书城烹饪美食一学就会做煮菜
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第11章 黄流老鸭

原 料:

老鸭1500克,蒜茸、姜茸各50克,酸橘汁20克,姜25克,蒜头25克,糖、辣椒酱、盐各适量。

制作过程:

1.将活鸭割颈放血,热水脱毛,切开下腹洞口,取出内脏,清水洗净晾干。

2.大火烧水,加适量咸盐、姜、蒜(拍碎),水温至90℃时,将鸭入水中烫过,然后小火浸煮,水温保持微沸而不太滚,至鸭将熟时(以鸭身有弹性,用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度)放入蒜茸、姜茸、酸橘汁,熟后捞出,待自然冷却后斩件装盘。

营养功效:

鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多。

小贴士

煮老鸭时用了一些特制的配料,鸭子香气诱人。食老鸭的佐料也很有讲究,酱汁加碎姜,放少许辣椒,再挤点金橘汁,味道更好!