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第32章 清润滋阴类(31)

营养分析:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的《伤寒杂病论》是集秦汉以来医药理论之大成,并广泛应用于医疗实践的专书,是我国医学史上影响最大的古典医著之一,也是我国第一部临床治疗学方面的巨著。代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

禁忌:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

351.橙汁小排

原料:猪小排(猪肋排)600克,味精10克,色拉油30克,盐7克,淀粉(豌豆)20克,料酒10克,陈皮2克,吉士粉20克,浓缩橘汁100克,辣酱油10克,白砂糖10克,番茄酱15克。

制作:1.猪小排切成3厘米块状,先以味精腌拌5分钟,再加入盐2克、太白粉10克、酒、陈皮粒、吉士粉腌拌20分钟使之入味。

2.烤锅以强微波10分钟预热后,铺上铝箔纸,入30克油,放入腌拌过的猪小排,强微波4分钟后,取出翻面,并淋上柳橙汁、盐5克、辣酱油、糖、番茄酱、酒、水、太白粉10克,再以强微波4分钟即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:提高免疫力。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

352.老干妈爆鸭舌

原料:《伤寒论》里的麻黄汤、桂枝汤、柴胡汤、白虎汤、青龙汤、麻杏石甘汤。这些著名方剂,经过千百年临床实践的检验,都证实有较高的疗效,并为中医方剂学提供了发展的依据。后来不少药方都是从它发展变化而来。名医华佗读了这本书,啧啧赞叹说:“此真活人书也”。鸭舌400克,冬笋100克,青椒25克,色拉油15克,盐5克,味精2克,豆瓣辣酱35克,料酒15克。

制作:1.将鸭舌洗净后用白卤水卤熟;

2.将冬笋、青椒洗净切条;

3.将鸭舌和冬笋条过油;

4.将老干妈炒香后下鸭舌、冬笋爆炒即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、胃调养调理。

营养分析:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,又能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

353.碎米鸭舌

原料:鸭舌300克,芽菜100克,泡椒30克,青椒25克,花生仁(炸)50克,盐10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜5克,辣椒油15克,香油2克,色拉油15克,淀粉(蚕豆)10克。

制作:1.将鸭舌洗净后放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用;

2.芽菜、青泡椒、小青尖椒洗净切碎;

3.油酥花生米压碎;

4.锅置火上,下油,烧至五成热;

5.放入鸭舌,去表皮水分,滗出油,下特制红油;

6.将芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香;

7.放入《伤寒杂病论》中张仲景把疾病发生、发展过程中所出现的各种症状,根据病邪入侵经络、脏腑的深浅程度,患者体质的强弱,正气的盛衰,以及病势的进退缓急和有无宿疾(其它旧病)等情况,加以综合分析,寻找发病的规律,以便确定不同情况下的治疗原则。鸭舌,炒匀,放入余下的调味品,勾入水豆粉,炒至收汁;

8.撒入葱花、花生米,翻转起锅装盘即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:青椒果实中含有极其丰富的营养,维生素C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进胃肠蠕动,防止便秘。

禁忌:花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

354.慈菇鸭脯煨瓜方

原料:冬瓜500克,鸭肉150克,慈菇150克,植物油25克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,辣椒(红、尖、干)5克,姜4克,大葱5克。

制作:1.将冬瓜洗净去皮切成方块,逐个挖空,下入开水锅内焯至断生成冬瓜方;

2.慈菇去皮洗净切成丁;

3.姜切末,葱切花;

4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

5.鸭脯肉切成丁;

6.炒锅注油烧热,下入姜末、葱花爆香,再放入慈菇丁、鸭脯丁、红椒粒煸炒,加精盐、味精炒匀,分别装入冬瓜方里;

7.炒锅注油烧热,再放入水、鸡油、精盐烧开,放入冬瓜方煮入味;

8.盛出码在盘内,原汤用湿淀粉勾薄芡,浇在冬瓜方上即可。

用法用张仲景创造性地把外感热性病的所有症状,归纳为六个症候群(即六个层次)和八个辨证纲领,以六经(太阳、少阳、阳明、太阴、少阴、厥阴)来分析归纳疾病在发展过程中的演变和转归,以八纲(阴阳、表里、寒热、虚实)来辨别疾病的属性、病位、邪正消长和病态表现。量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、水肿调理、健脾开胃调理。

营养分析:慈菇含有多种微量元素,具有一定的强心作用,同时慈菇所含的水分及其他有效成分,具有清肺散热、润肺止咳的作用。慈菇含有秋水仙碱等多种生物碱,有防癌抗癌、解毒消痈作用,常用来防治肿瘤。中医认为,慈菇主解百毒,能解毒消肿,利尿,用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。

禁忌:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

355.夏枯草鸭条

原料:夏枯草300克,烤鸭150克,盐3克,味精2克,姜5克,辣椒(红、尖、干)5克,植物油15克。

制作:1.将夏枯草去杂洗净,入沸水锅中焯一下,捞出过凉水,挤干水,切段待用;干辣椒、姜分别洗净切丝;烤鸭去骨切成鸭条肉。

2.油锅烧热投入干辣椒丝、姜丝,煸出香味,投入鸭条翻炒,再投入切好的夏枯草及精盐、味精、清汤,翻炒均匀,装盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、胃调养调理。

营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

禁忌:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃和荞麦同食。

356.萝卜丝团子

原料:小麦面粉120克,玉米面(黄)500克,白萝卜600克,黄豆粉60克,猪肉(肥瘦)300克,大葱20克,姜10克,盐10克,味精3克,酱油20克,发酵粉1克,香油60克。

制由于确立了分析病情、认识症候及临床治疗的法度,因此辨证论治不仅为诊疗一切外感热病提出了纲领性的法则,同时也给中医临床各科找出了诊疗的规律,成为指导后世医家临床实践的基本准绳。作:1.将玉米面、面粉、豆面放入盆内,加入适量发酵粉拌匀,用温水和成面团,稍饧一会儿;猪肉细剁成肉末;大葱、姜分别洗净均切成末,待用。

2.将白萝卜洗净,切成丝,放入沸水中焯一下,捞出,用冷水冲凉,挤干水分。

3.炒锅内倒入香油烧热,放入葱末、姜末煸炒出香味,倒入猪肉末炒散,加入酱油、精盐、味精,炒匀,晾凉后,加入萝卜丝,搅拌成馅心。

4.将玉米面团分成小份,揉成小面团,取1份放在左手掌中,按成圆饼,制成小碗状,把萝卜丝馅心放入中间,左手和右手互相配合,将玉米面捏好包严,依照此方法逐个做完。

5.将笼屉内铺上屉布,码入菜团生坯,放在旺火沸水锅上蒸20-30分钟,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:防癌抗癌调理、清润滋阴调理。

营养分析:玉米中含有丰富的营养元素,具有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑之功效;玉米面中丰富的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。

禁忌:玉米忌和田螺同食,否则会中毒;不宜与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

357.木耳核桃炖豆腐

原料:木耳(干)30克,核桃100克,豆腐200克,盐3克,味精1克,香油1克。

制作:将黑木耳水发,洗净;核桃仁去皮,洗净,与豆腐一同放入沙锅内,加水适量,炖熟后加精盐、味精、淋上香油。

用法用量:佐餐食用,每日1次。

功《伤寒杂病论》的体例是以六经统病症,周详而实用。除介绍各经病症的典型特点外,还叙及一些非典型的症情。例如发热、恶寒、头项强痛,脉浮,属表症,为太阳病。但同是太阳病,又分有汗无汗、脉缓脉急之别。效:清润滋阴调理。

营养分析:黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

358.三七煲藕蛋

原料:三七60克,莲藕100克,鸡蛋60克,盐1克。

制作:1.莲藕去节及皮,洗净切块,捣碎后用纱布绞汁。

2.再将鲜藕汁放入锅内煮沸,三七粉与鸡蛋调匀,加入沸汤中,沸后,放盐调味即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:活血化瘀调理、清润滋阴调理。

营养分析:在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维生素C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

359.鲍其中有汗、脉浮缓者属太阳病中风的桂枝汤症;无汗、脉浮紧者,属太阳病伤寒的麻黄汤症;无汗、脉紧而增烦躁者,又属大青龙汤症。这样精细的辨证及选方用药法则,使医家可执简驭繁,应付各类复杂的症候都能稳操胜券。鱼鸽蛋

原料:鲍鱼500克,鸽蛋400克,猪油(炼制)50克,鸡油25克,大葱25克,姜25克,料酒15克,盐10克,胡椒粉2克。

制作:1.鲍鱼去黑沙,片成厚薄均匀的片(大者3片,小者2片);

2.把原汤倒入碗中沉淀后,滗出汁除去沉淀的沙;

3.放上片好的鲍鱼浸泡在原汁里;

4.鸽蛋洗净放清水锅中煮沸约15分钟即可捞出放在冷水中凉,剥去壳;

5.锅置火上放入猪油,鸡油烧至四成热加葱姜煸炒倒入鸡汤烧开;

6.捞出葱姜,加鲍鱼汤和鲍鱼开后撇去浮沫下入鸽蛋同烧至开;

7.勾芡倒入盘中,把鸽蛋挑出围在盘边。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、明目调理。

营养分析:鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分,亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性,增加颜面部红润(改善血液循环、增加血色素)等功能。鸽蛋丰富营养,常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸,性平,具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神,解疮毒,治疗阳萎、营养不良之功效,主要用于肾虚所致的腰膝酸软,疲乏无力,心悸失眠等症。

禁忌:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

360.银耳雪梨膏

原料:梨300克,银耳(干)10克,冰糖15克。

制作:梨去核,切片,加水适量,与银耳同煮至汤稠,再加入冰糖溶化即成。

用除了辨证论治的原性之外,张仲景还提出了辨证的灵活性,以应付一些较为特殊的情况。如“舍脉从征”和“舍征从脉”的诊断方法。即辨证必须有望、闻、问、切四诊合参的前提,如果出现脉、征不符的情况,就应该根据病情实际,认真分析,摒除假象或次要矛盾,以抓住征情本质,或舍脉从征,或舍征从脉。法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清润滋阴调理、秋季养生调理。

营养分析:梨含有蛋白质,脂肪,糖,粗纤维,钙、磷、铁等矿物质,多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效,患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人,经常吃些梨大有益处;能促进食欲,帮助消化,并有利尿通便和解热作用,可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎;

禁忌:梨与螃蟹同食伤肠胃;忌与鹅肉同食。

361.石耳炖鸡

原料:石耳200克,鸡肉400克,鸡蛋清40克,盐2克,味精1克,黄酒5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克。

制作:1.石耳用温水泡开,洗净,切成斜块。鸡肉削花刀,用蛋清、盐、淀粉拌匀。

2.锅内倒入清水烧开,把鸡肉放入,搅散后,移到文火上炖至四成熟,再加入石耳,盖上锅盖,继续焖至肉烂后,放入味精、料酒、精盐、胡椒粉即成。

用法用量:佐餐。

功效:清润滋阴调理、气血双补调理。

营养分析:石耳性平、味甘,具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效,对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间男子食之益精增髓,女子食后清宫易孕。

禁忌:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

362.龙阳症见阴脉、表症见沉脉。和症实脉虚,其实质都是症有余而脉不足,即当舍症从脉而救里;而阴症见阳脉,提示病邪有向表趋势,里症见浮脉,多提示表症未尽解;症虚脉实,则宜舍脉从症。脉、症取舍的要点是从“虚”字着眼,即实脉虚从脉,症虚脉实从症。眼百合

原料:桂圆250克,百合100克,白砂糖20克。

制作:1.将桂圆去壳、核,取出肉;

2.百合剥去老皮,掰下鳞片瓣,撕掉筋皮,在凉水中泡20分钟;

3.百合捞入开水锅中稍烫,再捞入凉水;

4.将桂圆肉和百合放汤罐子里,加入白糖,注入适量清水,搅匀;

5.上笼蒸20分钟出笼即可。

用法用量:每日1剂,分2次服。

功效:清润滋阴调理、神经衰弱调理。