书城美食新大众菜谱:微波炉美味600款
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第12章 禽蛋类(3)

(3)色拉油1大匙高火1分钟后,与辣椒丝、葱末拌匀,再高火1分钟后,放入鸡丁及菱角肉,高火3分钟后取出,排放在豆苗上即可。

咖喱鸡酱

原料鸡肉250克,葡萄干半杯,洋葱125克,淀粉1中匙,色拉油4大匙,蒜泥、酱油、干葱末各半大匙,青椒1只;(A)咖喱粉2中匙,咖汁、水约1杯,白糖2~5大匙,精盐约1中匙,玉米粉1~5大匙。

制法

(1)鸡肉洗净,抹干水后切成粗粒,加酱油及淀粉拌匀。

(2)洋葱洗净切粒,青椒切粒。

(3)色拉油倒入盘内,加入洋葱、蒜泥、干葱末搅匀,高火4分钟爆香。

(4)调料(A)、鸡肉、青椒、葡萄干放入深盘内搅匀,加入已爆之洋葱等再搅匀,高火7分钟,搅拌一下,再高火2分钟。可配上饭、薏粉、通心粉吃。

三色鸡肉卷

原料绞鸡肉300克,混合蔬菜100克,(A)洋菇罐头50克,面包粉少许,鸡蛋1只,姜汁1小匙,白糖、精盐各半小匙,酱油、绍酒、淀粉各1大匙;(B)酱油、番茄酱各适量。

制法

(1)混合蔬菜放入容器中,罩上微波薄膜或盖子,高火约半分钟左右。

(2)绞鸡肉加入调料(A)和(1)的混合蔬菜中,用手搅拌均匀,使产生粘性为止。

(3)摊开微波薄膜,放入(2)再包卷成筒状,高火55分钟,加热完毕后,继续放置5分钟。

(4)取出(3)的肉卷,撕开微波薄膜,切片盛盘,盘子中央放置已混合均匀的调料(B)。

鸡肉炖肉丸

原料鸡肉200克,绞猪肉400克,笋1根,水发香菇2朵,色拉油适量,姜片少许;(A)

绍酒、酱油各1茶勺;(B)葱(粒状)1根,姜汁少许,鸡蛋1只,精盐半茶勺,酱油、绍酒、淀粉各1汤勺;(C)酱油3汤勺,绍酒、白糖各1茶勺,水半杯。

制法

(1)鸡肉加调料(A)腌20~30分钟。

(2)鸡肉加姜放入碗中,混合2汤勺色拉油,高火2分钟。

(3)绞猪肉与调料(B)拌匀,做成丸子;烤锅加色拉油预热,放入丸子炸成金黄色。

(4)笋切块,水发香菇去蒂切条。

(5)鸡肉、笋块、香菇和肉丸一起放入锅中,加调料(C),加盖高火10分钟,再中火20分钟,拌匀后盛盘。

闹鸡

原料鸡胸1个,绿芦笋200克,金华火腿2片,鸡蛋清1只,热开水6杯,水半杯,精盐1大匙,味精2匙,淀粉3大匙。

制法

(1)鸡胸去骨剁成泥,加水调开,成鸡茸。

(2)芦笋切3厘米长,大腿切碎,鸡蛋清打发备用。

(3)鸡胸骨加入热开水中,高火10分钟熬高汤,去骨,慢慢加入鸡茸调开后,再加芦笋、精盐、味精,高火6分钟,然后调上淀粉及打发的鸡蛋清,最后撒上金华火腿末即可。

清醋鸡

原料鸡胸肉300克,粉皮3张,小黄瓜2根,温开水3杯,芝麻酱2大匙,酱油2~5匙,芝麻油、白糖各2匙,冷开水3大匙,米醋、精盐、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒油各1匙。

制法

(1)鸡胸肉置于盘中,覆上微波薄膜,高火5分钟,取出,待凉后撕成丝状备用。

(2)粉皮以温水泡软,切成宽0~5厘米的长条,沥干后加米醋拌匀备用。

(3)小黄瓜抹精盐去水,切成细丝备用。

(4)以上全部准备妥当后,依次排上粉皮、小黄瓜、鸡肉丝,再将调料(A)调匀后淋上即可。

醉鸡

原料鸡1只,精盐1大匙,白酒半瓶;(A)葱6段,姜4片,水2杯。

制法

(1)鸡对半剁开后,放入器皿内加上调料(A)后,加盖高火20分钟后,趁热抹上精盐,凉后切块,汁液备用。

(2)汁液、白酒及鸡块一起放入一大碗中,浸泡24小时,使味道完全进入即可食用。

白切鸡

原料光鸡1000克,葱6段,姜6片,味精1茶勺,精盐1汤勺。

制法

(1)鸡洗净,用精盐及味精抹遍全身,放葱、姜入鸡肚内,腌30分钟使其入味。

(2)鸡放入盘内,高火20分钟,取出凉后切块即可。

三杯鸡

原料鸡半只,水发冬菇5朵,绍酒、酱油、芝麻油各少许,姜5片,蒜4瓣,色拉油2大匙。

制法

(1)鸡洗净,先剁下鸡翅膀,鸡身顺便切成两半,再将两半分别剁成小块。

(2)姜、蒜各用刀背拍过,水发冬菇去蒂,分别切成两半。

(3)取1个器皿,加入色拉油和姜片、蒜粒,高火爆香3分钟。

(4)剩下的原料和调料一并加入爆香的器皿中,加盖高火8分钟至滚,去盖再中火20分钟即可。

麻油鸡

原料嫩鸡900克,葱丝、姜丝各4大匙,熟色拉油3大匙;(A)精盐、绍酒各2匙,味精1匙,芝麻油少许。

制法

(1)鸡剁成块状后加入一半的葱、姜丝与调料(A)拌匀,摆入盘中。

(2)再把剩余的葱、姜丝铺上,并淋上熟色拉油,覆上微波薄膜,高火8~10分钟即可。

咖喱香鸡

原料鸡1只,马铃薯丁、胡萝卜丁、洋葱丁各1杯,肉丁100克,葱4根,姜3块,色拉油3大匙,胡椒粉少量;(A)咖喱粉1包,酱油、绍酒各2大匙,味精1匙,芝麻油2匙,精盐半匙。

制法

(1)马铃薯丁和胡萝卜丁分别装入袋中,高火4分钟。

(2)葱、姜切末,与所有的丁拌匀,加入色拉油及调料(A),覆上微波薄膜,高火5分钟。

(3)上面的料填入鸡腹中,缺口处用针线缝合,表皮再抹适量的胡椒粉。

(4)盘用高火预热7分钟,放上鸡,高火20分钟,中途翻面1次即可。

香草烧鸡

原料鸡1200克,洋葱、胡萝卜各数片,芹菜数根,胡椒粉、迷迭香各1小匙,白兰地酒1大匙,红莓果酱、色拉油适量,精盐2中匙。

制法

(1)鸡洗净抹干水,用精盐与胡椒粉抹于鸡身与鸡肚。

(2)洋葱片、胡萝卜、芹菜、胡椒粉、白兰地酒、迷迭香等原料放入鸡肚内,用竹签缝密尾部,抹上色拉油,用锡纸包裹着鸡翅尖及鸡腿末端。

(3)鸡放入盘中,加盖高火15分钟,取出焖5分钟,食时可蘸红莓果酱。

甘笋鸡块

原料鲜嫩鸡1只,白菜500克,冬笋150克,甘笋1个,水发冬菇50克,姜2片,精盐、老抽各1茶匙,绍酒少许。

制法

(1)鸡剖好洗净,斩脚,放入滚水中汆过,取出洗净。

(2)冬笋切片,甘笋切片,水发冬菇去蒂。

(3)白菜洗净,切好,放入水中焯软。

(4)器皿中注入清水,再放入鸡、姜片、冬菇,加入绍酒,用勺撇去浮沫,改用低火约20分钟,然后放入冬笋片、甘笋片,低火5分钟,加入白菜以及精盐、老抽各1茶匙调味,斩块上碟就可食用。

咖喱鸡块

原料嫩鸡400克,土豆150克,精盐1中匙;(A)咖喱粉半包,绍酒、熟色拉油各1大匙,葱段2大匙,味精半小匙,淀粉、姜丝、白糖各1小匙。

制法

(1)嫩鸡与土豆切成块,用精盐腌15分钟。

(2)调料(A)与鸡块拌匀。

(3)鸡块与土豆块放入盘内,加盖高火8分钟,中途搅拌1次即可。

百珍油沫鸡

原料鸡1只,香菇25克,黄花菜、木耳各10克,金华火腿丝50克,绍酒、酱油各2大匙,胡椒粉、精盐、白糖各1小匙,葱5根,姜4片,茴香5个,桂皮1块,花椒、味精各半小匙,熟色拉油750克。

制法

(1)鸡去毛洗净后,用胡椒粉、精盐、花椒内外擦1遍,加入葱、姜、茴香、桂皮腌30分钟。

(2)香菇、木耳、黄花菜用热水浸泡开,洗净后加入酱油、白糖、绍酒、味精,加盖高火2分钟,加入腌鸡余汁冷却后,把鸡放入汁水中浸2小时。

(3)鸡从汁水中取出,香菇、木耳、黄花菜、金华火腿丝塞入鸡肚内。

(4)熟色拉油倒入大容器内,高火5分钟,再将鸡投入熟色拉油中,高火20分钟,中途翻面1次即可。

葱油鸡

原料鸡1只,葱300克,姜2片,八角1粒,色拉油150克,老抽、白酒各2茶匙,精盐1茶匙,味精少许。

制法

(1)鸡洗净去内脏,沥干水分,然后在鸡身内外擦上精盐,将味精、葱5~6条、姜片、八角塞进内膛,再在鸡身上涂上老抽,放入器皿内,用色拉油煎至金黄色,取出。

(2)绍酒倒入鸡膛内,把其余的葱放入器皿,重新将鸡侧放在葱上面(鸡腿在底),加色拉油中火约9分钟,翻转鸡身再中火7~8分钟至刚熟,将器皿中的原汁倒出待用,再放回炉中到葱有焦香味即可。

(3)鸡取出,待稍凉后,斩块上碟,淋上原汁。

蜜味子姜鸡

原料鸡半只,子姜200克,葱2根,生抽2~5茶匙,精盐半茶匙,淀粉、米醋、白糖、绍酒、色拉油、水各少许。

制法

(1)鸡斩成块,用半茶匙生抽、淀粉少许拌匀,泡油后待用。

(2)子姜刮去皮切成块,用半茶匙精盐略腌,洗去盐分擦干水分。

(3)加入米醋、白糖各少许,低火15分钟至水滚,放入姜浸至有酸甜味,取出姜块待用。

(4)少许色拉油爆香葱段,放入鸡块、子姜、绍酒,加入生抽2茶匙,水少许调味炒匀。

(5)上述原料转放入器皿中,低火20分钟煮至鸡烂,即可食用。

糯米炖鸡

原料瘦光鸡1只,糯米250克,瑶柱2粒,姜1片,绍酒半汤匙,白糖少许,水适量。

制法

(1)糯米洗净滴干水,炒至微黄色(即是不下油炒)。

(2)适量之水高火至滚,放入糯米,高火15分钟变成粥,盛起粥水5杯;糯米可再加入适量的水及龙眼煲成粥,用白糖调味即可。

(3)瑶柱用清水浸软。

(4)鸡放入滚水中,高火8分钟,取出洗净,斩成大块。

(5)鸡、粥水、瑶柱、姜、绍酒同放入器皿中,低火40分钟,食用时放精盐则可。

核桃炖鸡

原料瘦光鸡1只,核桃肉50克(有衣或无衣均可),益智仁20克,淮山25克,姜2片,精盐少许。

制法

(1)鸡放入滚水中,高火3分钟,取起洗净(怕汤肥,可撕去外皮)。

(2)鸡、核桃肉、淮山、益智仁、姜放入器皿中,低火50分钟,食用时放精盐即可。

阿胶炖鸡

原料瘦老鸡1只(如怕肥可撕去皮),猪爪200克,姜1片,绍酒1汤匙,阿胶25克(切成小件),色拉油适量,滚开水4杯。

制法

(1)鸡及猪爪放入滚开水中,高火3分钟,取起洗净。

(2)鸡、猪爪、姜、色拉油同放入器皿内,加入滚开水4杯或适量,低火40分钟,取起鸡及瘦肉(如要吃汤渣无须取起),下阿胶炖溶,约低火20分钟;食用时放精盐,用匙把阿胶搅匀即可。