(第一节)柴鸡简介
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这套图书为农家书屋必备书系—农村科学养殖常识篇。
柴鸡又叫笨鸡，具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性，肉质鲜美。柴鸡蛋在城乡市场上非常畅销，且蛋价也高于普通鸡蛋。饲养柴鸡成本比较低廉，适合家庭养殖。
柴鸡因其生物效率高、产品优质、价格低廉而广受世界欢迎。现代肉鸡和蛋鸡工业在全球畜牧业中占有举足轻重的位置，鸡肉和鸡蛋已是人类最主要的食品和动物性蛋白质来源。
在中国和东南亚等地区，由于丰富的地方鸡种资源以及饮食习惯和文化传统的影响，柴鸡和柴鸡鸡蛋历来受人喜爱，与普通速生肉鸡和商品蛋鸡相比，柴鸡产品以更为美味优质而越来越受到人们的青睐，柴鸡生产规模呈逐年扩大的趋势。
我国幅员辽阔，农牧业历史悠久，由于地理、生态、气候的差异以及各地经济、文化、生产方式和市场需求的不同，经千百年的选育，形成了我国丰富多彩的畜禽品种资源。据1988年出版的《中国家禽品种志》编入的全国著名地方品种，就有柴鸡品种27个，若考虑到各省、区、市认可的地方鸡品种、品系或类型，全国有上百个之多。这些地方鸡品种与类型，多数具有肉质鲜美、蛋品优良和耐粗抗病等优点，虽生产性能不及经强度选育的商品鸡种，但只要品质好，市场售价高，经合理养殖利用，往往可获得比普通高产鸡种更好的经济效益。另外，以地方鸡种为育种素材，经提纯选育可获得生产性能较高、群体较整齐一致，能够用于规模生产的品系。若再经杂交筛选，可获得杂种优势显著的配套组合，将具有更好的生产性能和可观的养殖效益。
柴鸡人工养殖极为方便，特别是农村，可利用山地、林场、果园、大田、荒地和草坡等山林田园环境放养柴鸡。
山区柴鸡散养具有投资小、见效快、技术简单、场地要求条件不高等优点。并具有很好的经济效益，是一条致富的好门路。
山林田园饲养空间大，养殖环境好，空气新鲜，光照充分，营养来源全面，养殖设施简易，投入少，成本低，放养鸡运动量大，养殖时间长，味道鲜美，污染少，是一种有发展前途的优质柴鸡饲养方式。
(第二节)柴鸡的资源利用
我国有十分丰富的柴鸡品种资源，各省、区、市经普查上报的家禽品种就有131个，收录到《中国家禽品种志》的鸡有27个。早在19世纪，我国的狼山鸡、九斤王鸡就曾输出国外。在欧美培育的洛克、洛岛红、奥品顿等品种中均有中国鸡的血统；仙居鸡、白耳黄鸡、寿光鸡、北京油鸡、乌骨鸡与斗鸡等在世界上均堪称性能良好、各具特色的鸡种。这些优良地方品种抗逆性较强，繁殖性能较好，特别是肉质优良，皮薄肉嫩，风味美好，又各具独特的外貌特征、特性，但长期饲养在农家副业水平上，缺乏系统选育。因此，生产水平低，因其繁殖率低、早期生长慢、耗料多和育肥效果差等4个方面的缺点而被轻视甚至被淘汰。特别是现代家禽生产水平不断提高，大量的外来高产品种引入国内，杂交乱配严重，致使一些优良基因大量流失，一些优良地方鸡种濒于灭绝。如现已绝迹的九斤王鸡；处于灭绝边缘的山东百日鸡、四川的彭县黄鸡等。保护这些珍贵的地方鸡种资源，已成为当前刻不容缓的一项重要任务。发展柴鸡养殖，不仅可以在实践中有效地保护柴鸡资源，而且还能够开发利用柴鸡，为提高现代人们生活质量造福。
我国对柴鸡的开发利用主要以优质肉鸡为主，其育种开发经历了3个阶段。
第一阶段：20世纪40～60年代，在我国港、澳、台地区首先发展优质肉鸡，以香港的石岐杂鸡为代表，即以生态型地方良种鸡为主，并适度杂交利用阶段。优质鸡以散养为主，规模型鸡场很少。
第二阶段：20世纪70～80年代，在广东、广西等地，由于石岐杂鸡早期增重慢，繁殖率低，不能满足市场需要，开始引进隐性白羽基因或含对位基因的北京矮脚肉鸡与之进行杂交。同时，江苏、上海、福建和湖南等地大量引进安卡红鸡、红宝、狄高、海佩特鸡与地方鸡进行杂交并进行利用。并开始出现专门的养鸡场和专业户，规模型养殖快速发展。
第三阶段：20世纪80年代至今，优质肉鸡系统选育和利用生态型地方良种鸡进行制种阶段。以地方鸡选育为基础，为地方鸡开发培育了理想的配套品系，如岭南黄鸡、江村黄鸡、苏禽黄鸡、清远麻鸡、广西麻鸡、闽中麻鸡、固始青脚麻鸡和莱芜黑鸡等。规模型鸡场和专业户是优质肉鸡的生产主体。
我国对柴鸡蛋用方向或优质蛋鸡的研究开发相对较少，一些单位曾对仙居鸡、白耳黄鸡等开展了一定的提纯选育工作。近几年人们利用地方鸡种蛋壳颜色的基因突变，选育出绿壳蛋鸡。2002年山东农业大学和莱芜黑鸡育种中心合作，利用莱芜地方鸡选育出优质型莱芜黑鸡蛋用系，并进行了杂交配套和生产开发。但总体而言，人们对柴鸡鸡蛋尚不够重视，优质蛋鸡的选育鲜有报道。随着柴鸡鸡蛋的市场扩大和消费增长，各地商贩多采用从农村收购等方式组织货源，养鸡户多采用当地柴鸡和高产蛋鸡的杂交鸡进行生产，整体生产规模较小，柴鸡鸡蛋的生产还不够规范。相信在强大的市场需求推动下，土杂蛋鸡选育和生产滞后的局面会在近几年得以明显改观。