（1）棉籽壳（皮）。是棉籽加工榨油后的副产品。据有关材料报道，棉籽壳的碳氮比为79～85∶1，质量稳定，结构疏松，通气性能好，取用方便，是栽培食用菌的上等原料。其产菇率一般在80％～120％，甚至高达200％。
（2）废棉又叫废花、落地棉、地脚棉、废棉渣。主要来源于棉花加工厂，取材较方便，价格较棉籽壳低。废棉含有大量的短绒纤维，易被平菇分解，其碳氮比在40∶1左右，是栽培平菇的常用原料。
（3）稻草是水稻产区栽培平菇的常用原料。稻草含有大量的纤维素、木质素，草茎外表蜡质厚，表皮细胞含硅量高（达干物质量的15％），这些均有碍于平菇菌丝的定植与分解，因此，稻草的预处理好坏是平菇栽培成功的关键之一。
（4）玉米芯含有丰富的蛋白质、糖和纤维，适合种植平菇。取材方便，来源丰富。每100千克干料可产平菇60～70千克，种菇后的废料其蛋白质含量也很高，适用于养猪、养鸡等。但玉米芯组织疏松似海绵状，间隙偏大，持水性较差，管理时菌丝体易大量断裂而影响产量。
（5）其他栽培料。麦草、花生壳、豆秸也能用于平菇栽培，但由于这一类壳、秸的表面厚硬，必须先行粉碎等处理后才能被平菇菌丝分解、吸收。粉碎后的颗粒往往较大，做培养料时，因颗粒空隙较大，需要添加小颗粒的棉籽壳等。