书城保健养生排毒养颜瘦身美白科学滋补食谱
33655700000008

第8章 清润滋阴类(7)

营养分析:黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用马铃薯

营养成分:马铃薯,又名土豆、洋芋头、山药。马铃薯的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、铁及维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C。

药用功效:马铃薯有健脾益气、和胃调中、益肾壮骨、消炎解毒等功效,可用于神疲乏力、胃肠溃疡、筋骨损伤、烧烫伤、肋腺炎等。对治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃痛、胃寒、习惯性便秘、皮肤湿疹等症都有很好的效果。,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

禁忌:木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

75.尖笋腐皮汤

原料:油皮150克,竹笋40克,香油5克,盐3克,味精2克。

制作:1.腐皮放入凉水中泡软后扯碎。尖笋(竹笋)泡入清水中浸去咸味,用刀切成小段。

2.汤锅中放入素汤、尖笋、盐、味精煮沸,撤去浮沫,投入腐皮,即可盛起装碗,淋入几滴麻油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清热解毒调理、清润滋阴调理。

营养分析:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松;促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌:竹笋忌与羊肝同食。

76.瑶柱生菜白菜汤

原料:干贝200克,生菜80克,白菜160克,大葱8克,盐3克,绍酒3克,酱油3克,花生油5克,胡椒粉2克。

制作:1.将江瑶柱(干贝)放在以葱、生抽、绍酒、盐、花生油、胡椒粉和清水调成的汁浸一日,再连汁蒸20分钟;

2.上汤烧沸,倒入蒸汁后调味;

猴头菇

营养成分:猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良保健食品,营养价值很高。它还含有人体所必需的多种氨基酸,经常食用对身体健康大有益处。每100克干猴头菇中含有蛋白质26.9克、脂肪2.59克、糖类9.1克、膳食纤维54.5克、维生素B62.6毫克、维生素C51.9毫克、维生素E13毫克。

药用功效:猴头菇含不饱和脂肪酸,利于血液循环,能降低血胆固醇含量。具有提高机体免疫力的功能,可延缓衰老。能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤,对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。3.白菜洗净,焯软,切长条;

4.生菜洗净,切块;

5.葱洗净,切丝;

6.生菜,葱置于汤皿底,上盖白菜及江瑶柱,以调味后之上汤烧入;

7.上笼旺火蒸约8分钟,以胡椒粉调味上桌。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清热解毒调理、高血压调理、清润滋阴调理。

营养分析:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

禁忌:无。

77.薏米鸭肉冬瓜海参汤

原料:冬瓜460克,海参60克,猪肉(瘦)80克,芡实米40克,薏米40克,鸭肉500克,荷叶20克,姜3克,大葱5克,盐5克。

制作:1.鸭子放开水烫2分钟捞出,猪肉、海参切片。冬瓜去皮核,切条。

2.砂锅加清水放入鸭子置旺火上烧开,撤去浮沫,加薏米、芡实、葱、姜、绍酒、花椒、猪肉,盖上荷叶,中火煮60分钟,加入冬瓜烧开,然后移小火上,加海参、盐,至鸭肉熟烂即成。食肉,饮汤。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:高血压调理、清润滋阴调理、补虚养身调理。

营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分草菇

营养成分:草菇的蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍,是国际公认的“十分好的蛋白质来源”,并有“素中之荤”的美名。草菇含有8种人体必需的氨基酸,生物学价值高,有助于降低胆固醇,提高机体免疫力。

药用功效:草菇所含蛋白质高于一般蔬菜数倍,可降低胆固醇、提高抗癌能力。草菇富含维生素C,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力。铅、砷、苯进入人体时,可服用草菇与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

禁忌:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

78.荠菜淡菜汤

原料:淡菜(鲜)30克,荠菜60克,盐3克。

制作:1.将荠菜去根,杂质,洗净;

2.淡菜用清水浸发,并用开水拖过;

3.把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮一小时,调味即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、清热去火调理、明目调理、高血压调理。

营养分析:荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素,有助于增强机体免疫功能。还能降脂、降低血压、健胃消食,治疗干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等,还有一定抗病毒、预防冻伤、抗癌防癌、防止便秘等功效。

禁忌:无。

79.紫菜豆腐虾米瘦肉汤

原料:猪肉(瘦)120克,紫菜(干)20克,虾米20克,豆腐100克,大葱5克,姜3克,酱油5克,淀粉(玉米)5克,花生油5克,胡椒粉2克,盐3克,冰糖3克。

制作:1.将紫菜剪成丝或件,放入锅中,不用下油,用慢火烘炒片刻铲起,洗净抓干水,葱洗净,切碎,虾米浸软,隔去水,加腌料拌匀,豆腐洗净,切粒,把水烧开,下豆腐煮5分钟,捞起滴干。

2.烧热锅,下油,爆香姜及虾米,放入水烧开,下豆腐,紫菜滚片刻,下盐调味,放猪肉用锅铲兜散,猪香菇

营养成分:香菇富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等,故味道特别鲜美。香菇是食用菌中的一个珍贵品种。每100克干品中含蛋白质20克、脂肪1.2克、碳水化合物30.1克、膳食纤维31.6克、维生素B10.19毫克、维生素B21.26毫克、尼克酸20.5毫克、钙83毫克、磷258毫克、铁1.05毫克。

药用功效:香菇内含可转化为维生素D的麦甾醇,能促进人体对钙的吸收,增强抵抗力。多吃可预防感冒,消除腹部脂肪,防癌抗癌。香菇性味甘、平、凉,有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容驻颜之功效。香菇汁是无副作用的降血压剂。肉熟后,除去浮在汤面之油,洒下葱花即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:减肥瘦身调理、高血压调理、清热解毒调理、清润滋阴调理、甲状腺疾病调理。

营养分析:紫菜营养丰富,含碘量很高,可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能,对其他郁结积块也有用途;富含胆碱和钙、铁、能增强记忆,治疗妇幼贫血,促进骨骼,牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇,可作为治疗水肿的辅助食品;紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能,可促进淋巴细胞转化,提高机体的免疫力;可显著降低进血清胆固醇的总含量;紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%,有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

80.鲜蘑豆腐汤

原料:蘑菇(鲜蘑)120克,豆腐160克,青蒜50克,盐3克,味精2克,香油5克,姜2克,醋2克,胡椒粉2克。

制作:1.把鲜蘑菇和豆腐均切成小片,姜切成末。

2.勺内添清汤,放入豆腐、鲜蘑菇、盐和姜末,烧开,撇去浮沫,加入胡椒粉、醋、味精淋入麻油,盛入汤碗内,撒上蒜苗段即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清热解毒调理、清润滋阴调理。

营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌:豆腐不宜与菠菜平菇

营养成分:每100克干平菇中含有蛋白质25.3克、脂肪4克、糖类30.7克、膳食纤维30.7克、维生素B641.3毫克、维生素C53.3毫克。平菇中氨基酸的种类也十分丰富,经测定,它含有17种氨基酸,其中人体所必需的8种氨基酸它都含有。

药用功效:平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质,具免疫特性,侧耳毒素和蘑菇核糖核酸则能抑制病毒素的合成和增殖。含有多种养分及菌糖、甘露醇糖、激素等,能改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等均有疗效。、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

81.豆腐冬菇瘦肉汤

原料:猪肉(瘦)250克,豆腐200克,香菇(鲜)30克,枣(干)30克,姜5克,盐3克,味精1克。

制作:1.将冬菇用清水浸发,剪去菇脚,洗净;

2.豆腐切块;

3.红枣、猪瘦肉洗净;

4.把猪瘦肉、冬菇、红枣、生姜一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮一小时,下豆腐再煮半小时,调味即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、高血压调理、高脂血症调理、补虚养身调理。

营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

82.冬菇木耳瘦肉汤

原料:猪肉(瘦)250克,香菇(鲜)30克,木耳(干)15克,银耳(干)15克,盐3克。

制作:1.将冬菇浸软,洗净,剪去菇脚;

2.黑木耳、银耳浸软,洗净,除去蒂部杂质;

3.猪瘦肉洗净,切块,用开水拖过;

4.把全部用

金针菇

营养成分:每100克鲜金针菇中含维生素C10.93毫克、粗蛋白质31.23克、粗脂肪58.7克、粗纤维3.34克,还含有胡萝卜素以及铁、钙、钠、镁、磷、钾等多种矿物质。

药用功效:金针菇富含赖氨酸和锌,利于促进儿童智力发育和健脑。能有效增强机体的生物活性,促进新陈代谢,加速营养素的吸收利用。可预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡。料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮一小时,调味即可,随量饮汤食肉。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、高血压调理、高脂血症调理、防癌抗癌调理、补虚养身调理。

营养分析:黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌、抗癌。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

83.瑶柱冬瓜海鲜汤

原料:冬瓜640克,干贝100克,河虾160克,香菇(干)40克,鱿鱼(鲜)160克,姜5克,大葱5克,盐3克。

制作:1.先将瑶柱(干贝)洗净,热水浸半小时,然后撕成丝,冬菇(香菇)浸5分钟后切粒,冬瓜切粒,虾去壳用少许盐腌5分钟,鱿鱼洗净,用姜葱出水。

2.上汤煲开后加入冬瓜煲5分钟,再加入所有用料煮沸5分钟加盐便成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清热解毒调理、清润滋阴调理、高血压调理、减肥瘦身调理。

黑木耳

营养成分:黑木耳的营养价值较高,每100克黑木耳中含蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、粗纤维7克,还含有维生素B1、维生素B2、烟酸等多种维生素及胡萝卜素和无机盐。

药用功效:黑木耳的含铁量是猪肝的7倍多,常吃能养血驻颜,防治缺铁性贫血。消化系统中的灰尘、杂质能吸附在黑木耳的胶质上排出体外,对于头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物,黑木耳则有溶解与溶化作用,所以它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品;对胆结石、肾结石等内源性异物也有显著的化解功能。营养分析:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

禁忌:食虾时严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;虾不宜与猪肉同食,易损精。

84.海蜇马蹄汤

原料:海蜇(水浸)100克,马蹄250克,黄酒5克,盐1克,大葱3克,姜3克,胡椒粉1克。

制作:1.海蜇洗净,切细丝;马蹄洗净,去皮,切薄片;大蒜剁成茸;葱姜洗净分别切成段、片备用。

2.沙锅中注入清水适量,放入海蜇、马蹄、蒜蓉、盐、料酒、姜片、葱段、煮至海蜇、马蹄熟,拣出葱、姜,撒上胡椒粉即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清润滋阴调理、清热解毒调理。

营养分析:海蜇含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海蜇含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海蜇微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。

禁忌:海蜇与醋相克;不宜与甘草同服。

85.黑豆莲藕鸡汤

原料:母鸡1000克,黑豆15克,莲藕500克,枣(干)12克,盐3克,味精1克,银耳

营养成分:银耳的营养价值和药用价值都很高,含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等,并含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸等成分,其中银耳多糖是银耳的最主要活性成分,对许多老年疾病有显著疗效。

药用功效:银耳滋润而不腻滞,能补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、养阴清热,是阴虚火旺病人的良好补品。它还能增强机体的抗肿瘤能力,加强患者对放疗、化疗的耐受力。常食银耳能提高肝脏解毒能力,有效去除黄褐斑、雀斑,减少脂肪吸收。白胡椒1克,大葱5克,姜5克,料酒10克。

制作:1.将鸡洗净去掉内脏,把鸡爪放入鸡腹中;

2.藕去皮洗净,切成块状;

3.枣去核,洗净;

4.姜洗净,切成片;

5.葱洗净,切成段;

6.将水泡过的黑豆放入锅里大火干炒;