书城烹饪美食家常营养靓汤
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第4章 水产营养汤

花生鱼头汤

原料:大鱼头1个,花生米100克,腐竹1条,红枣10个,生姜2片。

做法:花生米洗净,清水浸半小时;腐竹洗净、浸软,切小段;红枣(去核)洗净;生姜切片。

鱼头洗净,斩开两边,下油起锅略煎。

把花生、红枣、姜片放入锅内,加适量清水,武火煮沸后,文火煲1小时,放入鱼头、腐竹再煲1小时即可。

黄芪鲫鱼汤

原料:鲫鱼300克,黄芪30克,炒枳壳15克,葱花少许。

做法:鲫鱼、黄芪、炒枳壳分别用清水洗净,同放入沙煲内。

煲内加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲至鱼熟烂,撒上葱花即可。

百合鲫鱼汤

原料:鲫鱼1000克,百合200克,盐5克,胡椒粉1克,花生油500克(实耗75克)。

做法:将百合去掉杂质,在清水中浸泡半小时;鲫鱼去鳞,去鳃,去内脏。

鲫鱼经油炸后,加开水、盐煮烂,汤滤清。

将鱼、百合、鱼汤同放沙锅中共煮至熟,最后撒胡椒粉调味即成。

鱿鱼山药汤

原料:鱿鱼板300克,山药100克,素菜条(土豆、白菜皆可)少许,面粉、柠檬汁、葱段、鱼露、料酒、酱油、盐、高汤、味精各适量。

做法:将鱿鱼板洗净切长条,放入沸水锅中焯烫1分钟捞出,山药去皮切块,放入清水中(可加几滴柠檬汁)浸泡。用蛋液加面粉和成糊搅匀,将素菜条蘸蛋糊入七成热油中炸熟,捞出沥油。锅置火上,倒入8杯高汤,加入山药及调料煮至熟烂后,下入鱿鱼煮熟,盛碗中,放入炸素菜条、葱段即可。

海鲜疙瘩汤

原料:小麦面粉、虾、蛤蜊、鲜香菇、油菜、盐、鸡精、葱、姜、高汤、胡椒粉各适量。

做法:虾、蛤蜊、洗净放入锅中微煮一下,捞出备用。海鲜汤倒入碗中备用,香菇、油菜洗净备用。将面粉放入大碗中,逐渐将冷水加入面粉内,用筷子搅拌成疙瘩。起油锅,爆香葱姜,加老汤,放入香菇。在锅内放入疙瘩,开锅后加入虾、蛤蜊、油菜。加煮过海鲜的汤,用适量的盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

番茄鱼汤

原料:番茄块100克,鱼片100克,葱花、姜丝、香菜、胡椒粉、盐、油各少许。

做法:锅置火上,加适量油烧热,下入葱花、姜丝炒香。

放入番茄块翻炒,再下鱼片。

鱼片变金黄后,锅中放水没过食材同煮,待汤煮开后,依个人口味放入胡椒粉和盐,撒上香菜即成。

鲤鱼苦瓜汤

原料:净鲤鱼肉400克,苦瓜250克,醋、糖、盐、味精各适量。

做法:将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分,切成片;苦瓜洗净,一切两半,去瓤、子,用开水烫一下,捞出切片待用。

汤锅放清水用旺火烧开后,放入鱼片及苦瓜片,加醋、糖、盐调味后,用文火煮5分钟,加味精即可起锅。

草菇海鲜汤

原料:鲜虾5只,蛤蜊200克,墨鱼150克,草菇50克,小番茄2个,青菜适量,大葱1/2根,香菜少许,盐、高汤适量,鱼露、鸡精、料酒、胡椒粉各少许。

做法:将鲜虾洗净煎去虾须,去虾头,去壳,用牙签挑去沙线。蛤蜊洗净,浸泡水中,加少许盐,使之吐净泥沙;墨鱼去头切开洗净,切花刀。草菇洗净沥水切片,番茄洗净,大葱去皮斜切成圈。汤锅中注入高汤8杯煮沸,下入原料、调料滚沸5分钟,撒入香菜即可。

菠菜海鲜汤

原料:海参50克,虾仁50克,海螺片50克,菠菜少许,盐、鸡精各适量。

做法:海参洗净,切抹刀片;虾仁洗净,从肠线处切成两半;海螺片洗净;菠菜焯水后切成段备用。锅内加适量清水烧开,海参、虾仁、海螺片分别汆烫后捞出控水。锅内另加水烧开,下海参、虾仁、海螺片煮开,加盐、鸡精调味,最后下入菠菜即可。