题海精选
在我国唐代以前，就有春卷。那时被称为：
春条B.春饼C.春面D.春盘
答案
点评当时人们每到立春这天就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。明清时，随着烹调技术的发展和提高，春盘成为春卷。这时，它不仅是民间小吃，也成为宫廷糕点。
人们在收拾鱼身时手上涂下列哪种东西可防滑？
酱油B.醋
答案
点评收拾鱼身时，由于鱼表面黏液作怪，所以鱼很容易从手里滑出去，此时涂点醋，就可解决这个难题了。
感冒忌用下列哪一食物？
海鱼B.生姜C.青菜D.豆浆
答案
点评海鱼是感冒忌用的食物。B、C、D是宜用食物。
我们常吃的生菜是什么蔬菜的变种？
菠菜B.空心菜C.莴苣
答案
点评“生菜”即叶用莴苣，是莴苣的一个变种。
在泡菜坛的坛沿放水是为了：
吸收热量B.隔绝空气C.防止进油
答案
点评泡菜坛的盖子伸入水中，这样就使空气隔绝，泡菜就不会发生氧化变质。
人吃下的食物经过消化道时，在哪个部位停留时间最长：
十二指肠B.胃C.食道D.结肠
答案
点评食物在结肠停留时间最长，主要在该处被吸收。
中药“杜仲”主要是杜仲树的：
树根B.树皮C.树枝D.树叶
答案
点评中药“杜仲”主要以杜仲树的树皮入药。药用杜仲分粗皮杜仲、光皮杜仲两种，以光皮杜仲为优。
在等量条件下，以下食物中含碘最多的是：
紫菜B.海带C.海参D.黄花鱼
答案
点评每百克海带中含碘24000微克，每百克紫菜中含碘1800微克，每百克海参中含碘609微克，每百克黄花鱼中含碘12微克。
人舌头的哪个部位对甜味最敏感？
舌尖B.舌两侧C.舌根D.舌中间
答案
点评咸、甜、苦、酸是4种基本的味觉，食品的各种味道都可以由这4种加以调制，舌的不同部位对4种味觉刺激的敏感程度不同：舌尖对甜、舌根对苦、舌边的中间处对酸、舌前部对咸刺激最敏感。
下列食品中不含有动物蛋白的是：
蛋类B.干果C.乳类D.鱼虾
答案
点评动物蛋白一般只在动物性食品中有。
熬骨头汤时加入少量什么调味品能增加骨中钙质的溶解度？
糖B.醋
答案
点评在熬骨头汤时加进少量醋，可大大增加骨中钙质在汤水中的溶解度，成为真正的多钙补品。
现在的北京烤鸭一般有两种烤制方法，一种是焖炉法，另外一种是？
叉烧法B.碳烤法C.挂炉法D.铁板法
答案
点评北京烤鸭的传统制作方法有三种：挂炉法、叉烧法、以及焖炉法。叉烧法与叉烧肉相似，因其需要逐只手工操作，因产量低，费工时，已逐渐淘汰。
在市场上卖的新鲜鱼，它的嘴是怎样的？
张开的B.闭上的C.微闭的
答案
点评新鲜的鱼，一般鱼嘴都是坚闭的，这样的鱼口内清洁卫生。
含蛋白质最多的动物食品是？
鱼肉B.鸡肉C.鸭肉D.猪肉
答案
点评鸡肉是含蛋白质最多的动物食品，每100克含23.3克。
含维生素C最多的食物是哪种？
柑橘B.猕猴桃C.柠檬D.鲜枣
答案
点评鲜枣是含维生素C最多的一种事物，每100克大约含380毫克。
瓜果之王指的是哪种水果？
西瓜B.香瓜C.哈密瓜
答案
点评西瓜号称“瓜中之王”。
下面哪种果子得到了“果中第一味”的美称？
李子B.杨梅C.杏D.樱桃
答案
点评杏子被称为“果中神丹”，杨梅是“果中第一味”。
被称为“谦虚之果”的是下面哪种水果？
石榴B.香蕉C.无花果D.李子
答案
点评无花果被称为“谦虚之果”，石榴被称作“九州名果”，香蕉是“世界之果”。
是饭前喝汤好还是饭后喝汤好？
饭前好B.饭后好C.不知道D.都好
答案
点评在我们所吃的各种食物中，汤是既富于营养又最易消化的一种。喝汤的时间也是很有讲究的，俗话说“饭前喝汤，苗条又健康；饭后喝汤，越喝越胖”，这是有一定道理的。饭前先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。最重要的是，饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲。
动物油和植物油哪个对人体健康比较好？
动物油B.植物油C.都好
答案
点评动物油以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多，过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，对人体不利。
植物油如玉米油、花生油、菜籽油、豆油等均含有大量的不饱和脂肪酸，被人体吸收后，就会刺激肝脏产生较多的高密度脂蛋白。这种脂蛋白就像血管内的“清洁夫”，不停地把沾附在血管壁上多余的胆固醇清除体外，防止它在血管里捣乱，对预防动脉硬化、高血压、心脑血管疾病非常重要。
豆腐显酸性还是碱性？
酸性B.碱性C.中性
答案
点评豆腐属于碱性食品，更确切的说是弱碱性食品。
蘑菇是人们都比较喜欢吃的一类食物，它属于：
真菌B.植物C.动物D.细菌
答案
点评一般来说，我们叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。
我国第一部由国家颁布的药典是：
《新修本草》B.《本草纲目》C.《饮膳正要》D.《诸病源候总论》
答案
点评公元659年，唐代朝廷颁行《新修本草》，又称《唐本草》。这是最早由国家制定的药典，比世界著名的1546年《纽伦堡药典》早9个世纪。
茶叶不宜与哪种东西放在一起？
巧克力B.糖果C.香烟D.水果
答案
点评茶叶对气味的吸附作用特别强，如与香烟混放在一起，会把香烟的辛辣味吸收，使沏出的茶味道不正。
可以与蛋放在一起的食品是哪种？
白菜B.洋葱C.生姜D.臭豆腐
答案
点评B、C、D三种东西都有较刺鼻的气味，再加上蛋壳上有较为微细的小孔，容易使鸡蛋变质。
不属于可以御寒的食物是哪个？
狗肉B.驴肉C.鸡蛋D.辣椒
答案
点评鸡蛋属于高营养物质，而狗肉、驴肉、辣椒属于热性的食物，在冬天的时候能够给人体提供大量的热量。
结石病人不能食用下面哪种东西？
杨梅B.啤酒C.白菜D.蜂蜜
答案
点评啤酒也是酒，可引起平滑肌收缩，造成疼痛、结石嵌顿。啤酒中还含有钙和草酸等物质，也易引发结石的发生，尤其泌尿系结石病人需要注意。
下面这些食品哪个是中国最早发明的？
皮蛋B.冰淇淋C.鱼子酱D.乳酪
答案
点评皮蛋是我国传统的风味蛋制品，冰淇淋、奶酪和鱼子酱，正式作为大众食品食用则是从欧洲大陆开始的。
人在补钙的时候应该同时服用哪种维生素？
维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素
答案
点评维生素D可以促进钙的吸收和利用。
患肿瘤的病人应忌食或少食哪种东西？
甲鱼B.海带C.百合D.酸菜
答案
点评恶性肿瘤就是我们俗称的癌症。肿瘤西医明确指出含有某些物质食物有致癌性，如含大量亚硝酸类的烤肉，咸菜，酸菜等。因此肿瘤病人最好不要吃酸菜，而应该多吃些清淡点的食物。
习惯上所说的粗粮包括：
大麦、玉米、小米、荞麦B.大米、大麦、面粉、玉米
大麦、小米、小麦、荞麦D.面粉、荞麦、小麦、玉米
答案
点评粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆、著类等。
中药里面最清热的是什么？
附子B.黄连C.麻黄D.石膏
答案
点评麻黄是最发汗的；附子是最温里的；黄连是最泻火的；石膏是最清热的。
维他命最早是从哪里提取出来的？
玉米B.麦芽C.米糠D.大麦
答案
点评维他命就是我们通常所说的维生素，它的发现是20世纪的伟大发现之一。最早是由C艾克曼1897年在爪哇由米糠中发现并提取的。
被称作“蔬菜皇冠”是哪种蔬菜？
西兰花B.萝卜C.西红柿D.西芹
答案
点评西兰花是一种高营养天然食品，被誉为“蔬菜皇冠”。
哪种饮食能够带来更少的热量？
蛋白质B.糖类C.脂肪D.油脂
答案
点评糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。但是它提供给人类热量相对少于其他物质。而蛋白质、脂肪、油脂这些东西相对来说所含热量较高。
流行性腮腺炎不能吃什么东西？
香椿B.绿豆C.鱼D.豆浆
答案
点评鱼类属于海鲜类的易发食品。而其他的食物均有助于缓解腮腺炎。
细菌性痢疾病应忌口的是哪种食物？
木耳B.肥肉C.黄花菜D.杨梅
答案
点评细菌性痢疾病应该避免食用油腻荤腥的食物，因此就不能吃肥肉。而其他几个选项均是适宜病人多吃的食物。
假如患了伤寒就不能吃下面的哪种东西？
老豆芽B.西红柿C.鸡蛋D.鱼虾
答案
点评患伤寒的病人不能吃质地坚硬的食物、渣多和粗纤维多的食物、刺激性食物，如豆芽、芹菜、韭菜、辣椒、胡椒、芥末及烈酒等，因这类食物进入胃肠道后，机械性刺激肠壁，容易诱发出血和穿孔，或刺激胃肠道，会使胃肠黏膜充血，加重病情。
哮喘病是一种很让人困扰的疾病，假如患了哮喘病在饮食上就应该相当注意。哮喘病人应忌口的是哪种食物？
丝瓜B.刀豆C.冬瓜D.海鱼
答案
点评一般鲜海鱼、虾、蟹、秋茄等均易引起过敏发喘，哮喘患者应避免食用。
地方性甲状腺肿大不能吃哪种食物？
海带B.柿子C.辣椒D.紫菜
答案
点评辣椒刺激性太大，甲状腺肿大病人应忌口，其他三种食物则含碘非常丰富，适合病人食用。
冠心病人的饮食应尤其注意，他们不能吃哪种食物？
玉米B.香菇C.银耳D.鱿鱼
答案
点评冠心病人在日常饮食中应减少对脂肪和胆固醇的摄入，而鱿鱼属于动物类脂肪食品。
病毒性肝炎患者不能吃哪种食物？
鲜鱼B.豆腐C.羊肉D.大枣
答案
点评病毒性肝炎患者应少吃辛辣、刺激性的食物，而羊肉的各种做法正好不能满足这类病人的需要。鲜鱼、豆腐、大枣，则有利于平肝顺脾，对患者的身体健康有较大的好处。
苹果中含有增强记忆力的微量元素是：
铁B.锌C.钙
答案
点评苹果里含有的能增强人体记忆力的微量元素是锌。
燕窝中最珍贵的是：
官燕B.毛燕C.血燕
答案
点评燕窝中最珍贵的是血燕。
“大煮干丝”是哪个菜系的代表菜之一？
四川菜系B.山东菜系C.广东菜系D.淮扬菜系
答案
点评淮扬菜中豆腐制品花色品种极多，“大煮干丝”又称“鸡汁煮干丝”，风味之美，历来被推为席上美馔。
早餐哪两种食物可以多吃？
稀饭，鸡蛋B.水果，蔬菜C.豆浆，油条D.面条，面包
答案
点评早餐有两类食物不宜多吃：一类是以碳水化合物为主的食品，因含有大量淀粉和糖分，使工作和学习效率下降；另一类是蛋黄、煎炸类高脂肪食物，因摄入脂肪和胆固醇过多，消化时间长，可使血液过久地积于腹部，造成脑部血流量减少，因而导致脑细胞缺氧。
香蕉的功效有？
预防高血压，减少疲劳B.抗氧化C.助贫血D.防止皮肤干燥、脱屑
答案
点评常吃香蕉可防治高血压，因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子，有抵制钠离子升压及损坏血管的作用。香蕉中含有多种营养物质，而且含钠量低，不含胆固醇，食后既能供给人体各种营养素，又不会使人发胖。因此常食香蕉有益于大脑，预防神经疲劳，尤其适合于老年人食用。
以下哪种食物不会引起的失眠？
奶茶B.豆类食品C.白粥D.玉米
答案
点评含咖啡因食物会刺激神经系统，还具有一定的利尿作用，是导致失眠的常见原因。还有些食物在消化过程中会产生较多的气体，从而产生腹胀感，妨碍正常睡眠，如豆类、大白菜、洋葱、玉米、香蕉等。
清晨忌吃的三种食物有？
饮料、香蕉、菠萝B.苹果、梨、草莓
牛奶、肉类、番薯D.茶、蜜糖水、面包
答案
点评温度相差太大会强烈刺激胃肠道，导致突发性挛缩。香蕉中除了含有助眠的钾，还含有大量的镁元素，若空腹食用，会使血液中的含镁量骤然升高，而镁是影响心脏功能的敏感元素之一。菠萝里含有强酵素，空腹吃会伤胃，其营养成分必须在吃完饭后才能更好地被吸收。
一年四季都可食用的食物是什么属性的食物？
性热食物B.性平食物C.性寒食物D.性温食物
答案
点评性平食物一年四季都可以食用。
黄瓜不宜与下列哪种食物搭配？
鸡蛋B.番茄C.鸡肉D.洋葱
答案
点评黄瓜中含有分解维生素C的酶类，与番茄搭配会影响维生素C的摄入。
哪种蔬菜富含类胡萝卜素？
胡萝卜B.白菜C.白萝卜D.紫菜
答案
点评胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，富含类胡萝卜素，在人体消化代谢中可作为维生素A原，维生素A具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而可抵抗各种致病因素侵袭。
吃海鲜时不应喝以下哪些饮料？
啤酒B.茶C.牛奶D.橙汁
答案
点评海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分；啤酒则含有维生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。边吃海鲜边喝啤酒，造成嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起，发生化学作用，会导致人体血液中的尿酸含量增加，破坏原来的平衡；尿酸不能及时排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，容易形成结石或引发痛风。严重时，满身红疙瘩，痛痒不止，无法行走。
除了蒜还有哪些蔬菜能杀菌
洋葱B.西红柿C.芥菜D.黄瓜
答案