书城烹饪美食一学就会做煮菜
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第2章 丝瓜干贝

原 料:

丝瓜600克,金针菇150克,干贝75克,葱2根,姜3片,食用油、盐、水淀粉各适量。

制作过程:

1.丝瓜洗净,去皮,切成4厘米长、3厘米宽的大块;葱洗净,切段;姜去皮,切片备用;金针菇切除根部,洗净。

2.干贝洗净,泡水3小时,放入碗中,加入1杯水,移入蒸锅中蒸至熟软,取出,沥干水分,以手撕成丝备用。

3.锅中倒入食用油烧热,放入葱、姜爆香,加入丝瓜以大火炒熟,再加入1/4杯水煮至丝瓜软烂,最后加入所有原料及盐煮匀,淋入水淀粉勾芡,即可盛出。

营养功效:

丝瓜性凉,味甘,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、B族维生素、烟酸、维生素C,以及皂苷、植物黏液,木糖胶等。具有清热化痰、凉血解毒、安胎通乳之功效。

小贴士

丝瓜汁水丰富,宜现切现做,烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡,油要少用,可用味精或胡椒粉提味,这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。