所谓催菇就是滑菇进入出菇期前加强温、湿、光、空气等条件因子的控制和对菌块的处理，使其早出菇、出菇整齐，农民称为催菇。催菇的时间要根据各地季节气温情况而定，北方基本上是8月下旬，立秋以后。约在白露前后当气温降到20℃以下时，再开包催菇，不能过早，因为过早不适宜子实体分化生长而影响滑菇的产量。催菇的方法主要有以下几种：
1狠打扭结水。菌丝生长阶段需水量少，转入子实体生长阶段需水量大，必须采取喷水的办法才能满足菌盘要求。因此要狠打扭结水，有利于多形成子实体原基，多出菇、出好菇。水分不足，培养料盘过干，菌丝体新陈代谢迟缓，原基很难形成，在生产中增加水分供应是刺激出菇的重要措施。在喷水前首先要封闭菇房，防止水分蒸发过快，保持室内空气相对湿度，达到喷水效果。喷水时先喷两天小水，再喷5天大水，一定要用喷雾器喷雾状水。水温越低越好，采取早、中、晚、夜喷4次大水，白天随时喷水，在7天内使菌盘培养基内含水量达75％的饱和状态。用手指按菌盘时，感到发软湿润，微见水痕时转向地面、墙壁、空间喷水，保持菇房内湿度。
2增喷菌肥。为了高产，喷水时可采取一些增产措施，例如使用丰产素、爱多收、微肥等植物生长刺激素，促进菌丝生理转化。在盘内水分饱和状态下，结合喷水追施菌肥，施肥前停水12小时，再喷菌肥，防止肥效损失，有利于菌丝吸收。如把每天的淘米水喷洒在菌盘上，可达到增产的效果。
3保湿措施。为了保持空气相对湿度，要在墙壁的四周挂草帘、麻袋，四周钉塑料布，地面垫粗沙，有利于操作和保湿。喷水时门口、窗口、下层应加重多喷，为达到喷水效果，减轻劳动强度，可准备喷水器械。栽培500盘以内的种植户要自备一台手提式高压喷雾器，栽培500盘以上的自备一台小型潜水泵，喷水管前加多个细喷头喷水。
4降温措施。遇高温天气，为了防止杂菌污染产生坏盘，采取打水降温办法来减少霉菌滋生。雨天、雾天要打开所有门窗，吸收外界环境中的水气和氧气。在喷水期间要适当通风换气，前期一般是在早上外界温度低、空气新鲜时结合喷水进行换气，每次30分钟。