滑菇个体较小,多丛生或束生,子实体和菌落呈现出特殊的黄色。子实体由菌丝集结而成,是滑菇的繁殖器官、产孢构造,也是食用的部分,它相当于高等植物的果实,由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成见图1。从栽培的滑菇形态看,可以分为两种:一种菌盖较小,菌盖上附有纤毛,菌肉厚,菌柄较粗;另一种菌盖较大,盖上无纤毛,菌肉较薄,菌柄较细长。
1菌盖。菌盖位于子实体顶部,初生时半球形,成熟时中凸或平展,菌盖直径3~8厘米;菌面为淡黄色或暗褐色,边缘处颜色略淡,后期盖面出现放射状条纹;新鲜菌盖表面覆有黏液,干燥时略有光泽;盖肉淡黄色。菌盖黏液随湿度的增大而增多,菌盖的厚薄及开伞程度也会因品种及环境的变化而有差异。
2菌褶。菌褶是孕育担孢子的场所,在菌盖下部直生、密集、无囊状体,不等长,初期为白色或淡黄色,成熟时变为锈褐色或赭石色;菌褶边缘呈波浪状,近盖缘处波较密。菌褶表面覆以子实层,其上生有许多担子,每个担子可产生4个担孢子。
3菌柄。菌柄着生于菌盖的下边,中生,呈圆柱形,是支撑菌盖、菌褶和输送养料及水分的器官。菌柄长短与粗细因环境条件不同而有差异,一般长2BF.BFQ5~8厘米,直径0BF.BFQ3~1BF.BFQ5厘米,上下等粗或下部略粗。柄肉纤维质,内部充实或稍微中空,上着生一个黄褐色薄膜质的上菌环,易消失;菌环上部的菌柄淡黄褐色,菌环下部的菌柄色深,有黏液和黄褐色鳞片。