书城美食新大众菜谱:微波炉美味600款
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第13章 蔬菜、豆类(1)

沙锅豆腐

原料嫩豆腐3块,冬菇5朵,笋片半杯,虾仁100克,里脊肉片100克,(A)绍酒2小匙,淀粉2小匙;(B)精盐2小匙,味精1小匙,高汤5杯。

制法

(1)豆腐切小块,冬菇泡软切半,肉片、虾仁调上调料(A)。

(2)取一沙锅,放入高汤、豆腐、冬菇、笋片及调料(B),中火20分钟,加入肉片和虾仁,高火3分钟即可。

四色豆腐

原料油豆腐200克,笋1支,胡萝卜1/4条,小黄瓜1条,湿木耳2朵,酱油1大匙,精盐2/3小匙,白糖2小匙,胡椒粉1/4小匙,黑醋1小匙,葱5段,色拉油3大匙,淀粉1小匙加水1大匙调匀。

制法

(1)笋、胡萝卜、小黄瓜切片,湿木耳切块。

(2)将笋、胡萝卜片放入盘内,加盖高火2分钟。

(3)加入油豆腐、小黄瓜、木耳及所有调料拌匀,加盖高火6分钟即成。

虾仁鲜豆腐

原料嫩豆腐1盒,鲜虾仁200克,小蚕豆1/3杯,葱花1大匙,姜末1小匙,色拉油4大匙,精盐1小匙,白糖1小匙,淀粉1大匙,冷开水1大匙,芝麻油1小匙;(A)精盐1/4小匙,淀粉1小匙,绍酒1小匙。

制法

(1)嫩豆腐切丁,鲜虾仁加入调料(A)腌渍10分钟。

(2)取一盘子,加入色拉油、葱花、姜末,高火爆香2分钟。

(3)将色拉油倒入豆腐内,再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖,加盖中高火9分钟。

(4)随即将淀粉加冷开水拌匀,倒入汤汁中勾芡,淋上芝麻油即成。

凤尾豆腐

原料虾6只,豆腐3块,虾仁75克,淀粉少许,葱花1大匙,精盐1/4小匙,绍酒1/4小匙,高汤1/2杯,(A)精盐1/4小匙,玉米粉1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,芝麻油1/4小匙;(B)淀粉2大匙,水2大匙。

制法

(1)虾去头、壳,留尾部,洗净,在虾身前端约1~5厘米处剖开约2厘米长度,再将虾尾由此孔穿过。

(2)豆腐切成5厘米的正方块,排列大盘上,用小汤匙挖出豆腐中间部分,于凹处抹上少许淀粉。

(3)虾仁洗净、沥干后剁成泥状,与(A)料充分拌匀后,镶入豆腐中间凹下处,再将一只只的虾置虾泥上,覆盖,高火3分钟蒸熟后,撒上葱花。

(4)高汤中加入盐、酒调味,高火3分钟煮熟后,加入(B)料勾芡,再拌入芝麻油,淋在豆腐上即可。

凉拌豆腐

原料豆腐1块,肉末(猪肉或牛肉)110克,豆瓣酱1大匙,酱油1大匙,芝麻油1/2大匙,白糖3小匙,水1/4杯,淀粉1中匙兑水2中匙调匀,葱末1杯,莴苣菜、葱丝、樱桃适量。

制法

(1)置豆腐于浅盘上,高火加热2分钟,取出用冷水浸漂。捞起沥干,切成小块,置于盘中。

(2)将肉末和葱末盛入一盘内拌匀,加盖高火3分钟,时间至半时,搅拌一次。倒去汁液,然后,加豆瓣酱、酱油、芝麻油、白糖及水,充分拌匀。再加盖高火加热2分钟。时间至半时,搅拌一次。

(3)将加水调匀的淀粉注入其中,搅拌后不加盖高火1分钟。

(4)取出搅拌,浇于豆腐上。然后用莴苣菜、葱丝及樱桃加以摆设点缀即可。

油豆腐粉丝

原料粉丝100克,油豆腐100克,雪里蕻100克,上汤3杯半,老抽1汤匙,白糖半小匙,精盐适量,色拉油1汤匙,葱3条切碎。

制法

(1)粉丝浸软,取起切约2寸长。

(2)雪里蕻用清水浸约1小时(浸时水中加入少许盐,使其迅速减咸味),洗净滴干水,切碎。

(3)器皿内下色拉油1汤匙,加入上汤3杯半、老抽1汤匙、白糖半小匙、精盐适量(或用鸡精1粒,水3杯代替上汤及盐)调妥味,高火10分钟煮滚,加入粉丝、雪里蕻、油豆腐兜匀,高火10分钟,下葱即可。

红炖豆腐

原料炸豆腐4件,瘦肉100克,木耳25克,甘笋数片,白菜200克,葱2条切短段,姜1片,上汤1杯半,白糖半小匙,生抽1小匙,老抽半大匙,色拉油3大匙,精盐少许,淀粉半小匙,水1大匙。

制法

(1)木耳浸透,约浸2小时,洗净切小件,放到滚水中高火3分钟,捞起滴干水。

(2)白菜洗净,放入滚水中的软,取起白菜放在器皿内待用。

(3)瘦肉切薄片,与淀粉半小匙、水1大匙捞匀。

(4)豆腐切成2件,再切成三角形(即1件豆腐切成4个三角形),放入器皿中炸至金黄色捞起。

(5)下色拉油2大匙,爆香姜,下上汤1杯半(或用鸡粉2小匙、水半杯代替上汤)、白糖半小匙、生抽1大匙、老抽半大匙、精盐少许调味,放入木耳、豆腐,中火10分钟,下甘笋、瘦肉,煮熟后埋芡。再放入已装有白菜的器皿内,放上葱高火10分钟,加色拉油1汤匙,即可。

虾酱炖鱿鱼

原料半干湿鱿鱼100克,方形豆腐润4件,姜数片,蒜茸半小匙,葱数条切短段,鸡粉1小匙,淀粉3小匙,胡椒粉少许,虾酱2大匙,红辣椒1只切丝,绍酒半大匙,色拉油2大匙,白糖半小匙。

制法

(1)半干湿鱿鱼用清水浸软,约需半小时,撕去衣及软骨,切件,加胡椒粉少许,淀粉2小匙捞匀沥干水。

(2)豆腐润洗净放器皿内。

(3)用2大匙色拉油爆姜、蒜、虾酱、红椒,掺酒,用水3/4杯、鸡粉1小匙、淀粉1小匙、白糖半小匙、胡椒粉少许下芡,高火12分钟,加入鱿鱼兜匀,倒入豆腐润上面,高火10分钟,下葱即可。

鸡肉豆腐

原料豆腐4件,鸡肉150克,上等淡口咸鱼肉50克,色拉油2大匙,湿淀粉1大匙,绍酒、精盐、白糖、胡椒粉、芝麻油、味精、葱花各少许。

制法

(1)将豆腐切成小粒,用开水淋一次,用筲箕盛起沥水。

(2)鸡肉切粒,用湿淀粉拌匀;咸鱼肉切成小粒。

(3)在器皿中加入色拉油,将豆腐过油,倾入笊篱沥去油;鸡粒也过油至半熟。

(4)器皿中加色拉油爆香咸鱼粒,入料酒,加汤水、豆腐及精盐、白糖、味精调味,低火20分钟,加鸡粒、胡椒粉,待鸡粒熟后,用淀粉埋芡,加芝麻油、葱花、熟油即可。

什锦豆腐

原料板豆腐8件,猪心1小个,猪肝150克,瘦肉150克,鲜墨鱼400克,土鱿鱼100克,鱼丸250克,牛肉丸12个,绍菜400克,色拉油1大匙,精盐少许。

制法

先将各料切好,若没有上汤,可用鸡精混合清水调成汤,绍案件垫在器皿底,放上豆腐先高火8分钟,滚后下色拉油,放下猪心、猪肝、瘦肉高火10分钟,稍后下墨鱼、土鱿、鱼丸、牛肉丸,高火15分钟,调适味即可。

凉拌干丝

原料干丝200克,小芹菜3棵,精盐少许,芝麻油1小勺,味精2小勺,辣油2小勺,碱1粒(花生米粒大),热水适量。

制法

(1)器皿内盛3碗热水,加入碱,将干丝放入,高火烫煮30秒,见干丝泛白、嫩滑时,用漏勺捞出冲洗冷水,置于碗内备用。

(2)芹菜洗净切段,放上干丝;加精盐、味精、芝麻油、辣油拌匀,高火烹调1分钟即可。

虾仁熘豆腐

原料豆腐2/3块,虾仁80克,芽菜1把,高汤2/3杯,酱油1小匙,太白粉1小匙,精盐、绍酒少许。

制法

(1)豆腐切块,放入容器中。

(2)虾仁去泥肠,加少许绍酒、盐腌入味,加盖加热1分钟。

(3)把调料放入碗中搅拌均匀,加热1分钟,取出再拌匀,然后加入虾仁、芽菜一起拌匀。

(4)把放有豆腐的碗罩上微波薄膜,加热2分钟。

(5)豆腐倒入大碗中,淋上(3)即可。

虾仁豆腐丸

原料豆腐半块,虾仁50克,胡萝卜20克,生香菇1朵,鸡蛋1个(只取蛋白),(A)高汤1/4杯,白糖1/4小匙,精盐、绍酒少许,太白粉1/2小匙。

制法

(1)豆腐放在微波炉专用网上,加热1分45秒。

(2)虾仁去泥肠,加精盐、绍酒,胡萝卜切片,香菇去蒂切丁。

(3)蛋白加(1)、(2)、精盐、太白粉一起拌匀。

(4)在两个小碗中铺上微波薄膜,每个小碗各放入(3)的一半,包卷好,用橡皮圈固定,放进微波炉加热2分钟30秒。

(5)把调料(A)倒入碗中,罩上微波薄膜,加热20秒,取出混合均匀,再加热1分钟,拌匀,淋在(4)上。

奶油胡萝卜

原料胡萝卜250克,杏仁片1/3杯,白糖1中匙,鲜奶油1/3杯,水1杯。

制法

(1)胡萝卜去皮切成条状(约8厘米长),加入白糖和水,加盖高火6分钟,沥去水分。

(2)放入香菜、鲜奶油,高火1分钟,撒上杏仁片便可食用。

花菜肉片

原料肉片100克,花菜300克,绍酒1小匙,精盐1小匙,淀粉1中匙,味精1/2小匙,熟色拉油1大匙。

制法

(1)肉片用淀粉、绍酒、精盐、味精拌匀。

(2)花菜切成小朵,用开水泡后,加入味精、熟色拉油,与肉片拌匀。

(3)装入盘内,加盖高火5分钟。中途搅拌一次即可。

绿笋炒双丝

原料绿芦笋(削好的)300克,虾仁200克,肉丝150克,精盐1匙,味精1匙,色拉油3大匙,胡椒粉半匙,葱数段。

制法

芦笋洗净后折成一段段,与虾仁、肉丝及调料置于盘内拌匀,覆上微波薄膜,高火加热5分钟即可。

焖油菜

原料油菜400克,油豆腐2块,仔鱼30克,高汤1杯,绍酒4大匙,白糖1大匙,酱油1大匙。

制法

(1)油豆腐烫过,以去除油分,切适当大小。

(2)仔鱼用水洗净。

(3)油菜洗净切段。

(4)把油豆腐、油菜、仔鱼放入容器中,加全部调料拌匀,罩上微波薄膜或盖子,加热4分钟。再一次拌匀,加热4分钟即可。

芝麻金茸

原料金针菇250克,里脊肉丝200克,香菇4朵,芝麻油1大匙,色拉油1大匙,姜4片,酱油1大匙,白糖1小匙,水1大匙,淀粉1中匙,白芝麻少许,黑芝麻少许,鸡蛋清少许。

制法

(1)金针菇切段、洗净,加入麻油、色拉油、姜片、酱油、白糖拌匀。

(2)香菇泡软去蒂切丝,高火4分钟,再加入水、淀粉拌匀,高火30秒。

(3)肉丝以鸡蛋清抓揉,与香菇、金针菇放入炉内高火2分钟。

(4)取出后撒上白芝麻、黑芝麻即可。

南瓜壳

原料南瓜1个,金针菜50克,鲜香菇3朵,粉丝一把,金针菇100克,蛤蜊6个,葱末1大匙,蒜末1大匙,精盐1小匙,味精1小匙,芝麻油1小匙,酱油1小匙,水1杯,色拉油1大匙。

制法

(1)南瓜切盖头,瓜肉挖出,鲜香菇切片。

(2)色拉油1大匙高火1分钟,放入葱末、蒜末,高火1分钟。

(3)放入除南瓜外的原料及盐、味精、麻油、酱油、水,高火5分钟。

(4)取出倒入南瓜即可。

南瓜色拉

原料南瓜1/4个,洋葱1/2个,米醋3大匙,精盐1大匙,胡椒少许,色拉油4大匙。

制法

(1)南瓜稍微去皮,先切成月形再切小块。

(2)洋葱切丝,泡水以去除异味。

(3)把南瓜放入容器中,罩上微波薄膜,加热6分钟,然后再放置5~10分钟。

(4)把醋、盐、胡椒混合,再慢慢加入色拉油,搅拌成淋汁。

(5)把(4)和南瓜、洋葱一起搅拌,放入冰箱冷藏,食用时,再盛盘即可。

炒什菜

原料青椒1只,红椒1只,洋葱1只,番茄1只,熏肉2条,香肠2条,紫苏1/2小匙,黑椒粉1小匙,精盐1小匙,胡椒粉少许,色拉油2大匙。

制法

(1)将青、红椒、洋葱切成粒,番茄去籽切成粒,熏肉和香肠切成片。

(2)煎盘内加色拉油,高火4分钟,放入洋葱、熏肉爆透。

(3)将青、红椒、番茄、香肠、紫苏、黑椒粉加入,拌匀,高火2分钟后,拌入盐和胡椒粉,即可食用。

红烧烤麸

原料烤麸300克,黑木耳30克,黄花菜10克,酱油2大匙,精盐少许,白糖1中匙,味精1小匙,熟色拉油2中匙。

制法

(1)黑木耳、黄花菜用热水泡开待用。

(2)烤麸洗净,切成小块,加入调料,与黑木耳、黄花菜拌和。

(3)装入盘内,加盖高火4分钟。中途搅拌一次即可。

胡萝卜炒肉丝

原料胡萝卜250克,五花肉300克,(A)酱油1大匙,精盐、味精适量,白糖1小匙,水少许;(B)葱数段,色拉油4大匙。

制法

(1)胡萝卜、五花肉洗净切丝,装盘。

(2)加入葱段、色拉油及调料(A)于上述原料内,拌匀,覆上微波薄膜,高火煮14分钟即可。

炒素菜

原料花菜200克,木耳20克,黄花菜10克,香干2块,香菇8朵,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙,淀粉1中匙,熟色拉油1大匙。

制法

(1)将香菇、木耳、黄花菜用热水泡开。

(2)花菜洗净,切成小朵,香干切片,用调料与香菇、木耳、黄花菜拌匀。

(3)装入盘内,加盖高火4分钟。中途搅拌一次即可。

辣味花生

原料青椒2只,生花生75克,里脊肉150克,蒜头3粒,(A)酱油1大匙,淀粉半大匙;盐少量,色拉油3大匙。

制法

(1)青椒切丁,蒜头略压一下,去膜,花生洗干净后在盘中高火炸4分钟(中间须搅拌),取出等凉后去膜备用。

(2)里脊肉切成1厘米宽的小丁块,放于碗中,与调料(A)一起拌匀备用。

(3)把肉丁、色拉油及蒜头在一盘中拌开后,覆上微波薄膜,高火烹调3分钟,随后再放入青椒丁和精盐,加盖,再高火烹调3分钟,撒上花生即可。

银芽洋葱

原料绿豆芽200克,洋葱半个,精盐、味精各1/2小匙,酱油1中匙,绍酒1中匙,黑胡椒1大匙,色拉油2大匙。

制法

(1)先将绿豆芽去头尾,洋葱洗净切丝。

(2)色拉油高火2分钟,放入洋葱高火2分钟。

(3)再放入所有调料、豆芽,高火2分钟,取出拌匀,再高火2分钟即可。

蚝油芥蓝

原料芥蓝菜400克,白糖1匙,蚝油酱1大匙,酱油膏1匙,高汤1大匙,芝麻油1匙。

制法

(1)芥蓝菜洗净,将梗叶交错平摆,放入耐热袋中,袋口结起(不要太紧),高火煮4分钟,取出放于盘中。

(2)取一碗,将调料调匀,淋在芥蓝菜上即可。

油焖茭白

原料茭白(去壳)300克,酱油1大匙,精盐少许,白糖1小匙,味精1/2小匙,色拉油1大匙。

制法

(1)将茭白洗净,切1寸长条块,用酱油、精盐、白糖、味精拌匀。腌渍15分钟。

(2)装入盘内,淋上色拉油,加盖高火7分钟。中途搅拌一次即可。

鲜笋忌廉汁

原料龙须菜200克,鲜奶1/2杯,碎香菜2大匙,鸡蛋2只(只取蛋黄),蒜汁盐1/2小匙,黄油30克,沸水2杯。

制法

(1)龙须菜去根及硬皮,切成两段。

(2)将龙须菜放入沸水中,加盖高火3分钟,沥去水分,放于碟上。

(3)煮好龙须菜,加水1/4杯与鲜奶、碎香菜、蒜汁盐、黄油拌匀,中火2分钟,将蛋黄倒入搅匀,淋在龙须菜上面。

芹菜拌洋芋

原料洋芋400克,芹菜少许,淡炼乳20克,滚开的乳酪适量。

制法

(1)洋芋洗净后,整只放入耐热袋中,高火至筷子能穿透洋芋为止。

(2)洋芋去掉外皮,切成适当大小,放于盘中,然后撒满淡炼乳及乳酪。

(3)食用前放入炉中加热至乳酪呈黏糊状,约2分钟。

(4)把切成屑状的芹菜撒在盘上,趁热进食。

银鱼芥菜

原料银鱼100克,芥菜心750克,蒜末2小匙,姜末1小匙,热高汤1杯半,色拉油5大匙,淀粉1大匙,冷开水1大匙,精盐1/4小匙;(A)精盐1小匙,味精1/4小匙,绍酒1小匙,水3大匙。

制法

(1)芥菜心去老梗,削去边缘软叶,留中间嫩的部分,装入盘内。

(2)将银鱼洗净。

(3)蒜末、姜末加入色拉油,高火2分钟爆香,倒入芥菜心中,并加入调料(A),高火8分钟,取出排列整齐。

(4)银鱼加入热高汤及盐,加盖高火8分钟。再以淀粉加冷开水勾芡后,淋于芥菜心上即可。

三色蔬菜

原料红番茄2个,茄子1条,小黄瓜1条,洋葱1/2个,橄榄油2大匙,绍酒4大匙,黑胡椒少许,大蒜少许,精盐1小匙。

制法

(1)番茄去皮与籽切丁,茄子、小黄瓜与洋葱切块。

(2)把(1)和全部调料一起放入容器中,罩上微波薄膜或盖子,加热8分钟。

(3)搁置5分钟,使味道渗透。冰凉后再进食。

开洋大白菜

原料大白菜300克,虾米2大匙,(A)色拉油4大匙,绍酒1匙,精盐1匙;(B)淀粉1大匙,水2大匙;(C)姜3片,色拉油3大匙。

制法

(1)虾米用水泡软后,取出放于碗中,加色拉油,用高火爆香2分30秒。

(2)大白菜斜刀切成4厘米宽的小片,放在深盘中,加入虾米、调料(A)及姜片,覆上微波薄膜,高火煮3分钟后,再用中火焖4分钟。

(3)取出拌入调料(B),覆上微波薄膜,高火煮2分钟即可。

冬笋香菇