书城美食一定要做给爱人的家常菜536例
36444400000017

第17章 做给你深爱的她(6)

虾仁白菜

原料:小白菜约180克,虾仁约180克。

调料:糖、白醋、酱油、香油、葱姜蒜末、料酒各适量。

做法:

1.小白菜洗净切细丝,放入盘中。把糖、白醋、酱油、香油、葱姜蒜末、料酒调成酱汁。

2.锅置火上,加少许油烧热,放入虾仁快炒至八分熟时,熄火取出,放在小白菜丝上。将酱汁拌匀,待食用前淋上即可。

爱的叮咛:

此菜可促进体内代谢,有清热解烦的作用,但是不能用大白菜替代小白菜,否则会失去原有的功效。

干煸豆角

原料:豆角500克,尖辣椒20克。

调料:油、盐、糖、大蒜、花椒、豆瓣酱、味精各少许。

做法:

1.豆角择洗干净,切成小段。

2.平底锅置火上烧热,不用放油,放豆角干炒,不停地翻动,到豆角缩水变软熟透的时候,盛起备用。

3.炒锅置火上,倒适量油烧热,放干辣椒、花椒和蒜片煸出香味,倒入煸好的豆角,加盐、糖、味精和两勺豆瓣酱,翻炒至熟,起锅即可。

爱的叮咛:

炒豆角时一定要炒至熟透,否则对健康有害。

香椿拌豆腐

原料:豆腐2块,香椿150克。

调料:香油、精盐、味精各少许。

做法:

1.香椿择洗干净,入沸水锅中汆一下,去掉涩味,捞出沥水,切成段。

2.豆腐也入开水汆一下,去掉涩味,捞出后切成小片。

3.把香椿、豆腐都放进盆里,放适量的精盐和味精拌匀,最后淋上香油即可。

鸡蛋色拉

原料:鸡蛋4个,色拉油、香菜各适量。

调料:番茄酱、醋、白糖、精盐、味精各少许。

做法:

1.将鸡蛋洗净,放锅中加适量水煮熟,捞出放凉水中浸凉,剥去蛋壳,将蛋清、蛋黄分别切丁,放入盘内备用。

2.将香菜洗净,切成细末,备用。

3.将番茄酱放入碗内,加醋2克和少许凉开水调成稀汁。

4.将精盐、白糖、味精、剩下的醋加在鸡蛋上,再拌入色拉油,最后淋上调好的番茄汁,撒上香菜末拌匀即可。

茶叶蛋

原料:鸡蛋8个,乌龙茶叶少许。

调料:酱油、盐、八角、花椒、干姜各少许。

做法:

1.鸡蛋放入锅中,加水煮熟(约7分钟左右),捞出后放入凉水中浸泡。

2.把鸡蛋壳敲碎,放入沙锅中,加水漫过鸡蛋,再放入茶叶和酱油、盐、八角、花椒和干姜,中火煮开后,改用小火煮大约40分钟,熄火后,让鸡蛋继续浸泡2小时,捞出即可食用。

爱的叮咛:

茶叶蛋能益气补元,养心安神,用于缓解体虚乏力、精神不振、健忘失眠等症。

养心鸭子

原料:鸭子1只,葱花、姜末、韭菜各少许。

调料:葡萄酒30克,酱油、盐、味精各适量。

做法:

1.鸭子治净,剁成小块,入沸水中焯一下捞出控水;韭菜洗净,切成末。

2.把鸭块入油锅中滑一下,捞出。

3.锅内另加适量油烧至八成热,倒入鸭块,淋上葡萄酒翻炒均匀,再淋上少许酱油,加盐、味精调味,起锅时,撒上葱花、姜末、韭菜末即可。

爱的叮咛:

此菜能养血安神,养心健脑,能适当减轻更年期不适症状。

红烧鲤鱼

原料:活鲤鱼1条。

调料:大葱、蒜、生姜、红辣椒、老抽、陈醋、花椒粉、五香粉、盐、味精、白糖、料酒各适量。

做法:

1.鲤鱼去鳞、挖鳃、去内脏,用水漂洗干净,切成块。

2.把老抽、陈醋、花椒粉、五香粉、盐、味精、白糖、料酒倒进碗里,用温水搅拌成汤汁。

3.铁锅里倒进一斤花生油,待油烧至五成热时,把鱼放进去炸。用锅铲子来回翻,以免炸煳。

4.炒锅里放少许油,油热了以后,撒进葱花、蒜末、姜末,翻炒出香味后,再缓缓倒进调好的汤汁。汁滚沸后,把鱼放进锅里,文火煎炖,一般炖五六分钟即可。

爱的叮咛:

鲤鱼有止血、散血的功效,对更年期的月经不调症状有帮助。

核桃鳕鱼

原料:鳕鱼400克,核桃2个。

调料:葱丝、姜丝、盐、红辣椒丝、料酒各适量。

做法:

1.鳕鱼治净;核桃仁取出,切成碎末状。

2.鳕鱼放入盘内,上铺葱丝、姜丝、红辣椒丝,再撒上核桃末,放入锅中隔水大火蒸约10分钟。

3.把盐和料酒加在蒸好的鳕鱼上,再用大火蒸 4分钟,取出即可。

爱的叮咛:

核桃仁和鳕鱼组合,能改善人心烦焦躁的状态,对便秘也有一定的改善作用。

香菇炖鳝鱼

原料:鳝鱼2条,五花肉100克,香菇、冬笋、枸杞各少许。

调料:蒜、葱、姜、料酒、白糖、味精、胡椒粉、盐、酱油、高汤各少许。

做法:

1.鳝鱼治净,剔去脊骨,用刀将肉拍松,切成方块,入沸水中焯一下,捞出控水。葱切段,姜、蒜切片。

2.香菇、冬笋均切成大片。

3.锅内加油烧热,下葱段、姜片、蒜片爆香,放入五花肉、香菇、笋片煸炒,加料酒、白糖、味精、盐、酱油调味。把鳝鱼放进去,加少许高汤,大火烧开后改用小火炖熟,最后撒上少许胡椒粉即成。

香酥鹌鹑

原料:鹌鹑2只。

调料:酱油、盐、料酒、花椒、花椒盐、白糖、醋、葱段、姜片、八角、淀粉各少许。

做法:

1.鹌鹑治净后入沸水汆烫一下,捞出冲净,放碗内加八角、酱油、盐、料酒、花椒、白糖、醋,再加适量水,放上葱段、姜末。

2.把放好料的鹌鹑入笼蒸至断生后取出去掉汤水和调味料,用淀粉把鹌鹑抹匀,晾一会儿。

3.炒锅加油,烧至八成热时,下鹌鹑炸两遍,捞出用纱布包住,拍松后去掉布,装盘,吃时可配花椒盐。

银耳莲子红枣羹

原料:银耳50克,莲子50克,红枣数枚。

调料:冰糖适量。

做法:

1.红枣和莲子需要提前放入温水中浸泡两个小时,莲子去心。

2.锅里放上适量的冷水,银耳泡好,用手撕碎放到锅里,把莲子也放入锅里。

3.开火煮,等锅开后,改为小火。大约煮40分钟后,汤已经差不多黏稠,莲子膨胀起来了,这时再放入红枣,再煮20分钟左右,最后放入适量的冰糖调匀即可。

爱的叮咛:

此羹可滋阴清热,益气养血,适于疲倦少气、口干舌燥、烦热多汗等症状。

牡蛎紫菜汤

原料:牡蛎50克,紫菜少许。

调料:盐、葱段、红油各适量。

做法:

1.把牡蛎洗好,入沸水锅中汆熟捞出,控干水分,汆牡蛎的水留下备用。

2.锅内加适量汆牡蛎的水烧开,放入牡蛎、紫菜,再开锅后,加入盐调味,撒上葱段,淋少许红油即成。

爱的叮咛:

牡蛎营养丰富,有强健骨骼的作用,紫菜中含有碘、钙、铁和膳食纤维等,能有效缓解更年期的各种不适症状。

莲子百合汤

原料:干百合50克,干莲子75克。

调料:冰糖75克。

做法:

1.百合浸泡一夜后冲洗干净,莲子浸泡4小时后冲洗干净。

2.将百合、莲子放入清水锅中,武火煮沸后,改文火续煮半小时左右,加冰糖调味即可食用。

爱的叮咛:

百合润肺清心,可止咳、安神;莲子养心安神,帮助睡眠。此汤能有效缓解女性更年期烦躁易怒、心神不安的症状。

拔丝苹果

原料:苹果2个,面粉400克。

调料:白糖250克,水淀粉100克,色拉油适量。

做法:

1.苹果去核、去皮,切1厘米见方的块,先用水淀粉滚拌,再粘上干面粉,反复滚粘两遍。

2.炒锅至火上,加油烧至七成热,下入苹果块,炸至金黄色时捞出控油。

3.锅内留底油,加入白糖熬至黏稠状,下入苹果块快速颠翻,使糖汁裹匀苹果,装盘即可。

爱的叮咛:

此菜甜糯可口,有缓解精神紧张的作用。

菇笋胡萝卜

原料:蘑菇200克,莴笋、胡萝卜各80克。

调料:淀粉、高汤、花生油、盐、料酒、味精、姜末各适量。

做法:

1.把蘑菇剞成十字形槽口,胡萝卜、莴笋洗净削皮,切成扁圆形。

2.炒锅内加油,烧至八成热时入蘑菇、胡萝卜片煸炒,再放入莴笋、姜末、料酒、盐、味精、高汤,烧开后用水淀粉勾芡即成。

爱的叮咛:

此菜有健脾开胃、滋阴润燥的作用。

羊肉炖冬瓜

原料:冬瓜250克,羊肉200克,香菜25克。

调料:香油、精盐、胡椒粉、味精、葱、姜各少许。