书城美食一定要做给爱人的家常菜536例
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第20章 做给心中唯一的他(2)

3.鲜汤放入油锅中,烧开,放入莴苣叶,加入豆腐、精盐、味精,待汤沸起,去掉浮沫,舀入汤碗中,淋上芝麻油即成。

爱的叮咛:

此汤可用于调养脾胃。

木耳山楂汤

原料:水发木耳100克,山楂50克,姜少许。

调料:冰糖、蜂蜜、高汤各适量。

做法:

1.木耳泡发,切成小块;山楂去子,和姜同切成片。

2.锅内加入高汤,下姜片煮约20分钟。

3.下入木耳、山楂片,煮至木耳软糯,加冰糖、蜂蜜调味即可。

爱的叮咛:

此汤有消食化积、行气散淤、补气益胃的功效。

蒲公英肉片汤

原料:蒲公英50克,猪瘦肉100克。

调料:料酒、葱姜汁、盐、鸡精、淀粉、味精、高汤、香油各适量。

做法:

1.蒲公英洗净,切成段;猪瘦肉切成片,用料酒、葱姜汁、盐和淀粉拌匀上浆。

2.锅内加油烧热,把猪肉放入锅中炒至变色,烹点料酒,加高汤烧开,加鸡精调味。

3.下入蒲公英,烧至熟,加味精,淋上少许香油即可。

爱的叮咛:

蒲公英对脾胃有清热解毒作用,猪瘦肉富含B族维生素和铁,此汤有养血补虚的作用。

猪肝绿豆粥

原料:熟猪肝100克,大米100克,绿豆50克。

做法:

1.绿豆洗净,入清水中浸泡3小时以上。

2.大米淘洗干净,和绿豆一起放入锅中,加适量水煮开,改用中火煮至八成熟。

3.把猪肝洗净,切碎,加入锅中,和粥拌匀,煮至熟烂即可。

爱的叮咛:

绿豆中所富含的磷脂和磷脂酸有增进食欲的作用。

绍菜粉丝汤

原料:鸡肉150克,绍菜400克,粉丝200克。

调料:姜、料酒、盐各少许。

做法:

1.鸡肉洗净,剁成小块,放沸水锅中烫透,捞出过凉,控水。

2.绍菜洗净切成块,粉丝洗净泡软,姜切成片。

3.锅内放适量水,放入绍菜块、姜片,加料酒旺火煮开,再改用慢火炖约1小时,快熟时加入粉丝,加盐调味即可。

爱的叮咛:

此汤有补益肠胃的功效。

山药薏米芡实粥

原料:山药100克,薏米、芡实各50克,红枣数枚。

调料:白糖少许。

做法:

1.把薏米和芡实洗净,入清水浸泡半天以上;山药洗净,切成小块;红枣洗净,备用。

2.把泡好的薏米和芡实放锅里,加适量清水煮开,约10分钟后,再把山药块、红枣放进去同煮,小火煮至熟烂。最后可加少许白糖调味,盛碗即可。

爱的叮咛:

此粥可健脾益胃,是养胃的理想食品。

黄芪薏米粥

原料:大米100克,黄芪30克,薏米30克。

调料:红糖少许。

做法:

1.将黄芪洗净切片,大米、薏米淘洗干净。

2.将大米、黄芪、薏米放入锅内,加适量水,置武火上烧沸,再用文火煮40分钟,熟时加少许红糖调味即成。

爱的叮咛:

此粥可补元气,止泄泻,适于有慢性肠炎的人食用。

什锦粥

原料:大米100克,鸡脯肉50克,绿豆50克,薏米50克。

调料:盐、胡椒粉各适量。

做法:

1.把鸡脯肉切成丁,加盐腌5分钟左右;绿豆入清水浸泡半天。

2.把大米、薏米淘洗干净,和绿豆一起入锅,加适量清水煮开,转小火煮至九成熟时,加入鸡肉丁,煮至熟烂,加少许胡椒粉调味即成。

爱的叮咛:

什锦粥的基本特点是清热解毒,祛湿利尿,容易消化,适合经常腹泻和胃口欠佳的人食用。

菠菜粥

原料:菠菜、大米各250克。

调料:盐、鸡精各少许。

做法:

1.菠菜洗净,入沸水锅中焯一下,捞出切碎备用。

2.大米淘洗干净,入锅内加适量水煮熟,下入菠菜再稍煮一会儿,加盐、鸡精调味即成。

爱的叮咛:

此粥有健胃功效。

让爱直抵内“心”深处

拔丝红薯

原料:红薯500克,熟芝麻25克。

调料:植物油500克,白糖150克。

做法:

1.将红薯去皮,切成大小适中的块状,用七成热的油把红薯块炸至浅黄,待红薯熟后捞出备用。

2.锅内加适量清水,放入白糖煮开,并用勺子不断搅动。待白糖起花,把炸好的红薯块放入,翻炒均匀,使糖花均匀地挂在红薯块上。然后取芝麻撒在红薯上,迅速装盘即可。

爱的叮咛:

红薯富含膳食纤维,可促进肠道蠕动,防止便秘,保护心血管。

牛蒡炒木耳

材料:牛蒡100克,水发木耳100克,红椒50克。

调料:食用油、葱花、白糖、盐、鸡精、香油各少许。

做法:

1.把牛蒡去皮,切成丝,入冷水浸泡10分钟;水发木耳和红椒分别切成丝备用。

2.锅内加适量油烧热,下葱花爆香,放木耳、牛蒡、红椒丝快速翻炒,加白糖、盐、鸡精调味,翻炒至熟,淋少许香油起锅即可。

爱的叮咛:

木耳可预防血栓形成,防治动脉硬化和冠心病;牛蒡有清肠通便、消脂减肥的作用。

香菜萝卜丝

原料:胡萝卜500克,香菜50克。

调料:白糖、味精、嫩姜、酱油、细盐、香油各适量。

做法:

1.将胡萝卜洗净,去皮,切细丝,晾干备用;嫩姜去皮,切丝;香菜拣去黄叶,洗净切段。

2.将胡萝卜丝放在温开水中泡软,取出挤干水分,同姜丝拌匀装盘,上面放香菜。

3.取小碗一个,放酱油、白糖、细盐、味精、香油调成汁,浇在胡萝卜丝上即成。

爱的叮咛:

此菜有降血脂、益心气的功效。

芹菜海参汤

原料:芹菜50克,水发海参100克。

调料:白胡椒粉、盐、鸡精、香油各少许。

做法:

1.芹菜洗净,切成丝;海参泡发后切成小段。

2.锅内加适量水烧开,下海参、芹菜煮熟,加上白胡椒粉、盐和鸡精调味,最后淋上少许香油即可。

爱的叮咛:

芹菜有降压作用,能改善血管硬化;海参几乎不含胆固醇,脂肪含量也很少。此汤对高血压、冠心病的防治十分有益。

烧二冬

原料:冬菇200克,熟冬笋片100克。

调料:色拉油、葱花、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水淀粉、香油各适量。

做法:

1.将冬菇择去硬根,洗干净,挤去水分备用。

2.油锅置旺火上烧热,放入冬笋片炸一下,捞出控油;冬菇用开水汆一下捞出。

3.油锅置旺火上,入葱花、姜末煸出味,倒入冬菇、冬笋片煸炒,加酱油、料酒、味精、白糖调味,最后用水淀粉勾芡,淋上香油即可出锅。

爱的叮咛:

冬菇可消除胆固醇,降低血压,常吃此菜能防治高血压和心血管疾病。

葱爆羊肉

原料:净羊里脊肉400克,洋葱150克,鸡蛋清1个。

调料:精盐、味精、酱油、蒜片、淀粉、色拉油各适量。

做法:

1.羊里脊肉洗净,切成片,用淀粉加鸡蛋清抓匀上浆;洋葱切成斜片。

2.炒锅置火上,加油烧至六成热,下入羊肉片过油,倒入漏勺沥干油。

3.锅内留底油烧热,加入蒜片、洋葱片煸炒至飘出香味,倒入羊肉片,加精盐、酱油、味精调味炒匀,装盘即可。

爱的叮咛:

洋葱有防治心血管病的作用,此菜有清除血脂、降血压、软化和扩张血管的作用。

炖羊肚

原料:羊肚500克,胡萝卜50克,花生50克。

调料:味精、盐、香油、绍酒、牛奶、高汤、水淀粉、葱、姜各少许。

做法:

1.羊肚收拾干净,切成寸段,入沸水锅中汆透,捞出控水。葱洗净切段,姜切片,胡萝卜切成片。

2.锅置火上,加入高汤,放入胡萝卜、花生、味精、盐、绍酒、葱、姜烧开,改用小火炖烂,汤汁变白时加入牛奶,水淀粉勾芡,淋少许香油即可出锅。

海参汤

原料:水发海参250克,熟火腿50克,鸡蛋5个,丝瓜、番茄各250克。

调料:精盐、味精、姜末、胡椒粉、葱段、醋、嫩豌豆荚、湿淀粉、清汤各适量。

做法:

1.海参洗净,切成薄片;丝瓜切成薄片;番茄去皮、子,切成片;鸡蛋煮熟去黄,蛋白切成薄片;火腿切片。

2.锅内放清汤、海参,中火煮30分钟,再将丝瓜、蛋白、火腿、番茄片分别汆一下取出。

3.锅内另烧汤,放姜末、葱段、精盐、胡椒粉、醋,再将②放入勾薄芡,加味精,盛入汤碗内(豌豆荚垫底)即可。

爱的叮咛:

海参中微量元素钒的含量居各种食物之首,钒可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。

木耳熘鱼片

原料:草鱼肉200克,水发木耳50克。

调料:食用油、葱、白糖、料酒、盐、鸡精、淀粉各适量。

做法:

1.把鱼肉切成厚片,用淀粉抓匀上浆,入沸水焯至变白,捞出控水。葱洗净,切成段。

2.锅内加适量油烧热,下葱段爆香,放入鱼片、木耳、白糖和料酒翻炒,加盐和鸡精调味,翻炒均匀即可。

爱的叮咛:

黑木耳可降低血液黏稠度,有效防治动脉硬化;鱼肉富含饱和脂肪酸。此菜对保护心脏非常有利。

青椒墨鱼

原料:墨鱼肉250克,青椒100克。

调料:料酒、淀粉、白糖、味精各少许。

做法:

1.先将墨鱼治净,切成丝;青椒洗净,切成细丝;淀粉加水调好备用。

2.炒锅置火上,加油烧到七成热,将墨鱼丝倒入锅中翻炒一会儿,再放入青椒丝和料酒、白糖、味精,用调好的淀粉勾芡,翻炒入味即成。

爱的叮咛:

墨鱼含丰富的蛋白质和碳酸钙以及少量氯化钠、磷酸钙、镁等,有补血作用,对增强心脏造血功能有帮助。

李子鱼

原料:鲤鱼1条,李子数枚。

调料:青椒、白糖、酱油、料酒、花生油、葱、姜、醋、蒜蓉、盐、淀粉各适量。

做法:

1.鲤鱼治净,鱼身两侧直剞斜刀,把料酒、盐抹在鱼身上腌制。把酱油、料酒、醋、白糖、盐、淀粉加适量水调成汁备用。李子切片,青椒切成块。

2.把鱼放入油锅中炸至外皮发硬,先用微火慢炸,再改用旺火炸至金黄色,捞出装盘里。

3.把葱、姜、蒜入锅中炸出香味,倒入调好的味汁,加入李子片、青椒块略炒,然后浇到盘内鱼身上即可。

番茄焖虾

原料:虾100克,葱头、芹菜、青椒、番茄各50克。

调料:油、蒜瓣、干辣椒、精盐、胡椒各适量。

做法:

1.将虾煮熟,剥壳去肠杂,切段;葱头、芹菜、青椒、番茄、蒜瓣洗净,切末;胡椒研末;干辣椒洗净,切段。

2.锅烧热放少许油,放入葱头、蒜末炒至微黄,放入芹菜、青椒、番茄炒至五成熟时,放入胡椒末、干辣椒炒透,倒入适量清水煮沸,加入精盐调好口味,放入虾段用文火稍焖即可。

胡萝卜炖猪肉

原料:猪瘦肉200克,胡萝卜100克。

调料:红糖40克,盐、味精、料酒各适量。

做法:.

1.猪瘦肉洗净,切成薄片;将胡萝卜洗净,切成块。

2.将猪瘦肉片和胡萝卜块一同放入锅中,加水适量,煮沸,撇去浮沫,放入红糖再煮半个多小时,加入调味品,至肉熟烂后即可食用。

爱的叮咛:

此菜有补中下气、安五脏、健脾养血的功效。

韭菜炒蚕豆

原料:韭菜150克,水发蚕豆50克。

调料:白糖、盐、料酒、葱、姜、蒜、香油各适量。

做法:

1.蚕豆除去外壳,韭菜洗净后切成小段。

2.锅内加油烧热,入生姜末爆香,放入蚕豆,加水炒至熟软,再下入韭菜,加其他的调料翻炒入味即可。

爱的叮咛:

蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。

麻辣莴苣

原料:莴苣250克,胡萝卜100克。

调料:花椒、盐、白糖、味精、花椒粉、芝麻、大葱、植物油各适量。

做法:

1.将莴苣、胡萝卜分别洗净切片,下入沸水锅中汆一下,捞出过凉,控水装盘。

2.花椒放入热油锅内炸成花椒油,葱切成葱花。

3.将盐、白糖、味精、花椒粉、花椒油、熟芝麻调成麻辣味汁,浇在莴苣上,撒上葱花即可。

爱的叮咛:

莴苣含钾量较高,钾是一种能降低血压的矿物质,能减轻心脏和血管的工作负荷。

清炒莴笋

原料:莴笋2根,红辣椒1个。

调料:食用油、盐、鸡精各适量。

做法:

1.莴笋洗净切成丝,红辣椒洗净切成小段。

2.锅内加适量油烧热,先下辣椒段煸出香味,然后下莴笋丝翻炒,加适量盐和鸡精调味,翻炒入味即可。

爱的叮咛:

莴笋有促进排尿的作用,能减少体内的积液,有减轻人体器官负荷的作用。

桂花糖藕

原料:藕1000克,糯米200克。

调料:麦芽糖25克,冰糖250克。

做法:

1.将藕刮去表皮,洗净;糯米浸泡4小时后备用。

2.切去藕的一端3厘米当盖用,将糯米塞入藕孔,再将切下的藕封上,用牙签固定。

3.将藕放入锅里,加水,以没过藕为宜,再加入麦芽糖、冰糖,旺火烧开,小火煮5~6个小时,晾凉切片,装盘即可。

爱的叮咛:

藕一定要两头有节完整,大小适中即可。

豉汁苦瓜

原料:苦瓜500克。

调料:豆豉1汤匙,蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。

做法:

1.将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成大厚片;豆豉切成碎末。

2.炒锅置火上,加入约3汤匙油烧至六成热,放入苦瓜片,煎至两面金黄色,再放入大半杯水。

3.加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥,用大火烧至汤汁浓稠时,用水淀粉勾芡,即可起锅。

爱的叮咛:

苦瓜中含有类似胰岛素的物质,能促进糖类分解,改善体内脂肪的代谢。

鱼香苦瓜

原料:苦瓜400克。

调料:酱油、盐、糖、醋、豆瓣辣酱、葱、姜、蒜、淀粉各适量。

做法:

1.苦瓜洗净、去子,切成细丝;葱、姜切细丝,蒜剁成细末。

2.炒锅置火上,烧热加入花生油或猪油,放入苦瓜丝煸炒至略熟,盛出备用。

3.锅内放油烧热后,将豆瓣辣酱和炒好的苦瓜丝放入合炒,再加入酱油、盐、醋、糖、葱姜丝、蒜末炒匀,最后用水淀粉或肉汤调的淀粉勾稀芡,颠匀出锅。

清拌金针菇

原料:金针菇300克。

调料:香油、盐、味精、白糖各适量。

做法:

1.金针菇放入沸水中焯一下,捞出控水。

2.金针菇装入盘内,加入盐、味精、白糖、香油拌匀即可。