（第一节)优质肉用型
一、惠阳胡须鸡
惠阳胡须鸡，又名三黄胡须鸡、龙冈鸡、龙门鸡、惠州鸡。原产于广东省惠阳地区，以种群大、分布广、胸肌发达、早熟易肥和肉质特佳而著称，与杏花鸡、清远麻鸡一起，被誉为广东省三大出口名鸡，在港、澳市场久负盛名。适于白切、盐焗等特定烹调方法，是华南地区影响最大的柴鸡品种之一。
惠阳胡须鸡属中小型肉用品种，其标准特征为，下颌有发达而展开的胡须状髯羽，无肉垂或仅见一些痕迹。总的特点可概括为10项：黄羽、黄喙、黄脚、胡须、短身、矮脚、易肥、软骨、白皮和玉肉（又称玻璃肉）。公鸡分有、无主尾羽两种。主尾羽有黄色、褐红色和黑色，以黄色居多，腹羽颜色与背部稍浅。母鸡全身羽毛黄色，主翼羽和尾羽有紫黑色，尾羽不发达。成年公鸡体重21～23千克，母鸡15～18千克。在农家放牧条件下的仔母鸡，开产前体重可达11～12千克，如经过笼饲育肥12～15天，可净增重03～04千克，体重约15千克。此时上市，皮薄骨软，脂丰肉满，肉汤味道鲜美爽滑，极富滋养价值，售价最高。惠阳胡须鸡受就巢性强、腹脂多等因素影响，产蛋量不高，年产蛋65～110枚，蛋重46～47克，蛋壳粉色。
二、清远麻鸡
清远麻鸡产于广东省清远市一带，以体型小、骨细软、皮薄脆、肉嫩滑与味浓郁而著称。公鸡羽毛金红色，尾羽及主翼羽为黑色，母鸡全身羽毛呈深黄麻色，脚矮而细，头小单冠，喙黄色；胫有青色、黄色两种。成年公鸡平均体重17千克，母鸡14千克，年产蛋80～100枚，平均蛋重46克，蛋壳浅褐色，就巢性强。
三、杏花鸡
杏花鸡产于广东省封开县一带，属中小型鸡，以肌细肉嫩、骨软皮薄、皮下脂肪均匀与口感鲜香爽滑而备受赞誉。公鸡羽毛金红色，母鸡黄色，喙、胫、脚短，胸肌发达，皮肤浅黄色。成年公鸡平均体重19千克，母鸡16千克，年产蛋80～90枚，蛋壳浅褐色。
四、石岐杂鸡
石岐杂鸡是香港渔农处和香港的几家育种场，选用广东的惠阳鸡、清远麻鸡和石岐鸡，于20世纪60年代中期改良选育而成。它除保持了广东地方鸡黄羽、黄皮肤、黄脚、短胫和圆身等外貌特征外，还基本保持了骨细肉嫩、鸡味鲜浓等特点。
同时，为了改进其生长慢、繁殖力低的缺点，引进新汉县鸡、白洛克、科尼什和哈伯德等肉鸡与之杂交，选育得到的新鸡种；其肉质与惠阳鸡相仿而生长速度和产蛋性能明显改善，并发展为港、澳活鸡市场的当家鸡种，年上市量达2 000万只以上，在其他地区也多有养殖。其生产性能为青年小母鸡饲养110～120天平均体重为175千克，公鸡为2千克，全期料肉比3～32∶1，年产蛋130～150枚。
五、桃源鸡
桃源鸡产于湖南省桃源县一带，以体型大、肉质好、耐粗放饲养而受民间欢迎。公鸡体羽金黄色或红色，主尾羽黑色；母鸡体羽有黄色和麻色两种，腹羽均为黄色，主尾羽、主翼羽为黑色，喙、胫多呈青灰色。成年公鸡体重35～4千克，母鸡28～32千克。早期生长较慢、骨粗、胫高，性成熟晚。年产蛋110～150枚，蛋重53～54克。
六、武定鸡
武定鸡产于云南省武定县，以体大肉美著称。公鸡羽毛多为赤红色，母鸡羽毛花白色。成年公鸡体重3～4千克，母鸡22～3千克，年产蛋100～140枚，蛋重50～52克，蛋壳浅褐色，就巢性较强。
七、溧阳鸡
溧阳鸡产于江苏省溧阳县，体型较大，略呈方形，羽色以黄色为主。成年公鸡体重3～35千克，母鸡24～26千克，肉质鲜美。年产蛋130～160枚，蛋重55～57克；蛋壳褐色或浅褐色，就巢性较强。
八、河田鸡
河田鸡产于福建省长汀县，为中小型鸡。羽以棕黄色和黄色为主，喙、胫黄色，皮肤白色。成年公鸡体重17～18千克，母鸡13～14千克，躯体丰满，肉色洁白，肉质细嫩。年产蛋100～120枚，蛋重43～46克，蛋壳浅褐色，就巢性较强。
九、霞烟鸡
霞烟鸡原产于广西壮族自治区容县，粤、京、沪等省市曾引入饲养。该鸡体躯中等。公鸡羽黄色或红色，母鸡羽黄色，背平、胸宽，白皮肤。成年公鸡体重22～24千克，母，鸡16～17千克。该鸡肉质好、肉味鲜，自切鸡肉块鲜滑，深受人们欢迎。年产蛋90～100枚，蛋壳浅褐色，就巢性较强。
十、丝羽乌骨鸡
丝羽乌骨鸡是我国的一个独特古老鸡种，原产于江西省，现分布在全国和世界各地。在国际标准鸡种中被列为观赏鸡种，在我国主要作为肉用养殖。乌骨鸡被认为有独特的药用滋补价值。乌骨鸡具有“十全”特征，即桑葚冠、樱头（凤头）、蓝耳、胡须、五爪、毛脚、乌皮、乌肉、乌骨。除了白羽丝羽乌鸡外，还培育了黑羽丝羽乌鸡，又称为黑凤鸡。成年公鸡体重为17～19千克，母鸡14～16千克。产肉性能150日龄体重14千克，年产蛋120～150枚。蛋品质优良，肉质细嫩、肉味醇香，稍有独特的土腥味。
十一、中国斗鸡
中国斗鸡是我国的一个独特古老玩赏鸡种，有多个地方类型，其中以鲁西斗鸡最为有名，主要分布于山东菏泽一带。鲁西斗鸡体型高大魁梧，体质健壮，成年斗鸡具有鹰嘴、鹅项、高腿和鸵鸟身等特征，羽色以红色、黑色居多。成年公鸡体重为37～41千克，母鸡29～33千克，年产蛋40～60枚。斗鸡除具有很强的好斗性，主要用作观赏鸡之外，还具有体型大、肌肉发达等特征，可作为育成地方型优质肉鸡的良好素材。
(第二节)肉蛋兼用型
一、浦东鸡
浦东鸡因原产于上海市黄浦江以东而得名；因该鸡体大、外貌多黄羽、黄喙、黄脚，群众又称它为九斤黄，偏重于产肉。公鸡羽毛有黄胸黄背、红胸红背和黑胸红背3种；母鸡全身黄色，有深浅之分，羽片端部或边缘常有黑色斑点，因而形成深麻色或浅麻色。单冠。母鸡往往有胫羽和趾羽，羽毛着生缓慢，公鸡常常3～4个月，全身羽毛才长齐。成年公鸡体重4千克，母鸡3千克左右，皮肤黄色，皮下脂肪较多，肉质优良。公鸡阉割后饲养10个月，体重可达5～7千克。年产蛋100～130枚，平均蛋重58克，蛋壳褐色，壳质良好。早期生长缓慢是浦东鸡的重要缺陷。
新浦东鸡是上海市农业科学院畜牧研究所于20世纪70年代采用浦东鸡和白洛克、红色科尼什鸡经杂交选育，筛选出的配套品系。新浦东鸡70日龄公、母平均体重可达15千克，120日龄可达25千克。保存了体大、肉质鲜美的特点，提高了早期生长速度和产蛋性能，是一种生产大型优质黄羽肉鸡的较好组合。
二、北京油鸡
北京油鸡产于北京市郊区，以肉味鲜美、蛋质优良著称，相传是古代给皇帝的贡鸡。根据其羽色和体型可分为两个类型。
1黄色油鸡
个体较大，羽毛浅黄色，主、副翼羽颜色较
深，尾羽黑色，冠明（凤头）或有或无，胫、趾有羽毛（毛腿）。成年公鸡体重25～3千克，母鸡为2～25千克。成熟期晚。年产蛋120枚左右，平均蛋重60克。
2红褐色油鸡
羽毛红褐色，俗称紫红毛。公鸡尤为美
观，灿烂有光泽；母鸡羽色较暗，单冠，冠羽发达，常常遮住眼睛，胫趾羽毛丰满，不少个体颌下着生髯羽。由此常将三羽（凤头、毛腿、胡子嘴）性状看做北京油鸡的主要特征。红褐色油鸡成年公鸡体重2～25千克，母鸡15～2千克。年产蛋130～140枚，平均蛋重50克。
北京油鸡生长较慢，13周龄体重09～1千克，适于后期育肥，但肉质优良，肌间脂肪分布良好，肉质细致，肉味鲜美，适于多种烹调方法；同时蛋品质优良，是我国的一个珍贵地方品种和柴鸡中的上品，具有较好的开发利用价值。
三、萧山鸡
萧山鸡产于浙江省萧山市一带，是我国优良的肉蛋兼用型地方鸡种。萧山鸡羽毛分红色、黄色两种。公鸡多为红羽，主尾羽为黑色；母鸡多黄羽和黄麻羽，单冠，喙、胫、皮肤均黄色。成年公鸡体重3～35千克，母鸡2～25千克。年产蛋140～160枚，蛋重50～55克。早期生长较快，育肥性能良好，肉质细嫩，鸡味浓郁。其缺点是骨骼较粗，胸肌欠丰满。
四、狼山鸡