书城烹饪美食一学就会做煮菜
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第62章 大煮干丝

原 料:

方豆腐干100克,熟鸡肉50克,虾仁、熟鸡肫、熟鸡肝各20克,熟火腿15克,豌豆苗50克,熟猪油25克,酱油15毫升,盐10克,鸡清汤200毫升。

制作过程:

1.将豆腐干子先批成薄片,再切成细丝,放入沸水钵中浸烫,沥去水,再用沸水浸烫二次,捞出沥水。鸡肫、鸡肝、火腿均切成丝。

2.锅中舀入鸡清汤,放干丝入锅中,再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边,加虾子、熟猪油,置大火烧15分钟,待汤浓厚时,加酱油、盐。

3.加盖再煮5分钟,加入豌豆苗,后离火,将干丝装入凹盘中,腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周,上放火腿丝,撒上虾仁即成。

营养功效:

方豆腐干由大豆制成,大豆富含植物蛋白,常食能健脾益气、润燥消水,同时还能补钙和补铁。

小贴士

鸡清汤,又称高级清汤、顶汤、上汤,因而其汤不仅味美,且营养丰富,用之做菜,补充营养又美味可口。