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第7章 清润滋阴类(6)

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

63.大荠菜生地煲蚝豉

原料:荠青椒

营养成分:青椒肉厚而脆嫩,维生素C含量高。每100克青椒中含水分93.9克左右、碳水化合物约3.8克。1个青椒只产生35卡热量,却能供应各类维生素及矿物质。

药用功效:食用青椒能增强体力、缓解疲劳。特有的味道和所含的辣椒素能增进食欲、帮助消化、防止便秘。可防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助疗效。中医认为青椒有温中下气、散寒除湿的作用。菜320克,蚝豉80克,生地黄40克,姜3克,盐3克。

制作:1.大荠菜、生地、生姜、蚝豉分别用水洗净;

2.生姜去皮,切一片,用适量水,猛火煲至滚;

3.加入大荠菜、生地、生姜、蚝豉,用中火煲1个小时;

4.加细盐调味,即可饮用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清热解毒调理、清润滋阴调理。

营养分析:荠菜含丰富的维C和胡萝卜素,有助于增强机体免疫功能。还能降脂、降低血压、健胃消食,治疗干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等,还有一定抗病毒、预防冻伤、抗癌防癌、防止便秘等功效。

禁忌:蚝豉不宜与糖同食。

64.鸡蓉莲蓬汤

原料:菠菜250克,豆腐150克,豌豆30克,鸡肉100克,鸡蛋清60克,玉米面(白)25克,料酒10克,盐7克,胡椒粉3克,白兰地5克。

制作:1.将鸡里脊肉剔净筋膜,用刀背砸成细泥,豆腐碾碎,鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状,菠菜叶剁碎,用细纱布包起挤出绿色汁液备用。

2.将鸡泥用少许鸡汤解开,加入调好的料及玉米粉,盐,白兰地酒(或料酒),胡椒粉调好味,搅拌均匀,作成鸡蓉。

3.取浅酒杯12个,抹上一层熟猪油,放入鸡蓉,将酒杯口抹平,豌豆粒剥皮,分两瓣,凸面朝上按在鸡蓉上,摆成梅花形状,蒸熟后倒出,加入鸡汤中烧开即成美味佳肴。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:骨质疏松调理、清润滋阴调理。

营养分析:豌菜花

营养成分:菜花中的营养成分不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析,每100克新鲜菜花的花球中含蛋白质3.5~4.5克,是西红柿的4倍。而且,菜花中的维生素种类非常齐全,尤其是叶酸的含量高。

药用功效:常吃菜花,能爽喉、开音、润肺、止咳、增强肝脏解毒能力、防止感冒和坏血病的发生。长期食用菜花可降低乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病概率。所含类黄酮是最好的血管清理剂,能阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,从而减少心脏病与中风的危险。豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。

禁忌:玉米忌和田螺同食,否则会中毒;不宜与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

65.粉葛银鱼豆腐汤

原料:粉葛640克,豆腐200克,银鱼320克,蜜枣20克,陈皮10克,盐5克。

制作:1.粉葛去皮,切件,用水洗净。

2.银鱼仔、豆腐、蜜枣和陈皮用水洗净。

3.加水于瓦煲内煲至水滚。

4.放入全部材料,用中火煲3小时。

5.加入细盐调味,即可饮用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

66.猪肉枸杞汤

原料:枸杞子15西红柿

营养成分:西红柿含有的营养成分非常多,番茄红素、糖、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D以及有机酸和酶等。其中维生素C的含量为苹果的3—4倍。西红柿还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽,能使体内某些种类细胞推迟衰老,降低癌症的患病概率。

药用功效:西红柿含有对心血管有保护作用的矿物质和维生素,能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基、保护细胞、阻止癌变进程。西红柿性味甘酸微寒,有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。克,猪肉(瘦)150克。

制作:枸杞子、瘦猪肉共煮汤。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、明目调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

67.鳖肉补肾汤

原料:甲鱼800克,枸杞子30克,山药(干)30克,女贞子15克,熟地黄15克,黄酒15克,盐3克,大葱5克,姜5克,猪油(炼制)15克。

制作:1.将鳖宰杀,去内脏,放入热水中浸泡去皮膜,去背壳,斩为6块,下沸水锅焯去血水,捞出洗净。

2.将枸杞子、淮山、女贞子、熟地分别去杂洗净。

3.锅中注入鸡汤,加入鳖块,再放入枸杞子、淮山、女贞子、熟地、料酒、盐、葱、姜块煮至鳖肉熟烂,拣去葱、姜,淋上猪油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清润滋阴调理、补虚养身调理。

营养分析:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。

甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有

黄花菜

营养成分:黄花菜含有丰富的优质蛋白质,可提供人体必需的8种氨基酸,其中以精氨酸、赖氨酸最为丰富。

药用功效:黄花菜所含营养成分对人体健康,尤其是胎儿发育十分有益。有较强的健脑抗衰功能,人称“健脑菜”,精神过度疲劳的现代人当经常食用。常食黄花菜,可降低血清胆固醇,预防中老年疾病,延缓机体衰老。黄花菜所含的冬碱等成分,能止血消炎、利尿、安神、健胃。益。

甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

禁忌:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

68.益母草粥

原料:益母草100克,粳米100克,大葱5克,盐2克,味精1克,香油6克。

制作:1.将益母草摘洗干净,入沸水锅内焯过,再用冷水漂洗干净,切细。

2.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出沥干水分。

3.取炒锅上火,放入香油烧热,下葱(切末)煸香。

4.再放入益母草煸炒,起锅待用。

5.取锅放入冷水、粳米,先用旺火煮开。

6.改用小火熬煮,至粥将成时加入益母草再沸,用盐、味精调味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:月经不调调理、痛经调理。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

69.蘑菇黄瓜

营养成分:现代医学认为,黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分,同时还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分,是难得的排毒养颜食品。

药用功效:经常食用或贴黄瓜在皮肤上可有效对抗皮肤老化,防止唇炎、口角炎。新鲜黄瓜为减肥良品,腌黄瓜却因含盐多会引起发胖。黄瓜中的苦味素有抗癌作用,“黄瓜头儿”含苦味素较多,不宜全部丢弃。《本草纲目》中记载,黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。鸭块汤

原料:蘑菇(干)100克,鸭肉500克,料酒10克,盐10克,姜5克,大葱5克。

制作:1.鸭肉,切成2厘米见方的块。

2.鸭块洗净血水,同蘑菇一起放入炖盅内,加入料酒,盐,另用锅将清汤和葱,姜,略熬片刻,捞起葱,姜,将汤倾入炖盅内,盅口用玻璃纸一张(15厘米见方)封牢,1个半小时后取出即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:营养不良调理、清润滋阴调理。

营养分析:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;

巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;

蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;

蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;

蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。

禁忌:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

70.豆腐泡大豆芽发菜汤

原料:发菜(干)50克,豆腐160克,香菇(鲜)100克,黄豆芽480克,姜3克,大葱3克,白酒5克,白砂糖3克,盐3克,胡椒粉2克。

制作:1.姜葱洗净,姜去皮拍松。豆腐泡洗干净,一开三。冬菇浸软取起抓干水,去脚切粗丝,浸冬菇之水留用。发菜浸10分钟,洗净挤干水。

2.下油爆冬瓜

营养成分:每100克冬瓜肉中含蛋白质0.4克、碳水化合物2.4克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.3毫克及多种维生素;特别是维生素C的含量较高,每100克含有16毫克,为西红柿的1.2倍。

药用功效:夏季多食冬瓜,能解渴消暑、利尿,免生疔疮。冬瓜利尿,且含钠极少,是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。冬瓜含多种维生素和人体必需的微量元素,可调节代谢平衡,令肌肤洁白如玉、润泽光滑。香姜葱,放下适量之水,下发菜煮5分钟,捞起压干水并切段。大豆芽菜去根洗净,滴干水。

3.烧热锅,放下大豆芽菜,烘干片刻铲起。再烧热锅,下油爆香姜,下大豆芽菜略炒,加适量水煮开,将其余的材料放入再煮开,至材料稔,调味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清热解毒调理、清润滋阴调理。

营养分析:黄豆芽含有丰富的维生素,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维生素C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处,常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌,防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。

禁忌:豆芽不宜与猪肝同食。

71.蘑菇猪瘦肉汤

原料:猪肉(瘦)200克,蘑菇(鲜蘑)200克,盐1克。

制作:鲜蘑菇、猪瘦肉加水适量,煮汤。加食盐调味。

用法用量:佐餐。

功效:清润滋阴调理、健脾开胃调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

苦瓜

营养成分:苦瓜中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量在瓜类蔬菜中是较高的,特别是维生素C的含量,每100克高达84毫克,约为冬瓜的5倍、黄瓜的14倍、南瓜的21倍,居瓜类之冠。苦瓜中还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等营养物质。

药用功效:苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁,能刺激人的味觉神经,增进食欲。所含类似胰岛素的物质,能明显降低血糖,调节脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食疗食物。禁忌:无。

72.竹笙北菇老鸡汤

原料:母鸡650克,竹荪(干)20克,香菇(干)40克,枣(干)20克,姜3克,盐3克。

制作:1.北菇,竹笙(竹荪)分别用水浸透,洗净。

2.竹笙切段,沥干水。

3.老母鸡刮洗净,去毛,去内脏。

4.生姜去皮,加适量水,猛火煲滚。

5.放入全部材料。

6.待水再滚,用中火煲3小时。

7.以细盐调味,即可饮用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:健脾开胃调理、清润滋阴调理。

营养分析:枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素,磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。

禁忌:枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

73.枸杞桑椹粥

南瓜

营养成分:南瓜含有较丰富的维生素A、B族维生素、维生素C,南瓜中维生素A的含量几乎为瓜蔬之首。南瓜还含有丰富的磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素,以及人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素。

药用功效:南瓜能有效防治高血压以及肝脏和肾脏的某些病变。南瓜富含果胶,可延缓肠道对糖和脂质的吸收,中和并清除体内重金属和部分农药以防中毒。原料:枸杞子5克,桑葚子5克,山药5克,红枣5个,粳米100克。

制作:将上述原料熬成粥食用。

功效:视力疲劳者如能每日早晚两餐,较长时间服用,既能消除眼疲劳症状,又能增强体质。

营养分析:枸杞子、桑葚子能补肝肾,山药、红枣健脾胃。

74.木耳粉丝肉丸汤

原料:木耳(水发)100克,猪肉(瘦)240克,粉丝50克,鸡蛋70克,姜5克,盐3克,淀粉(玉米)5克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克。

制作:1.将瘦肉与葱、姜一起剁碎,盛入碗内,打入鸡蛋,放入淀粉、盐、肉汤,搅拌成馅,搅拌时要始终朝一个方向搅,边搅边加肉汤,直至肉松软成团为止。

2.肉汤锅加旺火烧沸后,改用小火,将肉馅挤捏成丸子,投入汤锅中煮沸,肉丸浮起后,撤去浮沫,加入木耳、水发粉丝煮沸,再加盐、胡椒粉、味精、香油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、益智补脑调理。