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第13章 糖尿病防治(12)

药用功效:杨桃能减少机体对脂肪的吸收,有降低血脂和胆固醇的作用,还能保护肝脏、降低血糖。富含糖类、维生素C及有机酸,且果汁充沛,能迅速补充人体水分,并使体内的热或酒毒随小便排出体外。可提高胃液酸度,促进消化,消除咽喉炎症、口腔溃疡,适用于风火牙痛。3.将汤锅内倒入鲜汤,烧沸后加入粳米、酱油、料酒、精盐和百合,盖上锅盖,焖煮至饭将熟时,倒入小干贝,再焖10分钟左右,上下轻轻搅拌混合均匀,盛入碗中,上面再放入豆苗,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理、滋阴调理、夜尿多调理。

营养分析:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食,不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

135.卤味鲜蘑

原料:蘑菇(鲜蘑)300克,盐5克,黄酒10克,香菜5克,花生油20克,八角3克,味精1克,辣椒(红、尖、干)5克。

制作:1.将鲜蘑菇洗净,入沸水锅中略汆,捞出,切去蒂,用刀排切成蓑衣形。

2.炒锅置中火上,放入花生油烧热,下鲜蘑菇,烹入绍酒,加鸡汤,八角,精盐烧透,待卤汁快干时,加入味精拌匀出锅整齐地码在平盘内,用两棵香菜围边,红椒末点缀于菜上,再浇上剩余的卤汁即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:防癌抗癌调理、高脂血症调理、糖尿病调理。

营养分析:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、樱桃营养成分:每100克樱桃可食部分中含碳水化合物12.30~17.5克,其中糖分11.9~17.1克、蛋白质11~16克、有机酸10克;含多种维生素,维生素C的含量超过苹果和柑橘;胡萝卜素含量为苹果的27倍。含较多的钙、磷、铁,其中铁的含量在水果中居首位,比苹果、梨、柑橘高20多倍。

药用功效:多吃樱桃可促进血红蛋白再生,适用于缺铁性贫血,增强体质,健脑益智。樱桃有调中益气、健脾和胃、祛风湿之功效,对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处。经常食用还能养颜驻容。稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利,蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。

禁忌:无。

136.苦瓜鸭片

原料:苦瓜150克,鸭肉125克,大蒜3克,豆豉10克,大葱10克,淀粉(豌豆)8克,香油2克,植物油40克。

制作:1.苦瓜处理干净后,切片。

2.大蒜去皮洗净,剁成蒜茸。

3.豆豉捣成豆豉泥。

4.葱洗净,切成葱段。

5.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。

6.鸭肉切片,用湿淀粉7.5克拌匀。

7.烧锅放油,将鸭片放入拉油至熟,倾在笊篱里。

8.利用锅中余油,把苦瓜、蒜茸、豆豉泥、葱段、苦瓜放在锅中炒香。

9.放入鸭片,用芡汤40毫升、湿淀粉7.5克、麻油调匀为芡。

10.加上包尾油5克,炒匀上碟,便成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理、滋阴调理、防癌抗癌调理、祛痱调理。

营养分析:苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质,有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解,能改善体内的脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素,经常食用能提高人体免疫功能,可防癌抗癌。苦瓜中的苦味成分——金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到促进饮食、消暑解热作用。

禁忌:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

榴莲

营养成分:榴莲果实中碳水化合物、糖、蛋白质、脂肪、膳食纤维、B族维生素等营养物质含量相当丰富,铁、钾、钙等微量元素的含量也相当高。

药用功效:榴莲补益价值相当高,有滋养强身的功用,可治心腹冷痛、胃痛以及皮肤病,用它来炖鸡汤,又香又鲜甜,对体弱、怕寒的老年人最滋补,病后及妇女产后也可用它来补养身体。榴莲有特殊的气味,不同的人感受不同,有的人认为:其臭如猫屎,有的人认为:香气馥郁。榴莲的这种气味有开胃、促进食欲之功效,其中的膳食纤维还能促进肠蠕动。137.糖酱豆原料:大豆1000克,白砂糖100克,酱油100克,香油5克,料酒5克,味精3克,八角5克,大葱10克,姜5克。

制作:将大豆在凉水中泡展,再用开水烫一下,锅内添油烧热,放入各种调料,炒拌均匀,再倒入烫过的大豆,加150克水焖至入味,豆熟透,汤汁收干即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:减肥瘦身调理、糖尿病调理。

营养分析:大豆含有丰富营养元素,具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

禁忌:黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

138.珍菌饺

原料:香菇(干)50克,鸡腿蘑(干)100克,金针菇100克,平菇100克,油菜1000克,小麦面粉350克,盐4克,味精1克,植物油15克,香油5克,鸡蛋75克,姜10克。

制作:1.干香菇放入温水中泡开。金针菇去掉根;将泡开的香菇去蒂切成粒。

2.平菇放入沸水锅中焯水后捞出。鸡腿菇放入沸水锅中,焯水后捞出。

3.金针菇放入沸水锅中,焯水后捞出。油菜也放入沸水锅中,焯水后捞出冲凉。

4.将鸡腿菇、金针菇、平菇分别切成粒。

5.油菜切成细粒,再和各种食用菌类一起加入盐、味精、油、麻油、姜末拌匀即成珍菌馅。

孜然

营养成分:孜然富含油分、膳食纤维和安息茴香酊。

药用功效:用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令肉质更加鲜美芳香,增进食欲。孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿、理气开胃、驱风止痛,对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频,均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。6.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团,再将面团分小块,再擀成面皮,备用。

7.擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子,以常法煮熟食之。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、防癌抗癌调理、补虚养身调理。

营养分析:腿蘑含有多种具有调节功能的维生素和矿物素元素,参与体内糖代谢,有调节功能的维生素和矿物质元素,参与体内糖代谢,有降低血糖的作用,并能调节血脂,对糖尿病人和高血脂患者有保健作用,是糖尿病人的理想食品。

禁忌:金针菇忌与驴肉同食。

139.牛排洋葱饭

原料:牛排250克,米饭(蒸)250克,洋葱50克,小葱10克,盐5克,酱油6克,胡椒粉2克,奶油6克,花生油50克。

制作:1.将洋葱洗净,切成薄片;牛排洗净,两面撒上精盐和胡椒粉,腌渍片刻;小葱洗净切成段,备用。

2.将锅内倒入花生油,烧热后放入牛排,一边移动锅,一边用旺火煎1分钟左右,翻面再煎约3分钟,用手指试压牛排,若肉质柔软,则再煎1分钟左右,取出,备用。

3.将米饭中倒入奶油、酱油,轻轻地搅拌均匀,撒入精盐胡椒粉。

4.将牛排切成小块,与洋葱一起放入米饭中搅匀,盛入盘内,撒入小葱段,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:营养不良调理、高血压调理、糖尿病调理。

营养分析:牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血芥末营养成分:芥末含有芥子甙、芥子碱、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白质、多种维生素等人体所必需的营养素。

药用功效:芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,能增强食欲。芥末有很高的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙,对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油有美容养颜功效。久病及面黄目眩之人食用。

禁忌:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

140.烩双菇

原料:蘑菇(鲜蘑)250克,香菇(干)50克,盐6克,植物油50克,味精1克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克。

制作:1.香菇用开水浸发半小时,捞出,挤干水,去蒂,洗净,泡香菇水留用。

2.把香菇倒入烧热的植物油锅内煸炒1分钟,投入里的鲜蘑菇(或罐头蘑菇200克)与泡香菇水、盐、白糖,待汤汁微沸时,用淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,调入味精。

用法用量:佐餐服食。

功效:糖尿病调理、动脉硬化调理。

营养分析:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。

禁忌:无。

141.炝苦瓜

原料:苦瓜400克,牛腱子肉100克,盐5克,白砂糖10克,味精2克,醋2克,胡麻油20克,辣椒油5克。

胡椒

营养成分:胡椒是一种热带香辛料,含有挥发油、芳香油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、碳水化合物等营养物质。

药用功效:胡椒的主要成分是胡椒碱,含有一定量的芳香油、粗蛋白、碳水化合物及可溶性氮,能祛腥膻、解油腻、助消化,其气味能增进食欲。胡椒对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并可治疗风寒感冒。胡椒还有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒。制作:1.苦瓜切为两瓣,挖去籽,洗净,切为薄片,下沸水锅焯一下,捞出沥干水。

2.将焯后的苦瓜装入碗中,加入精盐、白糖、香醋拌匀,花椒油炒锅加热至七成,倒入碗中,再放入辣椒油,味精拌匀。

3.熟牛肉(选用牛腱肉)切片围在盘子四周,炝好的苦瓜放在盘中,即可上桌。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理、防癌抗癌调理、防暑调理。

营养分析:苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质,有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解,能改善体内的脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素,经常食用能提高人体免疫功能,可防癌抗癌;苦瓜中的苦味成分——金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到促进饮食、消暑解热作用。

禁忌:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

142.山药饺

原料:小麦面粉250克,山药250克,猪肉(肥瘦)250克,大葱10克,姜5克,植物油10克,盐5克,味精2克,鸡蛋75克。

制作:1.将新鲜猪肉洗净,绞成肉馅备用。

2.山药洗净去皮,先切片,再切成丝,然后切成粒。

3.加沸水锅内焯水后,再捞出,沥干,加调味料和葱花、姜末与鲜肉馅拌匀即成。

4.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团,再将面团分小块,再擀成面皮,备用。

5.擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子,以常法煮熟食之。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理、补虚养身调理、肾炎调理。

豆蔻

营养成分:豆蔻富含挥发油(豆蔻素、樟脑、龙脑等),香气浓郁。

药用功效:豆蔻素、樟脑、龙脑等挥发油,能祛除鱼肉的腥膻异味,令人开胃口、增食欲并促进消化。豆蔻的提取物可增强机体对肿瘤的免疫功能,破坏癌细胞外围防护因子,使癌组织容易被损害。中医认为:它能祛寒除湿、暖胃健脾、止痛祛痰、下气解毒。白豆蔻能芳香化浊、消胀行气、化湿健胃、止呕醒脾;赤豆蔻则能助消化、解酒醉、温中下气、消食固肠。营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

143.双色薯泥

原料:山药330克,甘薯330克。

制作:1.将两种地瓜分别洗净,去皮,切薄片后,用电饭锅蒸熟。

2.趁热捣成泥状,放入塑料袋中,放凉后,冷藏保存。

3.食用前取出,用冰淇淋勺各取适当分量食用即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理、肾炎调理、健脾开胃调理。

营养分析:红薯味道甜美,营养丰富,又易于消化,可供大量热能,有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分,这种物质既防癌又益寿,它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用,可抑制胆固醇的沉积,保持血管弹性,防止肝肾中的结缔组织萎缩,防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低,而且因为其富含膳食纤维,而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

禁忌:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

144.凤尾菇鸡肉炒饭

原料:凤尾菇150醋

营养成分:醋中除了含有醋酸以外,还含有对身体有益的一些营养成分,如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等。

药用功效:醋可增加菜肴的鲜、甜、香等味道。可软化鸡骨鱼刺,促进钙的吸收,能促进唾液、胃液分泌,帮助消化吸收,并减少胃肠道和血液中的酒精浓度。醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸道疾病;可有效软化血管、降低胆固醇。食醋可消除疲劳,促进睡眠,减轻晕车晕船的不适症状。克,稻米250克,鸡肉200克,酱油30克,江米酒45克,植物油10克,盐2克。

制作:1.白米洗净煮成白饭,鸡肉洗净切丁。

2.凤尾菇洗净后,切成2~3厘米的薄片。

3.锅中放油加热,放入鸡丁、凤尾菇和米饭煸炒,最后加入酱油、甜米酒15克、米酒30克、盐以大火快速煸炒至调味料均有后即可起锅。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理、神经衰弱调理、高血压调理。

营养分析:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

禁忌:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

145.什锦炒木耳