书城保健养生高血压饮食与防治(生活必备丛书)
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第29章 高血压的饮食保健(11)

②鲤鱼入盆内,加入姜片、葱段、大蒜(拍破)、精盐、酱油、白糖、料酒腌渍20分钟,取出,再将姜片、葱段、大蒜、茯苓放入其腹内。

③锅内加油,上火烧至七成热时,鲤鱼下锅,炸至黄色捞出;再将板栗肉下入炸2分钟捞出。

(4)锅内注入清水600克左右,上火烧至水沸时放入鱼及板栗肉,用小火慢烧,中间将鱼翻一次身。

(5)至板栗肉熟时,放入味精调味,收汁装盘即成。

【作用】

鲤鱼肉含蛋白质、脂肪、肌酸、尼克酸、维生素B1、钙、磷、铁等。此菜对于贫血、缺钙、肿瘤、高血压、营养不良有辅助治疗作用。

菊花鱼球

【材料】

生鱼肉250克(草鱼、海鱼、鳜鱼均可),菊花瓣数片,食盐5克,料酒5克,葱末、姜末、香油5克,味精3克,鸡蛋5个。

【操作】

①将菊花瓣剁成碎末,鱼肉去刺剁碎,再将两者混拌均匀。

②鸡蛋5个取蛋清,加适量水,再放入料酒、味精、香油、细盐末和姜末、葱末,用筷子搅拌均匀,做成鱼肉菊花泥。

③将鱼肉菊花泥用小勺做成丸子,放入配有佐料的蛋清中裹匀蛋清液,取出,依次氽入滚开的水锅内,氽一下马上就捞出,放入大汤碗中。碗里放些汤,点入几滴香油,即可食用。

【作用】

此菜肉嫩香爽口。适宜阴虚火旺、头晕头痛、口干舌燥、高血压患者食用。

枸杞炒虾仁

【材料】

枸杞子15克,虾仁200克。

【操作】

①将枸杞子洗净,用温水浸泡,备用。虾仁冲洗干净,滤干。

②炒锅置火上,加植物油烧至七成热,倒入枸杞子与虾仁,加黄酒、葱花、姜末,反复翻炒,待虾仁炒熟后,放入精盐、味精各少许,略炒即成。佐餐当菜,随意食用。

【作用】

具有双补阴阳、滋养降压,适用于阴阳两虚型高血压病。

双草凤尾鱼

【材料】

夏枯草30克,益母草30克,凤尾鱼750克,菜籽油40毫升,猪骨汤100毫升,精盐、酱油、鲜红椒、生姜、葱白、味精各适量。

【操作】

①夏枯草、益母草洗净,分两次煎取浓缩液100毫升。

②凤尾鱼剖开,去肚杂剁成块状,抹上少许精盐、酱油稍腌,在油锅内快爆几遍,放入猪骨汤,武火煮沸,再入精盐、酱油、鲜红椒丝、生姜,小小文火慢焖至香熟,将药汁从锅边倒入,并加入葱白、味精,焖片刻即成。

【作用】

本菜具有活血养血、平肝降压的作用,适宜于中风后遗症的淤血阻络者。夏枯草为唇形科植物,味辛苦,性寒,入肝、胆经,其降压作用主要通过清热平肝,疏风散结。益母草性味苦、辛,微寒,功能活血散淤,适用于高血压病人食用。

七、高血压的食疗果品菜谱

八宝莲子

【材料】

水发莲子150克,糯米150克,薏仁米50克,红枣100克,橘饼40克,青梅40克,冬瓜条40克,桂圆肉40克,白糖200克,桂花酱5克,湿淀粉5克,花生油35克。

【操作】

①将糯米、薏仁米分别淘洗干净,分放在两个碗内,糯米加水(150克),薏仁米加水(10克),一起入笼蒸熟取出。红枣洗净去核,与橘饼、青梅、冬瓜条、桂圆肉均切成1厘米见方的丁,分别用沸水氽过。莲子也用沸水氽过。

②将莲子放入碗内,摆成蝴蝶形状,周围用红枣、橘饼、青梅、冬瓜条、桂圆肉分层围好,然后把蒸好的薏仁米放入碗内摊平,糯米加熟花生油、桂花酱(3克)、白糖(150克)拌匀,倒在薏仁米上推平,入笼蒸透取出,翻扣在盘内,将汤勺刷干净,放在微火上,加入清水(50克)、白糖、桂花酱烧沸,用湿淀粉勾芡,浇在盘内即成。

【作用】

有顺气化痰、利尿作用。适用于高血压病人食用。

拔丝苹果

【材料】

苹果500克,白糖150克,鸡蛋清1个,湿淀粉50克,面粉25克,桂花酱25克,花生油1000克(约耗50克)。

【操作】

①将苹果削去皮,挖去核,切成橘瓣块。鸡蛋清与湿淀粉混合搅匀成糊。将苹果块滚上一层薄薄的面粉,再放入糊内抓匀。

②将炒勺放在旺火上,倒入花椒油,烧至七成热时,把苹果块一一放入油内,炸至呈金黄色时捞出,炒勺内留油(15克),在微火上烧至五成热时,放入白糖,用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时,迅速倒入炸好的苹果,加入桂花酱,随即把炒勺离火眼颠翻,使糖汁均匀地挂在苹果上,盛入盘内即成。

【作用】

助于消化、止泻通便。适用于高血压病人食用。

蜜三果

【材料】

山楂250克,板栗250克,白果25克,糖桂花、蜂蜜、白糖、香油各适量。

【操作】

①将栗子洗净,剁浅十字口,放入沸水锅中煮一下捞出,去果壳和内衣,洗净。将白果去壳,去膜皮后洗净,去掉芯(胚)。将山楂洗净,放入锅中加清水煮,煮至五成熟,捞出去皮、去核。

②将栗子、白果放入小盆内,加入清水上蒸笼蒸20分钟,熟透取出,沥净水备用。

③锅内放入水、山楂、栗子、白果、白糖、蜂蜜煮沸后,改为小火炖烧段时间,放入糖桂花,淋上香油即可出锅装盘。

【作用】

山楂具有化痰消积、活血散淤、降脂降压的作用。其所含维生素C,在水果中仅次于猕猴桃、红枣,居第三位,还有丰富的胡萝卜素、铁等物质,具有抗衰老、润肤的作用。栗子健脾开胃,补肾强筋。白果能补脾定喘。

延年益寿、健身润肤。此菜对脾肾不足、腰膝疼痛、食少乏力以及肾虚咳嗽或高血脂、高血压等老年性疾病有辅助治疗作用。

八、高血压的食疗粥菜谱

天麻钩藤粥

【材料】

天麻、钩藤、杜仲、桑寄生、益母草、夜交藤、茯苓各10克,石决明30克,粳米100克,白糖适量。

【操作】

先用水适量煮石决明30分钟,再将其他药放入,加水煎煮30分钟,去渣取汁,加入洗净的粳米煮粥,粥将熟时加入白糖调匀,稍煮即可。

【作用】

平肝息风、滋阴清热。适用于高血压病、因肝阳上亢而致的头痛眩晕、失眠等症。

山楂合欢粥

【材料】

生山楂15克,合欢花30克(鲜品50克),粳米60克,白糖适量。

【操作】

将山楂、合欢花一起入锅水煎,留汁去渣,放入淘洗净的粳米煮粥,粥熟加糖,再稍煮片刻即可。

【作用】

解郁安神、活血化淤。适宜于气滞血淤型高血脂病人服用。

腐竹豌豆粥

【材料】

水发腐竹150克,豌豆50克,红枣15枚,粳米50克。

【操作】

①将腐竹切成1厘米长的小段,放入碗中,备用。

②将红枣拣净,用清水冲洗后,与淘净的豌豆同入沙锅,加水煨煮至豌豆熟烂,加入淘净的粳米,拌匀,继续煨煮成稠粥,加入腐竹小段,用小火煨煮至沸即成。

【作用】

和中下气、滋阴降压。适用于高血压病。

莲子粥

【材料】

莲子15克,糯米30克,红糖适量。

【操作】

将上述用料一同放入沙锅中,加水适量煎煮,煮沸后改用小火煮,煮至黏稠为度。

【作用】

补益心肾。适用于高血压,属肾精亏虚型、耳鸣、眩晕、失眠多梦、腰膝酸软、健忘、脉细无力等症。

山药绿豆粥

【材料】

山药150克,绿豆30克,粳米100克。

【操作】

①将山药洗净,刮去外皮,切碎捣成糜糊状。

②绿豆洗净,温水浸泡片刻,与淘净的粳米同入沙锅,加水煎熬成稠粥,粥将熟时调入山药糊,拌匀,继续煨煮10分钟即成。

【作用】

滋阴补气、清暑降压。适用于各型高血压,尤其适宜夏季食用。

银耳粥

【材料】

银耳20克,红枣15枚,粳米100克。

【操作】

①将银耳用冷水浸泡后洗净,撕开,放入碗中备用。

②将红枣洗净,去核,与淘洗干净的粳米同入沙锅,加水煨煮至半熟时加入涨发好的银耳,继续用小火同煨至粥熟烂即成。

【作用】

滋阴生津、益气降压。适用于各型高血压。

茯苓粥

【材料】

茯苓粉30克,粳米100克,红枣20枚。

【操作】

①将粳米淘洗干净。红枣用小小文火煮烂。

②锅内放清水,下入粳米,旺火烧开,小火熬煮,至将成粥时,把红枣连汤倒入粥内,再加茯苓粉,然后再煮数滚即成。

【作用】

茯苓性平,味甘淡,有利尿、渗湿、镇静安神、补脾胃的功效。山药有补气、补肾固精、补脾胃等功效。适宜于高血压气虚湿阻型患者食用。

茭白粥

【材料】

茭白100克,粳米100克,猪肉末50克,香菇25克,精盐、味精、猪油各适量。

【操作】

①将茭白剥皮洗净切丝,香菇水发切末。

②炒锅内放入猪油烧热,放入猪肉末滑散,加入茭白丝、香菇末、精盐、味精,炒匀入味盛起备用,淘洗干净的粳米熬粥后,倒入炒熟的备用料,拌匀稍煮即成。

【作用】

清热除烦,通利二便,催乳。适宜于高血压病人食用,也可用于便秘溲赤,乳母乳少者。

茄子粥

【材料】

紫茄200克,肉末50克,粳米100克。

【操作】

①将茄子洗净,切成丝,用沸水焯一下,沥去水备用。

②炒锅置火上。加植物油,烧至七成热时,加葱花、生姜末,煸炒出香。加肉末、黄酒,熘炒至向将熟时,加入茄丝翻炒片刻,离火待用。

③将粳米淘净,放入沙锅,加水适量,煨煮成稠粥,粥将成时,拌入茄丝、肉末,加精盐、味精,再煮至沸即成。

【作用】

具有清热活血、利尿降压的功效,适用于高血压病、冠心病、动脉硬化症。

菠菜大枣粥

【材料】

菠菜250克,大枣15枚,粳米100克。

【操作】

①将菠菜择洗干净,入沸水锅中略焯,捞出过凉,挤干水分,切碎,备用。

②将大枣、粳米洗净,共置锅内,加水煮粥,八成熟时加入菠菜末,再煮至粥熟即成。每日1剂。

【作用】

敛阴润燥、益气养血。适用于肝郁化火,风阳上扰型高血压。本粥亦适宜于肝肾阴虚,肝阳上亢型高血压。

木耳绿豆粥

【材料】

黑木耳20克,绿豆50克,粳米100克,红糖30克。

【操作】

①将黑木耳用冷水泡发,去蒂,洗净后切成碎末,备用。

②绿豆淘净后入锅,加水煨煮至绿豆酥烂时加入淘净的粳米,继续煨煮10分钟,调入黑木耳碎末和红糖,再煮几沸即成。

【作用】

益气除烦、活血降压,适用于肝火上炎型高血压。

莲子西瓜粥

【材料】

鲜西瓜皮50克,粳米50克,莲子20克,食盐、冰糖、葱花少许。

【操作】

①将新鲜西瓜皮外层表皮刨净,切成小薄片,撒上食盐,备用。

②莲子去心,用清水浸泡。粳米淘洗干净,倒入砂锅,再加适量清水和莲子,用武火煮至七成熟,放入西瓜皮和冰糖,然后小小文火慢煮至粥稠,加葱花调煮即成。

【作用】

养心宁神、清热解暑。适用于高血压病、中暑等症。

降压决明粥

【材料】

炒决明子25克,白菊花20克,粳米200克,白糖适量。

【操作】

将决明子和白菊花加适量水煎煮两次,首次1小时,第2次半小时,滤取药液,将粳米洗净,加水和药液小小文火煮成粥即可。

【作用】

清肝、明目、通便。适用于高血压、高血脂、习惯性便秘等症。

桂圆薏米粥

【材料】

粳米80克,薏米50克,桂圆肉20克,冰糖、葱花各适量。

【操作】

①桂圆肉同冰糖一起置于瓷杯中,加温开水溶化。薏米除净外壳,洗净后入清水中浸发。

②粳米淘净后放入砂锅中,加入适量清水和薏米,武火煮至七成熟时,加入桂圆冰糖液,改用小小文火煮至粥状,放入葱花即成。

【作用】

滋阴补虚、气通脉下、安神利尿。适用于阴阳两虚、肾精不足型高血压病。

枸杞子红枣粥

【材料】

枸杞子30克,粳米100克,红枣5枚,蜂蜜30克。

【操作】

将枸杞子、红枣、粳米分别淘洗干净,同放入沙锅中,加适量水,中火煨煮成稠粥,粥熟后离火,调入蜂蜜,拌和均匀即成。

【作用】

清热祛风、降压明目。适用于各型高血压,对肝肾阴虚型高血压病人尤为适宜。

双钩藤马铃薯粥

【材料】

猪骨汤200克,马铃薯100克,粳米50克,双钩藤50克,食盐、姜米、葱花各适量。

【操作】

①双钩藤洗净后,用300克清水煎煮20分钟,然后过滤取汁。

②马铃薯洗净去表,切成小条块。

③粳米淘净,放入砂锅内,加少量清水,用武火煮至开花,即放入马铃薯、双钩藤汁、猪骨汤、食盐、姜米,改用小小文火慢煮至粥稠时,放入葱花即可。

【作用】

平肝息风、清火消痰。适用于肝阳上亢、肝风内动型的高血压病。

马齿苋粥

【材料】

鲜马齿苋150克,蒲黄粉10克,粟米100克。

【操作】

①将鲜马齿苋拣去杂质,洗净,切碎后盛入碗中,备用。

②将粟米淘洗干净,放入沙锅,加水适量,大火煮沸后,改用小火煨煮30分钟,加切碎的鲜马齿苋,拌和均匀,继续煨煮至粟米酥烂,待粥将成时调入蒲黄粉,再煮至沸即成。

【作用】

解毒清热、散淤降脂。适用于肝经湿热型脂肪肝及肝火上炎型高血压病。

扁豆芝麻粥

【材料】

粳米60克,扁豆50克,芝麻(黑、白均可)20克,白糖、葱花各适量。

【操作】

①扁豆用温水浸发,芝麻淘洗干净。

②粳米淘净,同扁豆一起置入砂锅,加适量清水,以武火煮至八成熟,加入芝麻、白糖,待粥稠时放入葱花调匀即成。

【作用】

滋肝益肾、健脾润燥。适用于肝肾阴虚、阴虚阳亢型高血压病人食用。

红枣莲子粥

【材料】

糯米50克,红枣30克,莲子20克,冰糖适量。

【操作】

将红枣去核,莲子去皮,糯米淘净同置锅内,加水适量熬煮成粥,加入适量冰糖调匀即可。

【作用】

益气养血、强心益脾、安神降压。适用于高血压病人食用。

芹菜陈皮粥

【材料】

新鲜芹菜150克,陈皮5克,粟米100克。

【操作】

①将芹菜择洗干净,除去根头,将芹菜叶及叶柄切成粉末,备用。

②将陈皮洗净后晒干,研成细末,待用。

③将粟米淘洗干净,放入沙锅,加水适量,大火煮沸后,改用小火煨煮30分钟,调入芹菜粗碎末,拌匀,小火煨煮至沸,加陈皮末,拌匀即成。

【作用】

平肝清热、化痰降脂。适用于各型高血压,对疾浊内蕴型高血压尤为适宜。

银杏红枣绿豆粥

【材料】

鲜银杏树叶30克,红枣10枚,绿豆60克,白糖适量。

【操作】

①净绿豆拣去杂质,洗净,银杏树叶洗净,切碎,红枣用温水浸泡片刻,洗净备用。

②将切碎的银杏树叶放入沙锅内,加水2大碗,小火烧开20分钟,捞弃树叶,加入红枣、绿豆,白糖1匙,继续煮1小时,至绿豆熟烂即可。

【作用】

养心气、补心血、降低血压、解暑热。适用于高血压和冠心病患者食用。

苹果粥

【材料】

苹果250克,红枣15枚,糯米100克,红糖20克。

【操作】

①将苹果洗净,去皮、核,切碎,捣烂,与洗净的红枣一同放入沙锅中,加适量清水,煎取汁液2次,合并后用洁净纱布过滤取汁,备用。

②糯米淘洗干净后放入沙锅中,加清水适量,用大火烧开后转小火煮粥至稠,调入苹果红枣汁,加入红糖调味,再次煮沸即成。

【作用】

养心益脾、健脑益智、降低血压。适用于各型高血压病人食用。

荸荠粥

【材料】

荸荠250克,糯米100克,白糖100克。

【操作】

①将荸荠去皮,切成碎丁,糯米淘洗干净。

②将荸荠、糯米一起放入锅内,加水适量,熬煮成粥,待熟时加入白糖稍炖即成。

【作用】

清热化痰、开胃消食、利尿降压。适宜于高血压病人服用,也可用于痰热咳嗽、大便秘结者。

紫菜绿豆粥

【材料】

10克紫菜,绿豆50克,大米100克。

【操作】

将10克紫菜泡软,绿豆50克和大米100克淘洗干净,一起放入锅中,加入适量的清水共煮成粥。每日2次,分早、晚食用。

【作用】

具有清热化痰和利水降压的功效。适宜于痰浊内蕴型、脾虚肝旺型高血压病人。

花生红枣粟米粥

【材料】

花生50克,红枣15枚,粟米100克,红糖10克。

【操作】

①花生拣去杂质,剔除有芽头以及已有黄霉斑的坏花生米,洗净,晒干或烘干,入锅,小火翻炒至熟,研成细末状,备用。

②将红枣洗净,放入清水中浸泡片刻与淘洗干净的粟米同入沙锅,加水适量,大火煮沸,改用小火煨煮至粟米酥烂,粥将成时调入花生细末及红糖,拌和均匀即成。

【作用】

解毒化痰、补虚降脂。适用于各种类型的脂肪肝,防治高血压。

豌豆粥

【材料】

豌豆50克,水发腐竹150克,红枣15枚,粳米50克。

【操作】

①将腐竹切成1厘米长的小段,放入碗中,备用。

②将红枣拣净,用清水冲洗后,与淘净的豌豆同入沙锅,加水煨煮至豌豆熟烂,加入淘净的粳米,拌匀,继续煨煮成稠粥,加入腐竹小段,用小火煨煮至沸即成。