醉蟹加工一般在晚秋至早春低温季节，是用鲜蟹加调料浸渍而成的生食品。醉蟹肉质细腻，味鲜美独特，醇香浓郁。
加工醉蟹的工艺流程：选料→清洗→沥干→填料→入坛腌渍→成品。
加工醉蟹的操作要点如下：
（1）将鲜蟹用清水洗净沥干，揭开脐部用竹签插小孔，向孔内塞进部分精盐和花椒。
（2）在陶坛内加入醉液（黄酒20千克，酱油40千克，白糖10千克，生姜汁6千克，花椒0.6千克，搅拌均匀）。
（3）将处理好的鲜蟹浸入加有醉液的陶坛内，淹没蟹体密封坛口。
（4）经4～5天后，即成为美味醉蟹，可随时取食。
