书城美食美食与保健:婴幼儿菜谱
31803100000003

第3章 1~3周岁幼儿食谱

炸白薯

【材料】白薯1个,植物油、蜂蜜少许。

【操作】

婴幼儿美食菜谱

美食与保健

1.将白薯洗净去皮后切成长条待用。

2.在锅内放入适量植物油,待油热后将白薯条放入,用微火将白薯条炸熟,炸好后放上少许蜂蜜,即可食用。

黄油煎红薯

【材料】红薯200克,黄油50克,蜂蜜50克,熟芝麻15克。

【操作】

1.将红薯洗净去皮,放开水中煮软捞出,控去水分,切成圆片待用。

2.在平底锅内放入黄油,化后,下入切好的红薯片,煎至两面发黄为止,盛出后放入小盘内,浇上蜂蜜,撒上熟芝麻即成。

3.此红薯的特点是:味香甜,软烂,营养丰富。

4.制作的关键是:掌握煎红薯的火候,火不要太大,也不能过小,使红薯煎至两面焦黄,防止煎糊。

鸡汤饺子

【材料】芹菜末5克,小饺子皮5个,切碎的洋白菜15克,鸡肉末15克,炒熟搅碎的鸡蛋10克,鸡汤、酱油各适量。

【操作】

1.将鸡肉末放入碗内,加入少许酱油拌匀,再加入洋白菜末、鸡蛋末拌匀制成馅……包成饺子。

2.将锅置火上,放入鸡汤,下入小饺子煮熟后,撒入芹菜末,加入少许酱油,使其具有淡淡的咸味即成。

3.此汤饺的特点是:鲜味美,皮软馅鲜,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、B2、C、D、E等多种营养素,营养十分全面。

4.制作的关键是:面皮要软,馅要碎,口要淡,个要小,汤要鲜。

果酱薄饼

【材料】鸡蛋2个,面粉100克,牛奶150克,肥肉1小块,精盐适量,黄油15克,果酱适量。

【操作】

1.将面粉放入碗内,打入鸡蛋,用竹筷搅拌均匀,再加入精盐和化开的黄油、牛奶搅匀,便成面糊。

2.将小锅置火上烧热,用肥肉把锅四周抹一下,倒入一汤勺面糊,使面糊在锅的四周均匀分布,待一面烙熟后,翻过来(不要破碎)再烙另一面至熟。

3.按同样方法烙第二张、第三张,直至烙完为止。

4.在薄饼上放一点果酱卷起来,即可喂食。

5.此饼的特点是:松软、香甜,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、B2、C、D和尼克酸等多种营养素。

6.制作的关键是:要将牛奶、鸡蛋、面糊调匀,不要有疙瘩,薄饼摊得越小越好。食谱中所提供的量是最小的,可以根据小孩大小和胃口好坏,喂食1~2个薄饼。

番茄饭卷

【材料】胡萝卜、番茄、葱头各15克,软米饭75克,鸡蛋1个,色拉油、精盐各少许。

【操作】

1.将鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,用炒锅摊成1张蛋皮;胡萝卜著茄、葱头分别切成碎开。

2.将炒锅置火上,放入色拉油,下入葱头、胡萝卜末炒软,再加入米饭和著茄、精盐拌匀。

3.将混合后的米饭平撒在蛋皮上,卷成卷,再切成段即成。

4.此饭卷的特点是:形色美观,软烂味香,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质和维生素。

5.制作的关键是:饭菜均要软烂,口味不宜咸,轻轻把饭卷卷好,防止破碎。

碎菜牛肉

【材料】牛肉150克,胡萝卜75克,葱头万克,西红柿50克,黄油40克。

【操作】

1.将牛肉切碎,加水煮后待用;胡萝卜切碎、煮软;葱头、西红柿切碎待用。

2.将黄油放入锅内,热后放入葱头搅拌均匀,再将胡萝卜西红柿、碎牛肉放入黄油内,然后用微火煮烂即成。

3.此菜的特点:味道鲜美,营养丰富。

4.制作的关健:将牛肉和其它菜要煮烂,防止煮糊,原料下锅后要用微火煮。

杯形面包

【材料】

白面包1/2个,鲜奶油2克,白酱油10克,鸡脯肉1/2块,芹菜末少许。

【操作】

1.把白面包一切两半,中部挖成槽。

2.将鸡肉切碎和奶油、白酱油均匀混合后填入面包槽内,上面撒上少许芹菜末。

蛋黄豆腐

【材料】

鸡脯肉35克,豆腐100克,熟咸鸭蛋黄2个,熟油25克,湿淀粉5克,精盐2克,味精1克,葱花4克,鲜汤少许。

【操作】

1.将鸡脯肉剁成泥,加入鲜汤调匀;熟咸鸭蛋黄(红色带油的最好)研成细泥,也加入鲜汤调和;豆腐烫后用刀抹成细泥,加入鲜汤调成糊。

2.将鸡脯肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐泥混合在一起,加入精盐、味精、湿淀粉和少许鲜汤,搅成泥糊。

3.将炒锅置旺火上,放少许底油,热后下入葱花稍炸一下,随即放入一半泥糊,略炒一下……放入汤和另一半泥糊,炒至熟,淋明油出锅即成。

4.此菜的特点是:含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌等矿物质和微量元素。外观色泽油亮,形如豆沙,味道鲜香。适宜婴幼儿食用。

5.制作的关键是:要勤翻炒,防止炒煳,影响口味。

奶汁煨豆腐

【材料】牛奶25克,豆腐1块,胡萝卜、油菜叶各10克,花生油25克,水淀粉5克,精盐、味精、姜丝、鲜汤各少许。

【操作】

1.将胡萝卜油菜叶分别切成1.3厘米见方的丁和片。

2.将豆腐放入沸水锅内烫透,捞出过凉,也切成1.3厘米见方的丁。

3.将炒锅置火上烧热,放入底油,油热后下豆腐丁,煎至呈黄色时,下入姜丝,添入牛奶和鲜汤,加入精盐、味精,烧沸后,转小火加盖慢煨,至各物交融、奶香腐香四溢时,转旺火,加入烫过的胡萝卜丁。

4.油菜叶片,拌匀后,用水淀粉勾薄芡,盛入盘内即成。

5.制作的关键是:煎豆腐片时,要先把锅烧热,再放油,这样煎豆腐不粘锅。

6.此菜的特点是:含有丰富的大豆蛋白质和钙、铁等矿物质,还含有丰富的维生素A及纤维素和胡萝卜素。软嫩适口,有奶油清香,极宜幼儿食用。

芹菜炒肉丝

【材料】净芹菜100克,瘦猪肉50克,炒菜用油10克,滑向用油50克(实耗45克),酱油适量,精盐适量,味精适量……水淀粉适量,葱、姜末少许。

【操作】

1.将芹菜挑选干净,切成细丝;瘦猪肉洗净,切成细丝,放入盆内,加入水淀粉适量,精盐适量上浆,用热锅温油滑散捞出。

2.将炒菜油放入锅内,热后下入葱姜末炝锅,投入芹菜煸炒断生,加入肉丝搅拌均匀,再加入酱油、精盐、味精炒匀出锅即成。

3.这道菜在制作的关键是:肉丝、芹菜不要切得过长,炒的时间稍长一点,芹菜要炒透。

香椿芽拌豆腐

【材料】嫩香椿芽25克,豆腐100克,香油3克,精盐2克。

【操作】

1.将香椿芽洗净,放入碗内,倒入沸水,用盘子盖上,闷5分钟,捞出挤去水,切成细末。

2.将豆腐切成小丁,放入锅内稍煮一下,捞出放在盘内,加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。

3.这道菜的制作关键是:要先将豆腐用开水煮一下,然后再拌。

草鱼烧豆腐

【材料】笋10克,草鱼净肉100克,豆腐100克,蒜苗5克,熟猪油50克,酱油、料酒……精盐、味精、葱、姜、鲜汤各适量。

【操作】

1.将草鱼肉洗净,顺长剖开,切成1厘米见方的丁;豆腐亦切成同样大小的丁;

笋切0.3厘米厚的小方片。

2.将炒锅置旺火上,放入油,浇至八成热时,把鱼丁煎黄,烹入料酒,加盖略炯,加入葱、姜、酱油、精盐,烧上色后,倒入鲜汤烧开,加盖转小火煨3分钟……下入豆腐、笋片,再炯3分钟,转旺火烧稠汤汁,加入味精,撒上蒜苗,盛入盘内即成。

3.这道菜制作的关键是:把鱼肉烹出味后,再放入豆腐同烧。制作中,要用文火,防止把鱼肉和豆腐烧碎。

虾皮豆腐

【材料】虾皮15克,豆腐11克,熟猪油15克,酱油25克,精盐1克,白糖1.5克,葱姜末4克,水淀粉3克。

【操作】

1.将豆腐放入开水锅内烫一下,捞出沥水后切成1厘米见方的小丁;虾皮择洗干净,剁成细末。

2.将炒锅置火上,放入猪油,烧热后下入葱姜末和虾皮,爆出香味后倒入豆腐……翻炒一下加入酱油、白糖、精盐及水100克,翻匀烧沸,转小火烧2分钟,用水淀粉勾薄芡……盛入盘内即成。

3.这道菜的制作关键是:虾皮要洗净剁碎,豆腐要加水烧一下,这样易入味。

海米油菜菇

【材料】鲜平菇25克,油菜150克,海米7.5克,花生油12克,香油2克,精盐2克,味精1克,料酒5克,白糖1克,姜末3克。

【操作】

1.将油菜择洗干净,切成4厘米见方的丁;鲜平菇切了用开水汆一下;海米用开水泡发后,切成碎末。

2.将花生油烧热,下入姜末稍煸后,放入海米略炸一下,再放入油菜丁、平菇丁炒透,加入料酒、精盐、味精、白糖,翻炒几下,淋入香油,盛入盘内即可。

3.此菜的特点是:美观,鲜美香郁,能增进食欲,助消化,宜幼儿食用。含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素C等多种营养素。此菜也可供4~6岁幼儿选用。

4.制作此菜的关键是:要适应幼儿咀嚼特点,菜切得要碎,烧得煸烂一些。

太阳肉

【材料】鸡蛋1个,肥瘦猪肉50克,香油4克,酱油6克,精盐适量,味精少许,葱、姜末各少许,水淀粉10克,清水15克。

【操作】

1.将猪肉剁成泥,放入碗内,加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、香油3克、水淀粉及清水搅匀成馅。

2.将小盘内抹一层香油,把肉馅摊入盘内,呈中间低四周高形状,把鸡蛋磕在盘内的肉馅上,上笼用旺火蒸15分钟即成。

3.这道菜的制作关键是:肉馅要剁细,加入调料后要朝一个方向用力搅打,至有粘性时为上,这样蒸熟的太阳肉才能成形美观。

三色肉丁

【材料】胡萝卜50克,青椒50克,猪瘦肉200克,鸡蛋半个,香油5克,精盐适量,味精适量,料酒5克,水淀粉40克,葱、姜末各少许,植物油50克。

【操作】

1.将猪肉洗净,切成0.6厘米见方的丁,放入碗内,加入鸡蛋、精盐、水淀粉30克拌匀上浆,下入烧热的油内滑散捞出。

2.将青椒、胡萝卜分别择洗干净,切成0.6厘米见方的小丁,放入开水锅内焯熟捞出。

3.把炒锅置火上,放油10克烧热,下入葱姜末略炸,放入肉丁、青椒丁、胡萝卜丁翻炒两下,加入精盐、料酒、味精和少许水,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入盘内即成。

4.这道菜的制作关键是:三种丁切得要小,菜要炒烂。

腐乳烧肉

【材料】猪后腿肉300克,植物油10克,酱油适量,红腐乳汤40克,白糖10克,料酒6克,葱、姜各少许。

【操作】

1.将猪肉洗净,切成1.5厘米见方的小块。

2.把炒锅置火上,放油烧热,下入葱姜炸出香味,倒入肉块煸炒至断生,加入料酒、腐乳汤、酱油、白糖翻炒均匀,加水(以漫过肉为度)烧开,转小火炯至肉烂,收浓卤汁,盛入盘内即成。

3.这道菜的制作关键是:考虑到幼儿食用,肉块切得要小,烧得要烂。

红烧牛肉

【材料】牛肉500克,植物油20克,白糖适量,料酒15克,酱油50克,精盐适量,葱段15克,姜片7.5克。

【操作】

1.将牛肉去筋膜,洗净,切成小块。

2.将炒锅置火上,放入油,烧热,下入葱段、姜片,炒出香味,放入牛肉,炒至断生,加入料酒、盐、酱油、白糖翻炒均匀,加入清水,用大火烧开后,转为文火们至牛肉酥烂,收浓卤汁即成。

3.这道菜制作的关键是:制作要符合幼儿咀嚼消化能力,块要切小,要烧酥烂。

虾米涨蛋

【材料】鸡蛋2个,干虾米10克,熟猪油25克,葱末2克,鸡清汤20克,精盐适量,料酒2克,水淀粉6克。

【操作】

1.将干虾米洗净放入碗内,加入开水及料酒少许泡软,剁成细末。

2.将鸡蛋磕入碗内,加入精盐、料酒、葱末、鸡清汤、水淀粉、干虾米末3克搅匀。

3.将炒锅置火上烧热,放入熟猪油20克,烧至六成热,倒入鸡蛋,用手勺不断搅动,摊开……至六成熟时在锅内摊成圆饼时,把干虾米末撒在蛋饼上,用铁勺轻轻按一下,使其粘在蛋饼上,同时转动炒锅,使其受热均匀,不粘锅底,再用猪油5克沿锅边浇一下,翻锅,略煎……转锅,再翻一下,使干虾米末翻在上面,盖上锅盖,转微火炯至涨开,盛入盘内即成。

4.这道菜的制作关键是:干虾米一定要洗净,剁成细末;炯涨蛋时火力不能太大。涨蛋有虾仁涨蛋、三鲜涨蛋、肉丝涨蛋、青椒涨蛋等,可根据幼儿口味和营养需要,灵活运用。

炖丸子

【材料】猪肉馅50克,鸡蛋半个约25克,植物油50克(实耗25克),五香粉少许,花椒少许,酱油少许,料酒适量,精盐适量,葱2克,姜1克,水淀粉适量。

【操作】

1.将肉馅放入盆内,加入鸡蛋、葱姜末、五香粉、料酒、精盐、水淀粉、水少许……搅拌均匀成馅。

2.将油放入锅内,七成热时,把肉馅挤成直径2厘米的丸子4个,投入锅内,炸成金黄色捞出。

3.将丸子放入锅内,加入水(以漫过丸子为度),放入酱油、花椒、葱段……姜片,开后转微火炖15分钟即成。

4.这道菜的制作关键是,搅肉馅时,按50克肉放半个鸡蛋,可使丸子松软。选择肥瘦肉馅做丸子料。炸丸子火不宜太旺,油不宜过热,以免将丸子炸糊。丸子下锅后不要立即用勺推,以免肉馅粘勺子,把丸子弄坏,待丸子在锅内稍炸一下,再用勺推搅丸子。

番茄蛋汤

【材料】鸡蛋1个,番茄50克,植物油5克,香油适量,精盐适量,水淀粉5克。

【操作】

1.将番茄洗净,用开水烫一下,撕皮、去籽,切成小片;鸡蛋磕入碗内打散。

2.将炒锅置火上,放油烧热,下入番茄煸炒几下,加开水200克,稍煮一下,加入精盐,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡蛋液,加入香油,盛入碗内即成。

3.这道菜制作的关键是:番茄先煸一下再加水做汤,这样味好色艳。待勾芡后,再淋入蛋液。

番茄丸子汤

【材料】肥瘦猪肉馅75克,青菜50克,番茄酱5克,水淀粉5克,精盐适量,葱末3克,姜末2克。

【操作】

1.将肉馅放入盆内,加入葱姜末、精盐、水淀粉及少许水,搅匀后,加入番茄酱,再用力朝一个方向搅上劲。

2.将锅置火上,放入清水烧开,将馅挤成直径1.5厘米大小的丸子下入锅内,加入切碎的青菜、精盐,略煮一下即成。

3.这道菜的制作关键是:制作丸子时,水要放得适量,水多做不成,水少则丸子硬老。

肉丸汤

【材料】猪肉50克,菜心3棵,水发木耳10克,鸡蛋1个,精盐适量,味精适量,料酒5克,香油2克,葱3克,姜2克,鸡汤500克。

【操作】

1.将猪肉剁成肉泥;鸡蛋磕入碗内;葱姜切末;水发木耳、油菜均洗净,切成细丝备用。

2.将肉泥放入碗内,加入蛋液、精盐、味精、香油、料酒、葱末、姜末和少许水搅打上劲。

3.将炒锅置火上,放入鸡汤烧沸,把肉馅用手挤成小肉丸,逐个放入汤内,丸子煮熟后,撤去浮沫,加入木耳丝、油菜心丝、精盐、料酒,烧沸盛入碗内即成。

4.这道菜的制作的关键是:制作中肉末搅打一定要上劲,水不宜放得太多或太少。肉丸大小要一致,断生立即捞出。

番茄炒鸡蛋

【材料】番茄50克,鸡蛋2个,植物油30克,精盐适量,白糖适量。

【操作】

1.将番茄洗净,去皮、籽,切成1厘米见方的小丁;鸡蛋磕入碗内,加少许盐搅打均匀。

2.将锅置火上,放入油,烧热后倒入鸡蛋翻炒均匀,下入番茄丁煸炒,加入精盐、白糖炒匀,盛入碗内即成。

3.这道菜制作的关键是:番茄要切得小些;炒时火要旺,油要热,操作要迅速。

番茄荷包蛋

【材料】番茄25克,鸡蛋2个,菠菜10克,花生油6克,精盐适量,白糖适量,淀粉适量,葱丝、姜丝各少许。

【操作】

1.将番茄洗净,去皮去籽,切成小片;菠菜泽洗干净,切成2厘米长的段。

2.将锅置火上,加适量水烧开,磕入鸡蛋,煮熟即成荷包蛋。

3.另取一净锅,放入花生油,烧热,下入葱丝、姜丝炝锅,再下入番茄片,煸炒一会儿,将煮熟的荷包蛋及水一起倒入,加入精盐、白糖、菠菜段。

4.开锅后,用水淀粉勾芡,盛入大碗内即成。

5.这道菜的制作关键是:鸡蛋要往开水锅内磕,凉水下锅易将鸡蛋煮碎,做不成荷包蛋。

茄汁青椒鱼片

【材料】青椒75克,新鲜鲳鱼1条(约500克),鸡蛋2个,番茄酱50克,白糖适量,淀粉适量,面粉10克,精盐、料酒、葱姜汁各少许,植物油100克。

【操作】

1.将鱼收拾干净,一剖为二,去骨,片成片状,放入碗内,和少许精盐、料酒、葱姜汁拌匀。

2.再将淀粉、面粉放另一碗内,加入鸡蛋液及少许水调成蛋粉糊。

3.将炒锅置火上,放入植物油烧至四五成热,把鱼片逐片从蛋粉糊中拖过,放入油锅内炸透,捞出沥油。

4.原锅油烧至七八成熟时,将鱼片复炸至金黄色捞出沥油。

5.将油倒出,原锅置火上,下入番茄酱、白糖、少许盐及水炒成浓汁,放入切成小块的青椒略炒,倒入鱼片翻炒均匀,盛入盘内即成。

6.这道菜制作的关键是:鱼片要炸呈金黄色,保持外脆内软。

番茄鱼排

【材料】黄鱼2条(约500克),面包粉50克,鸡蛋2个,面粉适量,番茄100克,白糖10克,白醋5克,料酒5克,精盐5克,植物油100克。

【操作】

1.将黄鱼收拾干净,去掉皮骨,鱼肉斜片成大的薄片成鱼排,用精盐、料酒拌匀腌10分钟。

2.将鸡蛋磕入碗内打匀,把腌过的鱼排粘一层面粉,拖一层蛋液,两面均匀地粘上面包粉压实,放入六成热的油锅内,炸成金黄色捞出沥油,用刀改成小块,码入盘内。

3.将炒锅置火上,放油少许,加入番茄酱、白糖、白醋及少许水,炒至溶化,浇在鱼排上即成。

4.这道菜制作的关键是:鱼排粘上面包粉要压实,防止脱落;油温不宜太高,防止炸糊。

蒸肉丸子

【材料】瘦猪肉30克,海米2克,肥膘肉30克,水发冬菇2克,香菜75克,白菜心15克……鸡蛋半个,香油少许,胡椒面少许,精盐适量,味精适量,醋适量,葱2克,姜少许,鸡汤45克。

【操作】

1.将瘦肉剁碎成泥,放入碗内,加入鸡蛋搅匀,肥膘肉切成厚0.2厘米的片,两面交叉打上刀绞,再切成0.3厘米见方的丁。海米、白菜心、水发冬菇均切成碎末,葱切末、姜切丝,香菜一半切段、一半切末。

2.将肥肉丁与配料末、葱姜末、味精、精盐……胡椒面放入瘦肉泥碗内搅匀,做成直径1.5厘米大小的丸子,分别装入1个小汤盘内,上笼蒸熟取出。

3.将鸡汤倒入锅内,加精盐、醋,烧开撤去浮沫,淋上香油,撒上葱丝、香菜段,倒入盛丸子的盘内即成。

4.此菜制作的关键是:蒸丸子时,不要蒸老,以保持丸子鲜嫩的特点。

丸子烧白菜

【材料】净白菜100克,肿瘦猪肉馅50克,植物油50克(实耗5克),酱油适量,精盐适量,料酒少许,味精适量,水淀粉适量,葱、姜末少许,高汤60克。

【操作】

1.将白菜切成2厘米长、0.5厘米宽的条;肉馅放入盆内,加入葱姜末、酱油、料酒、精盐、水淀粉适量,搅拌均匀,挤成直径1.5厘米大小的丸子,下入七八成热的油内……炸成金黄色捞出待用。

2.将植物油5克放入锅内,热后,下入葱姜末炝锅,投入白菜条煸炒断生,加入酱油、精盐、高汤、丸子,开后加入味精、料酒,勾芡即成。

3.此菜制作的关键是:白菜块要切得小一些,烧得要烂。此菜除用白菜外,还可用油菜、菠菜、冬瓜等。

煎白菜肉卷

【材料】肉馅50克,白菜叶75克,鸡蛋20克,花生油20克,香油25克,面粉75克……精盐适量,味精适量,葱、姜少许。

【操作】

1.将白菜叶用沸水烫软;肉馅放入盆内,加入精盐、味精、葱姜末、香油,搅匀待用。

2.将烫过的白菜叶,切成长1厘米、宽7厘米的片,然后在菜板上铺平,抹上肉馅,卷成直径3厘米的卷。

3.将花生油放入炒勺内,烧至七八熟,将白菜卷依次蘸上面粉、鸡蛋,入油煎至微黄色捞出。

4.勺内留底油少许,投入葱姜丝炝锅,烹入高汤225克,放入煎好的白菜,加入精盐、味精,待汤汁将干时淋入香油即成。

5.这道菜的制作关键是:菜不能太咸,煎不宜过火,否则鸡蛋容易炸糊,影响味道,又破坏营养。

芙蓉鸡片

【材料】鸡蛋清35克,鸡脯肉100克,熟火腿15克,烫过的油菜心15克,鸡汤100克……鸡油4克,精盐适量,味精适量,淀粉4克,猪油50克(实耗35克)。

【操作】

1.将鸡脯肉切成薄片;鸡蛋清放入碗内,用筷子打起成泡沫状,以能立住筷子不倒为宜;火腿、油菜心分别切成末。

2.将鸡肉片用蛋清和淀粉拌匀上浆。

3.将炒锅置火上,烧热加入猪油,烧至五成热,下入浆好的鸡片,用筷子拨散滑熟,捞出沥油。

4.炒锅内放鸡油,加入鸡汤、精盐、味精烧开勾芡,再把打起的蛋清倒入锅内,推炒几下,下入滑好的鸡片翻炒,待鸡蛋清和鸡片均匀时,盛入盘内,撒上火腿末、油菜末即成……

5.这道菜的制作关键是:要选用新鲜鸡蛋做原料,这样蛋清才易起泡沫。滑鸡片要用温油……油过热鸡片易滑老,影响色泽和口味。

牛肉蓉粥

【材料】干米粉20克,牛肉25克,粳米50克,香菜、葱花各适量,植物油、酱油、精盐、白糖、淀粉各适量。

【操作】

1.将粳米洗净,放入锅内,加入清水烧开,并煮至粳米开花,把洗净的牛肉剁成蓉,加入酱油、精盐、白糖、淀粉拌匀;米粉用热油炸香,捞出备用。

2.将粥熬好后,放入调好味的牛肉蓉,再煮沸时即成。

3.装碗食用时,再加入熟油、香菜、葱花及炒香的米粉即成。

4.此粥的特点是:含有丰富的蛋白质及铁质,还含有脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。成品粘糯、咸香,适宜婴幼儿食用。

5.制作这一食品的关键是:把牛肉蓉先用调料拌勺喂一下,这样熬成的粥味好。

鱼蓉粥

【材料】小黄花鱼1条,优质大米50克,精盐、味精、料酒、葱末、姜末各适量。

【操作】

1.将小黄鱼花去鳞、内脏、头,洗净,放入开水中烫一下捞出,剔除刺和骨。

2.将大米淘洗干净,倒入烫鱼的水中,用大火烧开后转小火熬煮,待大米熬至米汤见浓稠时……加入鱼肉、葱末、姜末,再加入料酒、精盐轻轻搅匀,再加盖炯煮,直至炯成腻粥时,加入味精,轻轻搅匀,即可食用。

3.此粥的特点是:稠浓,味道鲜美,营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质,是一种较好的幼儿营养食品。

4.这道食品的制作关键是:应注意烫鱼的水量要适当,最好不要超过煮粥需要的水量。烫鱼时,鱼中的鲜味溶到水中,用这种水煮粥可增加粥的鲜味,并减少营养成分的丢失。

大米肉菜粥

【材料】猪肉末25克,大米饭50克,白菜末25克,香油、酱油、精盐各适量。

1.将大米饭猪肉末及清水200克放入锅内,置旺火上烧沸,转小火,煮至将熟时,加入白菜末,再煮10分钟左右。

2.将粥熬至粘稠时,加入酱油、精盐、香油调匀,盛入碗内,稍凉即可食用。

3.此粥的特点是:粘糯成香,味美适口,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷……铁、锌及维生素A、B1、B2、C、E和尼克酸等多种营养素,最宜小儿食用。

4.制作的关键是:用料中的猪肉末、白菜末,可视具体情况及婴幼儿需要改为牛肉末、羊肉末、鸡蓉、鱼蓉和菠菜、萝卜等。

鸳鸯面汤

【材料】熟鸡肉丝35克,虾仁25克,面粉100克,鸡蛋2个,菠菜50克,香油、精盐、味精、高汤各适量。

【操作】

1.将鸡蛋磕开,分别将蛋清、蛋黄放在两个碗内,每碗内加面粉50克,和成硬面团。

2.然后将两块面团分别揉匀,擀成薄片,撒上铺面叠起,切成细面条,分别放入两个碗内……

3.将菠菜择洗干净切段,用开水焯一下,虾仁也用开水焯一下。

4.将汤锅置火上,放入高汤,入精盐、味精,等汤开后,下入鸡肉丝、虾仁、菠菜,汤再开时,把分别煮熟的两种面条,盛碗时分别放在碗的两边,锅内加入香油,起锅盛入碗内即成。

5.此面的特点是:汤鲜柔软,面条双色,营养全面。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙……磷、铁、锌及维生素A、B1、B2、D、C和尼克酸等多种营养素,最宜小儿食用。

6.这道食品的制作关键是:要分别将蛋清、蛋黄和面制成白黄两色面条,再分别煮熟,使幼儿一见就喜欢。

鲜奶果子杯

【材料】面粉200克,白糖适量,牛奶100克,鸡蛋1个,葡萄干30克,奶油24克,苹果脯、青梅各20克,泡打粉、白醋各10克。

【操作】

1.将面粉放入盆内,加入白糖、牛奶、蛋清、奶油、白醋混合搅匀,再加入泡打粉搅匀成为面糊。

2.将葡萄干洗净,苹果脯、青梅切成小粒备用。

3.取24只菊花盏,每个盏内刷上一层油,放入20克面糊,面糊面上撒果粒,逐个做完后,放入笼内用猛火蒸15分钟即成。

4.此点心的特点是:如棉桃开花,入口绵软香甜。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物……钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、B2、C、D、E和尼克酸等多种营养。

5.制作的关键是:按原料比例搅匀成糊,用大火蒸熟。

小肉卷

【材料】面肥50克,面粉250克,肥瘦猪肉15克,香油5克,酱油40克,精盐适量,味精适量,葱末15克,姜末5克,碱面适量。

【操作】

1.将面肥放入盆内,用温水125克化开,加入面粉和成发酵面团,待发起后加入碱液揉匀……稍饧。

2.将猪肉剁成泥,放入盆内,加入葱姜末、酱油、精盐、味精及清水少许,搅成粘糊状,加入香油拌匀成馅。

3.将面团放在案板上,搭成长方形薄片,抹匀肉馅,卷成卷,按笼屉大小分成段,码入屉内,用旺火蒸15分钟,取出稍晾一下,切成3厘米长的小斜段,码入盘内即成。

4.此食品的特点是:含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素B1和尼克酸,还含有钙、磷、铁等对入体有益的成分。成品特点为洁白柔软,鲜香味美,适宜幼儿食用。

5.制作的关键是:面片要擀得薄厚均匀,馅要抹匀,肉卷要切得大小一致。

奶油开花包

【材料】面粉500克,白糖适量,牛奶200克,猪板油50克,发酵粉25克。

【操作】

1.将板油剥去薄膜,切成细丁,加入白糖适量拌匀,腌渍2~3天后待用。

2.将面粉放入盆内,加入白糖、牛奶拌和均匀,再加入发酵粉,反复揉匀成发酵面团。

3.将面团搓成条,揪成剂子,按扁后每个包入糖油丁20克,捏拢收口(收口朝下),即成生坯。旺火沸水足气上笼,蒸15分钟即熟。

4.这种包子的特点是:含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和多种维生素,能提供充足的热量,供给幼儿机体生理活动所需,是体弱幼儿很好的辅助营养食品。这种食品形美色白,奶香扑鼻,香甜适口,适宜幼儿食用。

5.制作的关键是:板油切丁后,要用白糖拌匀腌渍2~3天,否则板油丁腌渍不透,吃时发粘油腻。蒸时用大火沸水足气,包子的花才开得足。

豆沙鲜桃

【材料】豆沙馅150克,面肥50克,面粉300克,白糖10克,碱面适量,红曲米水少许……

【操作】

1.将面肥放入盆内,加温水100克抓匀,倒入面粉和成发酵面团,盖上湿布,待其发酵。

2.把碱面用少许温水泡开,和白糖一起兑入面团中,揉匀,搓成条,揪成10个面剂,逐个按扁后,擀成直径4.5厘米的皮,每个包入豆沙馅15克,包成桃形,用竹板在桃子中间轻压出一小沟。

3.逐个做好后,上笼用旺火蒸约10分钟,取出用小刷子和竹板(用小刷子蘸上红曲米水,在竹板上刷)刷上红曲米水,码盘即成。

4.此食品的特点是:小孩子天性喜爱花卉和小动物,将面食做成各种可爱的仿生动植物,会受到孩子的喜爱,食欲为之大开。

5.此点制作的关键是:面要发得老嫩适中,碱要合适,个儿大小要均匀。

菜馅小包子

【材料】面粉250克,猪肉150克,面肥50克,菜馅(白菜、豆角、茴香、西葫芦、韭菜等均可)125克,香油12.5克,酱油适量,精盐适量,味精适量,葱末15克,姜末2克,碱面适量。

【操作】

1.将面粉放入盆内,加入面肥、温水125克和成面团,待酵面发起,加入碱水,揉匀,稍饧。

2.将猪肉剁成蓉,放入盆内,加入酱油、精盐、味精拌匀后,加水搅成糊状,最后加入葱末、香油、菜馅拌匀成馅。

3.将面团揉成条,揪成每50克3个的面剂,把剂按扁,擀成圆皮,包馅制成包子生坯,收严剂口。

4.将包子生坯码入屉内,用旺火蒸12~13分钟即熟。

5.此包子的特点是:柔软适口,味道鲜美,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、C和尼克酸等多种营养素。适宜幼儿食用。

6.制作的关键是:拌馅时要把菜馅挤净水,不然拌好馅后容易出汤。包包子时,不管捏褶多少,一定要把口收严。

胡萝卜饼

【材料】面包125克,鸡蛋3个,面包渣75克,胡萝卜250克,牛奶适量,植物油、白糖各少许。

【操作】

1.将胡萝卜洗净,切碎,放入锅内,注入沸水,使水刚刚浸过胡萝卜,加入少许白糖,盖锅炯煮15分钟。

2.将面包去皮,在牛奶里浸片刻,取出,同胡萝卜放在一起,研碎,加入鸡蛋液调匀,做成小饼,上面涂上打成泡沫的蛋清,粘匀面包渣备用。

3.将锅置火上,放入植物油,烧热,放入做好的小饼坯,煎熟即成。

4.这道菜的制作关键是:煎饼油温不宜太热,否则饼外面煎糊了,里面还不熟。

果酱花糕

【材料】苹果酱50克,糯米100克,京糕末、青梅末各少许。

【操作】

1.将糯米洗净,用水浸透,上屉蒸熟后,搓成小糯米团,分别擀成0.2厘米厚的方饼,中间抹上苹果酱,将饼折叠1/3压在果酱上,再抹上点苹果酱折叠另1/3。

2.按此法将糕逐个制作完。在每个糕面上撒上青梅末、京糕末即成。

3.这一食品的特点是:含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、尼克酸等多种营养素。此糕粘糯香甜,取料容易,制作简便,较适宜双职工家庭作为幼儿日常的一种营养食品……

4.制作的关键是:糯米要洗净、浸透。花糕成形时,要注意厨具卫生。

玉米面豆粥

【材料】黄豆20克,玉米面50克,白糖或咸菜末适量。

【操作】

1.将黄豆洗净,加水泡软,放入锅内煮至酥烂,捞出。

2.将铝锅内加足水,上火烧开后,下入黄豆,烧至再开时,倒入用温水搅成糊状的玉米面……边倒边用勺搅匀,开锅后转用小火再熬煮一会儿即成。

3.食时,将粥盛入碗内,加入白糖或咸菜末即成。

4.此粥的特点是:粥香豆酥,含有丰富的优质蛋白质、维生素B和钙、铁、锌等营养物质……幼儿常食可益体强身。

5.制作的关键是:黄豆一定要煮至酥烂,这样幼儿好嚼,易消化。

红小豆粥

【材料】红小豆15克,大米50克,红糖适量,糖桂花少许。

【操作】

1.将红小豆与大米分别淘洗干净。

2.将红小豆放入锅内,加入适量清水,烧开并煮至烂熟,再加水与大米一起煮。

3.用大火烧沸后,转用小火,煮至粘稠为止。

4.将粥内加入适量红糖,烧开盛入碗内,撒上少许糖桂花即成。

5.此粥的特点是:色泽红润,香甜爽口,诱人食欲,极受幼儿欢迎。红小豆含有丰富的蛋白质、赖氨酸。赖氨酸是入体八种必需氨基酸之一,对幼儿大脑发育具有重要的作用。

6.这一食品的制作关键是:小豆粥要熬至粘稠。

麻心汤圆

【材料】糯米250克,芝麻25克,粳米70克,白糖适量,猪板油适量,糖桂花5克。

【操作】

1.将糯米、粳米掺匀,淘洗2次,在冷水中浸12小时,带水磨成料,放入榨袋榨干水分,取1/10上笼蒸熟,加入压干的水磨料中揉透。

2.将芝麻炒熟,磨成酱加入去膜切碎的猪板油、白糖、糖桂花2.5克拌匀,做成50个馅心……

3.将揉好的粉团掐成50个剂子,逐个搓圆,用手托住,右手拇指贴边,食指捺入剂子中心……顺势旋转捏成酒盅形,把馅心裹入,收口,再搓圆即成。

4.将锅置旺火上,放水1500克,烧至沸时,下入汤圆,边下边推,使水旋转。

煮至汤圆浮起,加适量冷水,保持微沸,再煮约半分钟,连汤盛碗,撒上余下的糖桂花即成……

5.此汤的特点是:圆皮绵糯,馅油润,甜中有芝麻香味。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质。对幼儿发育十分有益。

6.制作的关键是:米要浸够时间,磨浆要细,才能使汤圆软糯韧滑,光洁度好。另外,包馅时注意馅心要居中,收口要干净;如收口处粘有馅心,煮时会漏馅。

鲜鱼面

【材料】细面条250克,鲜鱼250克(各种鲜鱼都可),植物油30克,精盐6克,料酒5克,葱1段,姜1小块。

【操作】

1.将鲜鱼去肠杂、头及鳍,洗净沥干水分。

2.锅烧热,放入油,烧至六成热时,放入鲜鱼,稍煎一下烹入料酒,加入葱、姜略煸,加入清水750克,烧沸后转小火煮炯,使鱼肉溶化在汤中,然后将汤过筛滤去骨、刺,得净汤约500克,加入少许精盐烧沸,盛入碗内。

3.将面条煮好后,分别捞入鱼汤碗内,拌匀即成。

4.此汤的特点是:面鲜美适口,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、C和尼克酸等多种营养素,宜幼儿食用。

5.制作的关键是:要把鱼肉全部煮至溶化,骨刺要滤净。

牛肉水饺

【材料】牛肉175克,面粉250克,白萝卜150克,香油10克,酱油适量,精盐适量,味精适量,葱末6克,姜末3克,香菜末10克。

【操作】

1.将牛肉剁成泥,加入酱油腌一会儿,加水搅拌,由稀变稠后,加入擦丝烫过的萝卜馅,再加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、香菜末、香油搅拌均匀。

2.将面粉放入盆内,加入清水适量和成面团,稍饧,搓成条,揪成小剂子,逐个按扁排成圆皮,拌入馅心,捏成小饺子。

3.将水烧开后,把饺子下入锅内,待饺子浮出水面,用凉水点2~3次,煮熟捞出,即可食用。

4.此饺的特点是:味香,鲜嫩,是幼儿较理想的营养食品。

5.制作的关键是:萝卜要擦成丝,用开水烫一下再下牛肉一起调馅;饺子包的个要小、皮要薄,馅不宜过咸,并把馅煮烂,以利于幼儿咀嚼和消化。

干菜包

【材料】面粉40克,冬笋5克,面肥10克,霉干菜10克,肥瘦猪肉30克,鸡架1个,香油少许,熟猪油少许,酱油适量,白糖少许,料酒适量,精盐适量,味精适量,姜末少许,碱面少许。

【操作】

1.将猪肉和鸡架分别用开水烫一下捞出,用凉水洗净。然后放入锅内,加入酱油……白糖、料酒、清水,开后,转微火煮至肉酥烂时将其取出,稍凉后,切成豆粒大小的丁。

2.将霉干菜用温水洗净,放入屉内蒸二小时取出,用凉水洗净,切成碎末,放入肉丁内,加入姜末、香油、熟猪油、味精搅匀。

3.冬笋先用水煮熟,切成细末,也加入肉丁内,搅拌成馅。

4.将面粉放入盆内,加入面肥、温水20克和成面团,待酵面发起,加入碱液揉匀,稍饧。

5.将面团揉搓成长条,揪成5克4个的小剂,擀成中间略厚、边缘较薄的面皮。左手托皮,右手打馅,然后用右手边包边捏褶,收拢剂口呈菊花形。码入屉内用旺火蒸12分钟即熟。

6.此食品的特点是:味鲜美,适口。

7.这种食品的制作关键是:此种做法所用馅料,都要煮熟后再切碎拌馅。包子口要收严,防止露馅。要用旺火、开水、急气蒸熟。

三色蛋糕

【材料】鸡蛋200克,水发木耳、青椒各10克,植物油15克,精盐适量,香油3克,水淀粉10克,葱、姜末各少许,鸡汤50克。

【操作】

1.将鸡蛋磕开将蛋清、蛋黄分置两个碗内,再分别加入少许精盐和水淀粉搅拌均匀。

2.取两只盘子抹少许油,把蛋清、蛋黄分别倒入盘内,上笼用中火慢蒸10分钟,视蛋液结成块,取出冷却。

3.把蛋块切成菱形片,青椒改刀成小片,木耳撕碎。

4.将炒锅置火上,放少许油烧热,将葱、姜末入锅,放入青椒、木耳,加入鸡汤,烧开后加入精盐,用水淀粉勾芡,投入蛋片,淋入香油,盛入盘内即成。

5.此菜的特点是:色泽鲜艳,鲜嫩可口。

6.制作的关键是:蛋液搅拌匀即可,不可用力搅打;掌握好蒸蛋火候,火力不宜大。

开花馒头

【材料】面肥10克,富强粉40克,白糖少许,碱面1克,青红丝少许。

【操作】

1.将富强粉放入盆内,加入面肥、温水适量和成面团,发大酵,加入碱液、白糖揉匀,稍饧片刻,搓成长条。

2.锅内加适量水,旺火烧沸,放上笼屉,铺上湿屉布,左手拿面条,揪成二个剂子,放在屉上(立剂朝上),然后将青红丝放到剂子上,盖上盖,用旺火、沸水蒸15分钟即熟。

3.此食品的特点是:馒面裂成四瓣,如花朵,香甜可口。

4.这种食品制作的关键是:面要和得稍硬一些。揪剂时立口要朝上,手指不可碰到剂口顶端。蒸时用大火。

菜卷蛋

【材料】

鸡蛋1个,切碎的西红柿10克,洋白菜1/2叶,面粉、肉汤、西红柿酱各适量。

【操作】

1.把洋白菜放开水中煮一下。

2.把鸡蛋煮熟剥去壳,外面裹上面粉,再用洋白菜叶包好放肉汤内,加西红柿和西红柿酱煮,煮好后放入盘内一切两半,并放上少许西红柿。

炖豆腐

【材料】

豆腐1/4块,沙拉油2克,肉汤1/4杯,豆腐4克,鸡肉末30克,西红柿酱2克,酱油、白糖、淀粉各少许。

【操作】

1.把豆腐控去水分后切成小丁。

2.把沙拉油放锅内加热后,将切碎的鸡肉末放油锅内炒片刻,再加入豆腐丁、肉汤、调料和豆腐。

3.把淀粉用水调好后薄薄地勾芡。