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第14章 糖尿病防治(13)

原料:冬笋100克,木耳(水发)50克,猪肉(瘦)100克,香菇(干)20克,鸡蛋150克,鸡蛋清40克,大葱5克,姜10克,大蒜5克,盐2克,味精2克,酱油15克,色拉油30克。

制作:1.香菇去蒂泡软切丝,笋、木耳切丝,鸡蛋打散,肉丝用蛋清腌渍。

2.色拉油放入炉中高火2分钟,放入葱(切段)段、姜(切末)末、蒜(蒜末)末及腌过的肉丝高火2分钟。

3.放入腌渍好的材料(香菇、木耳、肉丝、冬笋)与精盐、味精、酱油拌匀后,高火3分钟。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理、高脂血症调理、益智补脑调理。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质酱油营养成分:酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质,尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸,总量多达17种,还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素。酱油特有的芳香来源于香兰素,它具有使盐味变得柔和而圆润的效果。

药用功效:酱油能增加食物的香味,令色泽更加好看。含有异黄醇,可降低胆固醇,降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现:酱油能产生一种天然的抗氧化成分,有助于减少自由基对人体的损害。,对肝脏组织损伤有修复作用。同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生。鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。鸡蛋味甘、性平,具有养心安神、补血、滋阴润燥之功效。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

146.黄瓜猪肉水饺

原料:猪肉(肥瘦)250克,黄瓜250克,小麦富强粉250克,木耳(水发)20克,大葱20克,姜10克,酱油5克,盐3克,味精2克,植物油20克,香油5克,大蒜10克。

制作:1.肥瘦肉剁细蓉,黄瓜擦丝剁碎,放盆中加剁成末的木耳、酱油、葱姜末、盐、味精、植物油搅匀成馅。

2.面粉加凉水和成饺子面,饧1小时后做成60个剂子,擀成饺子皮,包上黄瓜猪肉馅,放开水中煮熟。

3.食时跟大蒜汁一起上桌(大蒜汁即大蒜泥,酱油,醋,香油调匀)。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、防癌抗癌调理。

营养分析:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,是护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

禁忌:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

147.素炒苦瓜

金橘

营养成分:每100克金橘含水分84.7克、蛋白质0.9克、脂肪0.1克、膳食纤维1.4克、碳水化合物13.7克、灰分0.4克、胡萝卜素0.64毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.03毫克、尼克酸0.4毫克、维生素C56毫克、维生素E1.58毫克、钾44毫克、钠3毫克、钙56毫克,并含有有机酸、多种氨基酸等。果皮亦含有丰富的松柏甙、丁香甙等。

药用功效:金橘对防止虹管破裂、减缓血管硬化有良好功效,并对血压能产生双向调节作用,高血压、血管硬化及冠心病患者食之非常有益。原料:苦瓜250克,青椒25克,辣椒(红、尖、干)10克,猪油(炼制)50克,大葱2克,姜2克,盐4克,酱油15克。

制作:1.将葱、姜洗净,切成末,待用。

2.将苦瓜切开挖瓤,洗净,切成0.3厘米厚、3厘米长的片。

3.青椒去籽洗净,切抹刀片。

4.干红辣椒洗净去籽切丝。

5.净炒勺坐旺火上,放猪油20克烧热,先将青椒片煸炒几下,倒入漏勺内。

6.原炒勺放猪油烧热,放入干红辣椒丝略炸一下(不要炸糊)出香味,再放葱,姜炝锅。

7.下入苦瓜煸炒,放盐,烹入酱油,放青椒片,翻炒至熟,即可出勺装盘。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、防癌抗癌调理、防暑调理。

营养分析:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。

禁忌:无。

148.拌甘蓝丝

原料:圆白菜250克,柿子椒25克,青椒25克,香菜10克,盐3克,味精2克,香油2克,姜5克,大蒜5克。

制作:1.将甘蓝洗净,用开水烫一下,捞出投凉。

2.控净水,切成丝,放盘内。

3.撒上精盐拌匀,腌半小时。

石榴

营养成分:石榴含有多种营养成分,如糖、酸、磷、钙、铁等。维生素C的含量比苹果、梨都高1~2倍,果汁含量占总重量的36%~61%。

药用功效:石榴能涩肠止血、抑制细菌,是治疗出血、腹泻的佳品。以色列研究人员证实,连续2周每天饮用2~3盎司石榴汁,可将机体氧化过程减缓40%,减少已沉积的氧化胆固醇,停止饮用后效果仍将持续1个月。石榴汁还能有效抵抗心血管疾病,抗衰老、适用于癌瘤。石榴还有帮助消化的功效,很适于老人和儿童食用。4.控出盐水待用。

5.把红青椒切成丝。

6.把甘蓝放盘内,上面放红椒丝、香菜段,再撒上味精、麻油、姜末、蒜丝即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、减肥瘦身调理、养颜美容调理。

营养分析:圆白菜中含有大量人体必需营养素,如多种氨基酸、胡萝卜素等,其维C含量尤多,这些营养都具有提高人体免疫功能的作用,同时其中含有维生素U样因子,比人工合成的维生素U的效果要好,能促进胃、十二指肠溃疡的愈合,新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,具有一定的抗癌作用。

禁忌:无。

149.葱烧海参

原料:海参(水浸)1000克,大葱120克,油菜心30克,黄酒9克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)45克,酱油3克,味精1克,盐3克。

制作:1.将水发海参洗净,用开水汆一下,用熟猪油将葱段炸黄,制成葱油。

2.海参下锅,加入清汤100毫升和酱油、味精、食盐、料酒,用微火炖烂。

3.将海参捞出,放入大盘内,原汤不用,将菜心放在海参上。

4.锅内放清汤150毫升,再加入酱油、味精、食盐、料酒等调料,用水淀粉勾芡,浇在海参、菜心上,淋上葱油即成。

用法用量:佐餐食。

功效:贫血调理、糖尿病调理、营养不良调理。

营养分析:葱是温通阳

火龙果

营养成分:火龙果营养丰富,其果肉中含有脂肪、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、果糖、葡萄糖等营养成分,还含有一般水果少有的植物性白蛋白及花青素。

药用功效:火龙果外观独特,味道堪称一绝,因含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性纤维,对人体有绝佳的食疗功效。火龙果中的白蛋白是具黏性、胶质性的物质,可缓解重金属中毒,还能对胃壁起保护作用。所含花青素成分较多,有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用。气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为:葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

禁忌:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食;葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。

150.黄瓜拌绿豆芽

原料:绿豆芽500克,黄瓜100克,盐3克,大葱5克,姜5克,醋5克,香油3克。

制作:1.将绿豆芽去根,洗净,入开水锅焯熟,捞出捞干水分。

2.黄瓜洗净,切成细丝。

3.葱去根洗净,切成葱花。

4.姜洗净,去皮切成丝。

5.将绿豆芽、黄瓜丝盛入盘中,撒上精盐、加葱花、姜丝拌匀,浇上醋、淋上热麻油,拌匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理。

营养分析:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

禁忌:绿豆芽不宜与猪肝同食。

151.烧黄瓜

原料:黄瓜500克,色拉油40克,淀粉(豌豆)4克,盐2克,味精1克。

核桃

营养成分:在每100克核桃仁中,含脂肪20~64克(其中71%为亚油酸、12%为亚麻酸);含蛋白质15~20克,蛋白质亦为优质蛋白质(核桃中的脂肪和蛋白质是大脑最好的营养物质);含糖类10克,还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素B6、维生素E、核桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。

药用功效:常食核桃能减少肠道对胆固醇的吸收,动脉硬化、高血压和冠心病患者适宜食用。核桃含大量脂肪,能润肠,治疗大便秘结,还可使体型消瘦的人增胖。制作:1.黄瓜去皮,切开去瓤,切成3厘米长的条,放沸水内焯一下捞出,淀粉加水适量调匀成水淀粉8克左右备用。

2.色拉油下锅烧热,放入黄瓜条、精盐和味精,加入清汤15毫升,煮至入味时,加水淀粉勾芡即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:夏季养生调理、糖尿病调理。

营养分析:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,是护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

禁忌:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

152.松仁虾糕

原料:肥膘肉300克,虾仁500克,松子(炒)50克,鸡蛋150克,生菜150克,盐15克,料酒15克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)50克,香油2克,菜籽油150克,白砂糖15克,醋10克。

制作:1.松仁用温油炸酥,铡成绿豆大的颗粒。

2.虾肉、猪肉洗净,捶成茸,纳盆。

3.盆内加盐、料酒、味精、胡椒粉、蛋清豆粉、鲜汤等调成虾糁,再放入碎松仁拌匀。

4.取一方盘抹上化猪油,将虾糊入内抹平,上笼蒸熟取出晾凉。

5.改成条,裹上细豆粉。

6.将虾仁糕下入六成热的油锅中炸至色呈浅黄皮酥时,捞出,摆放入盘,刷上香油,镶上生菜即可。

用法用量:中餐、晚餐。

栗子

营养成分:栗子中含碳水化合物达40%之多(是土豆的24倍)、蛋白质10.7%、脂肪27%。鲜栗子的维生素B1、维生素B2含量非常高,维生素C的含量比西红柿还多。栗子还含有膳食纤维、单宁酸、胡萝卜素以及磷、钙、钾、铁等各种矿物质。

药用功效:栗子含有的丰富不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能适用于高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病,可抗衰老、延年益寿。栗子含核黄素(维生素B2),常吃对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有疗效。栗子对人体的滋补功能,可与人参、黄芪、当归等媲美,对肾虚有良好的疗效。功效:补虚养身调理、糖尿病调理。

营养分析:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾肉中含有丰富的镁,能很好地保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

禁忌:食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死。

153.巴国钵钵兔

原料:兔肉1500克,大豆油15克,醋10克,味精2克,姜10克,大蒜10克,芝麻酱15克,香油2克,辣椒油15克,豆瓣15克。

制作:1.兔肉加姜葱煮熟。

2.捞起对破成两半,斩成条形,摆入陶钵中。

3.再摆上兔头,淋上怪味汁、酱油水、红油。

4.撒上用油炸酥的豆瓣、葱花即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。

禁忌:兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。

154.酥炸鸭片

原料:鸭1200克,生菜30克,鸡蛋100克,淀粉(蚕豆)50克,盐15克,味精2克,白砂糖5克,醋10克,香油10克,菜籽油100克,椒盐25克。

松子

营养成分:松子富含蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、碳水化合物、挥发油等多种成分,维生素E的含量很高,磷和锰的含量也高。

药用功效:松子中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,有很好的软化血管的作用。磷、锰含量高,对大脑和神经有补益作用,是学生、脑力劳动者和预防老年痴呆的理想食品。松子有润肠通便之功,可美容润肤、延缓衰老。常食能强身健体,提高抵抗力,增进性欲。制作:1.将樟茶鸭脯取下,片成12片。

2.生菜切丝,拌成糖醋味,均待用。

3.鸭片裹上蛋豆粉入油锅炸至酥脆且呈金黄时,捞起。

4.装盘,镶上生菜,带椒盐味碟上桌即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、高血压调理。

营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。

禁忌:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

155.桂花南瓜饼

原料:南瓜600克,糯米粉600克,桂花35克,白砂糖180克,花生油120克。

制作:1.将南瓜洗净,去皮,挖瓤和籽,洗净。

2.制成南瓜泥,备用。

3.将糯米粉放在盆内,加入糖与桂花,拌和。

4.倒入适量水调成稠糊。

5.放入南瓜泥,拌匀。

6.平锅内倒入花生油烧热,舀入面糊,用手转动,一面炸透后翻炸另一面。

7.炸至两面焦黄时,捞出,沥油装盘,趁热食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:延缓衰老调理、糖尿病调理。

腰果

营养成分:腰果的主要营养成分有脂肪、蛋白质、碳水化合物、糖、维生素A、维生素B1、维生素B2及少量矿物质。