为什么说凡是做过腹腔和胃切除手术后的患者、胆囊炎和胰腺炎患者、返流性食管炎患者以及乳糖不耐者等忌喝牛奶呢？这是因为，做腹腔和胃切除手术后的病人体内的乳酸酶会因手术影响而减少，这些人在饮奶后，乳糖不能分解就会存在体内发酵，产生水、乳酸及大量二氧化碳，在肠道内出现胀气并刺激肠蠕动，诱发肠痉挛并出现肠绞痛等。而且做腹腔手术时，肠管暴露在空气中时间较长，肠系膜被牵拉，手术后肠蠕动的恢复延迟，肠腔内因吞咽或发酵而产生的气体不能及时排出，就会加重腹胀，出现腹痛、腹内压力增加，甚至发生缝合处胀裂，腹壁刀口裂开等症状。而且胃切除手术后，由于这些患者手术后残留下来的胃囊很小，喝牛奶后，含乳糖的牛奶会迅速地涌入小肠，使原来已不足或缺乏的乳糖酶，更加不足或者缺乏，引起其他疾病的发生。
患有肠道易激综合征的患者，由于肠道肌肉运动功能和黏膜分泌黏液对一些刺激的生理反应失常，而又无任何肠道结构上的病损，症状主要是与精神因素、食物过敏有关，其中包括对牛奶及其制品的过敏。胆囊炎和胰腺炎患者手术后，由于胆汁和胰腺酶的供给不足，喝牛奶会加重胆囊与胰腺的负担，使症状加剧。返流性食管炎的患者为什么不能喝牛奶呢？因为牛奶有降低食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的返流，加重食管炎症状。再就是乳糖不耐者，有些人的体内严重缺乏乳糖酶，因而使摄入人体内的牛奶中的乳糖无法转化为半乳糖和葡萄糖供给小肠吸收利用，而是直接进入大肠，促使肠腔渗透压升高，使大肠黏膜吸入大量水分；此外，乳糖在肠内经细菌发酵可产生乳酸，使肠道PH值下降，从而刺激大肠，造成腹胀、腹痛、排气和腹泻等症状。
尽管牛奶对提高我们的生活质量起到了重大作用，但喝牛奶还是要讲究科学的。比如，喝牛奶不宜空腹，不宜和含鞣酸草酸的食物同食；不宜放入冰箱冷冻室久存牛奶，以防止脂肪蛋白分离出干酪素，等等。科学饮奶，才能使牛奶真正起到增强体质，提高生命质量的作用。