书城保健养生高血压饮食与防治(生活必备丛书)
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第28章 高血压的饮食保健(10)

④炒锅内放入少许油,下葱丝姜末及蒜块煸出香味,下醋、料酒、酱油、白糖、盐及少许水。汤汁沸后,下水淀粉勾成较浓的芡,下炸好的带鱼段及少许油,急火翻炒一下即可出锅。

【作用】

带鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A,对高血压病人常食有益。

首乌黑豆炖甲鱼

【材料】

首乌30克,黑豆60克,甲鱼1只,红枣3枚,姜、盐等调料适量。

【操作】

①将甲鱼宰杀,去内脏,洗净切块,略炒备用。甲鱼血可生饮或加工食用。

②将甲鱼块、黑豆、首乌、红枣(去核)及生姜3片一起隔水炖熟,调味后即可食用。

【作用】

滋阴益肾、降低血压。有明显的降血清胆固醇作用,适用于高脂血症、冠心病患者。

虾米炖白菜

【材料】

白菜200克,干虾米10克,植物油10克,酱油10克,精盐、味精适量。

【操作】

①将干虾米用温水浸泡好,再将白菜洗净,切成小段。

②将油锅烧热,放入白菜炒至半熟,再加入浸泡好的虾米、精盐、酱油、味精,加些清水,盖上锅盖烧透即可。

【作用】

养胃健脾、降低血压。适用于高血压、肥胖症、冠心病等病患者食用。

鸭肉煮海带

【材料】

鸭肉250克,海带200克,姜、精盐、味精各适量。

【操作】

①鸭肉洗净切块,海带切碎。

②以上材料同放于砂锅中,加水500毫升,烧开后,撇去浮沫,加入姜片和精盐,炖至酥烂,下味精,调匀。分1~2次趁热服。

【作用】

适用于高血压病人食用。

天麻鱼头

【材料】

花鲢鱼头1个(带1段鱼肉,约重600克),天麻5克,瘦肉、冬笋、熟火腿、水发口蘑、水发海米、菜心、鸡汤、香菜段、葱丝、芝麻碘盐、料酒、鸡精、米醋、白胡椒面、姜各适量。

【操作】

①天麻用水刷净,切成薄片,用白酒浸泡,得天麻酒液20克,浸泡后的天麻片留用。

②将鱼头去鳃洗净,放入七成热油中稍炸,捞出控油。

③瘦肉、冬笋、火腿都切成片。

④勺内放油少许烧至五成热时,投入拍松的姜稍炸,放入瘦肉片煸炒,烹入料酒、米醋,再加入鸡汤、芝麻碘盐、鸡精、胡椒面,调好口味,烧开后倒入沙锅内,把鱼头、冬笋片、火腿片、口蘑片都放入锅内。汤烧开后撇去浮沫,加入天麻酒液、天麻片,加盖,用小火炖15分钟。加入菜心,拣出姜片,再炖5分钟,端下沙锅撒卜葱丝和香菜段即成。

【作用】

天麻有平肝、息风及祛风湿等功效,鱼头部含胶质最多,含有卵磷脂及脑后垂体素,能改善记忆力。适宜于高血压病人食用。

砂锅鲜蘑豆腐

【材料】

豆腐150克,鲜蘑菇100克,虾仁10克,芝麻油5克,盐4克,味精2克,白胡椒粉1克。

【操作】

①鲜蘑菇洗净,挤去水分,切成薄片。

②豆腐洗净,切成小块,虾仁洗净沥干。

③锅内放入芝麻油,油热后,下虾仁爆炒一下,即倒入沸水碗中,再将其倒入砂锅中。

④砂锅上火煮开下豆腐块、鲜蘑菇片,烧开,再下味精、盐、胡椒粉即成。

【作用】

鲜蘑菇含有酪氨酸酶等,有较好的降低血压作用。

玉米须炖蚌肉

【材料】

蚌肉350克,玉米须100克,葱、姜、料酒、食盐、味精、胡椒面、香油各适量。

【操作】

①玉米须洗净后用纱布袋包扎。

②蚌肉切片,然后同纱布药袋置砂锅内,加入葱丝、姜片、料酒、清水适量,中火炖之,待蚌肉熟透,捡去葱、姜、药袋,加入食盐等调料即可。

【作用】

解毒清热,平肝利水。适用于高血压病、糖尿病以及尿路感染、急性肾炎水肿等症患者食用。

番茄炒虾仁

【材料】

虾仁(鲜)300克,红番茄250克,青辣椒50克,鸡蛋1个,植物油750毫升(耗100毫升),香油、葱、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、干淀粉各适量。

【操作】

①虾仁放入盐水中,用筷子搅动,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用清水反复冲洗几遍,直至薄膜、虾脚冲洗净成雪白的虾仁,沥干水,用干净的纱布吸净水,用鸡蛋清将干淀粉、味精、盐调成浆,入虾仁抓匀上浆。

②红番茄用开水稍烫,撕皮、去蒂去籽,切1厘米见方的丁,青椒洗净去蒂、籽,切指甲片,葱切段。

③净锅置旺火上,加油烧至五成热,下已浆好的虾仁,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油,锅内留油约60毫升,下青椒片、盐煸炒,再加番茄丁、滑熟的虾仁、葱段、鲜汤,用湿淀粉调稀勾芡,加胡椒粉、香油翻炒均匀,装盘即成。

【作用】

本菜具有柔肝凉血、滋肾壮阳之功能,对肝肾阴虚、肾精不足等虚弱症型的高血压疗效较好。番茄味甘、酸,性微寒,系高钾低钠食品,K因子>40。所含番茄碱能使血压急骤、短暂性下降,同时还含有丰富的胡萝卜素、维生素P等成分。

腐皮炒海带

【材料】

海带50克,腐竹200克,植物油,葱花、姜末、精盐、味精、麻油各适量。

【操作】

①将海带50克放入温水中浸泡12小时,洗净后切成丝。

②豆腐皮200克洗净,切细丝,亦可用腐竹替代。

③炒锅置旺火上,放入适量的植物油烧至七成热,将葱花和姜末炒出香味,加入腐竹丝、海带丝及清汤、料酒、精盐、味精翻炒片刻,装盘后淋入麻油,拌匀即成。佐餐当菜,随意服食。

【作用】

具有滋养肝肾和泄浊降压的功效。适用于各类高血压病人。

香炸茄卷

【材料】

紫茄300克,虾仁、猪肉各50克,干淀粉、黄酒、姜汁、葱、味精、鸡蛋清、鸡蛋黄、面包渣、植物油各适量。

【操作】

①将紫茄洗净,除蒂后切成6厘米长、4厘米宽、05厘米厚的长方片,用开水略烫,控净水分,拍上干淀粉。

②虾仁、猪肉分别剁成糜蓉,加黄酒、葱、姜汁、味精、鸡蛋清搅匀,放在茄片上卷成卷,接口处用鸡蛋黄、面粉、清水调制成的蛋黄糊黏合。将茄卷放入糊中拖一下,粘上面包渣或麦片,放入五成热油锅中炸至金黄色即成。

【作用】

活血消肿、降低血压。适用于各型高血压。

紫菜青菜海米卷

【材料】

青菜叶400克,紫菜1张,海米30克,精盐、味精、黄酒、葱姜汁、麻油各适量。

【操作】

①将青菜叶洗净,放入沸水中略烫捞出,入冷水中浸凉,挤去水分,剁成碎泥放碗中。

②海米洗净放碗中,加黄酒,放入笼中蒸10分钟,取出剁成细末。碗中加入青菜泥、精盐、味精、葱姜汁、麻油、海米末拌匀。

③取1张完整的紫菜,铺在案板上,将调好的青菜泥放在紫菜一边的边缘,摆成长条形,然后将紫菜包裹菜泥卷起,收口处向下摆好,切成小段装盘,上笼蒸5分钟取出,放入盘中。

【作用】

清热降压、补肾养心。适用于阴阳两虚型高血压,对伴有骨质疏松症、冠心病者尤为适宜。

虾子炒春笋

【材料】

春笋350克,虾子5克,芝麻碘盐适量,酱油5克,绍酒5克,清汤25克,鸡精少许,湿淀粉5克,葱油30克。

【操作】

①将春笋截根去梢,自上而下将笋皮拉开,剥去皮,用沸水氽过,切成长33厘米、宽17厘米的薄片。

②虾子放入碗内,用凉水漂去浮尘杂质,沥净水分。

③炒勺放在中火上,加葱油烧至六成热,倒入虾子稍煸,再放春笋片、酱油、绍酒、芝麻碘盐、清汤,炒透后,放入鸡精,用湿淀粉勾芡即成。

【作用】

扩张血管、降低血压。还有降血脂、增强免疫功能、抗氧化、抗肿瘤等作用,适用于高血压病人食用。

天麻焖鲤鱼

【材料】

明天麻20克,制天南星10克,鲤鱼500克,混合油60毫升,红辣椒丝、食醋、精盐、酱油、姜片、葱花、味精各适量。

【操作】

①将制天南星洗净,用一小纱袋扎包好。

②将鲤鱼先抽出背面上的银丝筋,再去鳞、内杂,切成长条形块状,用少许精盐、酱油、食醋抹上一层。

③天麻与天南星煮沸30分钟,将天南星拣出不用。

④鲤鱼在油锅内走油后,放入天麻汤、姜片、红辣椒丝小小文火慢焖至熟香,再入精盐、酱油、葱花、味精调味即可。

【作用】

本菜具有清除痰浊、止熄头风的作用,适宜于痰浊中阻型高血压。天麻为祛头风、潜肝阳之要药。鲤鱼的蛋白质、脂肪、氨基酸类成分均较其他肉类为高,对高血压合并肾性水肿和肝硬化有食疗作用。

豆腐皮炒海带

【材料】

豆腐皮200克,海带50克,精制油、葱花、姜末、黄酒、精盐、鸡精、麻油各适量。

【操作】

①将海带放入冷水中浸泡6小时,洗净后切成丝,备用。

②将豆腐皮(也可用腐竹替代)洗净,切成丝。

③炒锅中加精制油,大火烧至七成热,加葱花、姜末炝锅,放入豆腐皮丝、海带丝及适量清汤、黄酒、精盐、鸡精,大火翻炒片刻,装盘后淋入麻油,拌匀即成。

【作用】

滋养肝肾、泻浊降压。适用于各型高血压。

海藻煮黄豆

【材料】

海藻嫩藻体150克,黄豆250克,精盐、味精、葱花、豆油各适量。

【操作】

①先将海藻嫩藻体洗净切成小段,黄豆去杂洗净。

②炒锅上火,加油烧热,投入葱花煸香,倒入海藻嫩藻体煸炒片刻出锅待用,锅内加水适量,放入黄豆煮烂,倒入海藻煨至入味,加精盐调味即成。

【作用】

解毒清热、散结软坚、降低血压。适宜于高血压病人食用,也可用于单纯性甲状腺肿大、慢性颈淋巴结炎者。

绞股蓝炖乌龟

【材料】

绞股蓝20克,乌龟1只(约250克),黄酒、葱花、姜末、精盐、味精各适量。

【操作】

①将乌龟宰杀,去头、爪和内脏,洗净后备用。

②将绞股蓝拣去杂质,洗净,切段后放入纱布袋中,扎口,与乌龟一同放入沙锅,加适量水,选用大火煮沸,加黄酒、葱花生姜末,改用小火炖煨1小时,待龟肉熟烂,加精盐、味精,调和均匀即成。

【作用】

滋阴补肾、降脂降压。适用于肝肾阴虚型高血压。

海马炖乌鸡

【材料】

海马20克,乌鸡1只,葱、姜、芝麻碘盐各适量。

【操作】

①海马洗净,乌鸡宰杀,不放血,去毛、内脏,洗净待用。

②锅内加洗净的海马、姜片、葱段、乌鸡、芝麻碘盐,用旺火烧开,用小火煲1小时即成。

【作用】

海马有健身、强身、止痛、强心的作用。该菜补气血、暖肾阳,适用于高血压阳虚患者食用。

金钩芹菜

【材料】

芹菜100克,虾米25克,白糖、黄酒、精盐、香油、味精各适量。

【操作】

①芹菜去叶,洗净,切成短段细丁;虾米洗净,沥水,放在碗里,再用少许开水浸泡约1小时,取出切丁。

②将虾仁丁放在碗里,加入黄酒,放置蒸笼内蒸至酥软,出笼备用。切记,虾仁在蒸笼里也不要蒸时间过长,否则虾仁过软,口感不佳。

③炒锅内放入清水,置旺火上烧开后,推入芹菜,迅速翻炒片刻,即用漏勺捞出,沥去水,备用。芹菜放开水中时,切不可用时过长,以免维生素损失过多,不利营养。

(4)将芹菜丁和虾仁丁同放一盘内搅拌均匀,再加入白糖、精盐、味精、香油搅拌均匀即成。

【作用】

芹菜有较高的营养价值。含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2以及钙、铁等,还含有脂肪、蛋白质和大量粗纤维。据分析,钙和铁的含量比番茄高20倍,蛋白质含量比一般瓜果高一倍,芹菜含较多的酸性降血压成分,可降低人的血压,也可防止肥胖和性功能低下。因此,芹菜应是中老年人常食之菜。

扒鱼翅菜心

【材料】

油菜心450克,黄花菜50克,面粉15克,鸡蛋1个,花生油750克(约耗100克),精盐3克,鲜姜5克,水淀粉35克,料酒10克,味精1.5克,清汤适量。

【操法】

①将油菜心整棵洗净,从中间一剖为二;鸡蛋磕入碗内,加面粉和精盐(1克),调成蛋糊;黄花菜用水泡发,洗净后切去蒂;鲜姜切成细末。

②炒锅置火上,倒入花生油,烧至六成热时,将黄花菜5根一组,理顺成排,一端粘上蛋糊,手指另一端将上糊部分入油锅中炸熟,则黄花菜会一端粘连,一端散开成翅形,即为“鱼翅”,以此法将黄花菜全部炸完。

③炒锅内留油50克,烧至六成热时,放入姜,出香味后,烹入料酒,加入清汤,将油菜心和黄花菜做成鱼翅放入,烧开后转文火,加精盐和味精,烧约5分钟,再转旺火,淋入水淀粉勾薄芡,将锅颠翻几下,装盘即成。在装盘过程中,先将油菜心盛中央,并理顺成一个方向,再将“鱼翅”码放在两侧,可使菜形美观。黄花菜以用干菜为宜,鲜菜有毒。

【作用】

黄花菜有健脑抗衰老之功能,故也称健脑菜,对老年人有益智防衰的作用,还能降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者康复。因此说,黄花菜是老年人的保健佳品。

海带焖木耳

【材料】

水发海带250克,料酒25克,干黑木耳30克,酱油20克,油豆腐100克,白糖10克,味精4克,香油5克,胡椒粉2克,葱白10克,生姜4克,香醋10克,花生油30克。

【操作】

①葱白切段,姜拍松;黑木耳用水发好,去除杂质,洗净;油豆腐切成4厘米的块。

②海带洗净,切去梗,切成3厘米的块,用沸水焯过捞起,③炒锅放旺火上,倒入花生油,烧热,煸生姜、葱段,倒入木耳、海带、豆腐,加酱油、白糖、香醋、料酒及适量水,烧30分钟,调入味精颠翻装盘,淋香油,撒胡椒粉,即成。

【作用】

海带性寒,味咸,含有人体所需的碘,可防治甲状腺碘缺乏而引起的病症。经临床验证,海带有防动脉硬化、降低血压、通便、促进有害物质排泄、预防放射性物质损害、减肥、治淋巴结核、治咳平喘、慢性支气管炎等病的作用。

羊肉虾仁烧豆腐

【材料】

豆腐500克,羊肉100克,姜片5克,鸡汤100克,虾仁100克,葱片10克,香菜10克,酱油10克,料酒10克,盐5克,胡椒面2克,豌豆25克,玉米粉10克,植物油50克。

【操作】

①羊肉剁成末,入炒锅加植物油煸炒,加料酒、葱、盐、姜、酱油、胡椒面、鸡汤。

②虾仁洗净,倒入锅内;豆腐切成小块,入水锅中煮炖,加入豌豆,烧15分钟,用玉米粉勾芡加入香菜即成。

【作用】

此菜暖中补虚益气、健脾健胃、养肝明目、利肺助气、抗衰老、防早衰、对肺病、贫血、气管炎、腰膝酸软有一定疗效。对中老年人有生津润燥,益血和中,止咳清痰、清热解毒以及对冠心病、高血压、高血脂等心血管疾病有防治作用。

海参豆腐

【材料】

水发海参400克,水豆腐300克,水发香菇15克,青菜心3棵,熟火腿片25克,蛋清6只,牛奶150克,熟鸡皮块25克,精盐、味精、料酒、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、肉汤各适量。

①将水发海参去杂洗净,切片,下入沸水锅中炝段时间;将水发香菇去杂洗净切片。

②将水豆腐加入蛋清、精盐、牛奶、味精搅拌均匀,上笼蒸20分钟即成芙蓉豆腐。

③炒锅放猪油烧热,下入肉汤、海参、葱姜汁、盐、味精、料酒焖烧入味后,加入火腿片、青菜、鸡皮块、香菇,烧焖几分钟入味后,用湿淀粉勾芡,起锅装入汤盘中,用汤匙将蒸好的芙蓉豆腐舀在海参周围即可。

【作用】

海参中碘含量很高,每百克干品中含碘6000微克。其味咸,性温,有止血、养血润燥、补肾益精等功效。

牛奶性味甘,微寒,有益肺气,补虎赢,解热毒,润皮肤,润肠通便、预防高血压、胃癌、动脉硬化的作用。

此菜防冠心病、高血压、血管硬化等病症的辅助食疗菜肴。

蜇皮拌芹菜

【材料】

芹菜梗150克,海蜇皮25克,香油6克,辣椒油5克,酱油10克,精盐5克,白糖适量,味精少许。

【操作】

①将芹菜梗洗净,沥干水,切成细丝,撒上盐腌20分钟左右,备用。

②海蜇皮预先放凉水中浸泡几个小时,捞出,洗净,再放入沸水中烫一下,但海蜇不可烫过火,否则不好咀嚼。捞出的细丝,放入菜盘内。

③将腌好的芹菜梗丝挤去水分,放在海蜇皮细丝盘内,加入酱油、辣椒油(辣椒油要少加,以免过辣刺激胃膜)、白糖、味精、香油搅拌均匀,即成。

【作用】

海蜇含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、钙、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸和含量较高的碘。有解毒、软坚、化淤、祛风、降压、除湿、润肠、消积等功效。老年人应适当多吃,有益健康。

板栗鲤鱼

【材料】

鲤鱼1条(约重1000克),板栗350克,茯苓10克,精盐3克,料酒10克,姜片10克,葱段10克,酱油15克,味精2克,大蒜10克,白糖25克,食油1000克(耗50克)。

【操作】

①鲤鱼去鳞及内脏,两边各剁4刀;板栗切一小口,入沸水中煮透,剥去外壳及内衣。