒匀,最后淋少许香油出锅即可。

爱的叮咛:

黑木耳能减少血液凝块,预防血栓等病,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

雪梨胡萝卜汤

原料:雪梨300克,胡萝卜100克,菠菜50克。

调料:盐、胡椒粉、黄油、高汤各少许。

做法:

1.胡萝卜洗净去外皮,切成小条。

2.雪梨去皮洗净,切成橘子瓣形状;菠菜洗净切碎。

3.锅内加适量黄油熔化,下胡萝卜煸炒至断生,倒入适量高汤,煮开后加雪梨、盐、胡椒粉,最后撒入菠菜即成。

爱的叮咛:

此汤能润肺降火,而且功效显著。

鸭血豆腐汤

原料:

豆腐60克,熟鸭血50克,熟猪瘦肉、熟胡萝卜各20克,水发木耳25克,上汤250克。

调料:香油、酱油、盐、料酒、葱花、水淀粉各适量。

做法:

1.将豆腐、熟猪瘦肉、熟胡萝卜和鸭血均切成条,水发木耳撕碎。

2.沙锅内加入上汤,下入所有的主料,烧开后撇去浮沫。

3.加入酱油、料酒、盐调味,改用文火慢炖,熟时用水淀粉勾芡,加入香油和葱花即可。

爱的叮咛:

此菜含有丰富的蛋白质、钙、铁等元素。

不要疲劳,只爱他的神采奕奕

银鱼炖蛋

原料:银鱼50克,鸡蛋3个。

调料:葱花、精盐、味精、色拉油各适量。

做法:

1.将鸡蛋打入碗中,用筷子打匀,加入沸水、精盐、味精、葱花、色拉油。

2.把碗上笼蒸10分钟取出。

3.将洗净的银鱼放入蛋液中,再次上笼蒸,5分钟后取出即成。

爱的叮咛:

此菜营养丰富,味道鲜美,可用于缓解疲劳。

凉拌白菜心

原料:白菜心250克,香菜、红辣椒丝各少许。

调料:醋、蒜末、盐、白糖、味精各适量。

做法:

1.将白菜心洗净,切成细丝,加入醋、盐腌3分钟左右,加蒜末、白糖、味精拌匀。

2.香油入锅烧热,放入红辣椒丝略炸,然后浇在拌好的白菜心上,撒上香菜即可。

爱的叮咛:

白菜心富含维生素C,有消热去火、消除疲劳的作用。

草莓黄瓜

原料:草莓100克,黄瓜150克。

调料:白糖、白醋、盐、味精各适量。

做法:

1.白糖用凉开水化开,草莓洗净控干备用。

2.黄瓜洗净,切成长条,放入容器内,加入盐、味精腌约15分钟,然后放在凉水中稍漂洗一下,取出轻轻拧干水分,放入玻璃容器内。

3.把草莓碾碎,淋入白糖水和少许白醋,加味精拌匀,最后浇在黄瓜条上就可以了。

爱的叮咛:

此菜清新爽口,富含维生素,有助于恢复体力。

海带炒黄豆芽

原料:水发海带50克,黄豆芽200克,干辣椒1个。

调料:食用油、白糖、盐、鸡精、香油各少许。

做法:

1.海带泡发,洗净,切成丝;黄豆芽择洗干净,入沸水中略焯一下,随即捞出,过凉控水备用;干辣椒切段。

2.炒锅内加适量食用油烧热,下辣椒段煸香,放入海带丝和黄豆芽一同翻炒,加上白糖、盐和鸡精调味,翻炒至入味,淋上少许香油,起锅即可。

爱的叮咛:

黄豆芽含大量的冬氨酸,能减少人体内乳酸的堆积,消除疲劳;海带能补充维生素和钙、碘等微量元素,调节易感到疲劳的酸性体质。

梅菜扣肉

原料:五花肉500克,梅菜150克。

调料:豆豉、腐乳、蒜头、白糖、辣椒、料酒、盐、酱油、葱花、姜片、水淀粉、色拉油、葱段各适量。

做法:

1.将五花肉洗净,入沸水锅中煮至刚刚熟,取出备用。炒锅加油烧至八成热,把用深色酱油涂匀的肉皮入锅炸至无响声时捞出,晾凉后切成长8厘米、宽4厘米的薄片,排放在扣碗内。

2.将豆豉、蒜头、腐乳一起挤烂,放碗中,再加入辣椒、料酒、盐、白糖、酱油、葱段、姜片一起调成味汁,浇在装肉的扣碗内,然后把碗放在锅中蒸约一个半小时,取出备用。

3.将梅菜洗净切碎,用白糖、酱油拌匀,放在肉上,再蒸1个小时后取出,滤出原汁,然后将肉再扣在盘中,将原汁烧滚,加水淀粉勾芡,淋在扣肉上,再撒上葱花即可。

爱的叮咛:

梅菜最宜与肉类搭配,不仅味道好,而且能发挥生津止渴、恢复体力的作用。

橙丝牛柳

原料:牛肉200克,红椒、黄瓜、橙子、粉丝各少许。

调料:料酒、淀粉、胡椒粉、酱油、糖、盐各适量。

做法:

1.牛肉切丁,加料酒、淀粉、盐、胡椒粉拌匀;红椒、黄瓜切丁,橙子去皮切成丁。

2.炒锅加油烧热,入粉丝炸松捞出,压碎放盘子里;牛肉丁倒锅内过油后捞出。

3.锅内另加油烧热,下红椒丁、黄瓜丁煸炒,加酱油、料酒、盐翻炒,倒回牛肉丁,熟时再放入橙子丁,盛入装粉丝的盘中即可。

爱的叮咛:

牛肉能为人体提供高质量的蛋白质、脂肪和B族维生素,是缓解体力疲劳、补养气血的最佳选择;橙子有健脾胃的作用,适合与牛肉搭配,更易于消化。

香煎牛排

原料:牛排250克,甜豆、胡萝卜各少许。

调料:黄油、橄榄油、芥末各少许。

做法:

1.甜豆、胡萝卜切片洗净,放入沸水中煮熟备用。

2.平底锅抹上黄油、橄榄油,将牛排煎熟后摆入盘中,以汆好的甜豆、胡萝卜片装饰即可。芥末装小碗中,吃时蘸取。

双椒牛仔骨

原料:牛排250克,青、红椒各1个。

调料:料酒、酱油、淀粉、蚝油、白糖各少许。

做法:

1.牛排洗净,剁成小块,拌入料酒、酱油、淀粉,加少许清水腌约10分钟。

2.青椒、红椒洗净分别剖开,切成小块。

3.把腌好的牛排在平底锅中煎好盛出。

4.锅内另加油把青、红椒炒好,再倒入牛排和料酒、蚝油、白糖炒匀即可。

木耳西瓜皮

原料:西瓜皮500克,黑木耳30克。

调料:味精、白糖、香油各适量。

做法:

1.削去西瓜硬皮,洗净,切片。

2.将黑木耳用温水泡发,用开水略烫,沥干水。

3.将西瓜皮、黑木耳放入盘内拌匀,加入味精、白糖、香油,调拌均匀即成。

爱的叮咛:

此菜有保肝的功效,可用于治疗肝硬化、肢肿、倦怠等症。

腐竹拌菠菜

原料:水发腐竹100克,菠菜200克。

调料:花椒油10克,味精、盐、姜末各少许。

做法:

1.将泡发的腐竹挤干水分,切成3厘米长的段,加花椒油、盐、味精,拌匀码在盘中。

2.菠菜择洗干净,放入沸水中稍焯至断生,捞出用凉开水过凉,挤干水分,切成3厘米长的段,加入余下的花椒油、精盐、味精拌匀,放在腐竹中间,再撒上姜末即成。

爱的叮咛:

腐竹与菠菜搭配,使蔬菜营养更易吸收。

洋葱火腿煎蛋

原料:洋葱30克,火腿50克,鸡蛋3个。

调料:食用油、精盐、味精各少许。

做法:

1.洋葱洗净切成丝,火腿切丁,洋葱丝、火腿丁都放碗里,把鸡蛋打进去,加上精盐和味精搅拌均匀。

2.平底锅内加油烧热,把拌好的蛋液倒进去煎至两面金黄色时,起锅即可。

爱的叮咛:

此菜对缓解疲劳,提高人体免疫力非常有帮助。

焖肉炖南瓜

原料:五花肉500克,南瓜500克。

调料:面酱、酱油、盐、味精、白糖、八角、花椒、肉蔻、米粉、高汤、香油、葱、姜各适量。

做法:

1.五花肉洗净切成小方块,入沸水锅中焯透;南瓜去皮,去瓤,切成长条,入沸水锅中煮至八成熟时捞出。

2.炒锅加油烧热,下葱、姜爆香,下五花肉烧一下,加入所有调料,倒适量高汤大火烧开,改用小火炖熟烂,加入南瓜再稍炖一会儿,淋上香油出锅即可。

鱼翅煎蛋

原料:鸡蛋3个,发好的鱼翅100克,黄瓜1根。

调料:盐、食用油、白胡椒粉各少许。

做法:

1.鸡蛋打入碗中,加盐、白胡椒粉拌匀备用。

2.鱼翅撕成小块,放鸡蛋液中拌匀。

3.炒锅内加适量油烧热,倒入鸡蛋液,炒成块,装盘。黄瓜洗净切成片,围在盘子四周即成。

爱的叮咛:

此菜营养丰富,能开胃、缓解疲劳。

小杂烩

原料:鸡肉300克,番茄2个,土豆100克,青椒2个。