水产品味道鲜美，营养价值较高。营养成分配比合理，自古以来一直是人们喜爱的美味佳肴。主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖原、维生素、无机盐等。
（1）蛋白质。鱼、贝类水产品肌肉中的蛋白质主要有水溶性的肌浆蛋白、盐溶性肌原纤维蛋白以及不溶性的肌基质蛋白。其中肌原纤维蛋白占总蛋白质的60％～70％，是支撑动物运动的主要结构蛋白质，也是水产品肌肉富有弹性的重要组织成分。肌浆蛋白占总蛋白量的20％～35％，其相对分子质量较小，易溶于水，是由机体代谢中各种蛋白酶、色素蛋白和以细胞原生质形式存在的白蛋白构成的。而肌基质蛋白是结缔组织蛋白，较为坚硬，在肌肉中仅占百分之几，因此，水产品肌肉一般较柔软。
（2）脂肪。鱼、贝虾类体内的脂肪分积蓄性脂肪和组织性脂肪两大类。前者主要存在鱼皮下、腹部及肝脏等部位，起着积蓄机体能量的作用。后者则分布在机体的细胞组织内，起着维持细胞生命的作用。鱼体内的脂肪酸大多是不饱和的，其营养价值很高。鱼种及生长环境不同，其脂肪酸不饱和程度及含量也不同。一般冷水域及深海域的鱼类不饱和脂肪酸比温水区中上层鱼或淡水鱼高。因此，市场上出现的深海鱼油（脑黄金）、鲨鱼肝油都是极有益于人体健康的保健品。
（3）糖原。水产品体内存在少量糖原，一般仅占体重的千分之几，但鱼体死后糖原易分解成乳酸。
（4）维生素。鱼、贝、虾类体内维生素含量随鱼种、渔场、鱼龄、季节有很大的差异。通常肌肉内维生素含量很少，只有少数水产品如南极磷虾、银鳕含量较多。其维生素主要集中在肝脏中，如维生素A、维生素D、维生素E及维生素B族等，以维生素A及维生素D为多。在鲨鱼等海水鱼肝脏中含有丰富的维生素A和维生素D，历来是制造维生素类药物的极好原料。
（5）无机盐。水产品体内的无机盐主要有磷、钠、钾、铁、铜、锌、镁、锰、钙等。其中钙、锌、镁、锰等的含量通常大于畜产动物，而红色肉鱼类铁的含量比白色肉鱼类高。有些生长在污染环境中的水产品中，还富集汞、铅等一些有害金属成分，这些重金属会给人体健康带来危害。