书城烹饪美食一学就会做煮菜
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第55章 麻婆豆腐

原 料:

嫩豆腐500克,牛肉末150克,郫县豆瓣酱15克,生抽10毫升,糖、料酒、花椒粉、味精、盐、清水、干辣椒、姜末各适量。

制作过程:

1.嫩豆腐切成丁,干辣椒也切成丁;将6克淀粉和150毫升清水调匀,做成淀粉水。

2.烧开半锅水,加入6克盐,将豆腐丁放入沸水中焯30秒,捞起沥干水备用;取一空碗,加入麻辣酱汁的所有调料拌匀,做成麻辣酱汁待用。

3.烧热20毫升油,以小火炒香姜末和干辣椒,倒入牛肉末炒散至肉变色,再倒入麻辣酱汁,与牛肉末一同拌炒均匀,煮至沸腾。

4.倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀,倒入淀粉水勾芡,洒上16克花椒粉,即可上盘。

营养功效:

温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓。

小贴士

豆腐切丁、飞水和烹调时,要尽量刀稳手轻,以免豆腐丁弄得碎烂不成型; 麻婆豆腐起锅前,要用淀粉水勾芡,使汤汁呈浓稠状,麻辣味更浓。