书城保健养生高血压饮食与防治(生活必备丛书)
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第24章 高血压的饮食保健(6)

我国居民膳食中钙摄入量低于西方膳食。约有2/3的地区,人均每日摄钙不足600毫克,导致高血压发病率的增高。这主要是因为我国膳食中动物性食品少,尤其是奶及奶制品少,而以谷类为主。每百克牛奶含钙120毫克,而每百克谷类含钙为10~30毫克。

高血压忌饮食中缺钾

最近,来自美国加利福尼亚州蒙特里的美国心脏病学讨论会上的报告指出,高血压的典型特征是动脉壁增厚,但当给予足量的钾后,动脉壁便不再增厚,这主要是钾对血管有保护作用,可防止动脉壁不受血压的机械性损伤,从而降低了高血压病和中风的发病率。

其他国家的许多学者也对钾与血压的关系进行了研究,结果发现尿钾与血压呈负相关。更有趣的是一些地区较原始的人群以“草木灰”(含氯化钾)代替食盐,这些人群由于采用低钠高钾膳食,血压很低。而美国东南部的黑人饮食习惯低钾,他们中风的发病率,比全国平均水平高18倍,这些现象均证实了钾与血压有密切关系。

由此可见,高血压病人适当增加钾的摄入量是有益的。值得注意的是,有些高血压病人由于持续服用利尿剂、降压药,使排尿增多,钾随之排出,发生低钾倾向的可能性更大,所以,服用这类药物治疗的病人,更应注意补钾。补钾的方式主要分药补和食补两类。

药物补钾,常首选氯化钾,这主要适用于服用利尿剂降压药治疗的病人,而食补则适用于所有高血压病人,包括那些轻度高血压,尚未服用降压药物治疗的患者。

食物补钾,主要是多食含钾丰富的食品,主要有瘦肉、牛肉、鱼类及其他海产品、小白菜、油菜、黄瓜、西红柿、土豆、橘子、香蕉、桃、葡萄干等蔬菜与水果。

据美国高血压研究会临床试验证明:钾离子可促进新陈代谢、促进钠离子排出,扩张血管,降低血压。高钾食物有降低血压防止动脉胆固醇沉积、预防脑溢血和保护肾脏、心脏的作用。

高血压忌饮食过饱

人体所需的营养素,要靠饮食来获取。因此,保持良好的饮食习惯是很必要的。但是,长期饱食并不是良好的饮食习惯,长期饱食对人体健康是无益的。

现代医学认为,经常饱食,会使胃肠的负担加重,使消化液供应不足,甚至会引起消化不良。

每餐饮食过饱,血液过多地集中在胃肠,使心脏、大脑等重要器官相应供血不足,以致使人感到困乏,工作效率下降,冠心病患者还容易引起心绞痛发作。

长期饱食,摄入的营养量超过身体的需要量,不但会有过多的脂肪贮存在体内,而且糖和蛋白质也会在体内转化成脂肪贮存起来,贮存的这些脂肪大多分布在皮下、肝脏、腹壁以及腹腔内的大网膜和肠系膜上,会造成腹压增高、腹壁肌肉松弛、腹部向外突出。这样不仅走路困难,而且稍微活动一下就会气喘。体内积存的脂肪越多,活动就越困难。

医学研究认为,长期连续饱食不但不利于人体健康,而且会使人未老先衰,缩短寿命,并会诱发胆石症、胆囊炎、糖尿病,特别是对脑力劳动者的不利影响更大。

因此,饮食要讲科学,不宜长期吃得过饱。

高血压忌摄取热量无控制

国内外营养学界通过大量的研究发现,过多摄取某些营养素,会降低患病病人的抵抗力,并使疾病加重。我们的身体是由上百亿个细胞所构成的有机体,每一个细胞就像是利用营养物质和氧产生能量的化工厂,又像是不同形式能量的转换站,如肌肉细胞能够把热能转化成机械能,使人产生力量去做工。可是,在正常情况下,人体的热量需要是与食欲相适应的,当正常食欲得到满足时,其热量需要一般也可满足,体重可以维持不变。假如热量供给过多,就会引起体重增加。单从这一方面来讲,高血压病人就不应该忽视日常饮食中对热量摄入的控制。

研究表明,心血管方面的发病,以任意进食动物脂肪者为多。作为已患有或者具有发生高血压病倾向的人,其体内的脂肪组织本来就逐渐增加,而其他活动性组织则相应减退,整个机体的代谢水平降低,加上多数高血压病患者都年龄偏高,体力活动趋少,所消耗的热能也相对减少。因此,高血压病患者应该重视控制热量摄入。

按照国际推荐标准,以20~39岁正常人的热能需要量作为基数,随着年龄增长,人体所需的热量应依次递减,即40~49岁者减少5%,50~59岁者减少10%,60~69岁者减少20%,70岁以上者减少30%;正常情况下,高血压病患者也可以此为参考。此外,据研究成果表明,正常健康人,一日三餐的合理分配方案是:早餐占当天总热量的30%~40%;午餐占40%~50%;晚餐占20%~30%。高血压患者亦应根据此标准来合理搭配饮食结构。

四、高血压的食疗素菜谱

香芹醋花生

【材料】

红衣花生仁500克,食醋100毫升,香芹100克,麻油、精盐各适量。

【操作】

①花生仁置于食醋中浸泡1周以上(浸泡时间越长越好),食用时取适量。

②香芹洗净切约3厘米长段,晾干水分。

③香芹与食醋、花生仁混匀后,放入麻油、精盐调和片刻即可。

【作用】

本菜鲜脆可口,降压效果非常好。

素炒五丝

【材料】

土豆100克,芹菜250克,大萝卜60克,黄花菜30克,香干(豆腐干)2块,植物油40克,盐2克,葱8克,姜8克,味精3克。

【操作】

①葱去根及干皮切成丝,姜洗净,切成细末。

②芹菜去根及大叶洗净,切成3厘米长的段,土豆削去皮,洗净切成细丝,黄花菜用温水泡开,捞出挤去水,先切去底端硬蒂,再从中间切断,香干先片成薄片,再改刀切成丝,大萝卜洗净切成细丝。

③锅内放清水烧沸后将芹菜段焯一下。

④炒锅内放植物油。油热后下葱、姜煸出香味,下大萝卜丝、土豆丝,炒至断生,下黄花菜、香干丝及芹菜段,稍炒。下盐及味精,炒匀出锅。

【作用】

此菜是一道素食菜佳品,芹菜富含纤维素,大萝卜通气利尿、解毒清热。土豆含泛酸,有防止动脉硬化、降低血压之功效,很适宜高血压病人佐餐食用。

焖豆角

【材料】

豆角400克,香菇50克,植物油15克,酱油10克,盐3克,料酒5克,葱5克,姜5克,味精2克,高汤适量。

【操作】

①将豆角洗净,掐去两端尖角。掐时顺便将两侧的筋撕去,掰成3厘长的段(掰的比切断的更容易进味)。

③葱去根及干皮,切成薄片,姜洗净切成末。

③香菇用温水泡发(约需两小时),泡开后洗净泥沙,切成1厘米宽条。

④炒锅内放入植物油,油热后下葱、姜炝锅,入料酒、高汤(或清水)少许,入豆角段及香菇条,入酱油、盐翻炒均匀,盖上锅盖,用小火焖烧。至豆角绵软,即可入味精,出锅装盘。

【作用】

豆角含钠量低,适于高血压病人食用。

草菇豆腐

【材料】

鲜草菇200克,水豆腐2块(重约400克),蛇油、葱、精盐、水淀粉、麻油各适量。

【操作】

①鲜草菇、水豆腐放于砂锅中,加入蛇油、葱段和精盐。

②煮至熟透,用水淀粉勾芡,淋麻油。单食或佐餐。

【作用】

适用于高血压、高血脂症患者食用。

白菜香菇

【材料】

白菜200克,香菇20克,精盐适量。

【操作】

①白菜洗净切段,香菇去柄切片。

②炒锅置旺火上,下油烧至八成热,倒入大白菜和香菇,翻炒几下,加盐,炒至熟。单食或佐餐。

【作用】

适用于脑血管病、高血压、慢性肾炎、咽干口渴、大小便不畅。

三色松

【材料】

千张皮200克,胡萝卜200克,蒜苗50克,食盐、味精、白糖、芝麻油、辣椒油各少许。

【操作】

①把千张片切成细丝,在沸水中焯一下,胡萝卜去根,洗净,切成细丝,蒜苗洗净,切成段。

②将胡萝卜丝、千张皮丝放入沸水锅中焯熟,蒜苗焯一下,立即用漏勺捞出沥水。

③将胡萝卜丝、千张皮丝、蒜苗段同装入盘中,放入食盐、味精、辣椒油、白糖,拌匀,淋上芝麻油即成。

【作用】

降脂降压、平肝潜阳、活血舒筋。

大蒜香油拌菠菜

【材料】

鲜菠菜300克,大蒜20克,香油10克,姜末、芝麻碘盐适量。

【操作】

①大蒜去皮洗净,捣碎成泥。

②鲜菠菜洗净,用开水烫熟挤出水分,加姜末、芝麻碘盐、香油、蒜泥拌匀即可。

【作用】

滋阴润肺、养血止血、可降低血压。适用于高血压风痰上逆型患者食用。

清蒸紫茄

【材料】

紫茄250克,植物油、葱花、生姜末、精盐、白糖、蒜泥、味精、麻油各适量。

【操作】

①将紫茄洗净,去茄蒂后用刀纵裂四份,放入碗内,加植物油、葱花、生姜末。

②隔水蒸熟后,加少许精盐、白糖、蒜泥、味精,淋入麻油,拌匀即成。佐餐食用。

【作用】

有清热消肿、散血降压、利尿解毒的功效,适用于高血压病、冠心病、动脉硬化症。

冬笋炒荠菜

【材料】

荠菜350克,冬笋150克,植物油25克,葱15克,料酒5克,盐3克,味精3克,淀粉5克。

【操作】

①葱去根及干皮切成小段,并从中剖开,淀粉用水澥成水淀粉。

②锅内放清水,水沸后放入冬笋,煮20分钟,捞出沥去水,凉后切成2厘米宽、1厘米厚、3厘米长的条块。

③荠菜择净,洗好,入沸水中快速焯一下,不要过火,以免荠菜过于烂软。

④锅内下植物油,油热后下葱段,反复煸炒,煸出葱味,但注意不可将葱炒糊,即火不可太旺,下冬笋及荠菜,加盐、味精炒匀后,下水淀粉勾薄芡,出锅装盘。

【作用】

因荠菜性味甘平,有凉血、清热、利水之效,有清肝降压安神之功效,为高血压病患者之保健佳品。

苦瓜炒豆芽

【材料】

苦瓜200克,绿豆芽200克,植物油10克,盐3克,白醋5~10克。

【操作】

①将苦瓜洗净,用刷子刷洗,以除去瓜皮四处的污物。纵向一剖为二,挖去瓜瓤及籽,横向切成2毫米厚的片,再改刀成丝,用少许盐洒在瓜丝上略腌一下。

②绿豆芽用清水泡两遍,因许多商家在发制豆芽时常会加入一些催芽的农药。务必洗净,沥干水分。

③炒锅内放入植物油,油热后倒入苦瓜略加翻炒,再入绿豆芽,炒至豆芽稍变软,即可倒入白醋,炒匀即可出锅装盘。

④还可酌加些白糖,成糖醋味。对喜甜食的人较适合。

【作用】

此菜清爽微苦,去火开胃。肝火亢盛型高血压病人,常吃此菜甚为有益。苦瓜所含的纤维素和果胶可加速胆固醇在肠道的代谢,以排泄、降低血中的胆固醇。

榨菜炒茭白

【材料】

茭白400克,榨菜50克,植物油20克,酱油10克,料酒10克,淀粉5克,葱10克,盐3克。

【操作】

①葱去根须及干皮,切成薄片。团粉用水澥开成水淀粉。

②茭白去根,剥去皮洗净,切成细丝(先切成薄片,再改刀切成丝)。

③榨菜先切成薄片,再改刀切成细丝,如欲使辣味少一点,可将榨菜丝用水浸泡去辣味。

④锅内放清水,水沸后将茭白丝下锅焯一下,捞出再沥干水分。

⑤炒锅内放入植物油,油热后下葱片煸出香味。再下榨菜煸炒,炒至榨菜变软,发出辣香味,下茭白丝、酱油、盐、料酒炒匀,下水淀粉勾薄芡即可出锅。

【作用】

茭白营养丰富,其含氮物是以氨基酸形式存在,故味道颇为鲜美,尤对高血压和糖尿病均有益处,是一种物美价廉的营养蔬菜,心脑血管病患者也宜常食。

熘胡萝卜丸子

【材料】

花生油500克(实耗75克),胡萝卜400克,水淀粉100克,面粉80克,香菜末25克,酱油10克,食盐5克,葱末5克,姜末5克,五香粉3克。

【操作】

①洗净胡萝卜,擦成丝,再剁几下,放入盆中,撒入香菜末、五香粉、食盐、面粉、水淀粉,搅拌成馅。

②把拌成的馅做成小丸子,放入油锅中炸成金红色,捞出沥油。

③将炒锅置火上,放入花生油20克,烧热后放入葱、姜末炝锅,加入少许酱油和食盐,并加入300克清水,待烧开后,用淀粉勾芡,放入丸子,搅拌均匀,略烧即成。

【作用】

增加冠状动脉血流量,促进肾上腺素合成,具有降低血压的功效。适用于高血压病人食用。

烧鲜蘑

【材料】

鲜蘑菇400克,鸡精、酱油、葱姜末、白糖、芝麻碘盐、淀粉、香油、清汤、花生油各适量。

【操作】

①将鲜蘑洗净,除去杂质。

②勺放在火上,加油少许,烧热后下葱姜末煸锅,随即加入酱油、白糖、鸡精、芝麻碘盐调好口味,倒入鲜蘑菇,加清汤烧开后,小火稍清,用水淀粉勾芡,淋入香油,出勺装盘即可。

【作用】

活血散淤、滋养降压。适用于高血压病人食用。

糖醋银耳

【材料】

银耳、白糖、醋各适量。

【操作】

先将银耳泡发,去蒂头洗净,再用开水冲洗,掰成小块放入盘内,加入白糖和醋拌匀即成。

【作用】

凉血、清热、消炎。适用于高血压病人食用,也可用于麻疹、淤点紫斑、无名发热者。

红烧茄子

【材料】

茄子500克,芝麻碘盐5克,酱油10克,清汤150克,鸡精10克,白糖15克,葱丝15克,姜丝10克,花椒油10克,花生油500克(约耗100克)。

【操作】

①将茄子去柄、削皮,切成厚15厘米的大块,用刀划蓑衣花刀,然后切成长3厘米、宽15厘米的块。

②将炒勺放在中火上,倒入花生油,烧至七成热时放入茄子,炸成浅黄色捞出控油。炒勺内留油(25克),加入葱姜丝炸出香味,再放入清汤、白糖、芝麻碘盐、酱油、炸好的茄块,在微火上火靠10分钟,再移至旺火上,轻轻颠翻两下,放入鸡精,淋上花椒油,盛入汤盘内即成。

【作用】

活血散疲、解毒清热,有利降压,适用于高血压病人食用。

玉兰片炒口蘑

【材料】

玉兰片(水发)250克,口蘑40克,花生油40克,葱8克,姜8克,淀粉5克,料酒5克,盐4克,味精2克,白醋2克,白胡椒粉1克,高汤适量。

【操作】

①口蘑用温水浸泡2小时左右,待泡开后洗去泥沙,切去根蒂,撕成条后用沸水焯一下,捞出挤去水分。

②水发玉兰片洗净,切成薄片,用开水焯过。

③葱去根及干皮,斜刀切成薄片。姜洗净切成细丝。

④花生油入锅,烧至六成热时后下葱、姜丝炝锅,出香味后,下玉兰片、口蘑、料酒、盐翻炒几下,倒入高汤(或清水),再加入白醋,用水淀粉勾薄芡炒匀,加味精及白胡椒粉即可出锅。

【作用】

适用于高血压病、高脂血症、糖尿病等病患者食用。

炒三泥

【材料】

赤豆泥150克,栗子泥、山药泥各100克,白糖250克,桂花酱5克,花生油150克。

【操作】

①炒勺放在中火上,加入花生油(50克)、白糖(50克),烧至糖溶化时,加入赤豆泥,改用微火炒至松散起沙时,盛在盘内中间,栗子泥用同法炒好,盛在盘内赤豆泥的一边:山药泥也用同法炒好,盛在盘内赤豆泥的另一边。

②将汤勺刷洗干净,放入清水(50克)、白糖(50克)、桂花酱,用微火烧至糖溶化后,浇在“三泥”上即成。

【作用】

山药所含的多巴胺等活性成分有改善血液循环,能扩张血管、降低血压。本菜适用于高血压病人食用。

酸炒萝卜丝

【材料】

红萝卜丝300克,干辣椒10克,植物油60毫升,大蒜瓣20克,香油、精盐、味精各适量。

【操作】

①红萝卜丝洗净,晾干,放入装酸汤的缸内,盖上盖,腌渍2天。干辣椒去蒂切碎片,蒜瓣剥皮切片。

②净锅置武火上,将油烧至七成热,放干椒炒香,再放蒜片煸出香味,倒入酸萝卜丝加盐、味精炒匀,淋上香油,装盘即成。

【作用】

本菜具有养肝明目的作用。适宜于各类症型高血压,尤以肝肾阴虚者为佳。是高血压伴糖尿病的首选菜肴。胡萝卜性味甘平,含维生素A及钙、钾、磷、铁等元素,还含有挥发油及脂肪油、香茄烃,维生素B1、维生素B2、维生素C及降血糖物质。适用于高血压病人食用。

什锦蘑菇

【材料】

鲜蘑菇30克,香菇20克,荸荠50克,胡萝卜100克,冬笋50克,腐竹50克,黄瓜100克,黑木耳20克,鸡汤500毫升,调料适量。