书城保健养生高血压饮食与防治(生活必备丛书)
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第25章 高血压的饮食保健(7)

【操作】

①将蘑菇、香菇洗净,荸荠切成片,冬笋、胡萝卜、黄瓜分别洗净切片,腐竹用沸水浸泡切小段,黑木耳泡发后洗净。

②锅内放入鸡汤及各用料,加入精盐、黄酒、味精、葱花、姜末炒匀,用水淀粉勾薄芡,淋入麻油即成。

【作用】

清肝降火、滋补肝肾。适宜于高血压病人食用。

芝麻拌香干

【材料】

黑芝麻30克,香干200克,香菜100克,麻油、酱油、米醋,精盐、味精各适量。

【操作】

①将黑芝麻炒熟,研末备用。香干切成丝,装入盘内。香菜洗净,切成3厘米长的段,放在香干丝上。

②将芝麻粉末、酱油、米醋、精盐、味精、麻油放碗内调匀,浇在香菜上,拌匀即成。

【作用】

具有滋补肝肾、明目乌发的功效,适用于高血压病、视网膜炎、结膜干燥症、弱视、头发干燥易脱、习惯性便秘等患者食用。

大葱炒豆腐

【材料】

豆腐250克,章丘大葱100克,芝麻碘盐少许,酱油适量,清汤50克,花生油75克。

【操作】

①将大葱洗净,劈成四瓣,再切成长3厘米的段,豆腐切成长3厘米、宽1厘米、厚05厘米的块。

②炒勺放在中火上,加花生油烧至五成热,将豆腐推入勺中,煎至两面呈蛋黄色,拨至勺把根,再放入葱段煸透,加芝麻碘盐、酱油、清汤,把豆腐推入,颠翻均匀即可。

【作用】

清利、散血降压。适用于高血压病人食用。

玉兰炒淡菜

【材料】

净淡菜250克,玉兰片、木耳各15克,青菜25克,葱、姜、黄酒、酱油、味精、淀粉、盐、椒油各适量。

【操作】

①将前4味分别洗净,把淡菜、玉兰片、青菜入沸水中焯一下捞出。

②油锅烧热,放入葱、姜爆香,放入淡菜、玉兰片、木耳、青菜翻炒片刻,加入黄酒、盐、酱油、味精烧沸,用水淀粉勾芡,淋上椒油即成。

【作用】

益精养血,滋肝健肾。适宜于高血压病人服食,也可用于阳痿,妇女白带、崩漏者。

花生仁拌芹菜

【材料】

花生仁120克,芹菜150克,豆油少许,酱油、精盐、味精、白糖、醋、花椒油各适量。

【操作】

①勺内放豆油烧热,放入花生米炸酥捞出,去掉膜皮。

②把芹菜摘去根和叶后切成小段,放开水锅里焯一下捞出,用冷水投凉,控净水分。把芹菜成圈状均匀地码在盘子边上,再把花生仁堆放在芹菜圈中。

③把酱油、精盐、白糖、味精、醋、花椒油放在小碗内调好,浇在芹菜上,拌匀即可。

【作用】

润肺祛痰、养血止血、降压祛脂。适用于高血压、高脂血症、血小板减少症、慢性肾炎、秋天咳嗽、血尿等病症患者食用。

醋熘土豆丝

【材料】

土豆400克,植物油15克,盐3克,醋50克,葱3克,花椒10粒。

【操作】

①土豆削去皮,先切成薄片,再改刀切成细丝(愈细愈好,如能用擦子擦成丝更好)。用冷水泡约20分钟后,将水控净。

②葱去根及干皮,切成细丝。

③锅内放植物油,下花椒粒,炸至花椒粒出香味,将其盛出,再下葱丝稍煸,即下土豆丝快速翻炒几下,待土豆丝稍变软,下盐及醋,炒匀即迅速出锅装盘。注意土豆丝要炒熟。但应保持脆嫩,不要炒得过于绵软。

【作用】

土豆含有泛酸,有降低血压的作用,并能防止动脉硬化的发生。

清拌莴苣

【材料】

莴苣250克,盐、味精各适量。

【操作】

将莴苣洗净去皮切丝,加盐腌制片刻,倒去汁液,加入味精,淋入香油拌匀即可。

【作用】

健脾化痰利水。适宜于脾虚痰阻兼见小便不利的高血压病人服食。

银耳香菜豆腐

【材料】

银耳30克,嫩豆腐250克,香菜叶10克,精盐、味精、湿淀粉各适量。

【操作】

①将银耳用冷水浸泡,去杂质洗净,放在沸水锅中焯透,捞出,均匀地摆放在炖盘中。

②将嫩豆腐用清水漂洗干净,压碎成泥,加精盐、味精、湿淀粉,搅拌均匀,装入碗中,上面撒布香菜叶,上笼蒸5分钟左右,取出后均匀放在装银耳的炖盘里,备用。

③将锅置火上,加适量鲜汤,烧沸后加少许精盐、味精,用湿淀粉勾芡,浇在银耳炖盘中即成。

【作用】

滋阴清热、活血降压。适用于阴虚阳亢型高血压患者食用。

姜拌藕

【材料】

嫩藕500克,芝麻碘盐少许,酱油10克,醋20克,姜末15克,香油10克。

【操作】

①将藕洗净,削去皮,切成02厘米厚的片,酱油、醋、香油放入碗内,调匀成拌汁待用。

②汤勺内放入清水,烧沸后倒入藕片烫过,捞出沥净水,倒入盆内,趁热加入芝麻碘盐、姜末拌匀,约焖10分钟。

③将焖好的藕片装入盘内,浇上拌汁即成。

【作用】

利尿解毒、降低血压。适用于高血压病患者食用。

香脆芹叶

【材料】

嫩芹菜叶200克,精制植物油25克,精盐、味精、白糖、醋各适量。

【操作】

①将嫩芹菜叶择洗干净,控水。

②炒锅置旺火上,放油烧至七成热,下入芹菜叶炸30秒钟,至菜叶变墨绿色、发脆时捞出,控油盛入盘中。

③碗内加入精盐、味精、白糖、醋和少许冷开水,兑成调味汁,浇在芹菜叶上即成。

【作用】

平肝降压。适用于各型高血压患者食用。

番茄烩豆腐

【材料】

豆腐400克,西红柿100克,植物油10克,酱油5克,盐3克,葱5克,姜5克,花椒5粒,淀粉5克。

【操作】

①豆腐(较硬的老豆腐)切成2厘米见方的丁,入沸水中煮透,捞出沥去水。

②将西红柿用沸水烫一下,剥去皮,挖去蒂切成2厘米的丁。

③去根及干皮,斜刀切成片,姜洗净切成末,淀粉用水调成湿淀粉。

④炒锅内放油,下花椒炸至焦黄,将花椒铲出不要,下葱、姜煸出香味,下豆腐、酱油、盐及少许水。炒至汁浓时下西红柿块,稍炒即下湿淀粉勾薄芡,出锅。

【作用】

西红柿因含有多种维生素(维生素B、维生素C及芦丁等)和番茄素,对高血压及眼底出血的患者有降低血压、止出血之功效。

满园春色

【材料】

苋菜100克,水发冬菇50克,鲜蘑菇50克,酱油10克,蚝油10克,豆油30克,白糖2克,水淀粉、味精各适量,精盐少许。

【操作】

①将苋菜择好,洗净,放在沸水锅中焯一下,以去掉草酸,以免草酸进入人体与钙结合成草酸钙,影响人体对钙的吸收,然后再捞出沥干水;水发冬菇、鲜蘑菇去根蒂,洗净,放在沸水锅中汆熟后捞出。

②炒锅置旺火上,放入豆油烧热,推入苋菜,加上少许盐、味精,用急火煸炒至熟,起锅装在盘中垫底。急火炒苋菜,以免炒得时间过长,破坏维生素。为了使菜清淡,不宜多放油。

③将已用过的炒锅刷洗干净,置文火上,放入底油烧热,推入双菇煸炒,煸至蘑菇呈出现黄色,放入酱油、蚝油、白糖,再继续煸炒几下,加入味精,用水淀粉勾芡即成。

【作用】

苋菜含钙、铁、胡萝卜素、维生素C丰富,钾、钠、氯、镁的含量也很高。苋菜叶含赖氨酸,对人体很有帮助。它质地柔软,易于消化吸收,适合老年人食用。红苋菜更是补血佳蔬,有“长寿菜”的称号。

冬菇即香菇,含有30多种酶和18种氨基酸,香菇可抑制血清和肝脏中的胆固醇增加,还可降低血压,防止血管硬化以及防止贫血和抗癌,可见其很适合老年人食用。

蒜茸苋菜

【材料】

蒜头25克,苋菜500克,醋、盐各少许,花生油30克。

【操作】

①将苋菜择去老根、黄叶,切成小段;蒜头去皮,剁成泥。

②锅内下入花生油,烧热,放入苋菜;炒到半熟时加盐,炒熟时加蒜泥和少许醋,翻炒均匀,即可成菜。蒜泥不可加入过早,否则蒜烂失去味道。

【作用】

大蒜含大蒜辣素、锗、脂肪、蛋白质、粗纤维、糖类、铁、磷、钙、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等,有抗癌、抗菌和降低人体内血中胆固醇的作用,可防止发生冠心病,改善血管功能,预防脑中风的发生。此菜是糖尿病、高血压患者的有效保健食品。

杏仁豆腐芹菜

【材料】

炒熟的杏仁25克,嫩豆腐500克,芹菜150克,荸荠75克,花生油、酱油、大蒜、精盐、葱末、姜末、汤料、味精、青葱、青椒、料酒、香油、水淀粉各适量。

【操作】

①将豆腐洗净,切成约2厘米长的丁,用葱末、酱油、蒜末腌约1个小时。

②锅上火,倒入花生油,烧热,将已腌好的豆腐丁放入,炸至呈现出黄色,捞出,沥干油。

③将青葱切成斜片,青椒切成方块,荸荠切成片,芹菜切成小段。

④起热锅,倒入花生油,油烧至六成热时,放入大蒜、酱油、葱姜炒香,然后倒入芹菜、青椒、青葱、荸荠,煸炒至脆嫩,立即放入汤料、湿淀粉,煮至汁稠时放入已做好的豆腐和杏仁(杏仁一定要炒熟,且不煳。生杏仁有毒,最好用清水泡杏仁几个小时,即可去毒),料酒、精盐、味精、香油,混合均匀,起锅即成。

【作用】

杏仁含蛋白质、脂肪、氨基酸和微量苦杏仁甙,杏仁味甘,性平,有润肠通便、润肺祛痰、防痔疮等作用。老年人食用可防止咳喘和便秘等。

荸荠含丰富的淀粉、蛋白质、粗纤维、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、铁、钙等,是含维生素丰富的食品。还有生津止血、清热凉肝、补中益气等功效,是防治高血压、肺胃痰热、烦渴便秘、妇女血崩等症的有益食物。

醋熘青椒

【材料】

青椒400克,香油5克,醋30克,精盐5克,菜油100克。

【操作】

①青椒去蒂把,剖开去籽心,洗净,沥干水分。

②锅置旺火上烧热,倒入青椒干煸至皱皮并显现焦斑时,倒入菜油炒至干香,加入精盐炒匀起锅,淋入醋、香油搅拌均匀,装盘即成。

【作用】

醋含乙酸、草酸、高级醇类、琥珀酸、维生素B1、维生素B2、烟酸等。有消食化积,活血散淤,消肿软坚、解毒杀虫等功效。还有降血压、减肥、软化血管等作用。老年人可适当多吃些醋,有利健康。

菜油含有维生素E和胡萝卜素等,是老年人宜吃油类,比起吃动物油来,利多弊少。而且菜油还含有不饱和脂肪酸和植物胆固醇,具有抗胆固醇的作用。

宫爆白菜

【材料】

白菜嫩帮400克,胡萝卜50克,干辣椒2个,葱丝、姜丝、味精、淀粉、酱油、精盐、花椒油、花生油各适量。

【操作】

①将白菜帮洗净,控去水分,切成方形小块;干辣椒切成小段;胡萝卜去根,洗净,去皮切成菱形片。

②炒锅置旺火上,倒入花生油烧熟,放入辣椒段(干辣椒可根据食者喜好多放或少放,也可不放)炸成呈现深黄色时,投入葱、姜丝略炒,放入胡萝卜片。白菜块煸炒至六成熟时,加入酱油、精盐调好口味,用少许水淀粉勾薄芡,撒上味精,淋上花椒油搅拌均匀,出锅装盘即可食用。

【作用】

养血明目、敛肺止咳、消食化滞、健脾和胃、可治疗糖尿病、降低血压等。

番茄焖酸菜

【材料】

用大白菜胞制的酸菜500克,葱头100克、番茄酱100克,米醋、胡椒粒、白糖、精盐、干辣椒、香叶、清汤、花生油各适量。

【操作】

①将酸白菜洗干净,挤去水分,切成丝;葱头去老皮,切成细丝。

②炒锅置火上,倒入花生油,油熟后入葱头丝煸炒至微黄,再加入番茄酱炒至出红油时,放入酸白菜炒大半熟,放入不锈钢锅内,加适量香叶、胡椒粒、清汤、干辣椒焖熟,放入米醋、精盐、白糖调好口味,出锅即成。

【作用】

酸菜为大白菜辅制而成,比白菜解腻、开胃,特别是常吃可防止发生高血压,适合老年人食用。番茄所含维生素C极为丰富,每天一个人吃新鲜番茄100~250克,就能满足人体所需的维生素A、B、C以及矿物质。它还能降低血清中和肝脏中胆固醇的水平,有预防动脉硬化、抗血脂等作用。葱头有降低胆固醇、血脂和杀菌的作用。此菜是高血压患者的保健食品醋熘莲花白【材料】

莲花白(即卷心菜)200克,糖10克,醋10克,盐、香油、酱油、花生油、味精、水淀粉各适量,干辣椒、花椒各少许。

【操作】

①将酱油、味精、糖、醋、白汤、水淀粉放在碗内,拌和成调料,备用。

②莲花白去除老叶和菜根,切成块,用刀将叶茎拍松,否则与叶子熟不到一起,会出现夹生菜。然后用盐均匀拌和,腌渍10分钟左右,再用清水洗净,沥干水。干辣椒切段,去籽。

②炒锅置旺火上,加入花生油烧热,先投入花椒炸至发黑,捞出花椒不用,再投入干辣椒段炸黄,随即入卷心菜,迅速翻炒,炒至稍柔软时,倒入调料,再翻炒一下,烧上香油起锅装盘即成。

【作用】

莲花白又名甘蓝、卷心菜、洋白菜、圆白菜等。其营养丰富,而且有些营养素的含量特别大。如维生素C的含量为黄瓜的10倍,西红柿的5倍;所含钙质是黄瓜的3倍,是西红柿的10倍。还有抗癌、降低胆固醇、防止发生高血压、防止血管硬化等作用,更适合老年人食用。

魔芋韭菜

【材料】

韭菜300克,魔芋豆腐250克,精盐4克,酱油20克,花生油75克,米醋3克,豆瓣20克,味精1克,水淀粉30克。

【操作】

①将韭菜掐去黄梢、老叶,洗净,沥去水分,切成3厘米长的段;将精盐、米醋、味精、酱油、水淀粉同放一碗中,调匀成味汁;将魔芋豆腐切成条块,放入沸水中煮4分钟,捞出沥水,再改刀切成粗丝;豆瓣剁碎。

②炒锅置旺火上,加花生油,烧至七成热,将魔芋豆腐条放入,炸2分钟,切不可炸过火,用漏勺控油。

③将油倒回炒锅,烧至七成热,下豆瓣,炒出红油即将魔芋豆腐条及韭菜同时下锅,用铲急速翻炒,韭菜切不可过火,否则软烂,影响菜质,见菜将熟时,烹入调好的味汁,再颠翻均匀,起锅即成。

【作用】

魔芋除具备很多人体所必需的营养成分,其所含的粗蛋白中包括17种人体必需的氨基酸和多种不饱和脂肪酸。它能降低血压,减少人体内的胆固醇含量,防止癌症发生。

黄豆蕹菜梗

【材料】

蕹菜(空心菜)350克,干红辣椒3~4个,盐10克,黄豆100克,香油15克,植物油适量,鲜汤少许。

【操作】

①先将蕹菜去老茎、须和全部的叶片,洗净后沥干水分,切成0.5~1厘米的长段;黄豆选饱满的大颗粒,洗净,入热锅炒至炸声逐渐小时,盛在盘中备用。

②炒锅置火上,烧热后,倒入适量植物油,下干红辣椒、盐,爆炒出红油,再将蕹菜梗加入,略加翻炒,投入黄豆粒,翻炒数下,兑入鲜汤,烧至汤汁将尽,淋香油出锅即成。

【作用】

蕹菜又名空心菜,营养价值高,其含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁和各种维生素。此菜凉血和尿,能清热解毒,还可防治消渴及高血压等症。

香菜拌三丝

【材料】

白萝卜150克,胡萝卜100克,香菜25克,生姜25克,麻辣油、味精、白糖、酱油、醋、精盐各适量。

【操作】

①将白萝卜洗净,去根,切成火柴梗丝,放碗中加盐,腌5分钟,备用。

②将胡萝卜洗净,切成火柴梗丝,放碗中加盐,腌10分钟,备用。

③香菜除去根,择去黄叶,洗净切3厘米长的段;生姜去皮,洗净切丝,备用。

④将胡萝卜丝、白萝卜丝分别滗去盐水,同置一碗中,加白糖、醋、麻辣油、酱油、味精,搅拌均匀装盘,上边撒上香菜段、姜丝,即可食用。

注:此菜诸料均为生菜,不焯不炒,因此在洗涤时一定要充分达到卫生的要求。也可以用凉开水洗,有利卫生。

【作用】

养血明目、消食化滞、健脾和胃、降血糖、降血压。是高血压病人的保健佳肴。

糖醋莴笋丝

【材料】

莴笋500克,白糖100克,姜丝、淀粉、酱油、精盐、醋、香油各适量,花生油200克(约耗50克),湿淀粉、味精少许。

【操作】

①将莴笋削去外皮,洗净,切成棒针粗的丝条,放入盆内,撒上少许精盐,搅拌均匀略腌,用清水冲洗干净,再用干净的白布包好,挤去水分,撒上干淀粉搅拌均匀,放漏勺中筛去浮粉。

②炒锅置火上,倒入花生油烧至八成热时,将莴笋丝抖散入锅,炸至浮起,捞出控净油。

③锅内留少许底油,上火烧热,投入姜丝地锅后倒入少许清水,加入醋、酱油、白糖,调好酸甜味,烧熬一会儿,用水淀粉均匀勾芡,随即将炸好的莴笋丝放入,淋上香油,加入味精即成。

【作用】

莴笋属于低脂肪、低糖蔬菜,含矿物质、维生素丰富,此外还含有乳酸、苹果酸、精油、甲状腺活动刺激素、葛定素等营养成分。莴笋中钾的含量比钠高27倍,这一比例有利于水平衡,促进尿液排出,所以对于高血压及肾炎水肿的老年病人更有益。