书城美食美食与保健:婴幼儿菜谱
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第2章 7~12月婴儿断奶辅食谱

浇汁丸子

【材料】肉末2大匙,藕末1大匙,肉汤半小碗,酱油、植物油、淀粉少许。

【操作】

婴幼儿美食菜谱

美食与保健

1.把肉末和藕末混合,并放入少许酱油、植物油、淀粉,调和均匀,做成数个小丸子。

2.锅内放油待油热后,将丸子依次放入,用微火炸至焦黄色;锅内放肉汤,并放入少许酱油,待汤开后,用淀粉勾芡,然后浇在炸好的丸子上。

摊肉饼

【材料】肉末2大匙,熟土豆泥1大匙,西红柿1片,芹菜末、盐、植物油少许。

【操作】

1.将肉末与土豆泥混合,并放入少许盐及植物油,调和均匀,做成一个肉饼。

2.平底锅内放植物油,油热后将肉饼放入,用微火煎至两面成黄色,放入盘中,将西红柿及芹菜末放在上面即可。

煮红薯

【材料】红薯300克,苹果300克,蜂蜜50克。

【操作】

1.将红薯洗净、去皮,切成小碎丁;苹果洗净、去皮、去籽,亦切成小碎丁待用。

2.将红薯、苹果丁放入锅内,加少许水用微火慢煮,煮熟烂后加入蜂蜜即成。

3.此菜的特点是:香甜鲜美,丰富,适宜7个月以上的婴儿食用。

4.制作的关键是:要将红薯、苹果切碎、煮烂,用微火煮。

肉汤煮饺子

【材料】小饺子皮6个,鸡肉或其他肉末1大匙,切碎的青菜1大匙,鸡蛋1个,鸡汤或肉汤,芹菜末少许。

【操作】

1.将肉末放容器内研碎,将青菜和鸡蛋混合均匀待用,将肉末和混合好的青菜做馅包饺子。

2.把包好的饺子放入汤内上火煮,煮熟后撒入少许芹菜末,并倒入少许酱油,使其具有淡淡的咸味。

高汤水饺

【材料】面粉500克,猪肉350克,青菜150克,植物油50克,香油25克,酱油50克……精盐15克,味精5克,葱、姜末少许,紫菜10克,鸡汤1千克。

【操作】

1.将菜剁成碎末,挤去水分;猪肉剁成蓉,加入酱油、精盐、味精、葱姜末拌匀,再加入适量的水调成糊状,最后放入猪油、酱油、菜末拌成馅待用。

2.将面粉放入盆内,加冷水250克和成面团,揉匀,搓成细条,按每50克(干面)10个剂下剂,用面杖擀成小圆皮,加馅,包成小饺子待用。

3.先用开水将饺子煮至八成熟捞出,放入鸡汤内煮,加入精盐、味精、紫菜即成。

4.这种水饺的特点是:汁多不腻,滋味鲜美,适宜9~11个月的婴儿食用。

5.制作的关键是:饺子皮要薄,个要小,制成小巧玲珑的饺子,上火要多煮一煮。

红小豆泥

【材料】红小豆500克,红糖100克,清水1.5千克。

【操作】

1.将红小豆挑洗干净,放入锅内,加入水,用旺火烧开后,加盖转小火炯熟,捞出再用勺将红小豆压成泥待用。

2.将锅内倒入少许油,下入红糖炒至溶化,倒入豆泥,改用中火炒好即成。

3.此菜的特点是:香甜细软,含B族维生素及铁质,适宜10月以上的婴儿食用。可同粥一起食之。

4.制作的关键:煮炯豆时,必须凉水下锅,旺火烧开,小火炯煮。否则,容易把豆烧僵……影响起沙。煮豆越烂越好,这样才可除去豆腥气味,并容易搅烂。炒沙时要不停地擦着锅底搅炒,并随着豆沙趋于成熟时,把火改小,以免烧焦而生苦味。

鱼肉水饺

【材料】面粉500克,鲜鱼500克,韭菜150克,肥猪肉75克,香油30克,酱油40克……精盐15克,味精5克,熟花生油25克,料酒5克。

【操作】

1.将鱼去鳞、鳍、鳃,开膛去内脏洗净,剔出鱼肉,连同肥肉一同切碎,剁成蓉状,加250克鸡汤搅成糊状,再加入精盐、酱油、味精,继续搅拌成稠糊状时,加入韭菜(洗净切碎)、香油、料酒、拌匀成馅。

2.面粉加花生油25克、温水230克和匀,揉成面团……揪成50克(干面)10个的面剂,擀成小圆皮,加入馅包成小饺子待用。

3.将水倒入锅内,开后下入水饺,边下边用勺在锅内慢慢推转,待水饺浮起后,见馅与皮鼓起,捞出即成。

4.这种水饺的特点是:鲜嫩滑润,适宜9个月以上的婴儿食用。

5.制作的关键是:饺子个要小、皮要薄,多煮一煮,取鱼肉时,千万要把鱼刺、鱼皮剔净……馅要剁烂。

疙瘩汤

【材料】面粉400克,鸡蛋清8个,鸡蛋黄4个,虾仁100克,菠菜叶200克,香菜100克,高汤1公斤,精盐15克,味精5克,香油10克。

【操作】

1.将鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团,擀成薄片,切成黄豆大小的丁,撒入少许面粉,搓成小球。

2.虾仁切成小片,香菜切末,菠菜切末待用。

3.将高汤倒入锅内,放入虾、精盐、味精,汤开后下入面疙瘩,煮熟,淋入鸡蛋黄,加入香菜末、菠菜末,滴入香油,盛入盆内即成。

4.此汤的特点是:滑润,汤鲜味美,营养丰富,9~11月的婴儿食用。

5.制作的关键是:面疙瘩搓好后,要将面粉抖净,这样煮熟后汤清,不乱汤。因是婴幼儿食用,面疙瘩下锅后要多煮一煮。

鸡肉粥

【材料】

大米250克,鸡肉末150克,植物油50克,酱油30克,精盐10克,葱、姜末少许,清水2.5千克。

【操作】

1.将米淘洗干净,放入锅内,倒入清水用旺火煮开,转微火熬至粘稠待用。

2.将油倒入锅内,下入鸡肉末炒散,加入葱姜末、酱油搅匀,倒入米粥锅内,加入精盐,尝好味,用微火煮几分钟即成。

3.此粥的特点是:粘稠,味香,适宜7~8个月的婴儿食用。

4.制作的关键是:粥一定要熬烂、发粘,鸡肉末煽炒入味后再下粥同熬。

鱼肉松粥

【材料】大米250克,鱼肉松150克,菠菜100克,精盐6克,清水2.5千克。

【操作】

1.将大米淘洗干净,放入锅内,倒入清水用旺火煮开,转微火熬至粘稠待用。

2.将菠菜用开水烫一下,切成碎末,放入粥内,加入鱼肉松、精盐,尝好味,用微火熬几分钟即成。

3.此粥的特点是:粥粘,味鲜而香,营养丰富。适宜7~8个月的婴儿食用。

4.制作的关键是:粥要熬烂、熬粘,鱼肉松、菠菜放入粥内一熬即可,不要熬的时间过长……

肉末软饭

【材料】大米450克,茄子500克,葱头20克,芹菜50克,瘦猪肉末150克,植物油50克,酱油5克,精盐10克,姜末少许。

【操作】

1.将米淘洗干净,放入小盆内,加入清水,上笼蒸成软饭待用。

2.将茄子、葱头、芹菜择洗干净,均切成末。

3.将油倒入锅内,下入肉末炒散,加入葱姜、酱油搅炒均匀,加入茄子末、葱头末、芹菜末偏炒断生,加少许水、精盐,放入软米饭,混合后,尝好味,稍炯一下出锅即成。

4.此饮的特点是:味道成香,饭软烂,营养丰富,适宜9个月以上的婴幼儿食用。

碎菜

【材料】油菜(菠菜、白菜也可)300克,植物油40克,花椒面少许,酱油10克,味精3克,精盐6克。

【操作】

1.将菜洗净,切碎待用。

2.锅内加入油,热后,下入花椒面、酱油地锅,随即放入碎末,用旺火急炒,待菜烂时,放入精盐、味精即成。

3.此菜的特点:色艳味美,营养丰富,此菜适宜7个月以上婴儿食用。

4.制作的关健:此菜以绿叶菜为主,取其一种,也可几种合烹。操作时要先洗后切,旺火急炒。

肉末番茄

【材料】猪肉末100克,西红柿50克,胡萝卜50克,葱头50克,柿子椒50克,植物油40克,酱油10克,精盐6克,水100克,葱、姜末各5克。

【操作】

1.将葱头剥去皮;柿子椒去蒂、籽,洗净切末;西红柿、胡萝卜均洗净切末待用。

2.将油放入锅内,待油热后将肉末煸炒断生,加入葱姜末、酱油搅炒两下,加入切碎的胡萝卜柿子椒、葱头翻炒几下,加水煮软,然后加入切碎的西红柿和少量盐,使其有淡淡的咸味。

3.此菜的特点:软烂,咸香,营养丰富,此菜适宜7个月以上的婴儿食用。

4.制作的关键:肉菜均要切碎煮烂,不宜过咸。

鱼松

【材料】鲜鱼1条(750克左右),花生油40克,酱油15克,精盐3克,白糖4克,料酒3克。

【操作】

1.将鱼去鳞,去内脏,洗净,放在锅内蒸熟,去骨、去皮待用。

2.将锅放在小火上,加入花生油,把鱼肉放入锅内边烘边炒,至鱼肉香酥时,加精盐、料酒、酱油、白糖,再翻炒几下,即成鱼松。

3.此鱼的特点:味咸甜,松香,入口即化,此菜适宜10个月以上的婴儿食用。

4.制作的关键:炒鱼松时火不宜太旺,要边烘边炒。

栗子粥

【材料】栗子3个,大米粥1小碗,精盐少许。

【操作】

1.将栗子剥去外皮、内皮后切碎。

2.将锅置火上,加入水,放入栗子煮熟后,再与大米粥混合同煮一下,加入少许精盐即可喂食。

3.此粥的特点是:粘稠,含有丰富的质白质、碳水化合物、胡萝卜素及维生素B1、B2、C和尼克酸等多种营养素。栗子煮粥可治婴儿腹泻、脚软无力及口角炎、舌炎、唇炎……****炎等核黄素缺乏症。

4.制作的关键是:栗子要剥净内外皮,切碎煮烂,再与大米粥混合同煮。

肉末菜粥

【材料】肉末50克,大米(或小米)50克,青菜50克,植物油10克,酱油5克,精盐2克,葱姜末少许。

【操作】

1.将米淘洗干净,放入锅内,加入水,用旺火烧开后,用微火熬成粥。

2.将青菜切碎,然后将油倒入锅内,下入肉末炒散,加入葱姜末、酱油、精盐炒匀,放入切碎的青菜炒几下,加入米粥内,同熬煮一下即可食用。

3.此粥的特点是:粘稠,肉末香,咸淡适口,含有丰富的蛋白质、脂肪。碳水化合物、钙……磷、铁、锌及维生素B1、B2、E、C和尼克酸等多种营养素,适宜9个月婴儿食用。

4.制作的关键是:熬粥不要放碱,以免破坏营养。肉末煸炒一下再与粥同煮。

牛奶玉米粥

【材料】玉米粉50克,牛奶250克,鲜奶油10克,黄油5克,精盐2克,肉豆蔻少许。

【操作】

1.将牛奶倒入锅中,加入精盐和碎肉豆蔻,用文火煮开,撒入玉米粉,用文火再煮3~5分钟,并用勺不停搅和,直至变稠。

2.粥倒入碗内,加入黄油和鲜奶油,搅匀,晾凉后喂食。

3.此食品的特点是:粘稠,味美适口,含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物……钙、磷、铁及维生素A、D、B1、B2和尼克酸等。此粥适于8个月以上的婴儿食用。

4.此粥制作的关键是:用牛奶加玉米粉熬粥,不宜用旺火,要用文火熬。粥盛入小碗内后,再加入黄油和奶油搅匀。

大米粥

【材料】

大米50克,黄油7.5克,精盐少许。

【操作】

1.将大米淘洗干净,加水及少许精盐熬煮成稠米粥。

2.粥中加入黄油搅拌均匀,盛入碗内即可喂食。

3.此粥的特点是:粘稠,味咸香,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、D、E、B1、B2和尼克酸等。适宜9个月婴儿食用。

番茄肝末

【材料】番茄20克,猪肝20克,葱头10克,精盐适量。

【操作】

1.将猪肝洗净切碎;番茄用开水烫后剥去皮,切碎;葱头剥去皮,洗净,切碎待用。

2.将猪肝、葱头同时放入锅内,加入水或肉汤煮,最后加入番茄和精盐,使其具有淡淡的咸味即成。

3.制作的关键是:猪肝、葱头放锅内不要煽炒,要立即加入肉汤或水煮,咸味不要过重,略有咸味即可。

苹果色拉

【材料】橘子2瓣,苹果20克,葡萄干5克,酸奶酪15克,蜂蜜5克。

【操作】

1.将苹果洗净,去皮后切碎;橘瓣去皮、核,切碎;葡萄干用温水泡软后切碎。

2.将苹果、橘子、葡萄干放入小碗内,加入酸奶酪和蜂蜜,拌匀即可喂食。

3.这一食品的特点是:色美、味酸甜,含有丰富的蛋白质、碳水化合物。维生素已钙、磷……此外,维生素A、B1、和尼克酸、铁等的含量也较高。具有助消化、健脾胃之功效……此食品可供10~12个月婴儿选用,尤其适宜消化不良的婴儿食用。

4.制作的关键是:原料要切碎,块不宜大,以适应婴儿的咀嚼能力。

牛奶香蕉糊

【材料】

牛奶30克,熟透的香蕉20克,玉米面5克,白糖5克。

【操作】

1.将香蕉洗净,去皮后用勺子研碎。

2.将牛奶倒入锅内,加入玉米面,将牛奶、玉米面煮熟,然后倒入研碎的香蕉中搅匀,即可喂食。

3.此糊的特点是:香甜适口,奶香味浓,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素。碳水化合物的成分主要是淀粉和糖类,故味甜而粘,极宜婴儿食用。可供7~9个月的婴儿选用。

腊肠番茄

【材料】

腊肠10克,番茄20克,肉汤、精盐各少许。

【操作】

1.将番茄用热水烫后剥去皮,去籽切碎,腊肠切碎。

2.将锅置火上,放入肉汤,下入番茄、腊肠,边煮边搅拌,并用勺子背将其研成糊状……加少许精盐使其具有淡淡的咸味,即可喂食。

3.此菜的特点是:软烂、咸鲜,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌及维生素B1,B2和胡萝卜素、尼克酸等多种营养素,对婴儿生长发育特别有益。此食品可供10~12个月婴儿选用。

4.制作的关键是:要将番茄皮去掉,腊肠切碎,味不宜咸。

虾东菜花

【材料】

虾10克,菜花30克,白酱油、精盐各少许。

【操作】

1.将菜花洗净,放入开水中煮软后切碎。

2.把虾放入开水中煮后剥去皮,切碎,加入白酱油、精盐煮,使其具有淡咸味,倒在菜花上即可喂食。

3.这道菜的制作关键是:要把虾剥净皮,菜花、虾肉要切碎煮烂,以适应婴儿的咀嚼能力。

蒸肉豆腐

【材料】

豆腐20克,葱头10克,鸡脯肉15克,鸡蛋8克,香油5克,酱油4克,淀粉5克。

【操作】

1.将豆腐洗净,放入锅内煮一下,沥去水分,研成泥放入抹过香油的小盘内。

2.将鸡肉剁成细泥,放入碗内,加入切碎的葱头、鸡蛋、酱油及淀粉,调至均匀有粘性,撒在豆腐上面,用中火蒸12分钟即成。

3.此豆腐的特点是:松软,稍咸,味美。豆腐含有丰富的植物蛋白质,与动物蛋白质相互补充,对婴儿生长发育能起到很好的作用。葱头能健胃杀菌,提高婴儿对疾病的防疫能力。此食品可供10~12个月婴儿选用。

4.制作的关键是:要把鸡肉、葱头剁成细泥,搅至有粘性,再与豆腐同蒸。

猪肝丸子

【材料】

猪肝15克,鸡蛋液15克,面包粉15克,葱头15克,番茄15克,色拉油15克,番茄酱少许,淀粉8克。

【操作】

1.将猪肝剁成泥,葱头切碎同放一碗内,加入面包粉、鸡蛋液、淀粉拌匀成馅。

2.将炒锅置火上,放油烧热,把肝泥馅挤成丸子,下入锅内煎熟。

3.将切碎的番茄和番茄酱下入锅内炒至呈糊状,倒在丸子上即可喂食。

4.此菜的特点是:色泽红亮,软嫩可口。猪肝和鸡蛋除含丰富的蛋白质外,还含有丰富的铁,容易被婴幼儿吸收。让婴幼儿吃猪肝、鸡蛋,能保证婴幼儿血色素维持在正常标准……

5.制作的关键是:要把原料弄至极碎,否则会散开,不能成丸。

营养蛋饼

【材料】

净鱼肉20克,鸡蛋半个,净葱头10克,黄油6克,番茄沙司10克。

【操作】

1.将葱头切成碎末;鱼肉煮熟,放入碗内研碎。

2.将鸡蛋放入碗内,加入鱼肉、葱末调拌均匀成馅。

3.把黄油放入平底锅内熔化,将刚制成的鸡蛋小圆饼,放入油锅内煎炸,煎好后把番茄沙司浇在上面即成。

4.此蛋的特点是:饼色泽美观,软嫩鲜美,营养全面,适宜6~9月婴儿食用。它含有婴儿生长发育需要的优质蛋白质、脂肪、钙、磷。铁、锌及维生素A、B1、B2、C、D三等多种营养素。

5.这种食品的制作关键是:要将原料研碎,用微火将蛋饼煎熟;但要防止煎老,以免影响婴儿食用。

牛奶蛋

【材料】

牛奶1杯,熟鸡蛋1个,白糖10克。

【操作】

1.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开,把蛋白调至起泡待用。

2.在锅内加入牛奶、蛋黄和白糖,混合均匀用微火煮一会儿,再用勺子一勺一勺把调好的蛋白放入牛奶蛋黄锅内稍煮即成。

3.此食品的特点是:蓬松柔软,是婴儿最佳的午后食品,含有丰富的蛋白质、钙、磷……铁及维生素A、B,D等多种婴儿必不可少的营养素。可供7~9个月婴儿选用。

4.这一食品制作的关键点是:蛋黄、蛋白要分开,牛奶、蛋黄用微火煮一会儿,再下入蛋白同煮。

烤奶酪鱼肉饼

【材料】

奶酪粉2克,鱼肉山芋饼1/3个,沙拉油适量。

【操作】

1.把鱼肉和山芋都做成泥后,均匀混合并做成饼,然后切成1厘米大的小块。

2.在平底锅内放入沙拉油,再把切好的鱼肉饼放入油锅内,用微火烤至两面呈焦黄色……趁热时把奶酪粉撒在鱼肉饼表面。

红白豆腐

【材料】

碎豆腐5克,白萝卜5克,海味汤1/2杯,白糖2克,鸡肉末8克,煮后切碎的胡萝卜、酱油、淀粉各适量。

【操作】

1.把豆腐放热水中煮后切碎,然后放入锅内并将胡萝卜、白萝卜、海味汤、鸡肉末都放入锅内与豆腐一起煮。

2.把淀粉加水调匀后倒入锅内,用勺子搅拌均匀后停火。

蒸蛋面

【材料】

鸡蛋1/2个,方便面1/6团,煮后切碎的菠菜2克,海味汤半杯,盐少许。

【操作】

1.把面条放热水中煮后切碎,再加海味汤煮。

2.把鸡蛋调匀后与放凉的海味汤混合,并放少许盐,使其具有淡淡咸味,然后和菠菜叶一起放入容器中,使其具有淡淡咸味,表面浇上混合的蛋汁,再放蒸锅内蒸15~20分钟。

煮葱头

【材料】

黄油2克,切碎的葱头15克,肉汤1/4杯。

【操作】

1.把葱头剥去皮后切碎。

2.把黄油放入锅内溶化后,将葱头放油锅内用微火炒,然后再加肉汤煮,煮至汤基本收干,葱头变软为止。

肉末豆腐

【材料】

猪肉末5克,海味汤1/4杯,碎豆腐5克,白糖、酱油各少许。

【操作】

1.把豆腐放开水中煮一下后放竹筐上控去水。

2.把猪肉末放入锅内加海味汤,上火煮片刻后加入少量白糖和切碎豆腐,再煮一会儿后加入少许酱油。

火腿土豆泥

【材料】

熟瘦火腿10克,土豆泥100克,黄油2克。

【操作】

1.将土豆去皮洗净,切成小块,放入锅内,加入适量的水煮烂,用汤匙捣成泥状。

2.将火腿去皮,去肥肉,切碎。

3.把土豆泥盛入小盘内,加入火腿末和黄油,搅拌均匀后用小勺喂食。

4.此菜的特点是:色美、味好,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁……钾及维生素A、B1等多种营养素。适于7~9个月婴儿食用。

5.制作的关键是:土豆要煮熟煮透,去皮后再制成泥;火腿要切成极细的末,再给婴儿喂食。

翡翠泥

【材料】

京糕25克,鲜蚕豆50克,白糖15克,花生油5克,桂花少许。

【操作】

1.将鲜蚕豆剥去老、嫩皮,放入锅内煮烂,捞出,用冷水过凉,放菜板上,剁成泥状放入碗内。

2.将京糕切成绿豆大小的丁。

3.炒锅置火上,放入油,加入白糖、蚕豆泥、桂花,用中火推炒,炒透后盛入盘内,撒上京糕了即成。

4.这种食品制作的关键是:红绿两色,鲜美清香,色香味兼备。具有增进食欲、帮助消化、清热利尿的作用,是婴儿春季较为适宜的食品之一。此食品可供10~12个月婴儿选用……

5.这种食品的制作关键是:要选择鲜蚕豆做原料,并要煮熟、炒透,给婴儿喂食。