“油”是人们每日必吃的食物，选择什么样的油以及用油方法是否科学对人体健康至关重要，如果选择不当，日积月累可能会严重影响身体健康。究竟选择什么样的油才是最适合我们身体健康的好油呢？如何正确使用食用油才对健康更有益？
我们都知道，油的主要成分是油脂，是人体需要的营养素之一。我们日常中使用的食用油，主要成分就是脂肪。吃的食物除蔬菜、水果外，都含有脂肪，鱼肉、猪肉、花生等含量较高。很多时候，为了使菜肴得到较满意的色、香、味和较好的口感，炒菜时往往会添加入较多的食用油。在其他的食物中，也含有许多“隐性”的油脂，在不知不觉的情况下摄入人体。
就现在生活水平而言，一般人不缺脂肪，而是吃的脂肪过多，中老年人生活中养成限油的健康饮食习惯很有必要。医学研究显示，高血压、糖尿病、心脑血管病、癌症等疾病都与脂肪摄入过多有关。
怎样科学用油
脂肪能为人体提供很多必须的营养物质，但若不讲究科学，又会给人体带来危害。因此，科学吃油对中老年人来说，是无法回避的。很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。例如用花生油这类“压榨油”来烹饪时，要把握 “热锅凉油”的原则，因为压榨油里保留了油料中的天然营养和美味，若经高温加热的话，不仅会对油里原有的营养造成破坏或流失，而且也会影响菜肴的美味，更不利于我们对营养的吸收。在用油的量上，也要有所控制。中国营养学会推荐每人每天的吃油量为不超过25克（半两），每月每人不超过750克为宜。科学的用油才能保证营养的正常吸收，促进身体健康。
吃油应留意事项
1. 不吃经过氢化处置的油
随着产业化程度的进步，这类油脂，例如人造奶油、氢化食用油、奶酪等越来越普遍。植物油经过氢化处理后，所含的不饱和脂肪酸就会变成饱和脂肪酸。固然这类脂肪并未酸败，但他只能供给热量，没有其他营养价值。因此，人们最好选择以传统压榨方式生产的植物油。
2．不吃酸败的油
有的中老年人可能会以为，自己从未吃过酸败的油。但是假如仔细想一想，你就会记起，自己曾满不在乎地吃过各种放置时间过久的熏肉、香肠、火腿、奶油、罐头和包装好的点心、饺子、包子、炒面、土豆片、加盐的坚果等。其中所含的油脂已经属于酸败的油了。很多街头现做现卖的油炸食品，也有使用酸败油脂的危险。吃酸败的油脂能使体内维生素遭受严重损失，因此应当尽量避免吃酸败的油。
3．中老年人要做到不吃或少吃牛、猪、羊油和含椰子油或棕桐油的食品。
4．操纵油脂的摄入总量
脂肪的主要来源是烹调用油，但食物本身，如熏肉、瘦肉、鱼类、鸡鸭、奶酪、蛋黄、坚果及花生酱等也含有油脂。为了防止油脂摄入超量，人们应当留意适当减少油脂的摄入量。
子女奉孝箴言：
由于不同的油脂各有特点，因此，建议父母们最好根据各自的实际情况进行选用。对他们来说，选用植物油，尤其是选单不饱和脂肪酸含量高、饱和脂肪酸含量低的植物油更为适宜。每人每天吃油不要超过25克。