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第6章 畜禽蛋本草

猪肉

[来源]

猪肉为猪科动物猪的肉,头大,鼻、嘴都长,眼小,耳大,腿短,身肥,性情温顺,食料杂,生长快,适应性强,全国各地都有饲养。以雄猪肉为好,经阉割者尤佳。

[异名]

猪、豕、豚、豨。

[性味归经]

甘、咸,微寒。归脾、胃、肾经。

[功效主治]

补肾滋阴,养血润燥,益气,消肿。主治温病热后,热退津伤,口渴喜饮;肺燥咳嗽,干咳少痰,咽喉干痛;肠道枯燥,大便秘结;气血虚亏,赢瘦体弱。

“药膳本草偏方”

1.猪肉适量,加水煮汤,吹去油饮。适用于津枯血夺,火灼燥渴,干嗽便秘。

2.猪瘦肉500克(切块),当归30克,加水适量,以小火煎煮。可加食盐少许调味,除去药渣,饮汤食肉。用于贫血或血虚所致的头昏眼花、疲倦乏力以及产妇缺乳。

3.瘦猪肉60克,夏枯草30克,煮汤以盐调味,适用于头痛晕眩、肺结核。

4.瘦猪肉、黑豆各250克,以布包浮小麦50克,同切成块的猪肉、黑豆共煮,调味食用,适用于体虚盗汗、自汗。

5.猪心1只,外包黄泥焙干,去泥研碎,另取川贝、朱砂各10克研末,共拌匀,每取10克,以开水日服2次,连服数周,适用于癫痫。

6.。猪肺500克,将莱菔子30克与麻黄12克装入布袋缝口,以水共炖熟,分次服食,连服数日,适用于咳嗽不止。

7.母猪蹄1只切大块,加水煮熟,留肉分次喝汤,连续饮用3~4只猪蹄汤,适用于产妇乳汁少。

8.猪脑1只,小麦30克,红枣10枚,加黄酒共煮熟,调味服食,适用于头晕目眩、心悸焦躁、失眠多汗。

9.猪肾1枚,切开去筋膜,装入附子少许,以湿纸包裹煨熟,趁热以黄酒空腹食用,适用于男子遗精盗汗。

10.取猪血60克,以黄酒适量炒食,连用数次,适用于吐血、泻血。

“食用禁忌”

猪肉多食可生痰,体胖多痰者慎用,患风寒及病初愈者大忌。

猪肉含脂肪较高,特别是胆固醇含量较高,动脉硬化、冠心病、高血压和肝、胃病患者及老年人应少食。

牛肉

[来源]

牛肉为牛科动物黄牛、水牛或牦牛的肉。黄牛毛多为黄色,我国各地均有饲养;水牛毛色大多灰黑,以南方水稻产区为多;牦牛大多为灰黑色,主要生长在青藏高原,多作为耕田运输等劳用牛,其肉也可食用。

[异名]

黄牛、水牛。

[性味归经]

甘,水牛肉性凉,黄牛肉性温。归脾、胃经。

[功效主治]

补脾胃,益气血,强筋骨。主治脾胃虚弱,气血不足,少食,痞积,消渴,水肿;虚劳赢瘦,筋骨不健,腰膝瘘软等。

“药膳本草偏方”

1.牛肉500~1000克,切成小块,加水适量,用小火煮成浓汁,少加食盐调味,时时饮用。可用于脾胃虚弱,营养不良,面浮足肿,小便短少,或脾胃阴虚,消渴多饮。

2.牛肉250克,切块,山药、莲子、茯苓、红枣、布包小茴香各30克,加水以小火炖烂;用盐调味,分次吃肉喝汤,除小茴香外,均可食用,适用于脾胃虚弱,气血不足,虚损消瘦,体倦乏力。

3.牛肉、粳米煮粥。以五香粉、盐调味,适用于体虚乏力、筋骨酸软。

4.黄牛肉500克,砂仁、陈皮各3克,共煮至肉烂,每日进食适量,1周为1个疗程,适用于脾虚久泻,亦适用于体虚乏力。

“食用禁忌”

牛肉是一种发物,对于患疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病者应戒食;而患有肝炎、肾炎者亦应慎之,以免病情加重或复发。

牛自死、病死者,禁食其肉。

驴肉

[来源]

驴为马科动物驴的肉。驴的体型似马但比马小,头大,眼圆,耳长,面部平直,头颈高扬,颈部较宽厚,我国北部地区均产。民间俗语称“天上龙肉,地下驴肉”,所以细嫩味美,营养丰富的驴肉历来深受人们喜爱。

[异名]

漠丽。

[性味归经]

甘、酸,平。归心、肾二经。

[功效主治]

补血益气。主治劳损,风眩,心烦。

“药膳本草偏方”

1.用驴肉煮汁,空心服用,可治痔引虫。

2.驴肉500克,豆豉30克。取驴肉洗净切片,入锅加水适量,煮到肉熟。放入豆豉和食盐,味精等作料,继续煮沸3分钟,出锅晾温。吃肉喝汤。适用于治疗忧愁不乐,悲喜欲哭,神志失调等病症。

“食用禁忌”

病死或自死之驴,其肉禁食。

凡皮肤过于敏感者,内热太甚者,均不宜多用。

脾胃虚寒,有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。

马肉

[来源]

马是草食动物,马肉为马科动物马之肉。我国在世界上养马历史最为悠久,马文化比较发达。马肉虽然在城市中中食用肉供应较少,在有的牧区或少数地区还可算是常用食肉,并也有一定的营养价值和药用价值。

[异名]

骘、阿诗婆。

[性味归经]

辛、酸、苦,性冷有毒。归脾、肾二经。

[功效主治]

除热下气,长筋骨,强腰脊,辅疗寒热痿痹等症。

“药膳本草偏方”

1.治头疮白秃。若干煮汤。外洗,每日3次,连用10剂为一疗程。

2.马肝1片。焙干,研末。用黄酒送下,每日3次。适用于月水不通,心烦滞胀,下肢酸疼。

“食用禁忌”

凡下痢、患水痘者,均不宜食用。

羊肉

[来源]

羊肉为牛科动物山羊或绵羊的肉。山羊和绵羊均可供肉食,都是我国广泛饲养的家畜品种,且分布很广,遍及全国各地,绵羊以北方较多,山羊以南方较多。

[异名]

山羊、绵羊。

[性味归经]

甘,热。归脾、胃、肾经。

[功效主治]

温中健脾,补肾壮阳,益气养血。主治脾胃虚弱,食少反胃,泄痢;肾阳不足,气血亏虚,虚劳赢瘦,腰膝酸软,阳痿,寒疝,产后虚赢少气,缺乳。

“药膳本草偏方”

1.羊肉250克,煮熟切片,用大蒜15克,捣烂,以适量煎熟的食油或熟油辣椒、酱油、盐等拌食。用于肾虚阳痿,腰膝酸软,遗尿或尿频。

2.羊肉250克,切块,当归30克,生姜15克,以水煎至肉熟,去渣取汤服,连用数天,适用于脾胃虚寒,里急腹痛,或气血不足,产后腹冷痛。

3.肥羊肉500克,加虾米、大葱各20克,生姜10克,以文火炖烂,分次吃完;或羊睾丸60克,加盐少许煮汤食用,适用于男子阳痿、女子阴冷。

4.羊肉250克,切碎,粳米150克,加水煮成粥,酌加花椒、生姜、盐调味,分次服用,适用于脾胃虚弱,食欲不振,虚寒呕逆。

5.肥羊肉1000克,豆豉、大蒜各90克,共煮烂,分次吃完,适用于产后带下赤白。

6.羊肚1只,粳米60克,共煮为粥,加花椒、姜片调味,连吃数只。治糖尿病,羊肚1只,洗净切块,山药250克,共煮熟,加盐调味,空腹食用。适用于小儿脾虚自汗、阴虚盗汗。

“食用禁忌”

羊肉因性温偏热,暑天不可食用,阴虚内有宿热者忌食。

炖羊肉千万不要用铜锅,否则男子会损阳气。

患热性病或内热盛的人应慎食。

狗肉

[来源]

狗肉为犬科动物狗的肉,其品种繁多,毛色各异。以黄狗为上品,黑狗及白狗次之,全国各地均有饲养。

[异名]

犬、黄耳,地羊、家犬狗。

[性味归经]

咸、酸,温。归脾、胃、肾经。

[功效主治]

补脾暖胃,温肾壮阳,填精。主治脾胃虚寒,胀满少食,浮肿;肾气不足,腰膝软弱,阳痿,肢体欠温,夜尿频数等。

“药膳本草偏方”

1.寒冬腊月,取狗肉煮食,适用于老年体虚及腰痛足冷。狗肉500克,切块,酌加红辣椒、陈皮、花椒、生姜、盐,入水以文火炖熟,吃肉喝汤,适用于脾肾阳虚、体倦少食、胃脘有冷感、夜间尿频。

2.狗肉250克,切细,粳米100克,加水煮成稀粥,少加油、盐、生姜调食。适用于脾胃虚寒,腹痛喜温,或脾胃虚弱,水肿胀满。

3.狗肉240克,青蒿30克,煮至烂熟,加适量油、盐调味,热服。适用于久疟虚寒。

4.狗肉250克,每日炖食,连续食用3个月,适用于阳痿早泄。

5.狗肉500克,切块,黑豆120克,加水炖熟,以花椒、盐调味,分次服食,适用于肾虚耳聋、遗尿或尿频。

6.狗的阴茎和睾丸又称狗鞭,每日取1~2具,炖熟调味食用,补肾益精壮阳,适用于阳痿、阴冷,以黑狗鞭为佳。

“食用禁忌”

狗肉不宜春夏季食用,阴虚内热者忌食。狗肉不可与杏仁、大蒜同时服用。

兔肉

[来源]

兔肉为兔科动物东北兔、华南兔、家兔、蒙古兔及高原兔等的肉。各个品种的兔的体型结构特点多是大同小异。多数体长30~60厘米,尾巴较短,耳朵较长,头较小,嘴上唇为裂唇,眼睛多是红的。皮毛白、黑、黄色。擅长跳跃、奔跑,往往凶恶的兽类虎豹等都难以追得上兔子。家兔,我国大部分地区均有饲养,其他种兔多称为野兔。

[异名]

跳猫、草兔、山兔、山跳子。

[性味归经]

凉、甘。归肝、脾、大肠经。

[功效主治]

补健脾补中,凉血解毒。主治脾虚气弱或营养不良,体倦乏力;胃热消渴,反胃,呕逆;肠风便血,湿热痹,丹毒等。

“药膳本草偏方”

1.兔1只,取肉洗净,加水适量,煎煮令其烂熟,骨肉相离,滤出骨肉,取汤,时时饮之。肉亦可食。用于消渴赢瘦,小便不禁。

2.兔肉500克,切块,山药、天花粉各60克,加水煮取浓汁服,适用于口渴瘦弱、小便不禁。

3.兔肉500克,红枣30枚,同煮熟调味,分次服食,适用于病后体虚、过敏性紫癜。

4.兔肉120克,切块,党参、山药、红枣各30克,枸杞子15克,以水共煮熟,吃肉喝汤,适用于气血不足、体瘦乏力、饮食减少。

5.兔肉120克,切块,党参30克,山药30克,大枣30克,枸杞子15克,加水共煮至肉熟透。饮汤食肉。可用于气血不足或营养不良,身体瘦弱,疲倦乏力,饮食减少等。

6.兔肝150克,枸杞子10克,粳米适量,共煮粥,分2次吃完,连用数日,适用于肝血不足。

7.兔肝90克,菠菜100克,如常法煮汤,调麻油后吃完,连吃3天,适用于阴虚内热、大便秘结、头晕目眩、产后少乳。

“食用禁忌”

阴虚者,孕妇不宜食用。

蛇肉

[来源]

蛇属爬行动物,体细长,有鳞,没有四肢,有3000余种。在南方,蛇与鱼翅、燕窝齐名。毒蛇和无毒蛇中,都有可供食用和药用的种类。

蛇的食用历史,要推广东最为悠久。广州人特别爱吃蛇,且擅长蛇肴烹饪的高手很多,烹调方法也层出不穷。用蛇肉做成的菜肴味道鲜美且营养丰富,可祛风活血。

[异名]

长虫、地蛇。

[性味归经]

甘、咸、温,有小毒。归肝、脾、肾三经。

[功效主治]

中医认为蛇肉可以补气血,强筋骨,通经络,祛风除疾,美容美颜,滋养肌肤。在临床上多适用于风湿,肢体麻木,过敏性皮肤病,脊柱炎,骨结核,关节结核,淋巴结核及末梢神经麻痹等患者。

“药膳本草偏方”

1.蚺蛇肉一斤,羌活一两,用袋子装好。取糯米二斗蒸熟,把酒曲放在缸底,再将蛇盘在酒曲上,用米饭密盖,待酿熟时取酒。然后将蛇焙后研末,用它的酒随量温饮几杯,但应忌风及房事。治疗中风瘫痪,筋脉拘挛骨病,肢体麻木,瘙痒。杀虫辟邪,适用于疗风疥癣恶疮。

2.用白花蛇肉四两酒炙,天麻七钱半,薄荷二钱半,研末。放入好酒二升,蜜四两,用瓦器熬成膏。每天服一盏,用温汤送服一日三次。适用于风瘫,遍身疥癣。

“食用禁忌”

蛇毒在头,食用时宜切除头部。如供保健药用则一般不去头尾,但用量宜少。

鹿肉

[来源]

食用的鹿肉包括梅花鹿肉和马鹿肉,二者均为我国特产,早在公元前11世纪,中国就有驯鹿的记载。

除了食用以外,鹿全身都是宝。古代北方少数民族以鹿皮为衣、靴、褥极为普遍;现代的鹿皮夹克、衣裙、靴鞋、手套等都成为时髦的高档品。鹿茸有“益气强志”、“生精补髓”的疗效和作用。

[异名]

斑龙。

[性味归经]

甘,温。归肝、胃、肠三经。

[功效主治]

主治肾虚遗精、头昏耳鸣、腰脊疼痛、阳痿、阴冷、赢弱虚瘦、血脉不活等症。

“药膳本草偏方”

1.鹿肉四两。洗,切,用水三碗煮,入五味,任意食之。适用于产后乳无汁。

2.嫩鹿茸一两(去毛切片),山药(末)一两,枸杞子60克,小布袋包裹,旋转在酒瓶中封存,七天后开瓶,每天饮三杯。同时将鹿茸焙干制丸服用。适用于疗阳萎,小便频数,面色苍白。

“食用禁忌”

鹿肉不宜与南瓜同食,会引起腹胀痛。

猫肉

[来源]

猫肉为猫科动物猫的肉。因鼠毁坏禾苗,而猫捕食鼠,所以猫字从“苗”取音。一般猫的体长约为60厘米左右,尾巴有长有短。头部及脸呈圆形,上唇是裂唇,口两边各有20~30根须毛。猫的视觉、听觉灵敏,善于跳跃攀援,善捕鼠,是全国各地饲养较多的小宠物。把猫作肉食动物并不普遍,不过南方有一道名菜“龙虎斗”中的虎即为猫肉。

[异名]

猫狸、家狸、乌圆肉。

[性味归经]

甘、酸、温。无毒,归脾、肺经。

[功效主治]

猫肉解毒,杀虫,主治痔瘘。

“药膳本草偏方”

1.取猫肉煮熟,空腹食用,适用于瘰疬有核,脓血出者有奇效。

2.取猫肉适量,煮熟后肉汤随意食用。适用于血小板减少性紫癜。

“食用禁忌”

猫肉有助湿、发毒的作用,有湿毒的人应忌食。

鸡肉

[来源]

鸡肉为雉科动物家鸡的肉。是一种饲养较普遍的家禽,全国各地均产,以南通狼山鸡、上海浦东鸡、山东九斤黄、湖北洪山鸡为名种,肉味以草鸡为佳,尤以乌骨鸡为上品。宰杀后除去羽毛及内脏,取肉鲜用。

[异名]

雉、家鸡、草鸡。

[性味归经]

甘,温。归脾、胃经。

[功效主治]

温中益气,补脾养血,补精填髓。主治虚劳赢瘦,病后体虚乏力,食少纳呆,反胃,腹泻下痢;气血不足,头晕心悸,或产后乳汁缺乏;消渴,水肿,小便频数,崩漏,带下等。

“药膳本草偏方”

1.乌雌鸡1只,生地黄100克,饴糖100克,将上二味放入鸡腹,置碗中,加水适量,蒸熟。食肉喝汤,不用盐。可用于积劳虚损,或大病后体弱,盗汗,乏力,心悸头昏,消瘦食少等。

2.鸡肉500克,黄芪60克,隔水蒸熟,分次吃肉喝汤,适用于中气虚弱、年老体衰、内脏下垂、疮口经久不收。

3.乌骨鸡1只,去毛及内脏,纳入莲子、糯米各15克,胡椒3克,扎紧煮熟,分次吃完,适用于赤带、白带。

4.白雄鸡1只,小豆500~1000克,加水煮熟,饮汤食肉。用于脾虚或营养不良所致的水肿。

5.雄鸡1只取肉,用米酒、清水各半煮熟,趁热服食,适用于肾虚精亏引起的耳鸣耳聋。

6.童子鸡1只。去毛及内脏,加虾仁15克、海马10克,入葱、姜、盐少许,隔水蒸熟吃,连吃2~3只,适用于阳痿早泄、赤白带下、尿频。

“食用禁忌”

有阴虚内热、肿瘤、热征者,忌吃鸡。

鸭肉

[来源]

鸭肉为鸭科动物家鸭的肉。家鸭由野驯养而成,在我国已有几千年的驯养历史,以北京鸭、南京鸭、鲁昂鸭为著称。有栗壳色、黑褐色、白色等种类。四季均可宰杀,秋、冬季更适宜,除去羽毛及内脏,取肉鲜用。

[异名]

鹜肉、舒凫。

[性味归经]

甘、微咸,性平。入肺、脾、肾经。

[功效主治]

补气养阴,利水消肿,清虚热。主治虚劳骨蒸,咳嗽,咽干,水肿,小便不利等症。

“药膳本草偏方”

1.绿头老雄鸭最补,如取其去毛及内脏,煨汤,以盐调味,经常吃肉喝汤,既适用于劳热骨蒸、咳嗽、水肿,又助疗盗汗、男子遗精、妇女经血量少。

2.老鸭、老鸡各1只,取肉切块,以小火炖烂食用,适用于血虚所致头昏头痛、眩晕心悸、产后失血过多。

3.鸭1只,取肉切块,海带60克,泡软洗净,入水共煮熟,以盐调味服食,可降血脂,防治高血压、血管硬化。

4.白鸭1只,去毛及内脏,以布包参苓平胃散60克及红枣120克,填入鸭腹内用线扎定,放砂锅内加黄酒250克及水适量,取文火炖烂,吃鸭食枣喝汤,适用于虚劳发热、咳嗽咯血、少食赢瘦。

5.老鸭1只,北沙参、玉竹各50克,食盐适量。把老鸭去毛皮及内脏,与北沙参、玉竹同煮汤,用食盐等调味。佐餐食用。有补肺、滋阴作用。适用于肺阴虚咳喘,糖尿病,慢性胃炎,津枯肠燥便秘等症。

6.野鸭1只,赤小豆10~50克,陈皮3克(或花生米100克,冬瓜皮50克)。把野鸭去毛及内脏,与赤小豆、陈皮(或加花生米,冬瓜皮)同煮汤。两天吃一只,连服数只。适用于营养不良性水肿,慢性肾炎水肿。

“食用禁忌”

鸭肉不宜与杨梅、大蒜、木耳和鳖肉同食。

腹泻、脚气、外感风寒、外科化脓患者忌食。

鹅肉

[来源]

鹅肉为鸭科动物家鹅的肉。鹅在我国江淮以南的地区广泛饲养。多饲养于近江河湖边,喜群居,善游泳戏水。嗜食青草水藻等。

[异名]

家雁、舒雁。

[性味归经]

甘,平。归脾、肺经。

[功效主治]

益气补虚,和胃止渴。主治身体虚弱,营养不良,或脾虚气弱,口渴津少等症。

“药膳本草偏方”

1.家鹅1只,黄芪30克,党参30克,山药30克,大枣30克,将上4味装入鹅腹,以线缝合,用小火煨炖至烂熟,可略加食盐调味。取出药物,饮汤食肉。适用于脾胃虚弱,中气不足,倦怠乏力,少食消瘦之病人。

2.鹅肉250克,鱼鳔25克,加盐少许,共煮熟食用,适用于阴虚体弱、内热乏力。

3.白鹅肉500克,加盐少许煮烂,分次服食,适用于气阴两虚所致体弱、消瘦、消渴、手足心热。

4.取新鲜鹅血适量,以沸水冲服,治食道癌反胃。生鹅血10克,以热黄酒送服,适用于血吸虫病。

“食用禁忌”

鹅为发物,凡风病、疮病忌食,火熏者尤毒。冠心病、高血压、中风后遗症患者亦应慎食。

鸽肉

[来源]

为鸠鸽科动物原鸽、家鸽、岩鸽的肉。原鸽又叫野鸽子;岩鸽类似野鸽子,多群居于高山岩壁上,多在早晨、傍晚在农田中觅食,分布我国北部较多;家鸽由原鸽驯养而来,品种很多,有扇尾、球脑、眼镜、瘤鼻及信鸽,家鸽我国大部分地区均产。全年均可捕捉,除去羽毛和内脏,取肉鲜用。

[异名]

鹁鸽、飞奴、鸽子肉。

[性味归经]

咸,平。入肺、肝、肾经。

[功效主治]

滋肾益气,祛风解毒,调经止痛。主治老人或久病虚赢,妇女血虚经闭,消渴,久疟,麻疹,肠风下血,恶疮,疥癣等症。

“药膳本草偏方”

1.白鸽1只,去毛及内脏,将甲鱼肉50克填入鸽腹内,加黄酒、葱、姜、盐,隔水炖熟食用,适用于月经闭止、小腹冷痛。

2.乳鸽1只,取肉切块,北芪、枸杞子各30克,隔水炖熟,调味服食,每周炖服2次,适用于中气虚弱、体倦乏力、疮疖溃烂。

3.白鸽1只,取肉切小块,加水适量,煎汤服用。鸽肉亦可食。用于消渴,饮水不知足。

4.鸽1只,党参25克,当归12克,加水煨汤服。可用于久病虚赢少气,或妇女血虚经闭。

5.家鸽1只,取肉切块,党参25克,当归12克,煨汤服食,适用于久病虚瘦少气、妇女血虚经闭。

6.鸽蛋12只,煮熟剥壳,水发海参2只,入肉汤籴透切块,加枸杞子15克,共煮沸以佐料调味食用,适用于精血亏损、阳痿遗精。

“食用禁忌”

忌与猪肉同食,同食令人滞气。

麻雀肉

[来源]

麻雀肉为文鸟科动物麻雀身上的肉或全体。麻雀是以啄食谷物和昆虫为生的小鸟,头圆,尾短,嘴呈圆锥状,翅膀短小。麻雀屎,即中药白丁香。

[异名]

家雀、宾雀、老家贼、瓦禾雀、树雀。

[性味归经]

甘、温。归肾经。

[功效主治]

壮阳益精、暖腰膝,缩小便。主治阳虚羸瘦、阳痿、疝气、小便频数、崩漏带下。

“药膳本草偏方”

1.麻雀2只,百合30克、杏仁10克,冰糖30克。将麻雀去毛及内脏,与百合,冰糖同蒸熟。每日1次。有益气壮阳,润肺和胃作用。适用于老人哮喘,小儿百日咳,慢性气管炎等症。

2.麻雀肉1只,冰糖10克,杏仁10克。将麻雀肉加冰糖炖熟,佐餐食用。适用于百日咳。

3.麻雀若干只,去毛及内脏,煮熟食之。每日吃3~5只。适用于阳痿及头晕。

“食用禁忌”

麻雀性燥热,凡阴虚火旺,阳强易举或内热者勿食。

鹌鹑肉

[来源]

鹌鹑肉为雉科动物鹌鹑的肉。原为野生动物禽类,繁殖于我国东北及中部地区,迁徙、越冬时,遍布我国东部。近代才由人工饲养。

[异名]

鹑、鹑鸟、循、红面鹌鹑、罗鹑、赤喉鹑。

[性味归经]

甘,平。归脾、胃、肝、肾、大肠经。

[功效主治]

益中气,止泄痢,壮筋骨。主治脾虚气弱,体倦,少食或腹泻;小儿疳积,营养不良,风湿痹证,咳嗽等症。

“药膳本草偏方”

1.鹌鹑1只,去毛及内脏,枸杞子15克,加盐少许,煮汤食用,适用于脾胃虚弱、筋骨酸软、不耐寒暑。

2.鹌鹑1只,去毛及内脏,放酒不放盐,炖食,每日1次,连吃1周,适用于肾炎浮肿。

3.鹌鹑1只,去毛及内脏,填入冬虫夏草2克,加葱、姜、盐,蒸熟食用,连吃数只,适用于劳热骨蒸、肺虚咳血、肾虚阳痿、腰酸遗精。

4.鹌鹑一只去毛及内脏,加少量油盐调味,蒸熟食用。有健脾胃,补益五脏作用。适用于小儿疳积。

5.鹌鹑1只去毛及肠杂,切块,白芨10克,阿胶10克同煮汤,用少量食盐调味食用。有润肺止血作用,适用于肺结核咯血。

6.鹌鹑1只去毛及肠杂,赤小豆20克,生姜3-5片,同煮汤,加食盐调味食用。有健脾,除湿,利水作用。适用于痢疾,腹泻等症。

“食用禁忌”

吃鹌鹑时忌同时食用猪肝及菌类食物,否则令人面生黑子或发生痔疮。

鸡蛋

[来源]

鸡蛋为雉科动物家鸡的卵,又称鸡子,是食物中营养价值较高的天然食品之一。

[异名]

鸡子、鸡卵。

[性味归经]

甘,平。入肺、脾、胃经。

[功效主治]

滋阴润燥,养血安胎。主治热病烦闷,燥咳声哑,目赤咽痛,胎动不安,产后口渴,小儿疳痢,疟疾,虚人赢弱等。

“药膳本草偏方”

1.鸡蛋1只,阿胶50克,以黄酒适量煎至阿胶溶化,打入鸡蛋,以盐调味服食,适用于妊娠胎动不安。

2.鸡蛋2只,浸入醋内,1周后捞出,取蛋清、蛋黄贮存瓶内,以其反复外涂神经性皮炎、牛皮癣,可显效。鸡蛋清调酒,敷治烫伤。

3.鸡蛋2只,打入以10克当归煎取的热汤内,调入30克红糖,时时饮服,适用于妇女血虚、月经不调。

4.鸡蛋2只,韭菜150克,以油、盐各适量炒食,适用于肾虚所致寒性哮喘、阳痿、遗精。

5.鸡蛋1只,打碎搅散,加白糖1匙,以沸水冲入,调姜汁少许,每日早晚各服1次,适用于咳嗽。

6.鸡蛋2个,芥菜60克,木耳50克。鸡蛋、芥菜、木耳水煎。每日1次,佐餐食用。此方对泌尿系结石有特效。

7.鸡蛋1只,打碎搅散,同冰糖冲开水饮服,连用数日,适用于阴虚、咽痛、失音。

“食用禁忌”

鸡蛋不可多吃,因为过多摄入胆固醇、蛋白质,可升高血脂,加重肝脏和肾脏的负担,尤其是高血压、冠心病、脾胃虚弱者不可多食。

鸭蛋

[来源]

鸭蛋为鸭科动物家鸭的卵,又称鸭子,比鸡蛋略大。

[异名]

鸭子、鸭卵、鹜实、鹜元。

[性味归经]

甘,凉。入肺、脾经。

[功效主治]

滋阴,清肺,平肝,止泻。主治胸膈结热,肝火头痛眩晕,喉痛,齿痛,咳嗽,泻痢。

“药膳本草偏方”

1.鸭蛋1只,打碎搅散,生姜汁少许,加炒蒲黄10克(装纱布包内),以水煎数沸,每日早晚空腹各食1次,连服数日,适用于妇人胎前产后赤白带。

2.白木耳10克,鸭蛋1个,冰糖适量。将白木耳煮汤,打人鸭蛋,加冰糖调味。佐餐食用。适用于阴虚肺燥,咳嗽痰少,咽干口渴等症。

3.青壳鸭蛋10只,马兰头250克,共煮至蛋熟,敲碎剥壳,再续煮至蛋白呈乌青色,吃蛋喝汤,适用于鼻孔出血、头胀头痛。

4.青壳鸭蛋2只,茴香粉15克,细盐少许,同适量面粉拌匀烙饼,睡前以温米酒送服,经常连续食用,适用于鞘膜积液、阴囊肿痛。

5.鸭蛋2只,生地黄50克,入水同煮至蛋熟,剥去蛋壳后,再煎片刻,以冰糖调味,吃蛋饮汤,清热滋阴,生津养血,适用于虚火牙痛、阴虚致手心足心发热。

6.咸鸭蛋2只,牡蛎肉干制品100克,粳米200克,如常法煮粥食用,适用于虚火上升、牙痛咽痛、神经衰弱、长夜失眠、小儿淋巴结核。

7.咸鸭蛋2只,韭菜30克,盐少许,煮熟后,空腹吃蛋,适用于风寒、风火牙痛。

“食用禁忌”

不宜多食。脾阳不足,寒湿泻痢,以及食后气滞痞闷者禁食。

鹌鹑蛋

[来源]

鹌鹑蛋是雉科动物母鹌鹑所产的卵。鹌鹑蛋是体积较小,而味道香美备受人们喜爱的蛋品,素有“蛋中珍品之王”的美誉。

[异名]

鹑鸟蛋、赤喉鹑蛋。

[性味归经]

味甘,性平,无毒。归肺、脾、肾三经。

[功效主治]

有益气补血,补五脏,壮筋骨的功用。

“药膳本草偏方”

1.每日早晚以沸水分别冲服鹌鹑蛋1只,连用数周,适用于神经宫能症。

2.以沸牛奶冲服鹌鹑蛋,连用数月,适用于慢性胃炎。

3.鹌鹑蛋2只,打入已煮烂的100克赤豆内,煮沸吃完,每日早晚各1次,连服数日,适用于小儿脾虚腹泻。

4.鹌鹑蛋30只,浸在以30克五味子所煎的汤液内,1周后捞出煮熟,每日吃1只,适用于小儿哮喘。

“食用禁忌”

外感未清、痰热、痰湿者不宜进食。