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第31章 清润滋阴类(30)

用法用量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、便秘调理。

营养分析:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

禁忌:虾子务必白煮入味,酱汁力求紧裹笋段,忌用猪油。

339.荸荠蒸肉饼

原料:猪肉(肥瘦)150克,荸荠75克,植物油15克,盐2克。

制作:1.先将猪肉剁为米粒形状,用碗盛着,加入精盐搅至起胶,放上些清水搅匀,搅挞至有粘质。

2.再将荸荠肉用刀拍碎后剁为米粒,放入碗内,与猪肉搅匀后,再放在涂了油的碟上,用手按至平滑,然后,放入笼内蒸熟便成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:贫血调理、清润滋阴调理。

营养分析:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大营养物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、张仲景从长沙告老还乡后,走到家乡白河岸边,见很多穷苦百姓忍饥受寒,耳朵都冻烂了。他心里非常难受,决心救治他们。张仲景回到家,求医的人特别多,他忙得不可开交,但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

340.珍珠海参

原料:海参(水浸)150克,虾仁50克,肥膘肉50克,金华火腿50克,火鸡胸脯肉50克,青豆25克,口蘑25克,猪里脊肉50克,盐3克,黄酒10克,酱油3克。

制作:将海参切成丁,肥膘、火腿、鸡脯煮熟后均切成丁;虾仁、青豆用水氽过;里脊肉剁成肉末备用。将清汤倒入锅内,加热于将沸时,投入肉末,稍煮片刻即捞出,加入适量精盐、料酒和酱油。汤煮沸时撇去浮沫,投入海参、虾仁、鸡脯、肥膘、火腿、青豆、口蘑,煮沸即成。

用法用量:当菜或点心食用。

功效:补虚养身调理、清润滋阴调理。

营养分析:海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。

禁忌:海参与醋相克;不宜与甘草同服。

341.黄焖春笋

原料:春笋500克,酱油10克,白砂糖10克,花生油50克,黄酒15克,香油5克。

制作:1.将春笋顺长剖成似小手指粗的条,用刀轻轻拍松,切成6厘米长的段待用;

2.烧他仿照在长沙的办法,叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚,架起大锅,在冬至那天开张,向穷人舍药治伤。张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”,其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬,煮好后再把这些东西捞出来切碎,用面皮包成耳朵状的“娇耳”,下锅煮熟后分给乞药的病人。热锅,放生油200克,用大火烧至油五、六成热时,将笋条投入油炸,至春笋受热后产生的大量蒸汽明显减少时,即可倒出,沥去油;

3.原锅内放炸好的笋条、黄酒、酱油、白糖、味精和汤,盖上锅盖,用中火烧沸后,转用小火焖五六分钟,再转用大火收汤,然后,淋上麻油,颠翻几下即可出锅装盘。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、祛痰调理。

营养分析:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

禁忌:竹笋忌与羊肝同食。

342.雪菜炒鲜鱿银丝

原料:芥菜100克,鱿鱼(鲜)300克,粉丝50克,红辣椒10克,姜5克,酱油5克,胡椒粉5克,香油10克,蚝油5克,白砂糖5克,植物油20克,料酒5克。

制作:1.雪菜(芥菜)用清水洗净,切小粒;

2.粉丝用清水浸透,切段;

3.鲜鱿鱼洗净,切花纹,切大块;

4.红椒去蒂、籽,洗净,切成丝;

5.生姜洗净,切丝;

6.酱油5克、料酒5克、胡椒粉3克、香油5克调配成腌料;

7.鱿鱼块内加入姜丝、腌料拌匀;

8.将油放入瓦锅中煮滚,放入雪菜炒透,加入调味料、粉丝、加盖同煮5分钟;

9.将鱿鱼、红椒丝放入上项材料中煮至熟,便可盛出供食。

用法每人两只娇耳,一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热,血液通畅,两耳变暖。吃了一段时间,病人的烂耳朵就好了。用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:健脾开胃调理、清润滋阴调理。

营养分析:鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

禁忌:芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。

343.银耳芦笋

原料:芦笋200克,银耳(干)15克,香菇(鲜)50克,大葱5克,姜3克,植物油15克,盐2克,味精1克。

制作:1.芦笋洗净,切5厘米左右长的段;

2.银耳、香菇分别用温水泡发,银耳撕小朵,香菇去蒂,沥干水分待用;

3.锅内倒油烧热,下葱丝、姜丝炒香;

4.将芦笋、银耳、香菇倒入并不断翻炒;

5.然后放入盐、味精调味,炒熟炒匀即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:芦笋是一种高档而名贵的蔬菜,含有多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜,其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。而且芦笋对于淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石、皮肤癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。

禁张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一,人们庆祝新年,也庆祝烂耳康复,就仿娇耳的样子做过年的食物,并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“偏食”,在冬至和大年初一吃,以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。忌:芦笋忌巴豆。

344.笋片绣球

原料:冬笋200克,虾仁200克,银耳(干)15克,鸡蛋清60克,油菜心50克,香油5克,盐3克,淀粉(玉米)15克。

制作:1.将虾仁剁成茸;

2.水发银耳、冬笋均洗净切成细丝;

3.油菜心洗净;

4.将虾茸加少许水、精盐、干淀粉、鸡蛋清、银耳丝、笋丝搅拌均匀,制成小丸子,上锅蒸5分钟,取出备用;

5.炒锅添水烧开,放入丸子,油菜心煮熟,用水淀粉勾芡,撒入味精,淋入香油即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、健脾开胃调理。

营养分析:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

禁忌:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

345.滑肉薯片

原料:猪肉(瘦)150克,甘薯400克,芥菜10克,大葱10克,大蒜5克,盐3克,酱油3克,白砂糖3克,咖喱5克。

制作:1.瘦肉切成片,用1茶匙酱油及少许淀粉拌匀待用,薯仔(甘薯)去皮,切成薄片,葱切成段,雪菜(芥菜)剁碎。

2.烧张仲景距今已近1800年,但他舍“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一,人们吃着饺子,心里仍记挂着张仲景的恩情。今天,我们用不着用“娇耳”来治冻烂的耳朵了,但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。热镬,放入2汤匙油炒熟肉片,盛起。

3.将1汤匙油加入镬中,爆香蒜茸,将咖喱粉及薯片放入炒香,倒下调料(盐、酱油、糖),略煮至薯片粘,放入瘦肉片,葱段及雪菜末炒匀,即可上碟。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清润滋阴调理、贫血调理。

营养分析:红薯味道甜美,营养丰富,又易于消化,可供大量热能,有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分,这种物质既防癌又益寿,它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用,可抑制胆固醇的沉积,保持血管弹性,防止肝肾中的结缔组织萎缩,防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低,而且因为其富含膳食纤维,而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

禁忌:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

346.水晶饺

原料:小麦面粉500克,猪肉(瘦)75克,荸荠225克,香菇(鲜)50克,酱油30克,五香粉2克,盐10克,白砂糖10克,大葱5克,小麦面粉45克,色拉油15克。

制作:1.荸荠去皮,以刀背拍碎后去生水,香菇放碗中,加水,以高火煮3分钟,取出剁碎。

2.把面粉、沸水、热水、色拉油及肉末、荸荠、香菇和葱(切末)放入器皿中,加盖以高火烹调5分钟,再加入面粉2大匙拌匀,然后将肉馅包入饺子皮内,逐个包好放于盘中。

3.在隔板涂油的蒸锅上,排上水晶饺、覆上纱布,热水沿锅边倒入,加盖以高火蒸6分钟即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清润滋阴调理、便秘调理、贫血调理。

营养何颙在《襄阳府志》一书中曾赞叹说:“仲景之术,精于伯祖”。经过几十年的奋斗,张仲景收集了大量资料,包括他个人在临床实践中的经验,写出了《伤寒杂病论》十六卷(又名《伤寒卒病论》)。这部著作在公元205年左右写成而“大行于世”。分析:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

347.奶油白菜

原料:大白菜(小白口)500克,洋葱50克,猪里脊肉100克,炼乳(甜罐头)45克,姜2克,盐3克,白砂糖10克,色拉油15克,小麦面粉15克。

制作:1.白菜洗净切块,洋葱切丝,里脊肉切薄片。

2.白菜与姜(切片)、盐、糖,水30毫升拌匀放入炉中高火10分钟后取出,留汁,沥干白菜。

3.色拉油、淡炼乳高火2分钟后放入洋葱,高火2分钟再放入面粉、炼乳、水30克与白菜汤汁拌匀,最后放入白菜与肉片,高火5分钟即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、到了晋代,名医王叔和加以整理。到了宋代,才渐分为《伤寒论》和《金匮要略》二书。《金匮要略》就是该书的杂病部分。清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

禁忌:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻;洋葱也不宜与黄鱼同食。

348.凉拌海蜇

原料:海蜇皮100克,白菜200克,黑芝麻30克,醋5克,盐2克,味精1克。

制作:1.将海蜇用清水反复搓洗干净,切成细丝,放沸水中焯一下,再用冷开水冲凉,捞出,沥干水分。

2.将白菜去外帮取其嫩心洗净切成细丝。

3.把黑芝麻洗净晾干,下锅炒至芝麻微香即盛起。

4.白菜丝和海蜇丝放入大碗中,撒上黑芝麻,加食醋适量,调匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理、便秘调理。

营养分析:海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热,化痰,消积,通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

禁忌:海蜇忌与白糖同腌,否则不能久藏。

349.酸萝卜马蹄炖鸭

原料:鸭1250克,萝卜200克,荸荠100克,盐15克,姜10克,味精2克,料酒25克。

制作:1.先将仔鸭洗净,用盐、料酒码味20分钟;

2.酸萝卜切成条状;

3.马张仲景的《伤寒杂病论》是人类医药史上第一部“理、法、方、药”完备的医学典籍,他第一次系统完整地阐述了流行病和各种内科杂症的病因、病理以及治疗原则和治疗方法,并为后世临床各科的发展奠定了坚实的理论基础。蹄去皮后削成圆状待用;

4.锅内放汤加盐、味精、料酒、姜片调好味;

5.放入仔鸭、酸萝卜合煮至鸭肉出香时加入马蹄,煮至鸭肉软熟时即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,味甘,咸,主大补虚劳。

禁忌:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

350.冬瓜瑶柱炖鸭

原料:冬瓜750克,鸭1000克,干贝50克,陈皮5克,姜8克,盐5克。

制作:1.将鸭宰杀洗净,抹去水分,斩去鸭尾(可免臊味),切成两半,分别用酒一茶匙涂匀鸭腹内;

2.冬瓜去瓤去籽,连皮洗净,分切成半寸方块;

3.将瑶柱(干贝)用清水洗净撕成细条;

4.陈皮用水浸软;

5.取炖盅,先放入冷水到浸过炖料面,加盐调匀,盖上盅盖,放入沸水锅中,上盖,先用大火炖约10分钟,即改用慢火炖约三小时左右,调味,原盅供用。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、清润滋阴调理。