菌盘表面形成蜡质层后，表面菌块的发菌已经结束，菌丝体基本达到生理成熟，不久就具备出菇能力了。但此时正值夏季，外界环境温度高，不具备出菇条件，因此需要越夏。
越夏管理的主要任务是保持菇房经常通风，加大菇房的遮阴程度，防止日光直射菇房而导致温度升高。这个时期应使菇房温度控制在26℃以下，如果超过26℃，在加强通风的同时，可采取喷冷水降温的措施。具体做法是：在菇房内作业道铺一层沙子，厚度在2～3厘米，然后向菇房内空间和地面喷洒井水，对菇房降温起到一定作用。在高温期间如果不采取降温措施，使菌盘长时间处于高温条件下，菌丝体就会受到伤害，出菇能力降低。进入8月中旬，应对整个菌盘检查一遍，如果有整盘污染杂菌的，应及时拣出处理掉；对于局部污染的菌盘可移出菇房与正常完整的菌盘分开，单独进行出菇管理。JP