（1）树种的选择。平菇适合材质松软的树种，野生平菇较多发生于杨、柳、柞、榆等树种。木质疏松的软阔叶杂木含水量较多，利于菌丝生长蔓延、出菇快。木质坚硬的以及含有单宁等特殊成分的树种，其产量低，出菇迟或有怪味。
（2）菇木的砍伐。菇树砍伐期以秋季落叶到翌年春季抽芽之前较为适宜。这个时期是树木停止生长，处于休眠状态，菇木营养贮存最为丰富，所以，在树液开始流动之前砍伐最适合平菇栽培。
（3）菇木的干燥与截段。平菇是腐生菌，刚砍伐的树木组织是活的，不利于菌丝生长。砍伐后可立即截成段（长90～120厘米），当段木截面稍有裂纹时，趁原木未干之前截成短段木（长20厘米左右）。由于平菇不仅在树皮表面发生，在树皮脱落处甚至横截面也能出菇，因此，采用短段木可以扩大出菇面积。
（4）接种。趁原木断面还未完全干燥之前接种于两个横断面之间。接种时将菌种弄成黄豆大小的细块，铺在段木的横面上成凹底形（靠边材部分菌种厚、中间薄，切不可铺成中间厚、边缘薄的馒头形）叠上第二个短段木，在段木的横面上铺第二层菌种，再放1个短段木，再铺上1层菌种。如此叠4～6层（高约1米）成行排列，按顺序一段一段地接种。
（5）发菌管理。发菌场地应设在空气新鲜、向阳背风的地方。埋木的地方应选择在肥沃较松散的沙壤土或园田土上，地面事先应用石灰和漂白粉消毒。就地接种，就地发菌。每行宽1米、长短不限，行距60厘米，便于管理并可兼作通道。接种以后覆盖薄膜并搭荫棚或覆盖草帘，以防日晒雨淋。
（6）埋木管理。当气温下降至20℃以下的前1个月、接种已有3个月左右、菌丝已长入短木桩、菇木上下紧密联系在一起时，就可将接好种的短菇木一个个分开，接种面朝上，排列在10厘米深、90～100厘米宽的畦面上（如是枝条束时则竖立在20厘米深、90～100厘米宽的沟中），菇木与菇木之间的间隙为5～6厘米，以免出菇时菌盖相挤，再将挖出的泥土填到菇木空隙之间。然后用1.8～2米长的竹片在畦面上搭成圆拱形的环笼棚，上盖薄膜、草帘、秸秆，以防日晒雨淋。根据当地气候及雨水情况，在畦面两侧适当开排水沟。
（7）出菇管理。埋木以后根据天气和地面湿度情况进行管理，保持地面不干燥就行，让菌丝继续蔓延生长。随着气温下降，要逐步提高空气相对湿度，以利于子实体的形成。随着子实体的长大，可适当增加浇水次数。一潮菇采收以后要停水以利菌丝恢复，而不致因枯木含水量过大影响下个菇潮的到来。
冬天要注意保温。夏天要注意通风并保持一定的空气湿度，以防因菇木缺水造成菌丝的死亡。菇木一般可出菇3～4年。